飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (10ページ目)

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杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

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杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

今日は、日本のホテル御三家の一つと称されるホテルオークラ東京で 社長兼総支配人にまで上り詰めた清原當博（まさひろ ）さんをご紹介しましょう。 清原氏は、大学時代は放送研究会に属し、 アナウンサーになることが夢だったのですが 受けたＮＨＫの試験に落ち、就職浪人しようかと迷った結果での ホテルオークラへの就職だったようです。 最初に配属された料飲部は出世街道とは言い...（続きを読む）

杉山 春樹

（飲食店コンサルタント）

9月12日の掛川食堂^_^ 黒豚ヒレ肉の胡桃あげお菓子のサンプル作りに買ったフランス産胡桃が余っていたので砕いてパン粉がわりに(^^)結構香ばしくて美味しいのよ～！付け合わせはごぼうフライ 3色ぽりぽり豆はミョウガ、塩、ごま油でさっとあえただけ。3色だとかわいいねえ セロリいっぱいのサラダ あがりは人参玉葱小松菜のお味噌汁でしたあ(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月11日の掛川食堂(^^)昨日は帰りが22:00。なのにイレギュラーで仕事しないといけない事が入り、ひとまずごはんをチャチャぱ！ ランプの付け合わせはマッシュルーム、しめじ、舞茸と小松菜、パンチェッタ お豆腐は水切りしてガーリックステーキ どんこのお吸い物 サラダ旦那様と私の1.5人前料理でした。私は食べたそ夜中3時まで仕事！旦那様ごゆるりとワイン飲みつつ、でも仕事終わるの待ってくれてました...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月10日の掛川食堂(^^)黒豚の片栗粉焼きです 付け合わせは焼きナスとミョウガ。豚バラもさっぱりと！ 豆苗とごぼう、人参のきんぴら サラダに キノコとおネギの中華スープ！でした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月8日の掛川食堂(^^)この日は出張から戻った日！油淋鶏を作りましたよ！油淋鶏のしたには小松菜ゆでたの、なすとかぼちゃは素揚げしたのを サラダに 黒豆のぽりぽり豆を 生ハムルッコラ チリビーンズの残り(^^)で飲んだくれ～でした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月4日の掛川食堂(^^)ゆで卵作って使うの忘れていたのでメンチの中に入れちゃいました。^_^ 付け合わせは小松菜とパプリカのさっとバター炒め オクラとナスの揚げ浸し ワカメと玉ねぎいっぱいのサラダ 秋谷のしらす 上がりはドンコしいたけのお吸い物(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月3日の掛川食堂(^^)パスタ食べたい要請でしらすのぺぺろん おとうふにはミョウガ ちょっとだけタン サラダ で飲んじゃってました(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

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掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月30日の掛川食堂(^^) 粗挽き豚ミンチと大根の中華風たいたの。 これ美味しいんよね～。 ぽりぽり豆とオクラ、ミョウガ、ワカメ、のごま油とお塩で和えたの。これもみんな食感違って美味しい 人参ラペサラダ イワシの生姜煮とあがりはコーンと小松菜の中華風スープ。 この豚さんラベルのロゼワイン(^^)ラベルの通り、豚肉や中華にピッタり！でした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

何日ぶんかまとめてアップですみません！牛モモ肉と筋なしインゲンのソテー この日はありあわせ!牛タンにかぼちゃモッツアレラなど豚肩ロースのオーブン焼き 美味しいんだよね！これガーリックっとタイムでじっくり焼きます！ トマトたっっぷりミニタリアータ またちゃんとこまめにあげようと思います。ちょっとバタバタな毎日だったんで、反省～すみません～(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月21日の掛川食堂(^^) 豚ミンチをたっぷり生姜でいためてカタクリでちょっとあんかけ風にまとめて ピーマンにのせて魚焼きグリルで焼きました。黒いピーマンもありました！これ、肉詰めよりお肉が縮まなくていいんですよ～付け合わせはタコとトマトとセロリのソテー 昨日は鎌倉野菜もいっぱい買ったので がんもとチビ茄子をお出汁でさったいて 人参ごぼうのきんぴらには、ししとうを焼いたのを加えました。 しめ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月19日の掛川食堂(^^) 今日はまだまだ明日から続く旦那様の忙しい日々のために滋養強壮晩ご飯(^^) 鰹タタキ。たっぷり玉ねぎ、ワカメ、ミョウガに、生姜をたっぷり絞って(^^) ヒレトルネードを少々。キノコとトマトと豆苗のソテーで。 シジミのお味噌汁と枝豆豆腐 枝豆とホワイトトウモロコシ。流石に今日は枝豆とホワイトトウモロコシは半分明日に繰り越し。お酒のあてはやはりお酒がないとね～！ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

素材にこだわり手間暇を掛け進化し続ける！ 飲食店にとって美味しい料理を提供することは当たり前のこと。しかし、その美味しさの追及と進化に努めているお店はどのくらいあるのだろうか。 都内を中心に８店舗を展開する「トスカーナ」の看板料理であるミートソースは、お客まから日本一美味しいとの声をいただいたことから、その商品名を「日本一おいしいミートソース」としている。 フルボディーの赤ワインをじっくりと...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

8月10日の実家での晩御飯。実家の母の手術とかでバタっと神戸行ったりバタバタしていまして、遅ればせながらアップ。Facebookはこまめに上げているのですが、ごめんなさい～実家ですが、母が入院していたので私作りましたあ(^^) 実家でぎょうざ大会余った皮はチーズまいたりそのまま上げて砂糖かけてオヤツみたいに野菜の甘酢づけぽりぽり豆入りオクラミョウガ茄子キクラゲと卵のお吸い物でした！ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  【人気を集める「ちょい呑み」系居酒屋！】 個室居酒屋や均一価格居酒屋などが姿を消そうとしている今、バルに代表される「ちょい呑み」系のお店にお客さまが集まっている。客単価を2,000円～2,500円に設定することで会社帰りに同僚と軽く一杯というニーズに応えるもので、それほどお財布を気にすることなく、月に数回利用することが出来ることが支持されているのである。 そこで提供される商品の多くは50...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

    【牛肉ブーム到来】 ステーキ・熟成肉と牛肉が注目を集めている中、新鋭とも言える焼肉店の出店も多く、これまでの焼肉店では見ることが無かったような商品を看板メニューとして掲げ、話題を集めているお店も少なく無い。 最近見かけることが多くなった、大判のリブロース１枚を「はみ出るカルビ」と称したものがその代表格とも言えるのだが、渋谷には「肉のヒマラヤ」と称する800ｇもの肉塊を提供するお店があっ...（続きを読む）

田川 耕

（飲食店コンサルタント）

旦那様がお仕事夕食だったり外食だったりで、水曜日は2日ぶりの掛川食堂(^^)またまた豆苗をエリンギと炒めてタリアータにつけて。焼きトマトも焼きなすとしらすとオクラの大根おろしあえたたきキュウリあとは山盛りえだまめと生キクラゲと卵、ニラのスープでしたあ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月31日の掛川食堂(^^)ぶりぶり鰻！ニラたーっぷりのチャプチェ秋田の小茄子とオクラの揚げ浸し。小茄子美味しい、可愛い(^^)トマト玉ねぎアスパラサラダ天狗枝豆あがりは卵と胡麻のスープでした。昨日はニラが閉店前で5束で150円！やったーという感じで青菜万歳(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月28日の掛川食堂(^^)和風タリアータハネシタでちょっと脂が多いので大根おろしと焼きなすをいっしょにキノコたっぷり人参とおあげのダシさっとに小松菜とワカメのナムルぽりぽり豆のサラダでした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月26日の掛川食堂ある方のFacebookで、油淋鶏がのっていたので触発されて私も油淋鶏。かぼちゃの素揚げも一緒に(^^)小松菜とキャベツを茹でたものおを敷きました。ぽりぽり豆のサラダに豆苗と赤ピーマンのソテーあがりは人参、大根、ネギいっぱいのお味噌でしたあ(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月25日の掛川食堂(^^)スモークサーモンの残りが数切れあったので、超みじん切りの玉ねぎと一緒に細かくしてじっくりソテーをして、マッシュポテトの中に。なんとなくハンバーグみたいにしてオリーブオイルであげるようにカリカリにソテーします。米ナス、黒いピーマン、スイスチャードと一緒に。結構美味いんですよ。豆もやしナムルにオクラを混ぜてからし菜はしっかりドレッシングに和えて。これ意外に枝豆でまずはカ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月23日の掛川食堂(^^)昨日は旦那様はお店がたいそう忙しかったそうで賄いも食べる時間もなかったそうで腹ペコ。黒豚と小松菜、パプリカの彩ソテー。生姜をごま油でソテーして香りだしをして。少々のキビ砂糖とニンニク醤油で仕上げます(^^)豆もやしとワカメの三杯酢豆腐はしっかり水切りした豆腐ステーキ。トマトと豆苗のサラダドンコしいたけと玉ねぎのおすいものでした。 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月20日の掛川食堂(^o^)昨日はあまり火を使わない楽チンメシヒレ肉と一緒に今日はサラダいっぱいきゅうり、ミョウガ、オクラ、ワカメと塩昆布&ごま油あえ。簡単でさっぱり美味しい藤方の豆腐と水ナス。水ナスは本当にフルーティでちょちょっと岩塩で美味しく！ワカメたーっぷりのお味噌汁(^o^)ああ～今日は青菜が足りなかったなあ～ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）