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平岡 美香
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閲覧数順 2016年12月03日更新

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「職人力」とは ①

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飲食店経営

 

 今も昔も、日本で強い人材は職人です。戦国時代には、ポルトガル伝来の鉄砲を

世界一の品質に高め、それは現在も自動車などのモノ作りに引き継がれ、強い伝統

が生きています。

 

 「食」の分野においても、多くの日本人がグローバルに活躍しています。ミシュラン

は、東京の食の水準はパリと並んで世界最高であると評価しました。

 

 日本の「食」が、ニューヨークやロンドンと違うのは、どの国の料理でも、作るシェフ

の多くが日本人であることです。イタリアやフランスの星付きのレストランの多くで、

日本人の若きシェフたちが黙々と働いて活躍しています。

 

 もちろん、料理だけが食ではありません。日本には、食を支えている世界有数の

食材があり、米、野菜、肉、酒、それぞれの分野に素晴しい作り手がいます。

 

 また器の焼物や漆器、着物といった伝統ある分野でも、日本の職人の技が健在

です。このように、様々な機会に職人技を見ることがあります。

 

 

 しかし、見たり聞いたからといって、その技を習得することはできません。目で見て

分からない技術力は、単純に真似できません。それは、なぜなのか。

 

 見えている職人技は、技のほんの一部を垣間見ているに過ぎません。素晴しい

職人になるためには、「見えないものを見る力」がとても大切です。そして、常に現状

に満足せず、「匠の技」を極めようとする「高い志」が必要です。

 

 職人技は、日本人の精神文化そのものです。たくさんの人たちから受け継いだ知識

や経験を身につけ、更なる進化と発展を図りたいものです。

 

 そして、この厳しい時代を乗り切るためにも、あらゆる部門でスペシャリストを育て

つつ「職人力」を高め、「圧倒的な競争力」を実現していきましょう。

 

 <弊社メールマガジンより抜粋>

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