「メニュー開発」の専門家コラム - 検索結果一覧 - 専門家プロファイル

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「メニュー開発」を含むコラム・事例

28件が該当しました

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顧客名簿を活用していますか? (前編)

   ホテル、飲食店に限らず、レストランのリピーター対策には、   ①競合調査を行い、自店の特色で差別化する ②強烈な特徴があるメニュー開発をする ③スタッフ教育や研修で接客レベルを上げる ④メニューコンセプトを見直し、客層にマッチさせる、 ⑤商品やサービスを改善して、顧客満足度を上げる ⑥一度来店されたお客様を「またお誘いする」   などがありますが、皆さまのご経験の中で最も...(続きを読む

平岡 美香
平岡 美香
(マーケティングプランナー)

商品力を高める「強化ポイント6項目」 (3)

③新たな需要開拓は、既存の客層や利用動機以外のニーズを掘り起こす 必要があります。   そのためには、自店に求められる周辺生活者のニーズをきめ細かく 汲み上げ、メニュー開発に活かしていかなければなりません。   また、口コミを喚起させることで、より広範囲の顧客を獲得することも 可能となります。   付加価値の高い商品提供により価格競争に陥りにくくなり、利益を確保 し易くなります...(続きを読む

平岡 美香
平岡 美香
(マーケティングプランナー)

パリで一番美味しいコーヒーが飲めるカフェ@骨董通り

メニュー開発のお仕事は 季節を先取りするような こともあるので 旬ではないもの を探すのが時に 大変なことも…。 お嬢ちゃーん それねー、 旬じゃないからねー、 今ないんだよー そうですよねー 的な悲しいやりとりを 繰り返しつつ 何軒も周りつつ やっと手にしたときの 感動といったら そんなこんなの珍道中 昨日は骨董通りの グラニースミスの隣に ニューオープンのカフェを発見 4月5...(続きを読む

笠井 奈津子
笠井 奈津子
(料理講師)
2014/03/30 09:40

ツボ。

なぜでしょう。 長野のお菓子って ツボにはまってしまうものが 本当に多いのですが… こちら、またしても… 開運堂の白鳥の湖。 ホームページにも書かれていますが ポルポローネに似た食感…。 ほろほろとした感じと 香ばしい感じが たまりません かわいらしく ひとつひとつ 包まれているのも お客様がいらして ちょっとお茶菓子を添えたい なんてときにもうれしいところ。 でも...(続きを読む

笠井 奈津子
笠井 奈津子
(料理講師)
2014/02/11 10:41

白木屋とレッドクリフとヒゲ社長の・・・

こんにちは。  株式会社スピーチジャパン代表取締役 三橋泰介です。 今日のハワイも快晴です。 これからロサンゼルスに移動することにしています。 ロス&ラスベガスでビジネス視察をする予定です。 さて。 昨日お伝えした“立川流”新ビジネスはご覧いただけました?⇒ http://prst-media.com/pdf/sl.pdf すでに【8人】が参加を表明してくれています。 ...(続きを読む

三橋 泰介
三橋 泰介
(研修講師)

体型維持のために、其の二

今年の秋。 メニュー開発と原稿書きが重なって 人ともあまり会わずほとんどの時間を ずーっと家でマキシワンピを着てすごしていたら二週間ほどでくびれが行方不明に(笑) というわけで最近はラインが出るものを 意識して着ています。 まだ、戻りきらないけど隠しちゃ、だめね。 今日も膨張色と言われがちな白のニットしかもピタッとライン。 日々の心がけが大事ですよね…>_(続きを読む

笠井 奈津子
笠井 奈津子
(料理講師)

感動

今朝はちょっと早起きして5時起床。メニュー開発のお仕事で試作&試食…なので、しばらくおうちごはんがアップできないのですが… 軽く走ってから連載させていただいている日経ビジネスアソシエの月一読者会に初参加! 毎月のレシピを実際に作ってくださってる男性の方がアルバムにまとめてきてくださって大感動! いろんなフィードバックもいただいて今月号の特集にあった手帳術についても意見交換をして。 すごーく勉...(続きを読む

笠井 奈津子
笠井 奈津子
(料理講師)

グランドメニュー開発!「ワイン・串揚げダイニング ごきげん」いよいよオープン!

こんにちは、高窪です。 今日も相変わらず暑いですね…。 みなさん、きちんと水分補給していますか? 今年いちばんの暑い日に引っ越し日が大当たりして、おまけに予想以上の荷物で片付けが難航しましたが、もう少しですべて片付きます♩ 9月には、イベント等も再開しますので、是非ともお楽しみに♩ さて、引っ越し期間がお盆だったこともあり、今週からはお仕事再開(^^) 昨日から、少しずつ復帰しています。 復...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

気功が学べて、小顔になれて、精神世界の話しが聞けて3,000円!?

気功というのは何も特別なものではなく、誰でも実感することが出来ます。 誰かから伝授してもらうためにお金を払う必要もありません。 そして、気というものは鍛えれば鍛える程に強くなっていき、人を癒していくことが出来るものなんですね。 ただ、それは序の口で、もっともっと奥深いものが気功にはあります。 じゃあ、どうやって到達するかというと、実際のところは知らない方が多いのかもしれ...(続きを読む

池本 真人
池本 真人
(Webプロデューサー)

霊能力と超能力と神通力を開発する方法

気功と霊気の違いって知っていますか? 気功を鍛錬していくと、いろいろと面白いことが出来るようになっていきます。 ただそれは、ほんの入り口に過ぎません。 もっともっと奥深いものが気功にはあり、人間は物凄い能力を持っていることもわかってきます。 俗に言う超能力というようなものは、誰でも持っているものなんですね。 だから本当は超能力じゃないんです。 みんな出来るのだか...(続きを読む

池本 真人
池本 真人
(Webプロデューサー)

気功での小顔施術にビックリ!

松井式の小顔施術は小顔になるだけでなく、体まで元気になってしまうという不思議なものです。 仕組みを知ると不思議でも何でも無いのですが、気功というものは目に見えないものなので、やっぱり不思議なところもありますよね。 毎週、水曜日・土曜日・日曜日と講座のある時間帯にデモ講座を行っているのですが、最初は不審な顔をして来られる方も多いです。 でも帰られる時は笑顔なんですよね♪ ...(続きを読む

池本 真人
池本 真人
(Webプロデューサー)

カフェのメニュー開発のお手伝いをしています

カフェのメニュー開発のお手伝いをしています。 そこはコーヒーがとてもおいしいカフェで、豆はもちろんのこと、落とす温度にものすごく気を遣われています。非常にクリアでまっすぐで、きれいな味がします。お湯の温度でこんなに違うものなのか・・と強く思わされるのです。 このたび久しぶりにいただき、あらためて、本当においしいと感じました。私は外で飲むコーヒーの中でも、一番おいしい(=自分好み)お店の一...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

塩麹&醤油麹、そしてお出汁…、天然素材が生み出す美味しさ

おはようございます! 高窪です。 今日も暑くなりそうですね! とはいえ、空色はすっかり秋。 涼しくなるまでもう一息です。 さて、ここのところ、Cafe ippoの秋メニュー開発が続いていたこともあり、出番がなかなかなかった塩麹と醤油麹 昨日、やっと開発が一段落したので、久しぶりにいろいろと使って和食三昧の夕食を☆ メインは本当にシンプルに… 鶏胸肉の塩麹漬のグ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

飲食店の経営・繁盛店の近くで客引きはどうなんでしょうか!

昨日は友人と暑気払い。 前回入店できなかった超繁盛店に行ったのですが、またまた 入店できずに断念。 予約は一カ月前に埋まるとのこと。 その超繁盛店の海鮮居酒屋の周りには、いつも他の居酒屋 の客引きの方々が大勢います。 入店できない人を見ると、割引を強調してお誘い。 私たちは、誘いを振り切って目星を付けていた他の店を探し、 結局はお客さんで一杯の店に入りました。 いつも思...(続きを読む

森 大志
森 大志
(税理士)

南国と日本のうれしいマリアージュ『アロエマンゴー』

南国と日本のうれしいマリアージュ『アロエマンゴー』 ご無沙汰してしまいまして、大変申し訳ありません。 夏休みも始まり、たくさんの皆さんに来店いただいて 嬉しい悲鳴をあげておりました。   それでは2週間ぶりにご紹介させていただくジュースはこちら、 「アロエマンゴー」!!   マンゴーをベースに、 ミカンで味を調えたジュースです。 小さくカットしたアロエの果肉が入っていることで、...(続きを読む

谷岡 康司
谷岡 康司
(料理講師)

100%天然素材で、美味しいメニュー開発!

こんにちは、高窪です。 昨日、今日と午後はお天気が不安定とか。 今は太陽がさんさんと輝いていますが、急に雷雨になるようです。 みなさま、お出かけの際は折り畳み傘をお持ちくださいね。 さて、ここのところ、7月にオープンするお店のメニュー開発に取り掛かっています。 お店がオープンするのは、鳥取県・湯梨浜町にある東郷湖沿いの美しい場所。 ちなみに東郷湖は、美味しい大ぶりなしじみが採れることで有名です...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

極上繁盛店の創り方=お店の味方!底力!!ボナコム①

起業支援コミュニティ ボナコム 【飲食店経営者の課題解決】 極上繁盛店創り=情報公開レシピ お店の味方! 底力!! ボナコム シリーズ#01-1 「私が担当すれば、売れない店はない!」 (株)コロンブスのたまご   キズナコンサルティング部 販促事業担当  遠藤 俊介氏 起業支援コミュニティ ボナコムです。 さてさて、今日か...(続きを読む

加茂 えおり
加茂 えおり
(マーケティングプランナー)

【私が担当すれば売れない店はない!】ボナコム近日公開!!

起業支援コミュニティ ボナコム お店の味方シリーズVOL1-1 近日公開!! 「私が担当すれば、売上が上がらない店はない!」 ㈱コロンブスのたまご  キズナコンサルティング部 販促事業担当 遠藤 俊介氏が近日ご登場!! 穏やかで先鋭な実力NO1!販促コンサル                   遠藤俊介氏 起業支援コミュニティ ボナコ...(続きを読む

加茂 えおり
加茂 えおり
(マーケティングプランナー)

お客さまの笑顔を生むメニュー開発

こんばんは、高窪です。 ここのところ暑さがぶり返し、今日もとても気温の高い一日でしたね。 とはいえ、湿度が低いので風が吹けば爽やかに感じるのは、秋ならでは。 日に日に夕暮れも早くなってきました。 みなさま、いかがおすごしでしょうか? さて、今日はコンサルティングをさせていただいているクライアント様の店舗訪問日。 料理と接客、店舗内のチェックをし、スタッフの方との面談を済ませて、レポートの作成をし...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

ファミレスの復調に見る変化のキーワード (3)

本稿における(1)では、「変化のキーワード」として、     <1>価格と商品内容のリセット     <2>家庭の手間隙の代替需要     <3>ヘルシー志向の取り込み  を挙げました。続いて、前回の(2)では、この3つのキーワードを和食業態に当てはめました。  そして、最終回となる(3)では、洋食業態における変化のヒントを考えていきます。    イタリアンではもはや当たり前になって...(続きを読む

平岡 美香
平岡 美香
(マーケティングプランナー)

原価率のカットばかり、考えていませんか?

こんばんは、高窪です。 曇天の週明けとなりましたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか? さて、明日は調理指導の日。 準備も終了してホッとしています。 さまざまなご要望をいただきながらのメニュー開発ですが、その時に考えるのが原価率とご提供価格。 原価率ばかりを考えて原材料費のコストカットをしても、味が悪くてお客様が来てくださらないようでは意味がありません。 年商数十億円~の飲食店であれば、原材...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

お客様の美味しい笑顔のためのメニュー開発と調理指導

こんばんは、高窪です。 6月に入って、残念なことに梅雨らしいお天気が続いていますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか? さて、4月から継続してフードコンサルティングをさせていただいているクライアント様へのメニュー開発と調理指導の第二弾を先日おこないました。 メニュー開発といっても、食材のレシピ開発のようにクライアント様にご満足いただけるレシピを作るという目標だけでなく、召し上がっていただくお客様...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

出ました!! 満額融資回答

こんばんは、高窪です。 明日からの特別レッスンのための準備はすべて済み、あとは明日を待つばかり。 気持ちが引き締まります。 さて、今取りかかっている飲食店コンサルティングですが、おかげさまで融資を満額うけられることになりました。 会社設立から始まり、融資のための各種資料を作るフォローをしてきたものとして、大変うれしい出来事でした。 融資を受けるためには、詳細な事業計画書はもちろんのこと、実にさ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

いよいよ大詰め! 開業カウントダウン

こんばんは、高窪です。 毎日寒中らしい寒さが続いていますが、みなさまお元気でしょうか? さて、今日はコンサルティングの試作のため、レッスンクラスを休止して一日じっくりと取り組みました。 開業場所もいよいよ決まり、開業までカウントダウン。 試作も終盤を迎え、オープン時に必要なメニューもほぼ完成。 ホッと一息です。 コンサルティングは、メニュー開発だけではありません。 開業にあたって必要な一切をコ...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

年末のメニュー試食会

こんばんは! 高窪です。 今日はクリスマス当日。 我が家の娘にも、無事にサンタさんが来てくれて、朝から大騒ぎでした。 そして、今日は朝から仕事もあり、何重にもばたついている間に終わってしまった感じです。 今日は本来でしたらおせちレッスンの日。 しかし、来てくださる方のご都合もあり、来週特別に日程を組んだために空いたはずでしたが、短い時間で試食会をしようということになり、朝から準備に追われました...(続きを読む

高窪 美穂子
高窪 美穂子
(料理講師)

宮崎県都城フードビジネス講座卒業制作展

JFCSでは9月から3カ月間に渡り宮崎県都城市でフードビジネス・コーディネーター講座を行ってまいりました。 そして、11/25(木)に修了式を迎え、卒業制作展も行いました。 こちらの講座では、お肉や果物などの農畜産業が有名な土地柄を活かし、 地元に根付いたメニュー開発・人材育成を目指し、OJTプロジェクトとして地元企業様にもご協力いただきました。 今回は企業4社様にご協力をいただき、商品提...(続きを読む

三井 愛
三井 愛
(研修講師)

まじめな食の話

先日、久しぶりに、食に関して、感動的、共感共鳴できる方と会うことができました。 その方は、現在横浜地区に、「青蓮」という中国料理店を20店舗展開する社長さんです。 氏は、大学卒業後、製薬会社に営業マンとして勤務した後、本当に身体にいいもの、命を育むための食を見直したいと、料理店を始めたようです。 ですから、同店では、中国料理に多用されがちな化学調味料が不使用なのです。油もオリーブオイルを使用。中...(続きを読む

石井 千秋
石井 千秋
(営業コンサルタント)
2010/07/16 16:51

★6/1より 横浜・野毛「野毛くじら横町」実施

「Y150開国博」で湧く横浜の野毛で、鯨料理が一挙30店で出品、 「野毛くじら横町」として、新名物づくりへ発進です! ★ 横浜市の飲食店街の一つである野毛地区で、約500店ある飲食店のうち30店の日本料理店、居酒屋、寿司店、お好み焼き店、酒場、イタリアンバーなどが参加し、鯨料理を提供する「野毛くじら横丁」を6月1日から実施する。 「野毛くじら横丁」は、野毛...(続きを読む

岡星 竜美
岡星 竜美
(経営コンサルタント)
2009/06/05 00:05

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