「料理」を含むコラム・事例
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５月Ｂａｓｉｃクラス前半レッスンは手こね寿し他和食メニュー
今日はとっても暑かったですね。
会う人会う人みんな赤い顔をしていました。
鏡を見るとわたしも赤い。
長袖を半袖に着替えました。
５月の牧クッキングサロン小金井教室、Basicクラス前半のメニューのご案内です。
和食３品です。
まずは
手こね寿し
しょうゆ漬けの魚をごはんに手で混ぜ込んだところからその名がつきました。
薬味の効いた人気寿しです。
鶏肉と季節野菜の煮おろし
季節野菜はアスパラガスに...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
5月の料理基礎講座のお知らせ
そろそろ、太いアスパラガスがふんだんに市場に並ぶようになってきました。
5月の料理講座では、まず前菜に「アスパラガスのオランデーズソースasperges sauce Hallandaise」を作ります。
ヨーロッパの人々にとって春にでてくるアスパラガスはとても大事な存在。日本で言えば「たけのこ」のようなものなのかもしれません。
春を感じさせる、季節の素材です。市場に売られる「アスパラガス一束...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
借金体質改善コラム第26回「節約疲れを乗り切るには」
人間節約が続くと疲れてくる。ストレス解消したいがお金が無くては何も出来ないと思うと途方に暮れる。映画にもいけない。レストランにいって美味しいものも食べられない。買い物も出来ない。旅行にも行けない。誘惑の多い現代社会でお金を使わないでいることは疲れるのだ。 「幸せ」≒「お金」と思っている人は実はその幸せのところを「娯楽」と勘違いしている事が多い。そう、お金が無いと言う事は、娯楽が無いと言う事に...（続きを読む）
- 若林 正昭
- （司法書士）
幸せは、幸せものにやってくる
●幸せは、幸せものにやってくる こんにちは。九州産業大学心理学講師 木村聡子です。 毎日楽しくお過ごしですか＾＾ 心理学の研究分野で「幸福感」というトピックが、あります。わたしは博士課程で、「幸福感」の研究をしていました。 あなたは「結婚すれば、幸せになれる」って、思っていませんか？ 大切なことなので、よく聞いてくださいね。 それは、幻想ですよー。依存っていうのです 「誰かが幸せに...（続きを読む）
- 木村 聡子
- （婚活アドバイザー）
住宅展示場で塩麹づくりのイベント行います！
住宅展示場のイベントで「塩麹の作り方教室」をやることになりました。 4月30日住まいるパーク柏の葉 5月 3日ハウジングギャラリー江戸川 5月 4日環七・加平ハウジングギャラリー 5月 5日海老名ハウジングセンター ゴールデンウィークにお家見学がてら遊びにいらしてください。 作ったものはお持ち帰りいただけますよ！ ミユキクッキングサロンでは体験レッスンも受付中です！ お気軽に下記までお問い合...（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
パン教室ブレッドハウスサラ
お知らせ
野菜をメインにした「お家で食べる中華料理教室」を行います。
６月１４日（木）10:30～ 定員10名様（現在残席５）
６月１５日（金）19:00～ 定員10名様（現在残席２）
素敵な中国人のお友達が講師をして下さいます。
内容は、デモ形式、その後、みんなでワイワイ食事となります♪
また、お酒を飲まれる方は持ち込みOKです。
では、生徒さんの作品
カフェロール
バラの花びら...（続きを読む）
- 千装 智恵子
- （料理講師）
TOEIC(R)テーマ別語彙「日常業務」④
みなさん、こんにちは！ 「TOEIC(R)テーマ別語彙」第１８１回目は、「日常業務」④（頻出単語のみに焦点を絞っています） ＜食事＞ eat out:「外食する」 luncheon:「昼食」 cf. lunchのフォーマルな言い方。あるいはフォーマルなランチのこと。 catering:「ケータリング」 cf. cater（動詞）「宴会などの料理をまかなう」 brunch:「ブランチ」 c...（続きを読む）
- 伊東 なおみ
- （英語講師）
睡眠専門家の睡眠知識講座 「不景気でストレスいっぱいの母親」
◆ 景気後退の足音が忍び寄り、各家庭のドアを毎日のようにノックしはじめて、庶民の景気回復感は、まだまだありません。 ニュースでは、上場企業利益が、回復している報道をしていますが、それに至るプロセスには、リストラやコスト削減という血のにじむ企業努力の上での結果にすぎません。 当然、我々庶民の、可処分所得は増えるわけではなく、ますます賃金の下落が進んでいます。 いわば「経済的ストレス社会」となった現在...（続きを読む）
- 快眠コーディネイター 力田 正明
- （心理カウンセラー）
「いちご&赤ワイン」のジャム
先週、料理基礎の講座のデザート、「いちごのスープ soupe de fraises」を食べていて、
「この組み合わせ、ジャムにしたらおいしいのではないか！」
と思いました。
なんとも言えないあまったるい香りと赤ワインの芳香、いちごの香り。ジャムにして、合わないはずはないのです。
そこで残った赤ワインといちご、ヴァニラとシナモンを小鍋に入れ、一気に煮詰め、ジャムに。
いちごスープのジャ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
読売新聞でグリンピース料理をご紹介しています。
本日より、AllAboutの料理講師に加わりました。 どうぞよろしくお願い致します。 早速ですが、本日４月２５日、読売新聞朝刊の「食」のコーナーにグリンピースをご紹介しています。 まず１品目「グリンピースの和風ポタージュ」 グリンピースの自然な甘さが美味しいポタージュです。 こくがありながらもあっさりとした後味です。 グリンピースが苦手な方にもお勧めの料理です。 １歳９ケ月の我が息子...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
はなまるマーケットで塩麹を使ったパプリカ料理をご紹介！②
はなまるマーケットでご紹介したお料理は パプリカの下半分を使った「パプリカの肉詰め」 カラフルパプリカでパーティなどにも華やかです。 上半分を輪切りにしてその中に卵を落として 「パプリカの目玉焼き」 可愛いでしょ？ そして、残りの部分は 塩麹を使った「和風ラタトゥイユ」 パプリカはとてもビタミンCが多く含まれ、カロテンも豊富 抗酸化作用で 女性に嬉しい美肌効果が期待できますよ！...（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
【男性限定】第２回 料理セミナー＆ワインのワークショップ開…
４月から始まった男性向け【ビジネスマンのためのイタリア料理】
第２回目のセミナーのご案内です。
１回目のセミナーにモニターとして参加してくださった方からご意見を参考に、
今回はデモンストレーションに加え、実習も交えたスタイルで行います。
ワインとのマリアージュにご興味をお持ちの方も多数いらっしゃいましたので、
料理とその相性についても皆さんと意見交換しなが...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
ムール貝の一部と言われても・・ 4月の料理基礎講座にて
4 月19日20日
いちごの赤ワインスープ、タヒチヴァニラアイスクリーム添え
soupe de fraises, glace a la vanille de Tahiti
前菜はムール貝のマリニエール moules a la mariniereからスタート
岡山産のムール
これはみなさんにきれいに掃除をしていただいた後の状態ですが、もとは貝から草状の組織（足糸）がでていて、引っ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
はなまるマーケットで塩麹を使ったパプリカ料理をご紹介！①
4月23日（月）はなまるマーケットで 塩麹を使ったパプリカ料理をご紹介しました。 撮影は皆藤アナに助けられ和やかな雰囲気の中行われました。 一度手順に従って皆藤さんと作った後、 今度は写真用のお料理を作って撮影！ 5時間の撮影をあの放送時間に編集するお仕事は大変ですよね。 番組製作のご苦労がよくわかりました。 ディレクターさんをはじめ、他スタッフのみなさんに助けられ無事終了...（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
■『拭く』ことを意識する
いつも購読ありがとうございます。
片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する
収納ドクター@長柴美恵です。
来週からゴールデンウィークですね。
その前の週末、いかがお過ごしでしょうか？
我が家の日曜日のこの時間、
珍しく長女と長男が家にいます。
２人で仲良くマクドナルドへランチの買出しに行き、
DVDを借りて...（続きを読む）
- 収納ドクター＠長柴美恵
- （リフォームコーディネーター）
卯月のおうちカフェ、あらため・・・
日々の食卓の大切さを伝えたい.........
そんな想いのもとにオープンした期間限定レストラン「おうちカフェ」。
不定期オープンなのにも関わらず
これまで、たくさんのお客様に支えられてきました。
でも、カフェなのにお料理も食べられるの？などのご質問が多く、
オープン6年目に突入した今春（月日の流れは速いですね ）
コンセプトが伝わりやすい名前へと衣替えすることにいたしました。
その...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
マルケ州の土着品種「リボーナ」
今月のイタリア家庭料理クラスも終盤に入ってきました。
４月のお料理も全体的に評判がよくて、ようやく緊張から解放され、リラックスモードで生徒さんと向き合うことができるようになってきました。
今月は今の季節らしい緑の野菜のお皿を２品ご紹介しています。
マリアージュさせたのはマルケ州の白ワイン
ANDREA BACCIUS Colli Maceratesi Ribona DOC2010
とても口当...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
アンケートお見せします。
2012年3月リッツカールトン大阪 ガーデンルーム No.096雅 ふみこアンケート.
作成: 結婚式司会 披露宴司会者にこだわる人の MCマーケット 日時: 2012年4月12日 15:29 ·
（新郎）
お世話になりました。
私と同年代ということもあるのでしょうか、コミュニケーションがとてもやりやすかったです。
直前に決まったことも多かったですが、そつなく対応していただきありが...（続きを読む）
- 雅 ふみこ
- （ビジネススキル講師）
久しぶりの野崎さんのお料理教室
月に一度の「分とく山」での野崎さんのお料理教室。
今年に入ってからずっと行けなくて
先日、久しぶりにいってきました。
敷地内にはたけのこが生えてくるうな
自然あふれる場所があって
お店に入る前に目を向けたら
そこで葉を選んでいる野崎さんを発見！！
ちょっとおしゃべりしつつ
久しぶりの野崎さん節にほっこり。
桜の葉がはいったお粥
桜型も桜の葉を使えるのもあとちょっと！ですね。
朝...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
謝罪のノウハウ ＜基本編 ①＞
週末や繁忙期には、気をつけていても思わぬトラブルが起きることもしばしば。
忙しさのあまり、「注文を取り違えた」、「配達の時間に遅れた」、「予約を放っておいた」、「常連客の名前を間違えた」など、誰でも一度は心当たりがあったり実際に経験したことのあるトラブルばかりではないでしょうか。
でも、起きてしまったミスやトラブルは、それが故意でない以上は仕方のないこと。
あとは、どう対処して...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
オレンジ風味のザッビオーザ
今週は自宅クラスを中心に活動しています。
４月のイタリア家庭料理クラスのドルチェについてご紹介します。
スーパーの店先には国産の柑橘系フルーツが並んでいますね。
国産オレンジを使ったドルチェです。
口の中でハラハラと溶けていくような食感のバターケーキです。
イタリア語で「ザッビオーザ」は「砂のような」という意味です。
その独特の食感が名前の由来になっているようです。
サラサラの食感のためにコ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
はなまるマーケットでお料理をご紹介します！
みなさまにお知らせがあります！ 来る4月23日月曜日（予定） TBSはなまるマーケット でパプリカを使ったお料理をご紹介します！ 先日はお教室でお教えしているところを取材してくださいました。 収録は17日に無事終了しました！ 初めてのテレビ収録で緊張もしましたが、 はなまるアナの皆藤さんに助けられ楽しんで収録できました。 収録の様子はまたご報告いたします（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編③＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
アンディーヴがチコリで、チコリがエンダイブ！？
エンダイヴendive（左）とアンディーヴendive（右）
10数年前に仕事を始めたころ、辞書をひいて、「？？？？」になってしまいました。
日本で「エンダイヴ」として売られる左の黄緑色の野菜は、フランスでは「シコレー・フレゼchicorée frisée（縮れたチコリ）」と呼びます。ボウルのようなものをかぶせて遮光栽培し、中心の部分は黄色いままに栽培します（周囲の緑どころか黄緑の部分...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
スカロッピーネ＆グリンピースのアグロドルチェ
昨日に引き続き、４月のイタリア家庭料理クラスのお料理ご紹介。
春本番！
春色といえば、私はグリーンを連想します。
緑のお野菜が元気に育つ季節です。
今月は春らしいグリーンカラーのお皿をご紹介しています。
セコンドピアットには・・・薄切り豚ヒレ肉のソティを。
イタリアで薄切り肉のソティのことはスカロッピーネと言われていますヨ！
豚肉でも仔牛肉でも鶏肉でも全てスカロッピーネです。
ヒレ肉のブロッ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
煙もくもく 4月の料理連続講座にて
4月13日14日
料理連続講座にて
自家製スモークサーモンのサラダ
今月のアミューズは（今月も、ですが）フォワ・グラを使って、ムースを。下にはプルーンのマーマレードを敷いています。アペリティフはポルトーの白です。
さて前菜
スモークサーモンを作ります。ついでにゲランドの塩の花も燻製に。
塩をして、冷たくしておいたサーモンをほんの10分ほどだけ、ブナチップで燻製に。
ほんの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
そら豆のホワイトラグーパスタ
４月のイタリア家庭料理クラス始まりました。
今月も季節の野菜を使ったお料理をご紹介しています。
プリモピットには旬のそら豆を楽しむオリーブオイルベースのパスタをご紹介しています。
彩りも春らしくていいでしょ。。そら豆のホワイトラグーパスタです。
鶏ももの挽肉もいい仕事をしてくれてます。
味のバランスが整って、ジューシーな仕上がりになります。
そしてパルミジャーノ・レッジャーノチーズもたっぷ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
北海道な週末♪その３
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
モラルハラスメント被害
女性の離婚専門板橋区の女性行政書士
東京よつ葉法務オフィス
モラハラ行政書士のちえぼぅです
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
前回の続きです
お楽しみの夕食タイム
お席に着くと、前菜が用意されていました
綺麗～
左側は、
北...（続きを読む）
- 佐藤 千恵
- （離婚アドバイザー）
国産のサラミソーセージ キュルノンチュエ
飛騨高山「キュルノンチュエ」の白かび熟成の乾燥ソーセージ saucisson sec fleur blanche
料理の授業で、生徒さんにいただきました。フランスから空輸で取り寄せた白菌胞子で、1ヶ月熟成させたものなのだそうです。
切ってみると、美しいサラミの赤色。ところどころに黒胡椒の粒も見えます。
ふわっとサラミ特有の香り、濃厚な肉の旨味、ぱっと強い胡椒の芳香。そしてなにより、熟成した味と...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
わさびは笑いながらすれって・・・
先日行った伊豆でわさびをお買い上げ。
近所のお豆腐屋さんでとろゆばを買い求めてゆば丼
まずはシンプルに楽しみました。
一緒にわさび漬けも買ったのですが
「クリームチーズとあわせるとおいしいです」
と書いてあってなるほどー、と。
わさび漬けの酒かすとチーズ、発酵食品同士で合うかも＾＾
添加物が入っていないものを買ったら
一人ぐらしで消費するためには
かなり意識して使わないとな...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
イタリア野菜ラディッキオ・ロッソ
ラディッキオ・ロッソ（プレコーチェ）Radicchio rosso precoce
とアンディーヴ
料理講座のためにイタリア野菜のラディッキオ・ロッソを取り寄せました。
アンディーヴと組み合わせて、サラダの下敷きにしようと思っています。
ラディッキオ・ロッソは日本語では赤チコリと訳すようです。他にもいろいろラディッキオ・ロッソはあり、トレヴィスもその一種なのだとか。
業者さんには、アンデ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ムラ婚活@最も美しい村 vol.3「続 高山村の魅力」
前回のコラムで紹介した長野県高山村の魅力。りんごやブドウ、桃を始めとする果樹栽培が盛ん。
温泉、8種類の泉質を楽しめる。
全長13キロの日本一の滑走距離あるスキー場、YAMABOKUワイルドスノーパーク。
などなど。
今回のコラムにおいては上記の他に魅力的に感じた体験について紹介します。
その体験は、村営の蕨(わらび)温泉に隣接している地場食材の直売所と
地場食材や日常雑貨を扱っている、ふる...（続きを読む）
- 瀬川 雄貴
- （飲食店コンサルタント）
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