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こんばんは、高窪です。
今日もとても寒い一日でしたね。
みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？
さて、先日もこちらでお話した生麹から仕込んだ塩麹。
今回仕込んだのは、金山寺味噌の仕込みに使われる麹菌を使った米麹で、少し緑色がかった色合いが特徴です。
仕込んでちょうど10日目の今日、試しに使ってみてびっくり！
いつも使っている塩麹よりも甘みがつよい塩麹に仕上がっていました。
同じ米麹でも、麹菌の種類によって味わいが違うのは聞いてはいましたが、あまりの違いにびっくり。
とはいえ、おいしい違いなのでもちろん大歓迎です。
今日はこの塩麹を使ってすり流し汁を作ったのですが、独特のうまみと甘みに感激。
一緒に召し上がってくださったお客さまにも好評で、ますます塩麹の良さを実感しています。
今度の塩麹レッスンでは、生麹から仕込む塩麹もレッスンさせていただきますので、ご興味のある方はぜひともご参加くださいませ。
お待ちしています！
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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