「料理」を含むコラム・事例
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フロマージュ・ブランと赤いベリーのタルト講座にて
フロマージュ・ブランと赤いベリーのタルト講座にて
今日はたくさんのベリー類を使って、夏用のジュレ固めのタルトを作ります。
フランスでは、赤いベリー類の総称として、「フリュイ・ルージュfruits rouge（赤い果物）」という呼び名があります。いちご、フランボワーズ、グロゼイユ（房スグリ）、ブルーベリー、ブラックベリー、カシスなどなど。黒いのも入りますが、まとめて赤い果物なのです。
たと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
フランスの中のギリシャ風とバスク風 9月の料理基礎講座のお知…
9月の料理基礎講座のお知らせ
9月13日14日10：30より
前菜は「野菜のギリシャ風legumes a la grecque」を作ります。
定番料理です。ギリシャ風とはギリシャ料理の影響を受けた料理に用いられる名前で、ういきょう、セロリ、コリアンダー，サフランなどを使います。
いろいろな種類の野菜を、トマト、レモン汁、白ワイン、コリアンダーなどから作ったマリネ液に漬けます。夏にぴっ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
“美脳”ヨガサロンについて★“美脳”ヨガ部★
田町で更年期ストレス解消！アンチエイジングで評判の美脳ヨガサロンの辻です。 美脳ヨガサロンとは、凛としてストレスに負けない美脳を作り上げるための大人女子ヨガ部です。 世間一般には、キャリアアップやスキルアップなど資格取得に向けた書籍や、プライベート向けには、恋愛に関する指南書などが多数出版されており、 それらの情報やテクニックを学ぶことで人生を有意義な方向性に導いてくれることはい...（続きを読む）
- 辻 良史
- （ヨガインストラクター）
商機をワタミの宅配に見る。
最近、ワタミの宅配の車を、よく見かける。
それも、京都、大阪だけでなく、石川県、山形県、広島県でも見かけた。
周辺に畑や森林が多く、住宅の密集地でもないところでだ。
ワタミとは、知っているだけでなく、利用したことがある人も多いのではないか。
元は、居酒屋チェーンである。
会長は、先の東京知事選に出馬した渡辺会長。
最近、テレビのコメンテーターとしても、よく見かけるその人...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
朝礼の意義と目的 ＜後編＞
★朝礼をモチベーションアップの場に
朝礼を効果的に実施するには、必ず前もって進行係の当番を決めておくことが必要です。
前日の売上、客数、連絡事項など発表する資料は開始までにきちんと準備し、朝礼本番では、参加者全員の情熱と目的意識を持って真剣に行いましょう。
朝礼の進め方としては、例えば、
①挨拶＜店長あるいは進行係に出席者が向かい合い挨拶を交わします＞
②通達事項を発...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
☆だめんず好き女子必見!!おねえカウンセラーTO-RUのだめんず好…
◎トラウマ、不倫、セフレ……不毛な恋愛を抜け出すキーワードは「脱皮」
TO-RU Bさんの不毛な恋愛は、どのような感じなの？
B 私は過去、カラダの関係から入ってしまったフリーライターの彼がいて……。普通のカップルのように遊びにも行くし、優しいんですけど、彼は「俺たちは付き合ってはいない」「お前と結婚する気はない」って言うんです。周りから見たら、ただのセフレですよね。それでけっこう精神的に...（続きを読む）
- TO-RU
- （恋愛アドバイザー）
気合いを入れてブイヤベース！ 9月の料理連続講座のお知らせ
9月の料理連続講座のお知らせ
9月8日（土）10：30より 受講料：11000円
小なすと子羊のファルシーauvergine farci
赤いサラダと緑のサラダsalade rouge et salade verte、お米のサラダsalade de riz
ブイヤベースbouillabaisse、カシのワインとともに
フレーズ・デ・ボワとタピオカ入りココナッツのクープcoupe fraich...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
本日のまかない アメリケンヌソースでクスクス
今日のお昼は、先日の料理講座で残ったクスクス粒とアメリケンヌソースに、海老をたして。
クスクスcouscousは硬質小麦の挽き割りを蒸した料理のことで、北アフリカやマグレブの国々の食べものです。
フランスへは1830年アルジェリア征服のときに伝わり、今ではすっかりフランスになじんでいます。
レストランもたくさんありますし、家庭料理でもよく登場します。羊、豚、鶏バージョンや、魚バージョンも。...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
旅館の土曜日料金はなぜ高い？
需要と供給の差 旅館に少しでも安く泊まりたいと願うのは、誰もが同じ思いだろう。 ところが、泊まりに行けるのは土曜日が多く、その土曜日は必ずといっていいほど高い。 「平日は安いのに～」と思った方は少なくないだろう。 需給バランスの結果、「土曜は需要が多いので高い」といえばそれまでだが、差が大きい宿もあれば、小さな宿もある。 その差は何なのだろうか。 なぜない標準料金 まず、その前...（続きを読む）
- 井門 隆夫
- （マーケティングプランナー）
ランチ＠マンダリンオリエンタルParis
「日曜日はパリのほとんどのお店が閉まるよ」
と言われても、日本人にはなかなか信じがたい事実・・・。
いやいや、そうはいっても
観光地のデパートとかブランド店はオープンしているでしょう！
・・・って、本当にどこも閉まっています。
友人と同じドイツ行きの便がとれなかったので
ひとりでスーツケースをもってどこで時間をつぶそう・・・と考えた末
昨年できたばかりというマンダリンオリエンタルでのんび...（続きを読む）
- 笠井 奈津子
- （料理講師）
英語英会話一日一言 Q156. 気が向いた時しか料理はしません。
こんにちは、イムランです！ 今日の一言は、 『気が向いた時しか料理はしません。』 これは英語ではどのように言うでしょう？ ちょっと難しいと思いますが、がんばって考えてください！ 考えれば考えるだけ、間違っていた時の記憶が強くなり、しっかりと覚えられますよ。 6 5 4 3 2 1 では答えです。答えは... 『I only c...（続きを読む）
- イムラン
- （英語講師）
飲食店の経営・なぜ小さい切り身の刺身を出すのか理解できない！
大手居酒屋チェーンの苦戦が言われて久しい。 そんな大手チェーンも、メニューを改定して頑張っています。 魅力あるメニューの開発に、凌ぎを削っているのです。 また、最近流行っている居酒屋は、コストパフォーマンスも 良い店が多い。 そんな中、昨日は仲が良い税理士と一杯やりました。 行った店はインターネットで検索した居酒屋。 クラス会の下見を兼ねています。 やはり、ネットで...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
少子高齢化 これからの料理教室のスタイル・・。
こんにちは。
処暑・・そろそろ、朝晩、秋を感じさせる涼やかな風が吹いても
良い頃なのに・・相変わらず暑い日々が続いておりますが、
みなさま、お元気でいらっしゃいますか？
8月は教室も夏休みを頂いておりましたが、あっという間に
9月のレッスンが始まります！
そろそろ起動開始！！只今、次回レッスンの準備中です♪
なにやら、大げさなタイトルをつけてしまいましたが^_^;
9年間自宅...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
Kさんのペニンシュラ風キッチンの完成
約2年間掛けていろいろとやり取りさせて頂いていたKさんのキッチンがこの夏でようやくまとまりまして、完成となりました。今までクローズドだったキッチンを壁や吊戸棚を取り払ってとても明るい空間に。ペニンシュラ風のナラ無垢材を活かしたキッチンを作らせていただき、合わせて、今までついていた食器棚も引き出しなどを追加して、扉や引出しをナラ材に変えることで、とてもやさしい空間になりました。「まるでスタジオみたい...（続きを読む）
- 今井 大輔
- （インテリアデザイナー）
「赤いベリーのジュレとフロマージュ・ブランのタルト」講座お…
赤いベリーのジュレとフロマージュ・ブランのタルト
フランス菓子の単発講座を行います。
9月1日（土）10：30より14：30
サブレ生地を焼き、中にはフロマージュ・ブランのムースを流し込みます。
上にはたくさんの赤いベリーfruits rougesを散し、ジュレを流し込んで固めます。
暑い時期に最適の、目にも口にも涼しいタルトです！
ご試食は、白桃のソルベを添えて。
10年ほども前、フ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
8月の料理基礎講座にて（続き）
料理基礎講座8月（続き）
ハーブでブーケ
ローズマリー、セルフィーユ、イタリアンパセリにシブレット。よい香りのお皿の飾りに。
メインはマグロのグリエを作ります。
マグロを焼いた料理といえば、いつも必ず夏の夕暮れを思い出します。いつまでも沈まない太陽、パプリカやトマトなど夏野菜のソースを添えたマグロ、戸外に出したテーブルと椅子。それもそのはず、フランスでは夏がマグロの旬なのです。
今回は...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
８月のマリアージュレシピ（Vino Hayashi）
男性向け料理セミナーを始めて感じることは・・・
「料理に興味がある男性はワインとのマリアージュにも興味がある！」
１３年前から料理とワインのマリアージュ（相性）をテーマに歩んでおりました。
ようやく世の中に普通に受け入れられる時代がやってきたと感じています。
８月のVino Hayashiマリアージュレシピについても、皆さんにご紹介するのがすっかり遅れています。
さあ～重たい腰をあげ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
夏の疲れは胃腸の疲れ
中医学には、「内傷脾胃、百病由生」という言葉があります。この言葉は、胃腸が弱り食事をしっかり取れなくなると、元気な身体が保てず病気にかかりやすくなってしまうという意味です。 夏は冷たいもの、さっぱりした食べ物に偏りがちです。それにより脾胃が弱くなりやすい時期です。これからの季節の変わり目に備えしっかり養生しましょう。 暮らしの養生５カ条 ① 冷たいものは脾胃の大敵。なるべく温かいものを食べる...（続きを読む）
- 松島 達也
- （薬剤師）
8月の料理基礎講座にて
8月9日17日料理基礎講座にて
帆立のクネル、アメリケンヌソース添え
先月帆立のテリーヌがうまく固まらなかったチームがあったので、今月のアミューズで再度やり直しをしました。同じではつまらないので、今回は少しスタイルをかえて。
同じレシピで帆立のテリーヌのファルスを作り、クネルに取って塩ゆでします。アメリケンヌソースをかけてグラチネしました。ふわっとしたクネルに、旨味たっぷりのソースはとても...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
昨日放送の『家族になろうう（よ）』渡辺喜光君と鬼やっこさん…
こんにちは 東京・青山の結婚相談所マリーミー代表 婚活評論家植草美幸です。 昨日放送のテレビ東京 『家族になろう（よ）』は、椿鬼やっこさんと渡辺喜光君の交際は 残念な結果に終わってしまいました。。。 12歳年の差カップルでしたが、しっかり者の渡辺君と芸能界で活躍する鬼奴さん ぴったりのご縁と思い、渡辺君を鬼奴さんにご紹介したのですが。。。 デートの報告も聞いており、カメ...（続きを読む）
- 植草 美幸
- （婚活アドバイザー）
旅館はホテルか料亭か？
「部屋出し」 従来、日本の宿では、食事を客室で提供することが多かった。 旅館業では「部屋出し」という。 部屋出しは、食事のプライバシーが完全に確保され、家族連れや接待、しっぽりと食事したい方々には重宝されてきた。 しかし、客室で食事を提供するためには、多くの労力を必要とする。 加えて、高齢の仲居さんには、足腰の負担が大きい。 若い仲居さんは、個室接待を嫌がり、そうした旅館に就業したがら...（続きを読む）
- 井門 隆夫
- （マーケティングプランナー）
今、話題のアーモンドを使って・・・。
こんにちは。
今日も、蒸し暑い一日でしたね。 こちらは先ほどまで雷雨がすごかったです。
幾分涼しくなったような・・・？
私も8月はのんびりと過ごしております。
久々にまじめに^_^;主婦しております！
ところで、最近アーモンドが話題になっておりますね。
我が家でも、しっかり！家族でポリポリ＾＾と食べております。
アーモンドはなんといっても、類まれにビタミンEが多く含...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
2.5kgのスズキで 8月の料理連続講座（続き）
料理連続講座8月（続き）
スズキのポワレ、ラヴィゴットソースで bar poele, sauce ravigote
明石産スズキ 1.5kg ちょっとずるをして、魚屋さんで3枚におろしてもらっています。
スズキは夏が旬で、フランスでも高級魚として扱われます。3つ星レストランのメニューにもたぶん必ず一つは必ずあるといってもいいくらい。
そろそろお盆休みが近づき、和食でもフランス料理でもレ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
第３回「ビジネスマンのためのイタリア料理」セミナーのご報告…
少し前のことになってしまいますが、７月の最後の日曜日のお話です。
東京の某所で第３回目男性限定の料理セミナーが開催されました。
今回もVino Hayashi
のレベルの高い素晴らしいイタリアワインと共にお料理との
マリアージュを探りながらのワークショップも同時に行いました。
第３回目となる今回はVino Hayashiのスタッフ１名を含め、８名の男性が参加さ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
テーマに合わせたお料理とテーブルコーディネートの関係・・。
こんにちは。
蒸し暑い日が続くお盆休み＾＾ みなさまいかがお過ごしでいらっしゃいますか？
私のサロンも8月は夏休みを頂戴しております。
一か月のお休み♪ 主婦としても、毎日どっさりと家事が溜まっており^_^;
私も少しばかり夏バテ気味です^_^;
さて！！暑さに負けてはいられません＾＾
先週から今週にかけて9月期のレッスンのお料理の試作とテーブルコーディネートを
あれこれと決...（続きを読む）
- 坂本 孝子
- （料理講師）
うさぎでテリーヌ 8月の料理連続講座にて
うさぎとフォワグラのアスピック、エストラゴン風味 Aspic de lapereau en gelee
8月の料理連続講座にて
8月10日11日
今月のアミューズは先月前菜に使ったオマールの殻を使って作ったアメリケンヌソースを利用します。
すでに授業の後に私がソースを作り、冷凍しておいたものです。
よく煮詰めて、泡立てた生クリームを加えて帆立のクネルにかけてトースターへ。
アペリティフ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
終わりの無い要求～モラルハラスメント
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ モラルハラスメント被害 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ モラハラ夫による妻への支配や コントロールには、際限がありません。 妻の生活面全般についての支配。 ・家事は午前中に...（続きを読む）
- 佐藤 千恵
- （離婚アドバイザー）
2才のお弁当 牛肉と茄子の煮物の海苔巻
これは２歳の息子、吉（きち）の為に作った昨日のお弁当。
牛肉となすとエリンギを入れた牛丼味の煮物があったので、それを小さく刻んでのり巻きにしました。
海苔が大好きな吉だからきっと気に入るはず。
おかずは、簡単なレンジで作る卵料理
溶き卵にトマトとチーズ、塩、こしょうを入れて耐熱性の紙カップに入れ、電子レンジ弱で加熱しました。
かぼちゃははちみつ醤油煮です。
豆腐としめじのお味噌汁を添えました。...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
飲食店の経営・牛丼店の値下げ競争が一服、価格だけでは続かな…
価格競争の代表のように言われていた牛丼店の価格競争が、 収まりつつあります。 すき家、吉野家、そして松屋の客数の前年割れが続いている のです。 良く値下げに慣れたから、値下げしても前のような集客効果が なくなったと言われます。 それも一つの原因ではあると思いますが、それだけではないで しょう。 先日の第23回東京企業戦略塾は、 『サイゼリヤの苦境から考える・「価値観」とは何か！...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
プレジダンのクリームチーズ
プレジダンのクリームチーズ（1kg）をサンプルにいただきました。
プレジダンPresidentといえば、フランスのチーズや乳製品の量産メーカーです。プレジダンのカマンベールはフランスではどこの家庭の冷蔵庫にも一つはありそうなイメージ。エールフランスの帰りの飛行機の機内食にもついていたことがあります。もちろん農家製にあるような土地の香りというものではないにしろ、みんなに愛される、安定した味わ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
７月のマリアージュレシピ（Vino Hayashi)
7月のVino Hayashi
のマリアージュレシピ、既に６月末にUPなっていますが、
なかなかブログに書く余裕がなく、ご紹介が今日になってしまいました。
Vino Hayashi７月のアイテムは、イタリアを代表するスパークリングワインのフランチャコルタでした。
フランチャコルタはメトードクラシコ製法（＝瓶内二次醗酵）で作られるクオリティの高いスパークリングワイン。
イタリアのス...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
本日の昼食 かぐら南蛮のくたくた煮 もみじ卵のゆで卵を使っ…
ブログに昼食を書く日はいつもそうめんを食べている気がします。
なんだかそうめんばかり食べていると思われそう。
（言い訳ですが、昨日はベトナム料理、おとといはチャーハンでした。）
今日も一日レシピ書き、書くばかりでなかなか試作に入れない。
なんだかんだで気が付くと午後１時３０分、簡単な簡単な食事。
ゆでた三輪そうめんにめんつゆをかけ、ゆでえびとゆで卵（これはとても美味しい卵、もみじ卵を使用。黄...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
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