飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (20ページ目)

5月15日の掛川食堂^_^ 蒸し暑かったので豚しゃぶにしました。 こんぶをいれた鍋でグツグツ。 ちょっと分厚いけどニクニクしてて いいかも 新玉ねぎをたっぷりさらして胡麻味噌タレで 今日の具沢山お味噌汁 昨日のローストベジタブルの残りをアレンジ。 しめじと白ネギを加えてお味噌汁に なかなか存在感ありますね^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月13日の掛川食堂^_^ 牛ぴーたまです。 牛肉、ピーマン、玉ねぎの炒め物。 牛肉をごま油で炒めて、塩コショウ、ピーマン、玉ねぎをいれ、鶏ガラスープを加えて弱火で蓋をします。 仕上げにニンニク醤油をかけてしあげます^_^ トマトと卵と小松菜のスープ 食べる前にちょろっとラー油を垂らして グラナパダーノのサラダ あとは山芋とおくら、まめごはんでした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月11日の掛川食堂^_^ 鳥のタイムソテーを作ります 鳥、ナス、ミニトマト、さやえんどう とりには塩コショウ、タイムをふりかけておきます ニンニクオイルをひいて、 鳥を皮面から焼き始め、カリカリにしたらひっくり返しナス、トマトをいれて蓋をして蒸し焼き 途中先になすを出してさやえんどうをいれてさらに蓋をしてお皿の上で盛り付け^_^ ぽりぽり豆入りひじき カブときゅうりを塩もみしたあ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨晩は晩御飯の写真を取り損ねてしまいました。 なんと麦茶ポットにお湯を注ぐと 「ピシッ」と音がして底が抜け、 台所大惨事になっておりました(^^;; なので昨日撮影をしたハンバーグファクトリーの6月からの新メニューちょっとお先に紹介。 これは 「ハンバーグファクトリーのハンバーグではないメニュー」 名ずけて「ビストログリル」 魚、豚、とり、牛 のお料理です^_^ どれもお野菜たっぷりと、 お...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月6日の掛川食堂^_^ 終わった～飲むぞ～メールでビールが上手い飯を！ ポテチも作って ヒレかーつ なすとかぼちゃと赤ピーマンの揚げ浸し！ 小松菜とカブのナムル ポテチ- いやあのみましたね！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月5日の掛川食堂^_^ 毎日スーパーハイセールスで旦那様クタクタになっているのでラストスパート飯を！ まずは疲れた時にズルズルと食べれるオクラ、ミョウガにぽりぽり豆をプラス！塩こんぶごま油、少々の酢と薄口醤油で出来上がり。 ちょっと手が混んでいる風に見えるのがポイント^_^ 煮物です。 ただ芋類は今日はたべるのがしんどそうなのでれんこん、しめじ、エビにして、ダシでさっと煮込みました。 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月3日も仕事だった私は社員の朝ちゃんとパワーランチ！ ベジ和のランチ ご飯は、白米、玄米、黒米、そばのみで炊いたご飯、トッピングは韃靼そば ひじき入りおから 大根、ほうれん草、お揚げの味噌汁、 納豆、 ダシ巻き卵 蜂蜜梅、塩こんぶ 栄養価たっぷりのベジランチ そして番外編 久しぶりにぽりぽり豆の作り方 大豆と緑の浸し豆を硬いままお鍋に入れ、 沸騰1分 鍋帽子をかぶせて30分から1時間...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月1日の掛川食堂 豚肉とじゃがいも、卵の甘醤油いため 卵とジャガイモを茹でておきます。 豚肉をごま油で炒めてお酒、砂糖、醤油で味付け、じゃがいもも卵も一緒に絡めます。 人参のラペ。 ピーラーで薄く薄くして塩水にさらして水を切り、オリーブオイル、白ワインビネガー、ちょっとだけお砂糖、コショウでつけておいて出来上がり^_^ 春キャベツとほうれん草の胡麻和え カブのお味噌汁^_^ これは昨...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月27日はリアル掛川食堂開店でした！( ^ω^ ) 美脚を作る脚線整美師の中村さんがご来店( ^ω^ ) 二人で美について語りあう夜に ローストベジタブルに 鯛とグレープフルーツとわさびな タリアータはバルサミコソースで、 季節野菜と一緒に ホタテとクレソンとひじきのソテー あとぽりぽり豆サラダとかご用意して、白ワインで楽しみました！ そして旦那様のために 掛川食堂第2部 GW初...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　今回のゼミでは、光や影の見方、ライティングなどを中心に、プロの 撮影方法が学べます。   　差込メニューや各種チラシ、Ｗｅｂ用料理写真と売上アップにつなげる 料理撮影ゼミです。     ★開催日時 　６月４日（火）　14：00～17：00   ★開催場所　  　陳家私菜　渋谷店（03-3464-8801） 　　　 　　 　　東京都渋谷区神南1-16-3　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

③「起・承・転・結」でメリハリをつける 　結局、スピーチ上達の極意は場数を踏むことです。 　しかし、そこに至るまでの間、特に慣れないうちは緊張感のため途中から、自分でも 何を話しているのか分からなくなってしまうこともありますが、慣れるまでは事前に話し たい内容を原稿にまとめて、話す内容を繰り返し読み込んで覚えることが大切です。   　　話す内容を原稿にまとめる際には、「起・承・転・結...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月19日の夜はお世話になっている社長様と旦那様と3人で食事したため、掛川食堂はお休み。かわりに今日イベントで作ったサンドイッチを 春野菜のサンドイッチです タケノコをゆでて 赤茎ほうれん草、ホワイトセロリ、そら豆、スナップエンドウ、春キャベツ、タケノコ、パンチェッタです( ^ω^ ) パンチェッタから炒めて そら豆、タケノコをいれて水少々。パンチェッタの塩味で野菜もおいしく！ そこへ少...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月15日の掛川食堂( ^ω^ ) じゃがいもと玉ねぎのつまみを作ります 粗挽きの豚ミンチをニンニクオイルで炒めて 玉ねぎも加えてじっくり炒めて塩コショウ、出来上がったらボウルにとっておきます まるゆでしておいたじゃがいもを切って、じゃがいもだけの両面を焼きます。そうすることで崩れず綺麗な焼き面に。 最後にとっておいたミンチ玉ねぎを加えて、乾燥バジルをちらします かんせーい！ 粗挽...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

6月13日(木）に浜銀総研様で 「コミュニケーションスキルで 現場力を上げれば、 売り上げは自然に上がっていく ～「信頼関係構築」が職場の環境を変える！～」 というセミナーを開催させていただきます。 詳しくは、ＥＣＳＳホームページをご覧ください。 企業様でご参加されたい方は参加料などご相談に乗りますので、ＨＰよりお問い合わせください。 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月13日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日は出張で遅かったのでちょっと写真が少なくてごめんなさい 牛肉と根菜の甘辛炒め。 お砂糖とニンニク醤油で 白ネギを添えて きゅうり、かぶ、セロリの塩もみ、塩こんぶで 青梗菜とおあげのお味噌汁です( ^ω^ ) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月11日の掛川食堂 ヒレカツにはたっぷりお野菜を 先日来よく登場するおからを今日は固めて焼いてみた。がんも風ですね 出来上がりはこんな感じ ごぼう、人参ドンコ椎茸のきんぴらは じっくり根菜を炒めたら ドンコ椎茸を戻して、切って、さらに戻し汁と一緒に鍋へ！ みりん、塩、薄口醤油で味調整。 最後はゴマをふって 出来上がり～ お味噌汁は卵とニラ 今日はビールはお休み( ^ω^ ) ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月9日の掛川食堂( ^ω^ ) 昼に却下されたムール貝を夜はワイン蒸しで セロリと玉ねぎをにんにくでじっくり炒めた所にムール貝をいれ白ワイン。塩で味調整( ^ω^ ) あと、ポロネギを買ったのであったかいヴィシソワースを ポロネギとゆでたじゃがいもを小さく刻んだのを丁寧にバターでソテー。コンソメを加えて柔らかい煮たら ハンディミキサーで とろーん 牛乳加えて 出来上がり～ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　4月1日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム20回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、 個人を対象とした業界の情報紙です。    　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

 　皆さんは、「どのようなお店が良いお店で、また逆に悪いお店というのは どのようなものか？」とお考えでしょうか。   　この質問には、スタッフ目線で考えるのではなく、お客様として（顧客目線で） 普段どのように感じているか？　ということが本質にあります。   　なぜなら、提供する側の立場でいくら考えても、お客様の満足にはつながら ないからです。   　何も難しく考えることはありませ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2日分。まずは4月6日の掛川食堂 イワシの洒落たソテーを作ります 菜の花、セロリ、ドライトマト、イワシ ニンニクオイルでじっくりセロリ、ドライトマトをソテー イワシをいれて塩コショウ。 ドライトマトが塩味があるので控えめに 菜の花をいれて弱火で蓋をして 出来上がり～ ニラとえのきのゴマ油和えも美味しい このレタスはハンサムレタスというらしい 上がりはじゃがいもと玉ねぎのお味噌...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月4日の掛川食堂( ^ω^ ) 肉じゃが風にえのきとゆで卵も一緒にいれて小松菜は最後に添えました 彩がいい感じだし肉じゃが風のお汁で青菜もいっぱい取れます レンコンとひじきとおかかのマヨネーズ和え ドンコ椎茸のお吸い物 でした。 ここのところ帰りが私もギリギリで工程がなくてすみませんσ(^_^;) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』（７号）を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、   　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店実績推移（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★新世代経営　ラーメン最前線 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月3日の掛川食卓( ^ω^ ) 大急ぎで作ったので工程がなくてすみません。 豚肩ロースのソテーにはズッキーニと玉ねぎたっぷりのトマトソースをかけました なすとほうれん草のゴマ炒め( ^ω^ ) 青菜たっぷりです。 ごま油でナスをじっくり炒めて焼き色がついたらほうれん草を加えて、薄口醤油をちょろっと。 最後にゴマを混ぜます 写真少なくてごめんなさい！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月31日の掛川食堂( ^ω^ ) クレソンのソテー。 エビをニンニクでソテーし、白ワインで臭みを消し塩コショウ。最後ににクレソンのを加えます。 ソテーしたクレソンはとっても美味しいですね！ 上がりは舞茸と野菜のスープ( ^ω^ ) これは昨日のランチ。 あさちゃんと、パワーランチミーティングでした( ^ω^ ) 写真少なくてごめんなさい iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

株式会社イーアンドシーエスサポートは2013年4月より一般社団法人日本ティーコンシェルジュ協会青葉台校を開校、運営をいたします。 ティーコンシェルジュとは、世界のハーブティー、お茶、珈琲を使った美容健康法を習得する資格です。 ご興味のある方はぜひお問い合わせください。 青葉台校のＨＰは現在作成中ですが、4月1日は概略が確認できるように準備中です。 http://tcon-ecss.com/...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）