「サラダ」を含むコラム・事例
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オリーブオイルのAsu 代表的な産地とその特色
スペインローマ時代、紀元1世紀にはすでにオリーブの産地として有名で、オリーブオイルを積んだ船がローマとの間を行きかっていました。 スペインは、オリーブオイルの品質を保証する原産地呼称制度や有機栽培認証を、いち早くスタートさせ、オリーブオイルに関しては、徹底した管理の行き届いた国となっています。 スペインのオリーブオイル産地は、北部のカタルーニャ地方と南部のアンダルシア地方の2つとなりま...(続きを読む)
- 不破 美穂子
- (料理講師)
芽キャベツとれんこん in Jan.
Brussels sprout & Lotus root in Jan. 芽キャベツって良く見ると可愛いし~ 小さいのに健気にもしっかり巻いているの、見てミテ↓ 「芽キャベツとれんこん」 別に因果関係はありませんが、どちらも今旬なのかな? とても美味しいです。 芽キャベツは、ゆでると苦みが強くなるせいか、あまり好きではなかったのだけれど 半割にし...(続きを読む)
- 江川 晴子
- (イベントプランナー)
さらば!愛しのサラダBARセルフィッシュ!
一昨日、仕事納めの夜は、僕が以前やっていた会社グローバルモバイル の仲間とともに、いつも通っていた新宿のBARセルフィッシュに飲みに行きました ここ1~2年は僕自身の仕事の状況が慌ただしく変化し、なかなか顔を出せていませんでしたが、かれこれ10年近く通っていますし、一時期は毎週のように飲んでいたところです 実際、フラッと1人で寄っても、必ず誰か知り合いがいた...(続きを読む)
- 豊田 圭一
- (研修講師)
北海道を楽しむ居酒屋っていかがですか?
北海道。食材の宝庫としてのイメージは高いトコロでありますが、それをテーマに展開しているお店は意外と少ないのでは?チェーン系では「北海道」と言う、その名の通り北海道をテーマにした大型居酒屋チェーンがあるものの、その内容は、北海道の郷土料理的なものが中心で、素材型とは言いがたいモノ。 そこで、北海道の美味しい食材をふんだんに使った、リーズナブルな居酒屋を作ってみたら如何なものでしょう? 北海道と聞い...(続きを読む)
- 田川 耕
- (飲食店コンサルタント)
私の陶芸処女作 おもてなしの器
この煮物が入った器は私の処女作 ここに行きつくまでにはこんなのもできたり 形にも残らなかったり、いろいろあって、やっとできました! 煮物でもサラダでもお豆腐でも なーんでも似合います。 この器に盛り付けて食卓に上がると なんでもない煮物もちょっとごちそうに見えちゃったりして。 手作りの器って温かみがあって優しい。 失敗したお料理だって 「大丈夫よ」っておいしそうにしてくれる。 ...(続きを読む)
- 川上 みゆき
- (料理講師)
向上心にあふれる初めてのシニアクラス
きょうは初めての生徒さん しかも、いつも来てくださる生徒さんのお兄様の同級生のママさん ん?合ってるかな? そのお年(失礼(^^ゞ)と言ってもまだまだお若いのですが、 そういう意味ではなく、 今までずーっとご家族のためにお料理をなさってきて やっとお子様も巣立ってご主人とお二人になり、 普通だったら、 食べる人もいなくなったし、そんなに量を食べなくなってきたし、と お料理を手抜き...(続きを読む)
- 川上 みゆき
- (料理講師)
レッスンでお出汁を取った後の昆布は…
昨日に引き続き、 お出汁をとった後の昆布はどうする? さっと洗って乾かして冷凍し、溜まったら昆布の佃煮に! もっと簡単な利用法は… 細く切って サラダのトッピングに! きょうのサラダは ベビーリーフに刺身こんにゃくとわかめ お酢の効いた胡麻だれをかけて ダイエットにも効果あり!(続きを読む)
- 川上 みゆき
- (料理講師)
ファミレスの復調に見る変化のキーワード (3)
本稿における(1)では、「変化のキーワード」として、 <1>価格と商品内容のリセット <2>家庭の手間隙の代替需要 <3>ヘルシー志向の取り込み を挙げました。続いて、前回の(2)では、この3つのキーワードを和食業態に当てはめました。 そして、最終回となる(3)では、洋食業態における変化のヒントを考えていきます。 イタリアンではもはや当たり前になって...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
食中毒対策マニュアル<簡易版>
ニュースでも、ほぼ毎日のように出ていますが、そもそも食中毒の原因は外にあるのではなく、私達の油断の中にあります。皆さんのお店から食中毒を出さないように、常に注意を払いましょう。 ―食中毒のタイプ― ◆毒素型 ・ブドウ球菌:おにぎり、寿司、お造りなど(皮膚常在菌が食品へ移り食品表面で繁殖) ・ボツリヌス菌:醗酵食品、真空パック商品(毒素自体は熱分解しやすい) ◆感染...(続きを読む)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
7月のパスタレッスン(イタリア料理教室)
7月のパスタレッスンも夏向けです。 冷たいパスタと冷たいリゾットをご紹介します。 サーモンの冷製パスタ、冷製リゾット(お米のサラダ)、カテージチーズのディップ 7/24(日)11:00~、7/25(月)11:00~ お問い合わせはサイトよりお願いします。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsopasta2.htm(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
7月のイタリア料理教室のご案内
7月のイタリア家庭料理レッスンのメニューが決まりました。 「夏のベジイタリアン」と題して、夏野菜たっぷりの健康イタリアンをご紹介します。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsoitalia2.htm 枝豆とクスクスのサラダ イタリアの夏の食卓に欠かせないクスクスを枝豆と合わせます ズッキーノのオーブン焼き ズッキーニはイタリアを代表する夏野菜 ドライト...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
イタリア家庭料理クラス 2011.06
私のイタリア家庭料理レッスンでは、季節に合わせた簡単に作れるお料理をご紹介しています。 お料理は肩肘張らずに楽々作れるのが一番! 私がイタリアで出会った家庭料理がベースなので、作り方はとても簡単です。 そして、毎月お料理にマリアージュさせたワインもお楽しみの一つになっています。 今月の自宅クラスで作っているメニューを簡単にご紹介します。 (もう少し詳しくご覧になりたい方はURLから見てね!) ...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
炊き出しボランティアに行ってきました
5/6〜8まで岩手県釜石市に、炊き出しのボランティアに行ってきました。 今私に何ができるのか。ずっと考え続けていたところ、人を介して「料理研究家によるプロの炊き出し」へのボランティア参加のお誘いをいただきました。悩みましたが、微力ながらも私でお役に立てるのならと、思い切って行くことに決めました。 代表は中山桜甫先生。http://www.sakuraho.com/ ご友人でいらっしゃる、タレ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
2011年を勝ち残るために
昨年は、かなり厳しい一年でありました。 業界全体としては5%ほどのマイナスであったようで、その内訳は、客数減というよりは単価の減少によるところが大きかったように思います。 もちろん、業態によっても、その数字は多少異なり、焼肉業態のような高単価のお店では客数・単価ともに減少させ15%ほどマイナスする結果でありました。また、お洒落な雰囲気での食事も敬遠される傾向にあり、イタリアンのような業態にとっ...(続きを読む)
- 田川 耕
- (飲食店コンサルタント)
「おいしい歳時記」コーナーを担当しました!
旬の食材や季節のイベントをテーマにしたクッキング情報誌『クッキングパートナー』の中の 「おいしい歳時記」コーナーをJFCSが担当しました。 新年度がスタートする4月は、入学や入社などうれしいことも多いのではないでしょうか。 家族みんなが集まったときなどちょっとしたごちそうになる“えびとアボカドのサラダちらし寿司”の 作り方を紹介しています。 →「おいしい歳時記」(続きを読む)
- 三井 愛
- (研修講師)
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