こんばんは、高窪です。 今日は曇天で、とても寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、いよいよ明後日に迫った取材の料理用食材が届き始めました。 鳥取県の県産品やスペイン産オリーブオイルを使ったお料理。 スペイン産のオリーブオイルはすでに届き、今日・明日にわけて食材は届きます。 せっかくのお料理に、少しでも新鮮な状態のものを使ってほしいという鳥取・倉吉にあるアンテナシ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、本当に爽やかで晴れやかな一日でしたね。 とはいえ、冬本番の到来を思わせる寒さの一日でしたが、みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、塩麹のレッスンを企画した時点で仕込んだ塩麹がいい感じに熟成してきました。 今回は通常の倍量を仕込みましたが、試作に使う分を考えるとまだ足りなさそうです。 塩麹のいいところは、 ・仕込みのポイントさえつかめば、誰でも失敗せず...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は爽やかな晴れ間とはいきませんでしたが、日差しもあった一日でしたね。 とはいえ、急に気温が下がって寒さを感じました。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、ここのところおかげさまでさまざまなお声掛けをいただけるようになり、バタバタと過ごしている中で、ちょっとゆっくりしたら、と家族が気遣ってくれて用事があるホテルで朝食も、ということになった時のことです。 ブフェ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週明けの夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、北海道から帰宅して一夜明けて、自宅での作業のペースに戻すのに少し時間がかかりましたが、この時間になってやっとほぼ元に戻りました。 それでも、昨日までの感動はさめやらず、リフレッシュしてアイディアが更に広がっています。 そんな中でも必ずしなくてはいけないのが、家族の食事作り。 今日は、魚が食べたいというリクエストを受け...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も曇り空、肌寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、寒くなってきて恋しくなるのが煮物。 温かい煮物が食卓にあると、心まで温かくなるような気がするのは私だけでしょうか？ 最近、よく「煮物の味付けが難しくて、うまくできない」とご相談される方も多いのですが、煮物であってもポイントは基本のおだし、そして食材ごとの下ごしらえです。 たとえば、里芋は皮...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　１１月７日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの４回目が掲載されました。 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュートレンド」として「おかずドーナツ」、「肉の天ぷら」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　最近人気の街、神楽坂。 　神楽坂といえば、石畳と黒塀のレトロな街並みで有名ですが、料亭や老舗和食店だけでなく、人気のビストロや隠れ家的なイタリアン、オーセンティックバーなど、実力派のお店が軒を並べています。   　今回ご紹介する｢神楽坂 割烹 加賀｣は、ＪＲ線飯田橋駅近くの外堀通りから神楽坂をのぼり、毘沙門さんの手前の道を左折して道なりに進むと、四つ角右前に「加賀」があります。 　玄関か...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「四元豚シルキーポーク」をご存知でしょうか。 　日本で多く流通している豚肉｢三元豚（さんげんとん）｣は、国産、輸入を問わず｢大ヨークシャー｣、｢ランドレース｣、｢デュロック｣という品種の掛け合わせが一般的です。 　これに対して｢四元豚 シルキーポーク｣は、日本にほとんど存在しない｢チェスターホワイト種｣を加え、４品種を掛け合わせてできたものです。   　先日、都内で大型の食品展示会が開催...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です。 今日もはっきりしない雲行きでしたが、途中から晴れ間がのぞいてきましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日の夜は「魚のおかずと野菜の副菜レッスン」をおこないます。 今年４月にスタートしたこちらのコースは、今まで長く通ってくださっている方たちにも好評です。 毎回、季節の食材を取り入れたレッスン内容は、自然な味わいで飽きないと喜んでいただいています。 10...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

（続き）・・次に鉄は酸素を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの生成に不可欠なミネラルです。体内には２～４ｇ程度存在し、このうち６０～７０％はヘモグロビンを構成します。そのほか筋肉中、肝臓、脾臓、骨髄などに分布し、酸素を体内の隅々まで運んでいます。女性は生理血などによって不足しやすく、鉄が不足して起こる鉄欠乏性貧血の９０％以上は女性に発症します。動物性の食材に含まれるヘム鉄と植物性の食材に含まれる非ヘ...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

　とんかつ屋さんでは、白いご飯の他に玄米ブレンドや五穀米などを提供しているお店が増えています。 　お客様にとっては、ご飯が選択できるため人気がありますが、更に進んで一手間加えることで、競合店と差別化していきましょう。  今回は、選べるご飯として、ベビーホタテ（壊れタイプ）を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介します。   ホタテ炊き込みご飯の作り方 ＜分量＞ 　お米1 升、壊れホタテ50...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

お腹いっぱいじゃないのにお腹いっぱいと感じる方法     食後に「お腹がいっぱい！」と感じますか？毎回お腹いっぱい食べていては体のラインが大変！！でも“腹八分目”では何か物足りなくて……という方も多いのではないでしょうか？もしもお腹いっぱい食べなくても満腹感を感じられたら……？スタイル維持やダイエットには嬉しいお話だと思いませんか？ そもそも満腹感ってどうやって感じ...（続きを読む）

北原 文子

（イメージコンサルタント）

きょういらしてくださった生徒さんは 以前はお教室に通ってくださっていたのですが、 ご主人の転勤で中国上海に行かれて5年 たまに日本に一時帰国されるときに来てくださいます。 中国はなかなか食材の調達が難しかったり、 日本のように当たり前に調理できなかったりと苦労されているそうです。 そんな中でも、お教室でレッスンしたメニューを作られているとお聞きし とてもうれしく思います。 あと1年...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

昨日は、朝10時から、 Ｎ様とショールーム巡りを致しました。 ＬＩＸＩＬショールームに始まり、ウッドワン、 クリナップショールームを回りました。 １枚目の写真は、クリナップでキッチンを ご選定いただいているところです。 御主人もお料理をなさるということで 熱心にご覧いただいております。 スライドの調味料ボトル引き出し。（写真は→こちら） こういうところは非常に大切。 必ず必要な部分ですよね。 ク...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

おつかれさまです! 皆さまの職場では、商品知識の勉強はどうなさっていらっしゃいますか? 「お客様ヘの良い接客の土台は、全員が、徹底した商品知識を身につけてこそ」 と、研修では必ずお話をさせていただいております。 そんな時によく、「業務が忙しくて、新商品 ( 新メニュー ) の勉強会を開く時間がないのですが・・・」 と言われます。 こうなると、スタッフは、不十分な準備のまま、お客様の前に立た...（続きを読む）

佐野 由美子

（ビジネススキル講師）

こんばんは、高窪です。 連休の中日、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日北海道からお願いしておいた野菜が段ボール数箱で届きました！！ 中身は自然栽培をされているソガイさんの野菜です。 白なすやゼブラなす、米なすに長なす、何種類ものミニトマトや玉ねぎ、ピーマンににんにく、ズッキーニ。 そろそろシーズンも終わりに近づいてきていて、ミニトマトは小さめですが本当に甘く、きめ細やかな肉質のなすは焼くと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で9月も終わり。 今年もあっという間にあと3カ月です。 時間が経つ速さが、年々加速しているように感じている最近です。 さて、今日の午後、お仕事のご依頼のお打ち合わせをさせていただきました。 11月5日、6日に二子玉川の東急フードショー内の「occatte」で、鳥取の農産物その他食材を使ったランチをご提供させていただくことが決まりました。 美味しい鳥取の食材をたっぷり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日の台風が、秋を運んできたようです。 みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、この時期の魚の主役といえば、秋刀魚と秋鮭ですね。 魚屋さんの店頭には、鮭の切り身だけでなく生の筋子も売られていて、秋本番を感じます。 この秋からご縁をいただいて、子育てママのため人材育成・子育て支援ウェブマガジン「Respect&Responsibility」にレシピ提供をさせていただくこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日(9/15)から週末の日曜まで(9/18)、東京・日比谷公園で、 「アサヒビール オクトーバーフェスト日比谷 秋の収穫祭 2011」 盛大に開催中です!   ★   本場ドイツの「オクトーバーフェスト」は、ミュンヘンで毎年秋に開催される世界最大のビールの祭典。   本イベントは、その熱気をそのままに、日比谷公園の特設会場にて、2005年にスタートして今年で7回目を迎えます。 ...（続きを読む）

岡星 竜美

（経営コンサルタント）

イベント開催のスタート時には、「自分たちはどうしたいのか」「お客様にどうして欲しいのか」など、明確な成果目標があることでイベントのスタートがスムーズになります。イベントは、来て下さったお客様がよろこんでくださること。喜んでくださるポイントが決まらないままイベントを開催しても、落とし所がないために販売や受注につながりません。 明確な成果目標となる「喜んでくださるポイント」とは何でしょう？ ...（続きを読む）

高橋 真由美

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 週末の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 旅行先から先ほど戻り、ほっと一息ついています。 さて、旅行前に余ってしまった食材や料理の残り。 全て食べきっていければいいのですが、なかなかそうもいかないもの。 そんな時に便利なのが、ホームフリージングです。 冷凍する時に大切なのが、いかに空気をシャットアウトして冷凍するか。 真空パック用の機器をお持ちなら楽ですが、持っていない場合...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ノースエステートの何年も前からのお客様からのお誘いでお邪魔してきました。東北の美味しい食材を食べたり、地酒を飲んだり、パフォーマンスを見たり。元々は地元神宮前の振興的集まりなんですが、震災復興をテーマにする意識と心意気と、それをまわり広げるために不可欠な、イベントを楽しむ気持ち。いいものですね。写真は高級賃貸事業部の主任。僕と二人して浦霞でほろ酔いです。 厳選高級賃貸「high-class.jp」...（続きを読む）

大槻 圭将

（不動産業）

今日は学生の皆さんの希望の高い接客業の仕事内容について考えてみることにします。 スーパー、ファミレス、ホームセンター、ドラッグストアなどのいわゆる店舗を持つ接客業は「バイトと社員の仕事の区別がつきにくい」と言われがちな仕事です。しかし、そこに学生の皆さんが志望動機を考える上での盲点があると私は考えます。社員の方たちはただ接客するだけでなく、さらに次のような仕事をしています。 それはつまり今日の...（続きを読む）

清水 健太郎

（キャリアカウンセラー）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日よりもさらに暑さが厳しい一日でしたね。 節電のために扇風機でなるべく頑張っているのですが、室内温度が33℃を越えてしまい流石にエアコンのお世話になりました。 節電で頑張っても熱中症になってしまっては、意味がありません。 やはり、何でもさじ加減が必要ですね。 さじ加減といえば、お料理でも大切なのがいい塩梅。 みなさん、よくレシピサイトのレシピをはじめ、料理本を参...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もはっきりしないながら、とても蒸し暑い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は「冷たいだしでつるりといただく、さっぱり麺と夏野菜料理レッスン」をおこないました。 基本的なだしの取り方と本かえしの作り方をレッスンしたあとは、お料理です。 家庭料理は、手に入れやすい食材をいかに美味しく、手早くお料理するかが大切。 電子レンジ調理も取り入れ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）