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こんにちは、高窪です。
今日は午後になって雲が出てきましたね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
さて、気が付くと年末まであと2カ月を切り、年末年始の準備も始める時期となってきました。
私は毎年秋になると、おせち準備のための食材集めを始めます。
最初はいくらの醤油漬け作り。未熟でも完熟でもない、ちょうどよい時期を見計らって生筋子を買い、自家製のたれに漬け込みます。
煮沸した瓶に入れて冷凍すると、お正月準備が始まったと気持ちが引き締まります。
その後は、栗の甘露煮作り。栗も一番良い時期に品質のよい栗を購入し、ひたすらむいて作ります。
こちらも煮沸した瓶に入れて、加熱殺菌してから口をしめて冷蔵庫へ。
そして、先日無事に手配できたのが干し数の子。
昨年のコラムでも書きましたが、良質の数の子を夏に天日干ししたもので、昔は数の子と言えば干し数の子だったのだとか。
塩水で数日かけて戻すのですが、歯ごたえや味わいは塩数の子とは全くの別次元。
一度食べてしまうと塩数の子では物足りなくて、この数年は必ず干し数の子を購入しています。
今年も、北海道のメーカーさんの直販で予約が完了。
これで一安心です。
少しずつ始まったお正月への準備。
ひとつずつ丁寧に、勧めていきたいと思います。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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