調味料の本当の良し悪し、チェックしていますか？

こんばんは、高窪です。
今日は久しぶりに爽やかな秋晴れの一日でしたね。
みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？

さて、仕事柄もあり、さまざまな食材や調味料を試したり作ったりテイスティング用にいただいたり、という機会がどんどん増えてきている最近。

食材の善し悪し、というのは気にされる方は多いですが、調味料の善し悪しを気にされる方はあまりいらっしゃらないかもしれません。
実際、私のお教室の生徒でいらっしゃる方たちにうかがっても、原材料を見たこともないという方も多いのにはびっくりさせられます。

以前も書きましたが、たとえばおなじみのお醤油にしても、私たちが思いこんでいる「大豆、小麦、塩」だけで仕込まれている物はどんどん少数派となり、知らない間に脱脂大豆や醸造アルコールなど、以前とは形を変えた原材料や保存性を高めるための原材料、また、原価を安くするため本物により近くするための原材料などに、知らないうちにすり変わっています。

大手メーカーの製品だから大丈夫、という信頼感や安心はとても大切です。
けれど、それだけではない「自分で選ぶ」という意識をしっかり持たないと、知らないうちによく似た「偽物」を手にして使っている可能性も高いのです。

確かに少し高いかもしれません。
けれど、味付けに使う調味料類は、一度に大量に使うわけではありませんから、1食あたりのコストは、そんなに変わるものではないのです。

もし、大量に調味料を使わないとお料理が美味しくないのであれば、それはもしかしたら食材自体の味わいにも問題があるのかもしれません。
さらに考えると、使っている調味料が本当に旨みのある調味料ではないので、旨み調味料や旨み調味料入りのコンソメなどで味わいを調えなくては美味しくならないのかもしれません。

自宅にある調味料の原材料名、時間がある時には是非ともチェックしてみてください。
そして、知らない原材料名やなぜ入っているのかわからない原材料名があったら「なぜなのだろうか」と疑問をもち、調べてみてください。

その中から、現代日本の食品の現状が見えてきます。

昔からある「本物の調味料」を使うことで、お料理の味わいもびっくりするほど美味しく変わることを、実感できるお料理をさらにお伝えしていかなくては、と強く考えている最近です。