飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (21ページ目)

②聞き手を参加させる  　スピーチは、どうしても話し手が一方的になってしまいがちですが、話の途中、 本論に入る前などのタイミングで、聞き手に向かって質問を投げかけるのも聞き手 を話しに引き込む効果があります。     　例えば、「皆さんの中で、この話を聞いたことがある方いらっしゃいますか？」 という感じで挙手を求めたり、聞き手の中に友人知人がいればその方に問いかける などにより、聞...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社やお店の朝礼や反省会、社外の商工会議所や地元の会合などでスピーチ （講演、講話、挨拶）を求められる機会があると思います。   　そこで、今回はスピーチでうまく話せるポイント「スピーチ成功の秘訣」を３点、 お伝えしたいと思います。   ①伝えたいことを最初に 　持ち時間が５分以内のショートスピーチを除けば、与えられた時間の中でいろいろ と話したい内容が増えてくると思います。 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月22日の掛川食堂( ^ω^ ) 今日は野菜のパスタの作り方を 材料はこんな感じ パプリカ、ズッキーニ、ナス、レンコンをなど色とりどりに。 パンチェッタをごろごろで、 あとはトマト缶 ニンニクオイル ニンニクオイルでパンチェッタを炒めます。ニンニクを焦がさないよう低温で 同時に塩をいれたオユでパスタを茹で始めます フライパンに野菜を入れます そこへパスタの茹で汁を2杯加え、グツグ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月20日の掛川食堂( ^ω^ ) 結婚記念日でしたが、旦那様もお仕事だったので結構普通のごはんです。 旦那様旦那様大好きなケーキを焼きました。 めでたいということタイのポワレ 菜の花とチコリーを添えて、ポワレの下にはじゃがいものピュレを。 野菜スティックのソースはブリアサヴァランとヨーグルト、生クリームにペコロスのみじん切りと塩コショウで( ^ω^ ) 丁寧な作り方をのせてなくてごめ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

アールオンワード代表の松岡利恵子です。 一流ホテルで培った接遇・コミュニケーションスキルと、 長年の司会経験を生かしたプレゼンテーション術・話し方をお伝えしております。   先日食事をしたカレー屋さんは行列ができるお店。 カウンターだけのお店でオープンキッチンになっています。 繁盛店ならではの気遣いと笑顔で、美味しさが倍増する接客でした。 その中でも2点をお伝えします。   まず1点目は...（続きを読む）

松岡　利恵子

（研修講師）

3月18日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日は旦那様早上がりで私の方が遅かったため、大急ぎのぱぱぱめし 人参の水切りしていたストックを使って、小松菜たっぷりをごま油で炒めて おから投入！ ゴマとめんつゆを水で薄めてお出汁の代わりに！ あっという間にできました これまたストックのぽりぽり豆とカレーミンチでカレーミンチのあんかけ 菜の花入りサラダ 時間のない時大活躍のタリアータ！ グラナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月17日の掛川食堂( ^ω^ ) 先日イベントでやった常備菜を大活用 人参を細く切って1パーセントのお塩をしているだけのこの代物を 絞ってごま油であえて塩胡椒、白ゴマで混ぜてナムルの出来上がり～ カリフラワーをパプリカ入りフレンチドレッシングずけを 塩胡椒をプラスしてそのままサラダに カレー味のミンチは ぽりぽり豆と一緒にお味噌汁の中へ。 小松菜と丸ゆでしたじゃがいもと一緒に ナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月15日の掛川食堂( ^ω^ ) 簡単ひじきを作ります 人参の千切りをごま油でゆっくり炒めます。 戻しておいたひじきを加えてこれまたゆっくり炒めます そこへ作っておいたぽりぽり豆をいれます 今回は大豆と緑豆を2、3日分鍋帽子で作っておいたものを使って ます。こうしてストックしておくとサラダにも煮物にもスープにもぱぱっといれる事が出来ます。 最後にみりんと、少々のめんつゆをかけて、...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日は旦那様がいつもより早い出勤なので軽めにパスタで チリビーンズっぽいものを作りました。 ① ニンニクとオリーブオイルで玉ねぎの粗みじん切りをじっくり炒めて ②豚ミンチのこれまた粗挽きを加えてじっくり炒めて塩コショウ。チリパウダーも加えます ③そこへトマト缶とコンソメを加えます。昨日はナツメグもちょっとだけいれました。 ④ 前持って作っておいた白インゲン...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月13日の掛川食堂( ^ω^ ) 鶏と野菜の竜田揚げみぞれがけを作ります 鶏はしょうがとニンニク醤油でつけておきます。 かぼちゃ、れんこん、パプリカなど素揚げ用の野菜を切っておきます。 大根は大根おろし用 お皿の下にひく小松菜をゆでて水気を切って皿に散らしておく カタクリをたっぷりつけて揚げます じっくりカリカリに 野菜を素揚げします 揚げたあとに塩コショウをしておきます。 野菜と...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　先日、2月22日（金）に、東京　信濃町の明治記念館において、平成24年度　 第31回「食品ヒット大賞」の贈呈式が開催されました。   　式典は、『日本食糧新聞』、『日食外食レストラン新聞』でおなじみの日本食糧 新聞社が主催しています。   　選考は、まず100社以上のモニター企業（全国の小売、卸、商社など）に推薦 商品を挙げてもらい、その上で大手食品卸（国分、三井食品、伊藤忠...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月9日の掛川食堂( ^ω^ ) ひさしぶりにローストベジタブル 今日も冷蔵庫の野菜をチョイス パプリカ、人参、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、人参、芽キャベツを 「オリーブオイル、塩コショウを、チューブニンニク」を合わせたドレッシングに和えて あとはストウブ鍋で 出来上がり～ お肉の付け合わせは、じゃがいも玉ねぎトマトのオムレツ風 ニンニクオイル、塩、コショウでじっくり炒めます。とまとが...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★商品のクオリティーについて 　①ご飯の炊き上がりは基準を満たしているか。保管方法も守られているか。 　③お通しの品質チェック。いかにも残り物という状態では× 　⑤味噌汁、スープ類の品質チェックのタイミング（煮詰まっていないか）。 　 ★盛り付け 　②メニューブックの写真と大きく異なっていないか。 　③提供前にデシャップにて最終確認が行われているか。 　⑤トッピングや添え物の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月6日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日は思いがけず私が仕事で外食になってしまったのでまた大急ぎご飯でした 鶏としろネギの照り焼き風 ①鳥は軽く塩をしておきます ②フライパンにゴマ油をひきます ③鳥を皮から焼いてカリカリに ④白ネギをいれていい感じに焼き目もつけます。 ⑤途中から弱火にして、お水を大さじ3くらいいれて蓋をして蒸し焼きに ⑥蓋を開けたら大さじ1のみりんをしいて、火を止め、醤油を...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ◆同業者組合型　　「横手やきそば」 　  「横手やきそば」は、富士宮やきそば（静岡県）、太田焼きそば（群馬県）と 並ぶ日本三大焼きそばの１つです。   ストレートの角麺を、甘口の出汁入りウースターソースで味付け、片面焼き の目玉焼きを焼きそばの上にのせます。 紅しょうがの代わりに福神漬けとすることも特徴です。   　戦後、地元の飲食店や駄菓子屋などで提供されていたものを、2...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月4日の掛川食堂( ^ω^ ) 野菜のフリットを作ります 野菜は切って水気を切っておきます 衣は 卵 薄力粉 粉チーズ タイム を炭酸水でときます 本当はビールでときたいデスが 一本も使わないので 炭酸水で。 180度くらいであげます チーズが入った衣はサクサクで美味しいデスよ～ コロッケも小さなまるにして あげます こちらも衣にチーズを混ぜてあるので美味しです こんな感じ ナ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月3日の掛川食堂の前に、昨日はクライアント様のカフェダイニングウルスラの女子社員ちゃん達と旦那様の焼肉屋さんに行きました。 そこのナムル盛り合わせ ナスにズッキーニにセロリに...と普通あまりナムルではお見かけしない食材がいっぱいです。 ここのナムルは素材も味も見栄えもとっても参考になります。 コムタンクッパ これもとっても美味しい さあ、 我が家はというと ナスと菜の花のミートソース...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月1日の掛川食堂( ^ω^ ) 簡単さっと煮物を作ります 人参、レンコン、ごぼうを切って ひじきを戻して、 ドンコ椎茸を戻して( ^ω^ ) まずは野菜をじっくりごま油で炒めて ひじきとドンコ椎茸を 椎茸の戻し汁を加えて みりん、砂糖、醤油、酒を加えて煮立たせたら ぽりぽり豆をいれて弱火で汁気がなくなるまでじっくり かんせーい。こんなにたくさん作ったから明日も...と思ったら...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月28日の掛川食堂( ^ω^ ) 旦那様大好きなゆうりんちい 土台はたっぷりのキャベツと小松菜。この大量野菜がゆうりんちいのタレで美味しくモリモリ食べれるんだな しょうが、にんにく、ねぎ これに醤油とすとお砂糖でタレを作ります 塩と酒につけておいた鳥にたっぷりのカタクリをつけてカリカリに 美味しそうデスねえ ひろうすとセリの和え物 玉ねぎと芽キャベツの味噌汁 人参のらぺ でし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月27日の掛川食堂(^_-) 水曜日はいつもより旦那様が遅いので出来るだけ食べるのにめんどくさくない料理にしています。 豚肩ロースのロティ 豪勢にみえますが作るのはいたって簡単。塩コショウ、チューブニンニクを塊に塗ってオリーブオイルをかけてオーブンへいれるだけ(^_-) かんたーん キャベツとブロッコリーのアンチョビソテー。これもオリーブオイルにアンチョビペーストを混ぜて野菜を和えてフ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★店頭備品関係 　①フロアマットは所定の位置に置かれているか 　②傘立て、傘袋の用意と置き場所の確認 　③退店時に傘袋を入れる容器の準備 　④使用済みの傘袋が散らかっていないか   ★サンプルケース 　①サンプルケース内部の明るさ（暗いとおいしく見えない） 　②サンプルケースに埃や指紋がないか 　③サンプルの並べ方。見やすく、おすすめ商品が分かりやすく並べられているか 　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月24日の掛川食堂(^_-) 昨日は珍しく早めに帰路へつけたので、横浜そごうによって帰りました。 いつものお豆腐やさんでお豆腐やがんもをたくさん買ったら「これあげる！」と卯の花を頂きました( ^ω^ ) ということでおから和えを作ろうと 人参、菊菜、ひじき、お揚げをごま油で炒めて卯の花を混ぜてだし汁で和え、最後に金ごまを混ぜました 美味しそうにできましたねえ 魚屋さんでは天然エビをお...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月22日の掛川食堂(^_-) 旦那様に 「メインはさんまと豚とどっちがいーい？」とメールしたら 「明石家希望」という返信が( ^ω^ ) ということでさんまの一夜干しと諸々 昨日のローストベジタブルをチーズでアレンジ トマトまるごとのスープ、菜の花と卵入り ぽりぽり豆とトマトのドレッシングサラダ 隅っこに写っているのは 蓮根とインゲンのごま油和えです。 今日はちょいと写真がぶれている...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月21日あさちゃんとテールドトリュフ東京に行きました ゴージャスな個室で 本日の主役！トリュフたち さあさあ 続きはぱーと2で iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月19日の掛川食堂(^_-) 買い物に行くはずがまさかの雪で今日は旦那様と自宅でまったり。 ということで夜はナムル大会をしました 色鮮やかですねえ。 セリのナムル 京人参のナムル レンコンのナムル 大根はキムチの残ったつけ汁があったので軽いキムチ風。 せりも人参もレンコンもさっと塩茹でしてしっかり水気を切りあとはごま油と塩、ちょっとラー油で出来上がり。 レンコンにはニンニク七味をかけていま...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）