「チーズ」を含むコラム・事例
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オリジナル鍋料理で集客アップを！
秋本番、気温もだいぶ下がって来ました。寒くなると食べたくなるのが温かい鍋料理です。
鍋料理は栄養バランスに優れているため、女性のお客様を中心に美容や鍋ダイエットとしても大人気です。お店でも、オリジナルの鍋メニューを工夫して集客の目玉にしていきましょう。
昔から、「水炊き」や「しゃぶしゃぶ」、「すき焼き」、「もつ鍋」など、多種多様な鍋がありますが、おいしい湯気に包まれ仲間とあたたかい...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
北海道を楽しむ居酒屋っていかがですか？
北海道。食材の宝庫としてのイメージは高いトコロでありますが、それをテーマに展開しているお店は意外と少ないのでは？チェーン系では「北海道」と言う、その名の通り北海道をテーマにした大型居酒屋チェーンがあるものの、その内容は、北海道の郷土料理的なものが中心で、素材型とは言いがたいモノ。 そこで、北海道の美味しい食材をふんだんに使った、リーズナブルな居酒屋を作ってみたら如何なものでしょう？ 北海道と聞い...（続きを読む）
- 田川 耕
- （飲食店コンサルタント）
「長閑な風景と税金」
会社のそばの教育の森公園の広場でジャグリングの練習をする若者です。
毎日、本社のある住友成泉小石川ビル別館6階とekreaショールーム＋カサボン住環境設計の間を数往復しますが、ちょっと気分転換したい時に、公園の中を通ることがあります。
丁度そのような時に見つけた光景の写真を掲載しました。
この方はプロの大道芸人を目指しているのでしょうか？
気になります・・・。
さて、ニュースでデ...（続きを読む）
- 清水 康弘
- （工務店）
FORMA赤羽エキュートグランドオープン！
アトリエ・ボウ高田です。以前ご紹介致しました。赤羽エキナカのチーズケーキショップ『FORMA』サンが9/23(金）無事オープン致しました。赤羽限定のチーズケーキがありました！
お近くにお越しの際は是非♬お店にお寄り下さい。（続きを読む）
- 高田 剛
- （インテリアデザイナー）
ハーブ２１ ハーブチーズの作り方 レシピ
こんにちは！ 不破です。 前回に引き続き、今回は、ハーブチーズのご紹介です。 普通のクリームチーズにハーブを加えると、フランス産と見違えるようなおしゃれなワインのお供になったり、家族やお客様を喜ばせてくれます。 材料 クリームチーズ １００ｇ ハーブみじん切り 大さじ１ にんにく 四分の一片 塩（ゲランドの塩）ひとつまみ ※混ぜ合わせた塊の外側に黒コシ...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
ハーブ２０ ハーブバターレシピの作り方
こんにちは！ 不破です。 今回は、ハーブの魅力が存分に発揮できる保存食のご紹介です。 ３年前に一度、レッスンをしたものです。 私の教室には、長―く通ってくださる方々が沢山いらっしゃいます。有り難いことです。 その時に大好評だったハーブバターとハーブチーズの作り方をご紹介します。 パン教室にきたのに、パン以外のことも学べて、マッサージもついています。 ...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
珍しい野菜をみつけました! 白なす
岩手の親戚から送られてきた野菜
遠目に見たら辛み大根かと思って袋から取り出すと、
姿かたちが茄子！
ガクもヘタもあって、ただ色は真っ白！
地元では、普通の茄子と同様に食されているとのこと。
我家ではトマトとチーズを乗せてオーブン焼きにしてみました。
皮をむかずに調理してしまったら、皮が硬いこと！
みなさん、白なすのお料理は、是非皮をむいてお使いになることをお勧めします！
（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
チーズケーキ土台レシピ
白ワインをきりっと冷やして、飲みたい！ 不破です。 こんにちは。 今月のレッスン中に、チーズケーキの土台がうまくできないのです。と質問を頂きました。 リクエストにお応えして、土台のレシピを書かせていただきます。 私は、２０ｃｍの丸型 グラハムクラッカーできれば、はちみつ味８０ｇ 溶かし無塩バター４０ｇ ほんのちょっとの塩 これらをまぜまぜ そして、型に敷きこみ、ぐっ...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
ベーキングパウダーを使わないお菓子作り 第3弾
これまで第1弾と第2弾にわけて、ベーキングパウダーを使わずにお菓子を焼くことについて、お話ししてきました。
第3弾は一番難しい、ケーク・サレの作り方を説明します。なぜ一番難しいのかというと、メレンゲは砂糖でその力を強化することができるのですが、ケーク・サレはその名のごとく塩味ケーキですから、砂糖が使えないのです。つまりメレンゲの力が弱いということになります。
そこで使う方法は2つ。一つは空気を...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
2011年を勝ち残るために
昨年は、かなり厳しい一年でありました。 業界全体としては5％ほどのマイナスであったようで、その内訳は、客数減というよりは単価の減少によるところが大きかったように思います。 もちろん、業態によっても、その数字は多少異なり、焼肉業態のような高単価のお店では客数・単価ともに減少させ15％ほどマイナスする結果でありました。また、お洒落な雰囲気での食事も敬遠される傾向にあり、イタリアンのような業態にとっ...（続きを読む）
- 田川 耕
- （飲食店コンサルタント）
★2/7 アメフト「第45回スーパーボウル」開催
いよいよ、今日(2/7)の深夜24:30頃、 アメリカンフットボールの頂上対決 「第45回スーパーボウル」決戦です! ★ 「第45回スーパーボウル」は、 ピッツバーグ・スティーラーズ対グリーンベイ・パッカーズ というNFLを代表する伝統と歴史を誇る名門同士の激突。 プレイオフにおいてリーグ有数の強さを発揮しているのが共通点で、スティーラーズが勝てばリーグ...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
日ごろの風景を意識すること
天皇誕生日の日、新聞読みながらテレビのニュースを聞いてたら天皇陛下の誕生日会見が流れました。 耳の片隅に「クニマス...さかなクン...」 ん？ いま「さかなクン」って言った？ asahi.comで見たら、確かにおっしゃってます。 天皇陛下「クニマス発見、本当に奇跡の魚」〈会見全文〉（3/6ページ） http://www.asahi.com/national/update/1222/T...（続きを読む）
- 藤原 純衛
- （転職コンサルタント）
クリスマスに残ったチーズで作るリゾット風
すったもんだの我が家のクリスマスが過ぎ去り～ほっと一息の不破です。 現在、早朝４時。 長女がマイコプラズマ肺炎になり、１週間熱が下がらず、クリスマスを迎えました。 もういくつねるとサンタさん♪～と二女は、喜び～ サンタさんは、病院と家の往復にてんてこまい。。。 そして、急激な寒波がきましたね～ そして、これから美味しくなるのが、ネギです。 ネギは、芯が無いほど白ーくなりますよ。巻きがし...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
今年の忘年会のメニュー
事務所の忘年会はスタッフみんなで食事を作ってお世話になった方をお誘いしている。 理由は3つ。 ・外で忘年会をやると時間が制限されているなどで、遅れてくる人が参加できない。 ・料理を残したり、頼みすぎたり、場が荒れた感じが気になる。 ・建築の設計者は料理ができた方が良い。 最後の一つはわかりにくいかもしれないけど、 住宅の設計ではキッチンメーカーのキッチンをそのまま指定するのではなく、 キッチン...（続きを読む）
- 高安 重一
- （建築家）
パリ便り3 サロン・ド・ショコラにて
さて前回に引き続き、秋のパリ、「サロン・ド・ショコラ」の話題をお届けします。
今回でもう16回を数える「サロン・ド・ショコラ」は、ポルト・ド・ヴェルサイユにあるエキスポ会場で行われます。大きめの体育館くらいの会場に、フランス全土からぎっしりとチョコレート屋さんが集まる秋の一大祭典です。私が行った日曜日には、ピエール・マルコリーニやクリストフ・フェルデールがデモを行っていました（どちらもいい男さん...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
パリ便り 一番おいしかったバゲットは・・
10月末から10日ほど秋のパリに行ってきました。色づいた街路樹の葉がハラハラと落ち始め、美しい季節です。
パン業界誌の原稿を請け負っていることもあり、たくさんのパン店を回りました。
パリは数年前どこのパン屋も（それは有名店も近所の普通のお店も）ずいぶんとグレーの色みの強い粉を使い、なんだか皮がちょっとふにゃけていました。通りを歩いていたとき知人の抱えていた長いバゲットが、突然目の前でべろんと折...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
★10/20-26 「第78回世界の酒とチーズフェスティバル」開催中
収穫の秋、グルメの秋、食欲の秋・・・。 恒例の「第78回世界の酒とチーズフェスティバル」 東京・大丸で開催中です! ★ 第78回世界の酒とチーズフェスティバル ◆開催日：２０１０年１０月２０日（水）～１０月２６日（火） ◆時 間：１０：００～２０：００（木・金曜日は２１：００まで） ※最終日は午後8時閉場 試飲は、閉場３０分前まで。 ◆場 所：大丸東京...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
ベーキングパウダーを使わないお菓子作り
10年前にお菓子教室をスタートさせたとき、「できることならベーキングパウダー（以下BP）を使わずにお菓子を作っていこう」と決めました。
それはパリで料理学校に通っていたときに製菓講座のおじいちゃん先生が、BPなしでお菓子をすいすいと作る姿を見たのがきっかけです。レシピには書かれていたとしても、どうしても必要なとき（たとえばマドレーヌのぷっくりしたおへそ）以外は、使われないのです。それまでお菓子作...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワのこと
フランスの伝統菓子を大事にし日本に伝えていきたいと考える人たちの会で、2003年に東京で設立されました。会員はお店のシェフや職人さんからなる一般会員、協賛する賛助会員（法人や団体）、そしてこれを応援するスーチアン会員（個人）からなります。私は関西での講習会が始まった2005年から事務局のお手伝いをしています。詳しくは
http://www.galettedesrois.org/
クラブの象徴は...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
サビ（錆び）ない体づくりをして行くためのポイント！！
サビ（錆び）ないカラダづくり “サビる”とは酸化することです 病気ではないけど、なんだか体調が優れない。寝起きが悪い、始動が遅い、食べ物が美味しく感じられない。など、不調を感じる時がありませんか？もしかしたら、体が酸化している可能性もあるかもしれませんね。 そこで、今回は、サビない体づくりについてお話しさせていただきます 鉄がサビたり、リンゴや茶色に変色するのと同じように、人間の皮膚や体内で...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
良い汗と悪い汗があるのは知っていますか？
「食を通じて幸せを分かち合う」をテーマに、食の仕事人をしている廣瀬ちえで す。 今日から、料理の専門家としてコラムを書かせて頂きます。 よろしくお願いいたします 第1回目は、「良い汗と悪い汗」についてのお話です。 先日私は、愛知県知多市にあるハーブ園で農作業をしてきました。 一日中炎天下の中で作業をして、シャツが絞れるくらいたくさんの汗をかきまし た。 この季節、汗をかくことはごく自然なこと...（続きを読む）
- 廣瀬 ちえ
- （料理講師）
夏野菜 枝豆を使ったレシピ
こんにちは。
不破美穂子です。
今回は、枝豆の お話です。
～大豆が未熟なうちに収穫したのが枝豆～
エダマメの語源は「枝成り豆」です。奈良時代にはゆでた枝豆が、夏に涼をもたらす風味として楽しまれていたそうです。 枝豆は、大豆の子どもですから、たんぱく質が多いのは当然で栄養的にはあまり変わらないように見えますが、親にはほとんど無いビタミンＡ、カロチン、ビタミンＣをたっぷり含んでいます。
お...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
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