飲食店経営 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (18ページ目)

8月12日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ いろいろちょこまか鎌倉野菜を買ったら素材重視の小鉢が多くなってしまった。 昨日買ったのは こんな感じ 豚ヒレソテー、ズッキーニと玉ねぎとフレッシュバジルのトマトソースがけ。 みずみずしい水ナスはそのまま塩で！ 美味しい～ 糸唐辛子は網焼きしておかかとお醤油で オクラとなめこと大根おろし 豆もやしナムル ぽりぽり豆とトマトのサラダ いっぱ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月10日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 超猛暑日だからこそいっぱい食べれるように 牛肉、空芯菜、アスパラのニンニク甘辛炒め。お醤油とお砂糖で炒めます 大根おろしも一緒に。 ぽりぽり豆とひじきとミョウガの和え物。醤油と酢とみりん同量であえます サラダは、福島のミニトマト！ とっても甘くて美味しかった なめこのお味噌汁 がっつりいっぱい食べていました( ´ ▽ ` )ﾉ iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月8日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ とりとピーマン、エリンギ、トマトのニンニク醤油炒め あ、レンコンも入っていましたね( ´ ▽ ` )ﾉ 焼きなすをタップリ！ 昨日は枝豆もいっぱいで ビールもすすみました！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月6日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 出張から夕方帰ったので 夜は簡単です( ´ ▽ ` )ﾉ ぽりぽり豆とオクラとミョウガときゅうりの和風サラダ タリアータ。今日はバルサミコソースで なすとしめじとパンチェッタのトマトソースパスタ！( ´ ▽ ` )ﾉ スパークリングのんで美味しかった～！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月5日神戸での仕事の合間をぬって夙川でランチを食べました。 明石のタコとズッキーニのペペロンチーノ(ショートパスタ) すっごく美味しかったです。 昨晩は山田食堂(旧姓山田なので) 実家で魚やさんで魚を買って、ちっちゃな握りとネギトロ巻を作って手作りすし大会。 かぼちゃとなすと玉ねぎの具沢山すぎる味噌汁と小松菜の軽いナムル。 6日は横浜に戻ります^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月2日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 明日から出張なので今日は塊肉を旦那様に エリンギと小茄子とトマトも一緒にソテーして。 ミョウガときゅうりオクラの塩昆布あえ 水菜とドライトマトとしめじ、人参の炒め ぽりぽり豆とトマトのサラダ ヴィシソワース 出張前の旦那様のご飯シリーズ( ´ ▽ ` )ﾉ 仕上げはこんな感じで！( ´ ▽ ` )ﾉ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月1日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ ズッキーニと舞茸とパプリカをニンニクで炒めた後に牛肉を！塩コショウのあと、中華スープにオイスターソースをちょっととお醤油をちょっと、カタクリをいれていっきに鍋にザザーと！ あっという間に中華風に！ 新もののレンコンはさっと茹でてナムル風に じゃがいも、舞茸、玉ねぎのゴロゴロ味噌汁( ´ ▽ ` )ﾉ あとは枝豆にサラダでビールでした！( ´ ▽ `...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　ＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）より、毎回大好評の地酒祭りのご案内です。 　日本全国から地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当や、地酒大show、全員プレゼント等イベントも盛りだくさんです。お気に入りの地酒を見つけに行ってはいかがですか？   ＜地酒祭り 秋の陣 概要＞ 開催日時 ： 201３年10月6日（日） 12:00～15:30（最終受付15:00） ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　最近の「アベノミクス効果」は、オフィスの空室率の低下をもたらし、同時に賃料水準が徐々に上昇しています。  今回から２回に分けて、店舗物件やホテル物件の賃料交渉のうち、（1）契約更新時の賃料引き上げ通告への 対応（前編）、（2）赤字物件の賃料引き下げ交渉の進め方（後編）、この２点について、円満な交渉を進める ポイントをお伝えしていきたいと思います。   （１）契約更新時の賃料引き上げ通告...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

おはようございます。 マクドナルドの1,000円バーガーは話題になっていますが、 ＫＩＣＨＩＲＩ淀屋橋のフォアグラサンドをご存じですか？ 1,500円なのですが、タイミングや見せ方はうまいなあと思います。 http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20130722-00000034-minkei-l27    （続きを読む）

小田 和典

（税理士）

7月27日の掛川食堂^_^ 昨日は鎌倉野菜をパン屋さんに買いに行ったので セルバチカと白ナスとシマシマの小さなナスを買ってきた。 白ナスは別名「とろなす」とも言われるそうで、ソテーするとトロっと甘みがでるとか。 ただ、旦那様には「普通のナスの方が俺は好きだ」と人気はなかったです(´Д` ) ポテチを作って 枝豆に セルバチカ入りサラダ ぽてサラをチーズグラタンにアレンジ 仕上げ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

「どうぞ、お冷やお注ぎしますね～」 「ありがとうございました。お会計は2000円ちょうどになります。」 「ありがとうございました。またのご来店をお待ちしております」 「お客様いらっしゃいませ。今日はいつもの？はい、承知しました。」 「次のお皿ここに置きますね。」 ここは、吉祥寺で昔から有名なパスタ屋さんが兄弟店として２年前に新たに出店したお店。チョット路地裏のビルにあるのでわか...（続きを読む）

松下 雅憲

（店長育成・販売促進ナビゲーター）

7月23日の掛川食堂^_^ 昨日はじゃがいもをたくさんまるゆでしたので 大量にぽてサラを作りました。 旦那様が朝のサンドイッチにぽてサラゴロゴロのが食べたいというのでたくさんつくっておきました。 まるゆでしたじゃがいもをむいて、大きめにスライスして、素揚げしたおっきなフライドポテト^_^ すぐできます グラナパダーノのサラダと 小松菜ナムルと 刈り取って2度目の目が出た豆苗を使って...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月22日の掛川食堂^_^ 月曜日は毎度お休み前の飲み会^_^ 土用のうなぎということでうなぎ、と イワシの蒲焼き^_^ネギとミョウガで 焼きなすとオクラ そして手作りポテチ^_^ おかかのサラダ^_^ そして、火曜日のランチは 野菜のパスタでした iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます。 今日は、面白い取り組みをされているお店を紹介し たいと思います。 週２回ワイン1,000円の飲み放題をされているお店 ワイン食堂Pasta Cotta http://pastacotta.blog.fc2.com/blog-entry-12.html 参考になります。      （続きを読む）

小田 和典

（税理士）

おはようございます。 料理の写真をうまく取れないと悩んでいませんか？ その場合はこれを試してみてください。 http://miil.me/ ミイル よく見ると、先日の地域活性化に使えるものがたく さんありました。          （続きを読む）

小田 和典

（税理士）

7月19日の掛川食堂^_^ 品数は少ないデスが具沢山のドリアです。 ご飯はこれでもお茶碗一杯^_^ ご飯の上にまるゆでしたじゃがいもをスライスして敷いて、 そのうえに しめじ、玉ねぎ、エビ、チキンを炒めたのを載せて、 手作りホワイトソースをかけ ゆで卵を飾って、パルメザンチーズをどさっと。 180度で20分オーブンへ 出来上がり～ サラダはおかかたっぷりサラダ スープはパンチェッタとセロ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

 　景況感の回復に伴い、飲食業やホテル旅館業では人手不足が始まっています。   　すでに首都圏では、パートアルバイトの時給が徐々に上がってきており、それでも必要な人数を採用できない会社も増えてきています。  　しかしその一方で、人手が足りないといっても、「来る者拒まず」でただ闇雲に採用する訳にもいきません。   　単なる未経験者であれば、トレーニング（ＯＪＴ）によって戦力化していきますが...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

7月17日の掛川食堂^_^ きたあかりをこんなにいただいたので まるゆでして コロッケと ポテチを作った お味噌汁はオクラとミョウガ 豆苗と人参のきんぴら コロッケたっくさん作ったので 朝は 「コロッケパンして！」というリクエストで コロッケパンでした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月16日の掛川食堂^_^ お昼は旦那様と焼肉ランチへ なのに！ 晩ご飯何を食べたいか聞いたら 本日お買い物でゲットしたヒレの塊を食べたいと(´Д` ) ということで 掛川食堂は今日も肉 昨日たくさんつくったローストベジタブルをラタトゥイユにアレンジ、ちょうちょパスタとからめて、 じゃがいものリオネーズ サラダ 枝豆 そして肉 もちろん仕上げに野菜いっぱいのお味噌汁はあるんですよ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おはようございます。 ７月も後半に入りました。 がんばりましょね。 今週は地域の活性化からお届けします。 B級グルメ、街コンなども流行っていますが、 街バルをご存知ですか。 全国各地で開催されています。 http://machi-bar.jp/category/area/a-kinki/p-osaka?cat=109 リピートしていただける仕組みを作って参加されるのはいかがですか。 面...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

7月13日の掛川食堂^_^ 暑い時こそちょっとピリ辛のトマト煮込み 人参、セロリ、ズッキーニ、玉ねぎ、マッシュルームをガーリックでゆっくりじっくり炒めます。煮込む前にゆっくり炒めるのが美味しくするポイント！^_^ タイム、オレガノ、バジルを加えて、コンソメで少し煮たら トマト水煮を加えて塩コショウで調整 鳥は塩コショウで下味をつけて別フライパンでジックリ焼いたあと、トマトの中にいれて...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

7月11日の掛川食堂^_^ 肉を焼いて根菜とエリンギもニンニクオリーブオイルでじゅーじゅー ルッコラまだまだあるので水菜も混ぜてサラダに 箸休めに焼きなすを1本だけ お味噌汁はジャガイモと玉ねぎとわかめ。お豆腐は枝豆ザル豆腐でした。 そういえばそろそろ枝豆ゆでなきゃなー iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

今日から、あなたの笑顔がお店を変えるをテーマにお店に 役立つ情報やノウハウを提供していこうと思います。 よろしくお願いします。 今日は、カフェ×フラワーアート教室のコラボのお話 フラワーアート教室で出来上がった作品を近くのカフェで飾って あげてカフェの売上が良くなったお話。 教室で出来上がった作品をお店に飾ってあげて、代わりに ドリンク１杯無料券をお渡して、双方が良くなったそうです。...（続きを読む）

小田 和典

（税理士）

7月7日の掛川食堂^_^ 竜田揚げを作ろうと思ったら生姜を切らしていて、生姜じょうゆではなくニンニク醤油に変更。鳥を下味つけたあと片栗粉にまぶしてあげます。 とりの上には大根おろし、オクラ、ミョウガを混ぜたものをかけてサッパリと！^_^ 人参とズッキーニのお味噌汁^_^ この土日は関西に出張だったので実家に泊まりました^_^ 実家のギョウザ^_^ 美味しかった！ iPhoneから...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）