料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (60ページ目)

こんばんは。 不破です。 週末の運動会も終わり、台風も過ぎ去り、ほっと一息。 今日は、大船渡の塩ワカメをすごく美味しく食べるためのお料理のご紹介です。 岩手物産店などでお買い求めしてくださったみなさまのお役にたちたいと思い、一品ご用意しました。 ☆ちくわとわかめのお吸い物 ちくわ２本　輪切り わかめ　　長さ３０ｃｍのものを２本　水で洗いもどす まいたけ　１／２パック お出汁８００ｃｃ 塩　適量...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

京都にできたフレンチスタイルのインテリアショップ「エロージュ・ドゥ・ラ・サンプリシテEloge de la simplisite」のオープニング・パーティに寄せていただきました。 エロージュ・ドゥ・ラ・サンプリシテEloge de la simplisite 京都師上京区駒之町561-4 http://en-soie.jugem.jp/?pid=1 代表のナガタモトコさんは私の中学校の同...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

利平栗 ようやく利平栗がでてきました。今年はかなり遅いらしく（過去のメモには9月中旬で利平栗は終了した年もありました）、ずっと待っていましたが、ようやく大粒の登場です！ 熊本産。もともとは岐阜の「利平治」という屋号をもつ人が開発したのだそうです。 ほくほく甘い！　茹でて半分に切りスプーンですくいだして食べるのが、なんといっても醍醐味です。 お菓子の残りのピュレから、ジャムを作りました。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

あなたはマキアート風？　それともカフェモカ風？ ソースが選べる『カフェラテスムージー』   近くのショップの店員さんが、休憩の時間にお買い求めになったり。 毎日きっとやってきてご注文されるお客様がいたり。 とってもリピーターの多いスムージー、 それが『カフェラテスムージー』なのです。   エスプレッソコーヒーをベースに、 冷凍牛乳でスムージーを作ります。 その上に、バニラアイス...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

ここ数日、朝晩が急に涼しくなりましたね 今週は夏物をしまい、お布団も厚めの物に交換！ いろいろ忙しかったです 　 さて！今日は今月6回目のレッスン もう、買い出しも仕込みも完璧に頭に入っていて、 仕込み時間もかなり短縮です(*^-^) そうなると、もうそろそろ、今月のレッスンも終盤に なります。 　 と、いうことは・・・^_^; 次回11，12月期レッスンの事が気になって来ま...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

なんだか急に涼しくなりましたね。 １日も完全休日がないまま９月が終わろうとしているけれど １０月は！！１０月こそは！！！！のんびりお茶とかしたいなぁ、と。 ちょっとホットミルクが恋しくなる時期です。   そして、いつだって、親友と過ごしたドイツでの日々が恋しいです（笑）   夕焼けみながら、お部屋で一杯。 ビールをサイダーで割るのは、危ないおいしさでした。 （うっかり飲みすぎ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はびっくりするほど涼しい一日で、秋到来を感じましたね。 みなさまいかがお過ごしでしたか？ さて、昨晩、鳥取から戻ってきました。 今回もとても素晴らしい方たちや、食材との出会いがありました。 その中でも私の人生初！の出会いがありました☆ このお魚、なじみがない方も多いはず。 「シイラ」といって、美味しいにも関わらず東京には入ってこないお魚です。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは。 不破です。 今日は、だいぶ涼しくて、ベーグルレッスンもエアコンなしで行えました。 ディップが無くても美味しいベーグルを作りたい！って思ったベーグル。 私のベーグルは、発酵無しで作ります。 簡単なのに、本当においしい。 来年は、少し改良が入る予定です。 そのベーグルに合わせて食べるのが、今、沢山収穫されているミニトマト。 大船渡から沢山のミニトマトが届きます。 毎年、セミドライトマトを...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

今日は久しぶりの雨・・昨日までの暑さはどこへ 行っちゃったのかしら・・ 涼しい一日でしたね。 さて！前回までは冷たいおしぼりをお出ししておりましたが、 さすがに今日はホッカホカに温めたおしぼりに衣替えです♪ こんなささやかな事からも季節は本格的に秋になって 来たんですね(*^-^) 　 さて！今日の休日クラスのレッスン♪ 今日はお若いお嬢様と体験レッスンにお越し頂きました ミセ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

だし巻きのおでん 東京からお客様があり、何を食べに行きましょうか？　と聞いてみたら 「京風おでん。おばんざいでも！」 との答え。そういえばつい先日いらした別の方も「おばんざいがいい！」。 はたと立ち止まりました。 私はおでんに京都風があるということをこれまで知らず（そもそも「おでん」を外に食べにいったことがない）、おばんざいも食べに行こうと思ったことが、かつて一度もないのでした。 「京...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

もう30数年料理教室をしています。しかし、昨年秋に体調を崩し、毎月決まった教室以外は中止してきました。 お仕事を持った人たちに、来られるときに単発で日曜日に開いていました。ごく少人数ですから、皆さんと楽しく料理を作ってきました。 時間のない人の為に、材料も種類を少なく、献立でも15分位で出来る物と思いメニューを考え、旬で美味しい食材で失敗なくがモットーです。 そろそろ秋になり、サンマやきのこ...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

お仕事が終わらない～と思って４時に起きてがんばったら おもったより早く終わってホッ・・・。 というわけで、いまだに続く夏休み（！）日記をアップしてみます。   ベルリン滞在中に毎日していたランニングは 帰国してからの長引く猛暑にご無沙汰してしまっていましたが やめてみるとわかるランニングの効果・・・。   私のランニングは、とーーーってもゆるくて １５分でも走れたら空き時間にご近...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

蒜山高原のチーズ農家カフェ「イル・リコッターロ」のリコッタがあんまりおいしかったから、とお裾分けに頂きました。 なんてかわいいパッケージ。買ったその場で、ささっとお店の方が書いてくださったのだそうです。 ミルキー！　乳風味が強く、フレッシュなおいしさが口にぱっと広がります。私はあまりリコッタに執着はないのですが、これはとてもおいしい。 サラダにして上等のオリーヴ油をたらして、頂きました...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

愛媛産のライムを取り寄せました。 明日からの製菓連続でパウンドケーキに使うため。 小振りの実からは、新鮮な青々した香りがします。 そろそろ今の時期から国産のライムが出始めます。これまでもずっとライムでパウンドを作りたかったのですが、うっかり忘れていたりして、今回ようやくです。アプリコットと合わせる予定です。 ライムはフランス語でシトロン・ベールcitron vert、「緑色のレモン」とい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年の6月にオープンしたての、とても素敵なお店です。 アステリスク 渋谷区上原1-26-16 http://www.asterisque-izumi.com/ ものすごく暑い日の午後。カフェスペースがあったので、一息入れることにしました。 出てきたお水にまずびっくり。ごく薄い緑色で、口に含むとふわっと洋梨の香りがするのです。 聞けば洋梨のエッセンスらしいのですが、とてもナチュラルで、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ビューティーフードコンシェルジュ　　う～ん　なんて良い響きなの・・・ 夏休みの７月の終わりから９月の間に、このビューティーフードコンシェルジュの講座を受講いたしました。 日本伝統の調味料、食材について学ぶ　醤油・みそ・塩・みりん・玄米・豆腐の６講座。 私は、醤油派味噌派と聞かれたら迷わず醤油が好き♪と答えます。 飲んでもいい♡（良い子は真似をしないでください、飲んではいけません。） ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ダイヤモンドオンラインがアップされました＾＾ http://diamond.jp/articles/-/24857 ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 先日、長野県筑北村で開催されたイベント 環境ウォーキングで心と体の健康食についてお話させていただきました。   もーーーう、すごーーーく良いところでした。 ちなみに、最寄となった「冠着」駅。なんて読むかご存知ですか？ JRの...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

しばらくブログを書かないでいると 何から書けばいいのかな、と書きにくくなるものですね この連休は、せっせとお仕事を片付けていますが 今朝はちょっとごはんをつくる気力がわかず ドイツで買い求めたミューズリーを。   alosというブランドのものなのですが これをいただいたら他のが食べられなくなるらしいよー という評判をきいた友人と向こうで味違いを購入！ そんな思い出と共にいただきま...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは。 きょうの東京地方は久しぶりの雨が降り、幾分涼しく感じられましたね。 今年の夏は、本当に暑かったですね^_^; 　 蒸し暑い夏もあれば、乾燥した冬もあり・・ 私も、乾物の保存やスパイスの保存には気を付けております。 　 色々なお料理を作っていると・・知らず知らずのうちに、 どんどん、スパイス類が貯まっていきます^_^; 使う頻度の高いものは別にして、たまにしか使わない...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昼間は暑いですが、朝晩はさすがに涼しくなってきましたね。 秋は確実に近づいてきていますね。 さて、今日は夕方からイベントが２つ続きました。 まずは料理のミニイベント。 準備したのは… おなじみの黒米入り塩麹おにぎりをはじめとして… 野菜たっぷり、100％天然素材のお料理たち！ デモンストレーションをしながらのお料理のご説明をして、一部のレシピはお土産に☆ 試食タイム...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 この数日、朝晩が涼しく、だいぶ過ごしやすくなりましたね。 この夏、沢山食べましたトマト♪ みなさまは、どんな風に召し上がっていらっしゃいますか？ リコピンが豊富なトマト！ 秋の気配とともに、そろそろ旬も終わりに近づいて来ましたね。 　 私はよく、ミニ、中玉のトマトを使います。 大きなトマトに比べて春夏秋冬そんなにお味の違いがありませんよね♪ そんな、可愛い...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

料理連続講座の続き 赤と緑のサラダ　salade rouge & salade verte 緑チームにはだだ茶豆、ミニオクラ、いんげん、さやえんどうなど。 赤チームはビーツ、ラディッシュ、紫玉ねぎ、ピンクペッパーを。 ヴィネグレットも赤と緑に染めます。 赤チームのビーツは火焔菜ともいい、地中海沿岸が原産ですが、日本へは江戸時代には伝わっていたのだそう。 内側にはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

的鯛の続き 的鯛は、おなかに黒い班紋があるのが特徴です。 これが弓の的に見えることから、「的鯛（まとうだい）」の名前があります。 バトウダイと呼ぶ地域もあり、こちらは馬頭鯛の字をあてるよう。つまり顔が馬の顔のように見えるからだそう。（たしかにちょっと馬ヅラか!?） フランス語ではサン・ピエールsaint-pierreといって、「聖ペトロ」という意味です。 斑紋は、むかし聖ペテロが税金を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日のブログ記事の続きです。 料理の味は、塩で決まる！ 素材の旨味を引き出し、様々な料理に不可欠な塩 下ごしらえにも料理にも当たり前のように使っていますが、 さて、あなたの塩選びは、間違っていませんか？ 意外と知らない製法の情報、種類、性質や特徴、 ご自分の目で確かめて、上手に選んで上手に使いましょう♪ 生徒の皆様へそれから私のお友達の皆様へ 食に関心のある方、健康に関心のある方、是非...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

まだまだ暑い日も続いておりますが、 いよいよ秋を感じる食材が、お店に並んできましたね～＾＾ ・いも　・くり　・かぼちゃ　・りんご　　・・・　チョコレートも食べたぁ～い♪ なんて、まさに食欲の秋～＼(＾▽＾)／ 今月応用クラスのレッスンは、フランスの郷土菓子「ミルリトン」を作ります レッスン代は、グループレッスン＝６，５００円 焼き時間が長いので、その合間にささっとできる健康スイーツ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）