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- 星野 佳代
- イタリア料理教室 Primo Piatto イタリア料理研究家・ワインアドバイザー
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
イタリア料理の中でも大変人気のあるパスタ。
私のお教室に足を運んで下さる生徒さんたちも「ご自宅で美味しいパスタを作れるようになりたい！」と願う方がとても多いのです。
美味しいパスタを作るコツを数回にわたってお伝えしたいと思います。
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パスタを茹でる時の塩加減、皆さん疑問に思う方も多いようです。
本場イタリアでは私たちが想像する以上に塩をたっぷり加えます。
「海水よりも少し薄いくらいの塩味」又は「湯１Lの塩10gの割合」とも言われていますが、イタリア人がその都度塩加減を計るわけはなく、大体の目安で
塩を加えているのが現実です。
私の場合、５Lのパスタロボ（パスタ専用の鍋）に対して、塩（イタリアの粗塩サーレグロッソ）を2にぎり加えます。
先日改めて計ってみたところ、４６ｇ位でした。
皆さんもご自宅のお鍋と塩の割合をざっくりと覚えておくと良いのではないでしょうか？
（次回のコラムに続く）
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