「フランス料理」の専門家コラム - 検索結果一覧 - 専門家プロファイル

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「フランス料理」を含むコラム・事例

131件が該当しました

131件中 1~50件目

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)
2017/08/04 23:00

痩せるのはどっち?「食べる量VSカロリー」

本日はミスインターナショナルの本拠地国際文化協会様と打ち合わせへ。早くも2018年度の○ミスインターナショナル日本大会 ○ミスインターナショナル世界大会公式ボディメイクトレーナーのお話をいただきました。ダイエット業界は流行りや持論等で不安定な業界の中、日本代表として、3年間日本、各国の代表のボディメイクを任せていただけること。専門職、職人色としてこれ以上にない喜びです。まだまだ頑張ります!という...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

痩せるのはどっち?「食べる量VSカロリー」

本日はミスインターナショナルの本拠地国際文化協会様と打ち合わせへ。早くも2018年度の○ミスインターナショナル日本大会 ○ミスインターナショナル世界大会公式ボディメイクトレーナーのお話をいただきました。ダイエット業界は流行りや持論等で不安定な業界の中、日本代表として、3年間日本、各国の代表のボディメイクを任せていただけること。専門職、職人色としてこれ以上にない喜びです。まだまだ頑張ります!という...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

「今さら聞けないテーブルマナー 実践フランス料理」

「今さら聞けないテーブルマナー 実践フランス料理」 この時期、結婚式や職場での会合、接待、デートなど、食事に係るマナーが必要な機会は意外と多いです。 周りの様子を見ながらその場しのぎで行っているのは大人として残念なことです。 正しいテーブルマナーを身に付けることで、仕事上でも接待のお食事でもワンランクアップの自信を持った姿で本来の目的に集中出来ます。 このレッスンは、実際にレストラン...(続きを読む

松井 千恵美
松井 千恵美
(マナー講師)

太るのはどっち?「食べる量VSカロリー」

フレンチパラドックスと言われ、未だに解明されていないこと。ミルクやバター、パンなどの高カロリーなフランス料理その中で体型管理が世界一できていると言われるフランス。これには「量と質」が関係しています。 (続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)
2016/11/19 19:00

国民の祝日…「文化の日」

サロンすずらん出雲です。 11月3日は、国民の祝日「文化の日」ですね ”自由と平和を愛し、文化をすすめる日” 毎年「文化の日」を迎えると思い出すことがございます。 ★日比谷公園で≪吟行≫ イチョウ並木と鶴の噴水が印象的でした ★日比谷松本楼で≪お昼のお食事≫ ハヤシライスは美味しかったです ★京王プラザホテルで≪吟行句会≫ 緊張の発表&豪華なフランス料理にびっくりでした ★最終新幹線乗車の為に...(続きを読む

出雲 輝子
出雲 輝子
(婚活アドバイザー)
2016/11/03 20:27

○体幹部分の筋量不足

○骨盤の後傾○体幹部分の筋量不足じゃあ筋トレ!と話はうまくいきません。そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。日常で使えていないものを筋トレでは意図的に使うのは無理。日常料理しない人がいきなりフランス料理のコースを作る!と言っているようなものです。 (続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)
2016/09/21 10:00

恋するお菓子サロンドカフェになる

今日のレッスン主役の「秋の味覚タルト」はまだ冷蔵庫の中 よ~く冷やさないと最終の仕上げが出来ないため 先日、お客様のために作ったパテが実は作った2~3日後が一番おいしくなるんです!フランス料理恐るべしテリーヌの力!テット・ド・モアンヌもまだまだたっぷりあるので生徒ちゃんにご馳走しちゃいました♪チーズが最終日まであることを祈る!そんな訳でティータイムならぬランチタイムとなりました~   今日の生...(続きを読む

宮代 眞弓
宮代 眞弓
(料理講師)
2016/09/20 17:30

離婚を避ける夫婦円満-ささやかな幸せ

 あなたのほんの小さな何気ない幸せを教えて   家庭と社会に「幸せの魔法」をかける 夫婦円満コンサルタント 中村はるみです。ξξ^-^) 「たいへんに愛情に満ちた  『どっちでもいい』ってのは、あるよ!」 「世の中にはね、  男と女とコロッケしかいないんだから、  仲良くしなきゃだめだよ。」 出典、糸井重里氏のほぼ日刊イトイ新聞 「男と女とコロッケ」については、糸井さんは次の...(続きを読む

中村 はるみ
中村 はるみ
(パーソナルコーチ)
2016/07/31 11:48

太閤園で納涼祭!

加盟する(株)IBJ(結婚相談所連盟)で納涼祭! 結婚式場として格式が高く日本庭園の素晴らしさでも有名な太閤園で100名ほどが出席して楽しい時間を過ごしました。 テーブル対抗ゲームで1位!賞品にフランス料理ペアー食事券! ラッキー!今年の幸運を使い果たしたかな?(笑) お世話になりながら日頃ご無沙汰のお仕事仲間の皆さんとの歓談。名刺交換をした方との今後の仕事のご縁の繋がりも嬉しい。功績を表彰さ...(続きを読む

木下 泰子
木下 泰子
(婚活アドバイザー)
2016/07/22 13:41

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

幼児体型を抜け出す5ステップ!

手足は細く 身体の中心部分にかけて丸くなる 幼児体型。 ファッションでコーディネートしても脱いだらピンチ! そんな女性のために。 そもそも幼児体型はなぜ作られる? 共通点は2つ ○骨盤の後傾 ○体幹部分の筋量不足 じゃあ筋トレ! と話はうまくいきません。 そもそも、日常で体幹周りが 使われていないから幼児体型。 日常で使えていないものを 筋トレでは意図的に使うのは無理。 日常料理しな...(続きを読む

佐久間 健一
佐久間 健一
(スポーツトレーナー)

基礎クラスのレッスンが、始まりました~

今月のレッスンは、フランス地方菓子とお料理のレッスンですブルターニュ地方それは、イギリス海峡に面しフランス北西端に位置するブドウ境界線をとうに超えた寒い地方のお菓子とお料理有塩バターを使うのが特徴ですとはいえ、フランス菓子やフランス料理を作らない方々にとっては有塩バターって当たり前じゃないの!?と思いますよねフランス菓子、フランス料理は、基本無塩バター(発酵バター)を使うのが正統ですよさ...(続きを読む

宮代 眞弓
宮代 眞弓
(料理講師)
2015/06/13 09:48

おお~いいね!・・・立地の悪さを料理価格接客で完全克服しているこだわりの店

「是非またお越し下さいませ。お待ちしております。」 彼女は、爽やかな笑顔でドアを開けながら、そのドアを出て行く私の背中に向かってそう言った。 2時間前、この店に入るときは、なぜだか少し気後れがしたのだが、帰るときには、「ああ~また来たいな」と、自然とそんな気持ちになるとてもやすらぐ店だった。 ************* この店は、吉祥寺の中心部から西に約500mの住宅街の中にありま...(続きを読む

松下 雅憲
松下 雅憲
(ビジネスコーチ)

北陸新幹線金沢開業をむかえ、石川県小松のジビエ。

今日は、 こまつ地美絵の 試食会でした。 ジビエは、 野生の獣 (シカ、キジ、ウズラ、ウサギ、クマ、イノシシ、カモなど)の フランス料理メニューのひとつ。 加賀では、坂網鴨猟という 伝統の猟法でとれた 鴨の料理が有名です。 また、クマやイノシシも昔から とれていましたが、 特に、最近イノシシが 南から北上して増えてきました。 ということで、 早速イノシシを使った ジビエのお料理です。 ...(続きを読む

村本 睦戸
村本 睦戸
(ITコンサルタント)
2015/01/27 21:13

「外食レストラン新聞」 サンプル紙プレゼント

 5月5日発行の「外食レストラン新聞」をご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。    「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社発行の媒体で、 主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。    今号では「メニュートレンド」として、「フランス料理人が作るコロッケ」、「低糖質ダイエット」を取り 上げて...(続きを読む

平岡 美香
平岡 美香
(マーケティングプランナー)

どんちゃん騒ぎの翌日にフルコース!

愛すべきお客様達・・5 私たちの仕事というのはお客様と深くつながる仕事です。   そうでしょ・・ だって、お客さんの家族から仕事から趣味から嗜好から生活スタイルから・・ さらには経済力まで全て嫌でも知ってしまいます。 っちゅうか~ 知らなきゃ出来ないのです。 個人情報もくそもない。 それでなのか、建築中も仲良くさせ...(続きを読む

杉浦 繁
杉浦 繁
(建築家)
2014/05/05 17:11

ジャムの販売に行ってきました

インテックス大阪のイベントに、ジャムの販売に行ってきました。 おいしいもの市・・という種類のイベントではなくて、いろんな店舗のお買い得セール! みたいな感じのイベントだったので、 「いちご&ミント」とか「いちご&ローズ」などというちょっと走ったジャムは売れませんでしたが、試食で気に入ってもらえたのか、「いちご&レモン」をまとめて4本も買ってくれた方がありました。 やった! 「いちご&赤ワ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/03/22 23:55

おすすめ調味料

(初出:11/14/2012 all aboutプロファイル) 「調味料一つで料理の味がぐんと良くなるという話を聞きますが、おすすめの調味料について、教えてください!」というご質問がきました。 ご参考までに、教室でフランス料理に使うときは・・ 塩 ゲランドの塩 ここぞというときにはやはりゲランドの塩の花(フルール・ド・セル)を使います。味わい、見た目ともに素敵です。でも薄味のものを仕上げる...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/03/12 08:38

春の味覚 ふきのとう

黒門市場で、親指の先ほどのふきのとうを見つけました。 こんなに小さいのはあまり見たことがありません。 子供時代は実家付近にたくさん生えていて、なるべく小さいのを採って帰ったものです。母が蕗味噌にし、祖父が喜んで食べていましたが、子供にはムリ。 栽培するとこんなに小さいのか、と感心しました。 天ぷらにして、料理講座で添えに使うことにしました。 フランス料理にふきのとうはないと思いますが、テ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/03/09 23:28

イタリアン嫌いの坂本孝さんが作った「俺のイタリアン」の謎

 よく起業の世界では、自分のビジネスが嫌いな人は絶対成功しないといわれます。今、飲食業界で最も注目を集めている「俺のイタリアン」を創業した坂本孝さんは、元々イタリア料理もフランス料理も好きではなく、もっぱら日本料理ばかりを愛好している人。その人が何故イタリアンやフランス料理で成功しているのか。  中古本販売のブックオフを創業した坂本さんは、ブックオフから引退後の浪人時代、たまたま知人から声を掛け...(続きを読む

中山おさひろ
中山おさひろ
(起業コンサルタント)

イタリアン嫌いの坂本孝さんが作った「俺のイタリアン」の謎

 よく起業の世界では、自分のビジネスが嫌いな人は絶対成功しないといわれます。今、飲食業界で最も注目を集めている「俺のイタリアン」を創業した坂本孝さんは、元々イタリア料理もフランス料理も好きではなく、もっぱら日本料理ばかりを愛好している人。その人が何故イタリアンやフランス料理で成功しているのか。  中古本販売のブックオフを創業した坂本さんは、ブックオフから引退後の浪人時代、たまたま知人から声を掛け...(続きを読む

中山おさひろ
中山おさひろ
(起業コンサルタント)

NHK文化センター料理教室にて

「おうちで再現、簡単フランス料理講座」 NHK文化センター梅田教室にて この講座は梅田阪急ビルオフィスタワーの20階にある、TOTOのショールームの一番奥にあるキッチンスタジオで行われました。眼下には20階から梅田の街が見下ろせて、 「大阪じゃないみたい!」 な風景が広がります。 うっとりするような、TOTOの最新のキッチン設備が整っていて、つい最近もリニューアルされたばかりだそう(ビル...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/02/28 23:32

金柑の「たまたま」

金柑の「たまたま」 宮崎県のJA日向のブランドで糖度が16℃以上のエリートだそうです。 しかしこの名前・・・つい言いよどんでしまいます。 糖度が18℃になると「たまたまエクセレント」なのだそうで、やっぱりちょっとおかしくなってしまいます。 料理講座のデザートでシロップ煮にします。 じつは金柑は、ちょっと意外ですが、フランス料理でも、お菓子でも、ときどき使います。kumquatといい、コムク...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/02/07 23:51

イタリアン、船場「ボッチョ」へ

スモークした「ひっさげ」のサラダ 誘っていただいて、イタリアンの「ボッチョ」へ。 大阪府大阪市中央区南船場2丁目2-21 2階 こじんまりとしたくつろげるお店です。 ひっさげって、何だっけ? と考えたところで(最近の私は)出てきません。 調べると、本マグロとよこわの間だそう。片手で下げて持てるということだとか。 食べた箇所によって、スモークの度合いが少しずつ違い、楽しめます。 まぐろと...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/28 23:31

インターコンチ「ピエール」へ

「ピエールPierre」に行って来ました。 大阪市北区大深町3-60 インターコンチネンタルホテル大阪 20F http://www.icosaka.com/restaurant/ フランス人の「ピエール・アルトベリさんがシェフを努めるコンテンポラリーフレンチ」という言葉にひかれ、母を誘って行ってみました。 大阪の町がはるか20階下に見えます。なんだか大阪ではないみたいな光景です。 久し...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/22 22:40

スープとポタージュの境目とは 1月の料理基礎講座にて

農耕者風ポタージュ potage cultivateur ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。 でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/19 17:10

スープとポタージュの境目とは 1月の料理基礎講座にて

農耕者風ポタージュ potage cultivateur ベーコンと野菜がぎっしりのスープです。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 ところでポタージュというと、私たちはなんとなくとろみのあるスープを意味するようなイメージがありませんか。たとえばカボチャのポタージュやコーンスープなど。 でもフランス料理には、澄んだポタージュpo...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/19 17:08

「おうちで簡単フランス料理」講座のお知らせ

NHK文化センターで「おうちで簡単フランス料理」講座を行います! スーパーでそろう身近な食材を使って前菜、メイン、デザートをご紹介します。 お家でのたのしい食事だけでなく、ちょっとしたおもてなしにも。難しくはありません。 準備の順番やコツもお話ししながら、デモを行います。デモンストレーションの後、ご試食いただけます。 ご興味おありの方はぜひどうぞ! ご参加お待ちしております。 2月4日(火...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/14 23:14

ポワローのおいしい季節

料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。 丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。 http://www.noukaminsyuku.jp 「きゃー、こんなにたくさん!」 どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。 ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux m...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/13 11:25

ポワローの美味しい季節

料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。 丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。 http://www.noukaminsyuku.jp 「きゃー、こんなにたくさん!」 どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。 ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux mar...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

赤ワイン煮込みを作る 2月の料理基礎講座のお知らせ

1月の料理基礎講座ご案内 1月16日(木)17日(金)10:30より 今月のアミューズは水たこのマリネから。薄く、薄くそいでマリネにし、白いんげんとロマネスコのピュレに合わせます。 前菜は農耕者風ポタージュを作ります。ベーコンをベースに野菜をたくさん入れた、具だくさんのスープです。野菜の甘みを楽しみます。 主菜はフランス料理の定番、牛肉の赤ワイン煮込み 、ブルゴーニュ風boe...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)
2014/01/08 10:21

12月の料理基礎講座のお知らせ

12月の料理基礎講座のお知らせ 12月19日(木)10:30より 今月はまず折り込みパイ生地を使ったおもてなしの前菜から。 ポーチドエッグにシブレットのきいたブール・ブランをかけます。 パイ生地の作り方、ポーチドエッグのコツ、ブール・ブランの作り方などなどが主題です。 メインはフランス料理の定番 鴨のオレンジソースです。 ビガラードソース sauce bigaradeというオレンジ果汁...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

ホテルや旅館の食品虚偽表示 1

ホテルや旅館の食品虚偽表示は、阪急阪神ホテルズで明らかになり、近鉄ホテルシステムズ、近鉄旅館システムズ、でも明らかになりました。 それから、そこだけにとどまらず、高島屋、オークラ、帝国ホテル大阪、JALホテルズ、大丸松坂屋、丸井グループ、などでも明らかになっています。 かつてとあるホテルマンに聞いたことですが、お節料理の材料表に表示した、フレンチキャビアが、お客さんから「キャビアではない」と苦...(続きを読む

西田 淑子
西田 淑子
(ビジネスコーチ)

滋味深き煮込み料理 10月の料理基礎講座にて

10月の料理基礎講座にて アミューズはいくらトースト もともとアンジェリーナで食べたトーストから。詳しくはこちらへどうぞ。 ラングスティンヌとアーティチョークを使ってサラダに。 ラングスティンヌは日本名「赤座海老」。赤座という植物の色に似ているからそう呼ぶそうです(が、私には納得できず)。赤座の色はもっと赤紫に近いような・・。 日本にもいるようで、ごくまれに黒門市場の魚屋さんに見...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

法善寺横丁「wasabi」へ

法善寺横丁の串揚げの「wasabi」へ。いつもいっぱいのお店ですが、もちろん本日も。 大阪市中央区難波1-1-17 まずは冷たいバターナッツのスープから。とても滑らかで、味わい深いスープです。 フランス料理ならきっとスープではなくて、ヴルテvelouteという名前がつくはず。ヴルテとは「ビロードのような」という意味から派生した言葉。まさしくビロードの舌触り。 海老から。 海老好きとして...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

Terrine テリーヌ 試作三昧!!!

9月のレッスンが終わってからは、いろいろ試作の日々!お菓子も料理も。。。 ここの所我が家の夕食には、テリーヌが続いている^^; まだ完璧ではないけれど、10月のお料理教室には、 白インゲン豆と豚ちゃんのテリーヌをメニューに入れる事にしました♪ これは、必見ですぞ! 正統派フランス料理ではお肉の処理をした後に3~4時間ことこと煮込む でもきっとそれでは大変~嫌~作らない~って声が聞こ...(続きを読む

宮代 眞弓
宮代 眞弓
(料理講師)

パトリック・テリアンシェフの特別講座のご案内

 今年もまた私の恩師であるパトリック・テリアンシェフ(パリ、コルドン・ブルー料理学校主任教授)が来日されます。  こちらの教室でふたたび今年もデモをしていただけることになりました。ぜひこの機会に先生の技術や料理、フランスのエスプリに触れてみてください。  先生は長く辻学園で教えていらしたので、日本語もかなりお分かりになります(通訳付き)。どうぞご安心を。 今年もみなさまのご参加をお待ちして...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

映画「大統領の料理人」を見に

「大統領の料理人」を見に行ってきました。 http://daitouryo-chef.gaga.ne.jp フランス・ランド地方でレストランとトリュフ農場を営む女性料理人が、とある有名シェフの推薦を受け、大統領付のプライベートシェフになるお話。実在の、初の女性の大統領付き料理人ダニエル・デルプシュさんがモデルです。 豪華で美しい、最近のモダンキュイジーヌに疲れたミッテラン大統領のリクエストは ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

イングリッシュマフィンの試作

イングリッシュマフィンの試作をしています。 それぞれの型には何グラムの生地を入れるのが、一番いいのか試してみています。 マフィンはリングに生地を入れて、蓋となる天板を乗せて焼くため、生地の量によって焼き上がりの食感が違うのです。少ないとふわっと。多いとむっちり、でもちょっと生地があふれ気味・・。 また近いうち、エッグ・ベネディクトの講座をおこないます。フランス料理ではないのですが、使うポ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

夏の簡単フランス料理講座にて

8月3日 簡単フランス料理講座にて 夏野菜のキッシュからスタートです。 夏の野菜といって思い浮かぶのはやっぱりトマト、なす、ズッキーニ。 タルト生地にチーズやベーコンを散らした流し込み生地を入れ、上に野菜を並べます。 夏なので、あっさりめの流し込み生地にして、野菜のジューシーさも楽しみます。 野菜を順に並べているうちに 「なんか、おかしい。なんか、おかしい・・」 順にきっちり並べているハズ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

夏の簡単フランス料理講座のお知らせ

夏の簡単フランス料理の講座のお知らせ 8月3日(土)10:30より まずは夏野菜のキッシュquiche aux legumesからスタート。夏の代表的な野菜、トマト、なす、ズッキーニをカラフルに敷いたキッシュを作ります。 主菜は贅沢サラダ。鯛、車海老、帆立、フォワ・グラなどを使って、簡単にでも贅沢なサラダ仕立てに。 (続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

本当の手長エビ

これが本当の手長海老! 滋賀の同級生と滋賀・八日市「恭ぜん」へ 滋賀県東近江市幸町2-10 フランス料理やイタリア料理にでてくる手長海老↓ と呼ばれるものは、じつは「アカザ海老langoustine」が正式名称です。 という話をよく授業でします。 「別に本当の手長海老がいます。淡水の小さい海老です」 と説明しつつ、見たことないなあ、どこにいるのかしら・・・と思っていました。 目の前に...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

おはようございます(^.^)

昨日はお昼から家族サービス♪12時に三男を迎えに行き、ランチ三男に日本料理かフランス料理のランチかパン食べ放題のランチどれにする?と聞いたら日本料理!と言うので築地にある料亭のご子息が営んでいる蓬莱という日本料理店でまったりとランチ♪歯医者が終わったら次は床屋キノコみたいになった頭がさっぱり、スッキリ♪ちょっと前までニキビが酷かったのに、お風呂にしっかりと浸かってフルーツいっぱい食べてるせいか...(続きを読む

ジャックまま 戸瀬恭子
ジャックまま 戸瀬恭子
(パーソナルスタイリスト)

ようやく解禁フランス産仔牛 6月の料理連続講座にて

6月7日8日 6月の料理連続講座にて 卵のミモザ Oeufs mimosa ミモザはゆで卵の黄身をくり抜いてマヨネーズであえて白身に戻した単純な料理ですが、家庭でもビストロでも繰り返し繰り返しでてくるような、超のつく定番。 子供のころ、母がよく作ってくれました(お弁当のおかずに)。まさかあれがフランス料理出身だったとは、あとからびっくりしました。 スモークサーモンやいくら、黒オリーヴ、まぐ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

仔牛フィレ肉で 6月の料理基礎講座のお知らせ

6月の料理基礎講座のお知らせ 6月13日(木)14日(金)10:30より まずはアミューズに ミモザoeufs mimosaをご紹介します。 家庭とビストロの定番ですが、今回はいろいろなバリエーションを加えて全部で6通りの味に仕上げます。 ピサラディエール pissaladiere(写真奥) 玉ねぎとアンチョビの南仏ニース風タルトです。生ハム、ロケット、ういきょうを使った夏らしいバリ...(続きを読む

塚本 有紀
塚本 有紀
(料理講師)

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