「食材」を含むコラム・事例
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卯月のおうちカフェ、あらため・・・
日々の食卓の大切さを伝えたい.........
そんな想いのもとにオープンした期間限定レストラン「おうちカフェ」。
不定期オープンなのにも関わらず
これまで、たくさんのお客様に支えられてきました。
でも、カフェなのにお料理も食べられるの？などのご質問が多く、
オープン6年目に突入した今春（月日の流れは速いですね ）
コンセプトが伝わりやすい名前へと衣替えすることにいたしました。
その...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜弁当編②＞
＜惣菜編＞に続いて、今回は本展示会のうち、「惣菜・べんとうグランプリ2011」で表彰された「弁当」です。
★銀賞 「スタミナ肉巻きロール」 ： いわて生活協同組合（岩手県岩手郡滝沢村）698円
⇒人気Ｂ級グルメを食べやすくアレンジ
宮崎発の人気Ｂ級グルメ「肉巻きおにぎり」を、太巻き寿司にアレンジ。
「肉巻きおにぎり」 最大の弱点である、見た目の地味さが見事に払拭され、...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜弁当編①＞
前回に続いて、今回は本展示会のうち、「惣菜・べんとうグランプリ2011」で表彰された「弁当」です。
★金賞 「でらごっつ特大海老フライ弁当」 ： ココストア（愛知県名古屋市）680円
⇒Ａ４サイズの弁当に、ブラックタイガー４尾を１本に！
ココストア40周年記念商品。
加水なしのブラックタイガーを4尾使用し、1本の特大サイズのエビフライを実現。 エビの身とうま味がたっぷ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編③＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
煙もくもく 4月の料理連続講座にて
4月13日14日
料理連続講座にて
自家製スモークサーモンのサラダ
今月のアミューズは（今月も、ですが）フォワ・グラを使って、ムースを。下にはプルーンのマーマレードを敷いています。アペリティフはポルトーの白です。
さて前菜
スモークサーモンを作ります。ついでにゲランドの塩の花も燻製に。
塩をして、冷たくしておいたサーモンをほんの10分ほどだけ、ブナチップで燻製に。
ほんの...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編②＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
ムラ婚活@最も美しい村 vol.3「続 高山村の魅力」
前回のコラムで紹介した長野県高山村の魅力。りんごやブドウ、桃を始めとする果樹栽培が盛ん。
温泉、8種類の泉質を楽しめる。
全長13キロの日本一の滑走距離あるスキー場、YAMABOKUワイルドスノーパーク。
などなど。
今回のコラムにおいては上記の他に魅力的に感じた体験について紹介します。
その体験は、村営の蕨(わらび)温泉に隣接している地場食材の直売所と
地場食材や日常雑貨を扱っている、ふる...（続きを読む）
- 瀬川 雄貴
- （飲食店コンサルタント）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜惣菜編①＞
4月4日～6日にかけて、東京ビッグサイトにて『ファベックス2012』（惣菜デリカ・弁当・中食・外食業界の業務用専門展）が開催されました。
『外食レストラン新聞』の発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。
主に、スーパーやコンビニでいま流行っている、これから仕掛けていく惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
４月のマリアージュレシピ（Vino Hayashi）
「ビジネスマンのためのイタリア料理」にはやっぱりワインが欠かせません。
第１回目の料理セミナーでの座談会でも、ワインとお料理のマリーアジュに皆さん興味深々。
お料理だけでない、ワインの情報も知りたい・・・そんな男性たちがたくさんでした。
というわけで、私がお得意としている分野「料理とワインのマリアージュ」についても積極的に発信していきたいと思っております。
私は２０１１年４月よりイタリ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
しましまCOFFEE SHOP
白金台にある輸入食材店＆MARKET
オリーブオイルなどすごーーーく手頃なお値段なものがある一方で
お初な調味料や食材、お茶類も豊富にあって
焼きたてのキッシュやマフィンもおいしそうで
見ていて飽きません
そこで先日買い求めた珈琲。
酸味が強いのは苦手で、ビターなのをリクエストしたところ
焙煎時間を長くしたミルク用のものを選んでくださいました。
これが最近で一番のヒットのおいしさ～...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
第1回「ビジネスマンのためのイタリア料理」料理セミナー開催し…
4/7（土）ビジネスマンのためのイタリア料理の初セミナーが開催されました。
７名の男性の方が参加されました。
（既婚者４名、未婚者３名）
先ずはデモンストレーションスタイルで春の食材を使ったイタリアンを２品を学んでいただきました。
・サーモンと春キャベツのクリームペンネ
・イカとグリンピースの煮込み
皆さん、お料理教室は初体験という方々ばかり。
積極的に...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
「機能的旅館」と「情緒的旅館」
旅館には全く違う「２つの業態」がある旅館のサービスには「機能的サービス」と「情緒的サービス」があるとおっしゃったのは旅館研究の大家、元立教大学教授の前田勇先生だったが、近年では、サービスにとどまらず、事業モデル自体が「機能的旅館」と「情緒的旅館」に分化している。それぞれ全く違うので、よく覚えておいたほうがいいと思う。 機能的旅館「機能的旅館」とは、比較的都市部に「近い」か「滞在しやすい」観光地で...（続きを読む）
- 井門 隆夫
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」連載 （９） サンプル紙プレゼント
４月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの９回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
女性を幸せにする一杯のフレッシュジュース
はじめまして、谷岡康司です。
いきなりですが、私の子どもの話をするのをお許しください。
待望の男の子が生まれて一歳すぎたころのことです。
体の皮膚がグジュグジュしたり、耳の下が切れたりするようになりました。
医者に診てもらったところ、卵アレルギーだということがわかったのです。
そこからはアレルギーとの闘いでした。
息子は卵に加えてすべての肉系を遠ざけて、
野菜で体質改善を...（続きを読む）
- 谷岡 康司
- （料理講師）
こんなお店は嫌だ！女性客が嫌う「怖い」「暗い」「汚い」お店
今日から、待望の新シリーズ。人口減少に伴って、これまで男性客主体でなり得ていたお店も、女性客や高齢のお年寄りを増やさないことには、経営がなり得ない！と言われています。ここでは、女性やお年寄りという新しい顧客に対してのアプローチや対応策をご説明していきます。まず、これまで私は、いろんな方から「ぶっちゃけ、女性は何を基準にしているんですか？お店選びを。」と言われます。そう、ぶっちゃけですね。ズバリ言う...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
ナイフとフォークでいただくおやつ。
マネケンのベルギーワッフルをいただいたので
今日のおやつに登場です。
マネケン・・・懐かしすぎます。
学生の頃、あの長蛇の列に友達と並んだなぁ～。
それから、１０年？２０年？の月日が経ち
オトナになってしまいました。
というわけで・・・
ワッフルが隠れるくらいの
たっぷりのフレッシュなイチゴと一緒にいただきました。
充分に甘かったから粉砂糖を振らなかったけれど
ビジ...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
想定外が成功のヒント
うちの近所のスーパーは、夜11時まで営業しています。仕事などで夜遅くなっても、お買い物ができるので、なんだか仕事も余裕をもって出来る気がします。コンビニもあるので、コンビニだけでも、食事の用は足りるのですが、食材を売っている点ではスーパーに軍配が上がります。 そんな夜遅くに帰って、それから何か料理するのも面倒なんですが、料理という高尚なものまででなくても、野菜をちょっと付け足すとか、味付けをちょ...（続きを読む）
- 西田 淑子
- （ビジネスコーチ）
「地酒祭り 春の陣」のご案内
「きき酒師」資格を運営されているＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より、地酒祭りのご案内です。
日本全国より地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当（野菜入り酒粕汁）や、地酒大show（チーズに合う地酒を投票）、全員プレゼント等イベントも盛りだくさんです。
◆◆地酒祭り 春の陣 概要◆◆
開催日時 2012年4月1日（日） 12:00～15:30（最終受付...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「アルポルト」 片岡護シェフ 料理セミナーのご案内
イタリア料理の名店 「アルポルト」にて開催！
東京・西麻布｢アルポルト｣オーナーシェフ、片岡護氏による素材にこだわりぬいた本格イタリアンを楽しみつつ、料理に対する情熱を語っていただきます。
季節の素材を使い、シェフ片岡護氏のエスプリを組み込んだ、今回限りスペシャルコース料理をお楽しみ下さい。
数多くの料理人に多大な影響を与える片岡シェフ。 ｢イタリア料理｣の魅力をコース料理を通じ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
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