「食材」を含むコラム・事例
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美食の食材「鳩」で 6月の料理基礎講座にて
6月14日15日
料理基礎講座にて
グリンピースのスープ、ベーコンのカプチーノ仕立てで
グリーンピースはフランス語ではプチ・ポワpetits-pois
小さい豆という意味ですが、響きがかわいくて好きです。あっ、日本語で短縮すると「小豆」になってしまうのでは・・・。
ベーコンの香りを移した牛乳を泡立ててカプチーノ仕立てに。
アペリティフはポルトー＆メロン。フランスではメロンを半分に切って種...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
■アラフォー主婦の至福のひととき♪
いつも購読ありがとうございます。
片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する
収納ドクター@長柴美恵です。
昨日、久しぶりに娘と食材の買い出しに行ったら
すごい量になってしまい、
でも 「白玉団子を作ってあげる～」って言うので
良しとしてしまった私＠母でした。
そして、今日、
約束通り、娘が白玉団子を作ってくれましたぁ...（続きを読む）
- 収納ドクター＠長柴美恵
- （リフォームコーディネーター）
「アペリティフの日」イベントに行ってきました
「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。
毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。
今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。
ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。
ひとまずロリーナで喉をうるおし・・
アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
6月7日アペリティフの日に
「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。
毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。
今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。
ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。
ひとまずロリーナで喉をうるおし・・
アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お酒と一口で食べら...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
「外食レストラン新聞」連載 （１１） サンプル紙プレゼント
６月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム11回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「メニュ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
睡眠専門家の睡眠知識講座 食材鮮度と食品表示
◆今日は食べ物の話でなく、食品表示の話をお伝えします。
何を食べたら睡眠にいいかは、睡眠関連領域でも重要なことですが、食べる前に、食材を選択しなければいけなので、その知識も大事なことだと思いましたので、豆知識として知っておいてください。
◆ 食品衛生法表示基準で規定されています。
「消費期限」・・・「この日までに消費してください」
「賞味期限」・・・「この日までおいしく食べられ...（続きを読む）
- 快眠コーディネイター 力田 正明
- （心理カウンセラー）
蒸したズッキーニの美味しさ発見《黄丸ズッキーニのおかか醤油》
昨晩は事務仕事がたまっていたので、事務所として使っている調布の実家に泊まりました。
今朝は母と一緒に調布にある武蔵野市場で食材の買い出しです。http://www.city.chofu.tokyo.jp/www/contents/1243924265592/index.html
新鮮な魚や野菜、乾物、お茶、肉類等豊富にあり、とても重宝しています。
調布の農産物直売所「やさい畑」もお気に入りの場所...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
☆超話題！！50度洗いに学ぶ恋愛術☆
50度洗い http://matome.naver.jp/odai/2133280862186066001 ってご存知かしら？ スチーミング調理技術研究会代表の平山一政氏が発見 50度のお湯で食材を洗うとしなびた野菜も新鮮になり しかも美味しく、長持ちするという… そしてなんと、お肉やお魚にも使えるそうなの！！ 理屈としては50度洗いをすると 食物の酸化を最小限に抑え、 栄養価や旨...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
レシピ本『メンテごはん』
今年２月初旬に撮影していたレシピ本
昨日から『メンテごはん』（主婦と生活社）として書店さんで並びはじめました。
３月に出させていただいた本も生姜焼き・・・
今回の表紙も生姜焼き・・・
どんだけ生姜焼きが好きなの～！とつっこまれそうですが
生姜焼きって、食べたことがない人っていないんじゃないかと思うくらい
日本のソウルフードですよね。
すっごく特別なことや長く続けられないことで...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
飲食店の経営・美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べ…
美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べたい！ 今はやっている飲食店の多くは、この消費者の声に応えて いる。 ボリュームたっぷりなお刺身、リーズナブルなボトルワイン、 スープ、サラダバー食べ放題、100円で唐揚げ食べ放題等。 原価率は高いけれど口コミなどにより集客に成功し、お店を 維持している。 メニューはリーズナブルな価格だが、いっぱい食べてくださる ので客単価は低くない...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
フード工場見学レポート！
左が工場長の野口さん
いつも笑顔で、快く質問に答えてくださいました。
右が、黙々とフードを作っていた津留さん。
丁寧な作業で大事にフードを作っている姿に
心がほっこりしました(*^.^*)
おまたせしました！
フード製造工場見学のレポートです！
九州、福岡県八女市に行って参りました(^^ゞ
水がきれいなところ、ということで、お茶の名産地です。
基本的には男性二人で製造しているそ...（続きを読む）
- 中西 典子
- （しつけインストラクター）
小金井教室６月のメニューと日程のお知らせです。
牧クッキングサロン小金井教室からのお知らせです。
http://www.makicookingsalon.jp/koganei.html
６月のメニューと日程が決まりました。
来るべき夏に備えて野菜をたっぷりと使った暑さも吹き飛ぶ元気メニューです。
《６月Ｂａｓｉｃクラス前半のメニュー》
夏野菜が主役の元気和食
☆鶏肉とゴーヤのパワフルごはん
夏の栄養野菜代表のゴーヤ。
苦手...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
「外食レストラン新聞」連載 （１０） サンプル紙プレゼント
５月７日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム10回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
チーズに合う日本酒と焼酎
チーズにワインは定番ですが、最近はビストロでもチーズに和酒（日本酒、焼酎）をお勧めするお店もめずらしくなくなってきました。
先日、ご案内した「地酒大show 2012 春」でも、参加者の投票によりチーズの特徴と合う和酒がそれぞれ選ばれました。
その中で受賞した銘柄の一部をご紹介すると。。
★白カビチーズ（カマンベール）と合う和酒
日本酒プラチナ賞：上善如水 純米大吟醸
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
■「しまう」と思えば減らせる
いつも購読ありがとうございます。
片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する
収納ドクター@長柴美恵です。
毎日ご自宅でお過ごしのあなた、
一度くらいお掃除はされたでしょうか？
私は毎日掃除機をかけるのですが
なぜ、汚れる・・・
というより、
毎日生活しているのですから
汚れて当然なんですよね。
...（続きを読む）
- 収納ドクター＠長柴美恵
- （リフォームコーディネーター）
料理には社会を変える力があります！【ジャパンローカルフード…
下記は、FBをシエアさせていただいたものです。
ウォールの写真 ・
【 それでも食べるの？ 添加物 】
添加物は厚生省の認可を経て「１日の平均摂取量において安全が確認されています」ものです。
... 本当はとっても怖いのです。
国によって認可されている化学合成添加物の種類は下記の通りです。
日本・・・・・３５１品目
アメリカ・・・１３３品目
ドイツ・...（続きを読む）
- 千装 智恵子
- （料理講師）
腎の話（食養生について）
こんにちは。誠心堂薬局船橋北口店の店長の塩野です。 前回は腎の話を少しさせて頂いたのですが、今回はその腎にいい食材のご紹介です。 木の実や粘り、渋みのある食材や温性の食材をお勧めします。 くるみ、松の実、黒ゴマ、山芋、銀杏、わかめ、昆布などの海藻類 腎を補うということはアンチエイジングにもつながりますので是非積極的に摂ってみてくださいね。（続きを読む）
- 塩野 健二
- （薬剤師）
おうちのクリームパスタ
お魚屋さんで食材選び中に
珍しく「ウニが食べたい」と思ってしまった私。
贅沢にも、生パスタを使ってクリームパスタにすることにしました。
おうちのクリームパスタは生クリーム不使用で。
その代わり、牛乳に卵黄を気持ち多めに入れて
とろりとした濃厚感を。
やっぱりおうちごはんはヘルシーじゃなくちゃね。
と思いながら・・・
ガリガリッとパルミジャーノをふるかけてもらっちゃいました...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
奈良「パンステージ」の取材に
4月22日
今年も奈良で、パン屋さんのイベント「奈良パンステージ」が開催され、取材に寄せていただきました。
今回は、県北にあたる生駒市の「南コミュニティセンター」にて。
小雨が降る中、オープンの11時にはすでに長い、長い行列ができていました。
それでは今年も麗しいパンのオンパレードをどうぞ。
今年のテーマ食材は「奈良産の苺」
なんと端正な。あまりの美しさに惚れ惚れ。ただし...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
睡眠専門家の睡眠知識講座 「不景気でストレスいっぱいの母親」
◆ 景気後退の足音が忍び寄り、各家庭のドアを毎日のようにノックしはじめて、庶民の景気回復感は、まだまだありません。 ニュースでは、上場企業利益が、回復している報道をしていますが、それに至るプロセスには、リストラやコスト削減という血のにじむ企業努力の上での結果にすぎません。 当然、我々庶民の、可処分所得は増えるわけではなく、ますます賃金の下落が進んでいます。 いわば「経済的ストレス社会」となった現在...（続きを読む）
- 快眠コーディネイター 力田 正明
- （心理カウンセラー）
｢惣菜・べんとうグランプリ2012｣ ＜弁当編③＞
＜惣菜編＞に続いて、今回は本展示会のうち、「惣菜・べんとうグランプリ2011」で表彰された「弁当」です。
★銀賞 「洋風ロール」 ： ラルズ（北海道札幌市白石区）780円
⇒ごちそう感のある食材で巻いて高級感を演出
生ハム、スモークサーモン、ローストビーフと、サラダに使う食材を使った巻き寿司。
中身にアボカドを使用し、「洋風」 を前面に出しています。
高...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
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