初めまして☆歯科衛生士の北原文子です。  私が歯科衛生士という道を選んだのは、当時歯科大学の学生だった兄に「人とかかわる事が好きなお前には歯科衛生士は絶対にあっていると思う」という一言に背中を押されたからでした。今は、その言葉に感謝している毎日です。  歯科衛生士というお仕事を通して沢山の方と出会い、エムズコレクションに入社してさらに多くの方々とお会いすることができました。  現在は、...（続きを読む）

北原 文子

（イメージコンサルタント）

今月は和食のレッスンです。 お菓子に使うつぶ餡は、作るところからやりたいところですが、 2時間半くらいかかってしまうので、私が予め作っておきます。 小豆を茹でて、お砂糖を加えて炊いていきます 水分がなくなったら つぶして餡が出来上がり！ やっぱり手作りのあんこは美味しいですね～ 手作りの餡でお菓子を作ってお客様をおもてなしなんて ちょっとビックリされちゃいますよ(^_-)-☆ 手...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりました。 お天気も回復して残暑が厳しい一日でしたが、夜になると涼しくて過ごしやすく秋を感じますね。 さて、暑さがぶり返して食欲があまりない、という方も多いと思います。 そんな時にささっと作って食べたいのが、新鮮な野菜でいただくサラダです。 今は最後の夏野菜と、出始めた秋野菜がありますから、生野菜だけでなくホットサラダもいいですよね。 サラダに使うドレッシン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 ９月最初の週末、みなさまいかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日、いつもお願いしている北海道のソガイさんから、またまた素晴らしいお野菜がたっぷり届きました。 大きな段ボールにパンパンに入ったお野菜は、生命力にあふれて輝いています。 トマトにズッキーニ、さまざまな種類のナスにきゅうり、オクラにパプリカ、バジルなどなど。 その上にどーんと乗っていたのが、枝豆。 これは商...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 十和田湖滞在の2泊目、自然を満喫してリフレッシュ。 短い滞在のために明日の夜、東京には戻りますがまた是非とも訪れたいと思っています。 さて旅先でお世話になった宿で、今回もたくさんのサービスを受けました。 宿泊の場合、みなさん楽しみになさるのがお風呂とお食事ではないかと思います。 今回、宿泊でお世話になった宿は、お部屋での食事と名物...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは！   不破です。   前回に引き続き、今回は、ハーブチーズのご紹介です。 普通のクリームチーズにハーブを加えると、フランス産と見違えるようなおしゃれなワインのお供になったり、家族やお客様を喜ばせてくれます。   材料 　クリームチーズ　１００ｇ 　ハーブみじん切り　大さじ１ 　にんにく　四分の一片 　塩（ゲランドの塩）ひとつまみ 　※混ぜ合わせた塊の外側に黒コシ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

家には中心が必要です。ただ必要な部屋が並べられたものが結果的に家になるのでありません。家に中心がなければ、家族それぞれの居場所があるだけの単なる無味乾燥な箱になってしまいます。  家の中心とは、その家に住む家族が拠り所とする場所です。もちろん家族の拠り所は時代とともに変化してきました。かつては囲炉裏であったり、応接間であったりしましたが、現代における家の中心は、ダイニングとすべきです。  ...（続きを読む）

海田 修平

（建築家）

こんばんは、高窪です。 暑さに負けないよう、さまざま工夫をしながら過ごした一週間。 金曜日の夜を迎えてホッとされた方も多いのではないでしょうか？ さて、週末の夜をゆっくり過ごす時に、みなさまは何を「おとも」にされていますか？ お茶やコーヒー、それともお酒？ 週末であれば、お酒という方も多いと思います。 今日は手軽に作れて美味しいおつまみをご紹介します。 ＜1人前材料＞ ミニトマト　　　5個 溶...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばとなりました。 今日までお休みで、明日からお仕事が始まる方も多いのではないか、と思います。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、電子レンジ料理は以前から注目されていますが、電子レンジが得意としているのが「蒸す」という仕事。 その性質を利用して、火やIH上での加熱と組み合わせてお料理を作れば、短時間でバラエティ豊かなお料理を作ることが出来ます。 暑いとはい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

哲学用語：観照／観想（テオリア） 哲学者：アリストテレス（前３８４ ― ３２２） 料理の世界で「美味しさの追求」というものをしたとします。 １：「この味で大儲けしてやるぞ」と思いながら美味しさを追求するオーナーシェフ ２：「美味しいものが好き、ただそれだけ」で美味しさを追求するアマチュアの料理人 追求の「純粋さ」はどちらが上でしょうか？ そう、答えは２です。 １は「最終的に儲けるため」美味...（続きを読む）

中沢 努

（経営コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 みなさま、体調を崩されていませんか？ 水分補給とミネラル補給をしっかりとして、身体を十分休めてこの暑さを乗り切りたいものですね。 さて、昨日到着したソガイさんの野菜。 今回は、バジルペーストを作るのに、バジルやにんにくをたくさん送っていただきました。 そのバジルを使って今日はバジルペーストを作りましたが、たくさんあるにんにくで、さらにいろい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさんは、どう思われますか。 サービスとは、ホスピタリティとは・・・と問われると？ モノがモノを満足させる。 モノがヒトを満足させる。 ヒトがモノを満足させる。 ヒトがヒトを満足させる。 それぞれに考えや答えがあって、この選択肢以外にも答えはあるかもしれません。 写真の通り、トイレとクロークです。どちらも非常に重要です。でも、どちらも、直接の営業利益に 関わってこない道具、空間か...（続きを読む）

田中 郁夫

（研修講師）

いつもお世話になっております。今月はご協力のお願いです。 当社の＜Face Bookページ＞を作成してみましたので、　”いいね”ボタンのワン･クリックを押してください。 よろしくお願いします。   今月の情報 （ＰＣ）（ケイタイ） ・日本流“こころの先端技術”。海外へ輸出される「OMOTENASHI」。 ・まだまだ美味しい、「弁当箱」市場。 ・再び盛り返してきました! 元気な「栄養調整食...（続きを読む）

中沢雅孝

（ビジネススキル講師）

昨日は東伏見で開業した後輩の開業祝いをしました。 写真のメンバーで水炊きです。 大学時代の大先輩で防衛医大に勤務されている先生も来ていただきとても楽しい時間を過ごせました。 防衛医大の先生とは外科矯正でお世話になっています。 夏休み中にはたくさんの手術が予定しているのでよくお願いもできて安心です。 2次会で飲んだギネスビールの泡がきれいだったので思わず写真を撮りました。 ギネス...（続きを読む）

東海林　貴大

（歯科医師）

こんばんは、高窪です。 今日も荒れ模様の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ 昨日、今日は蒸し暑いものの気温は低くなっていますね。 人間だけでなく植物も夏バテをしてしまい、トマトなどは高温障害で木がダメになったりトマトが日焼けしてしまったりしているようです。 暑さがほんのちょっとだけ和らいで、人間も植物も一息ついている感じではないでしょうか？ そもそもトマトは、アンデスの高地が...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜となりました。 今週は厳しい暑さの中、あっという間に過ぎてしまいました。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、ここまで暑いとさすがに食欲がなくなってくる方も多いのではないでしょうか？ そんな時こそ、お酢を使った料理の出番になります。 先日のコラムでもご紹介しましたが、おだしを使ったトマトのコンポートは、作り置きもできて美味しい一品。 そのほか、今の時期...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 みなさま、夏バテしていませんか？ さて、こう暑くなると食欲もなくなる…、と思っていらっしゃる方に向けて、 食欲がないときでもささっといただける、身体にうれしい味わいのお料理レッスンを企画中です。 おいしいおだしの味わいが決め手のつるっとした麺の作り方や 一緒にいただいて美味しい具材などのご提案レッスンの予定です。 決まり次第、またこのコ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日は七夕でした。 竹橋の毎日新聞社内の 通路にあった七夕飾りです。 毎年、七夕は梅雨にかかっていて 曇りの日が多いですが、 ひこ星と織姫はちゃんと 出会えたのでしょうかね～？ 火曜日は休みでしたので、 友人と竹橋の国立近代美術館へ パウル・クレー展を見に参りました。（写真上） パウル・クレー展 おわらないアトリエ↓↓ http://klee.exhn.jp/ 素描が多く、色ものは少なかった...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

こんばんは、高窪です。 今日は暑い一日でしたが、みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ 昼間の調理指導も無事に終了し、次回の開発に向けてのお打ち合わせも済んでまたひとつ進んだ感触を受けています。 それにしても、こう蒸し暑くなってくると食卓でも涼しげな食事を、と考えるようになりますね。 冷たいものばかり飲んだり食べたりしているのは、あまりよくないと解っていても、やはり冷たいものに手が伸びるのは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 東京は梅雨空が続いていて、そろそろ日差しが恋しくなってきました。 明日は少し晴れ間がのぞくようですので、期待したいものですね。 6月もあっという間に後半。 食卓を彩る主役の野菜も、今では夏野菜一色になっています。 この時期の楽しみといえば、柔らかな新玉ねぎ。 みずみずしく、辛みも少ないためにスライスしてサラダでいただくのはもちろんの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 時間が経つのが早く、あっという間に夜になってしまった感じです。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は午前中に飲食店コンサルティングをさせていただいているクライアント様への調理指導、夜はレッスンというダブルヘッダーでした。 おかげさまで、両方ともに無事に済みホッとしています。 飲食店コンサルティングで商品開発をさせていただいている商品＝メニューと、レッスンに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜を迎えました。 みなさまいかがお過ごしでしょうか？ 明日はお弁当レシピのレッスンに加え、夕方からは大勢の来客もお迎えすることになっており、その準備で少々ばたばたした一日でした。 春から夏に向かってくる今の時期、食中毒については今まで何度も書かせていただきましたが、この時期だからこそ押さえたいお弁当づくりのポイントを含めて、明日のレッスン内容を決めました。 お弁...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 6月に入って、残念なことに梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、4月から継続してフードコンサルティングをさせていただいているクライアント様へのメニュー開発と調理指導の第二弾を先日おこないました。 メニュー開発といっても、食材のレシピ開発のようにクライアント様にご満足いただけるレシピを作るという目標だけでなく、召し上がっていただくお客様...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はお休みということもあり、潮干狩りに行ってきました。 今の時期、とても美味しいアサリ。 お好きな方も多いと思いますが、砂をはかせるのが難しいと思う方も多いのではないでしょうか？ 砂をはかせるには、幾つかのポイントがあります。 １）海水、もしくは海水と同程度の塩分濃度の塩水を使う アサリは海水につけると、よく砂をはきます...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 火曜日の夜、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日は先日からお仕事をさせていただいているクライアント様の店舗に伺って、実際の厨房設備を使用しながらの調理指導をさせていただきました。 どんなによいレシピを作ったとしても、調理によってその味わいは大きく左右されます。 その振れ幅を最小限にしお客様に美味しい一皿を召し上がっていただくために、今回のような調理指導を実施させていただ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）