「きき酒師」資格を運営されているＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より、地酒祭りのご案内です。 　日本全国より地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当（野菜入り酒粕汁）や、地酒大show（チーズに合う地酒を投票）、全員プレゼント等イベントも盛りだくさんです。   ◆◆地酒祭り　春の陣　概要◆◆ 開催日時 　　2012年4月1日（日）　12:00～15:30（最終受付...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

 ３月５日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの８回目が掲載されました。   　　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、メニュートレンドとして「鉄板スイーツ」、「京橋タンメン」などを取り上げているほか、「売れるメニ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？ 　「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。 　来月開催される受験コースをご案内させていただ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

いつも購読ありがとうございます。 片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する 収納ドクター@長柴美恵です。 先日、セレブの方々の勉強会に参加させていただきました。 セレブたちと勉強会 年商ん十億、ん百億という、 ＣＯＭＦＯＲＴＡＢＬＥ（コンフォータブル）とはケタはずれの企業陣で さらに限られたメンバーの中に 私も参加させ...（続きを読む）

収納ドクター＠長柴美恵

（リフォームコーディネーター）

スーパーマーケット・トレードショーに行ってきました。 包装・容器の部分では、目立つ展示はありませんでしたが、 PETボトルの日本酒の展示がありました。 従来のPETボトルは、瓶に比べて酸素透過度が高く、日本酒 本来のうまみが劣化しやすいという難点から、ほとんど採用 されていませんでしたが、特殊コーティングされたPETボトルが 開発されて市場に広がってきました。 昨年のボジョレヌーボーもPE...（続きを読む）

中沢雅孝

（ビジネススキル講師）

この集合写真を撮影したのは2012年1月1日午前0時30分。つまり年が明けた直後の深夜です。場所は私が所属する合気道小平道場。前日（大晦日）午後11時30分から道場の窓全開で年をまたいでの越年稽古。稽古後に記念撮影したものです。このあと道場に座して一升瓶で日本酒を酌み交わし、全員で近くの神社にお参りしと・・・なんとも武道家的恒例行事です。（続きを読む）

奥村 召司

（建築家）

============================================================== No.195 世界が認める群馬生まれの新商品「MIZUBASHO PURE」への期待感 -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン      2...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は曇天から日ざしもさしましたが、肌寒かったですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて寒さがやってくると、やっぱり煮込み料理が恋しくなります。 そして、旬のぶりの味わいがぐっと良くなる時期でもあります。 この時期になると、同じく味わいがよくなる大根と一緒にぶりをいただける「ぶり大根」が食卓によく登場するようになります。 ぶり大根は、煮込み前のほんのちょっとし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　最近人気の街、神楽坂。 　神楽坂といえば、石畳と黒塀のレトロな街並みで有名ですが、料亭や老舗和食店だけでなく、人気のビストロや隠れ家的なイタリアン、オーセンティックバーなど、実力派のお店が軒を並べています。   　今回ご紹介する｢神楽坂 割烹 加賀｣は、ＪＲ線飯田橋駅近くの外堀通りから神楽坂をのぼり、毘沙門さんの手前の道を左折して道なりに進むと、四つ角右前に「加賀」があります。 　玄関か...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

将来型会計事務所LBA　会計士の岸井です。   昨日は、隔月で行われている専門家の集いに参加してきました。   毎月ではなく、隔月だからスケジュールも合わせやすいですし、 2か月間というのが、いい具合にネタが溜まってくる頃合いなのです。   その溜まったネタをお互いに話し合ったり、質問し合ったり、 みなさんの活躍に刺激を受けたりと、大変有意義な集いです。   段々、輪が広がって...（続きを読む）

岸井 幸生

（公認会計士）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に気持ちの良いお天気でしたね。 みなさま、楽しい三連休の中日を過ごされたと思います。 さて、こう涼しくなってくると、恋しくなるのが鍋料理。 ということで、今日の夕食は早速鍋にしました。 鍋料理は、野菜がたっぷり摂れてしかも簡単にできる優れ物のお料理。 やはりおだしが決め手です。 手軽でお勧めなのが、土鍋に水と日本酒適量を入れて昆布を1時間程度浸して使うだし。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週末の夜がやってきました。 明日からはお盆ということもあり、それに合わせてお休みをされる方も多いのではないでしょうか。 お盆というと毎年必ず報道されるのが、帰省ラッシュ。 この時期とお正月は、いつもは常に騒がしく人も多い東京が静かに静まる時期です。 飲食店も、お休みのことが多いですから、東京にいらっしゃる方でいつも週末は外食という方も、自宅で簡単なお料理を作ってみませんか...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　今回から、「プロの基本レシピ」シリーズとして、弊社でお手伝いさせていただいている飲食店にて実際に使われているレシピのうち、タレやソースなどについてお伝えして参ります。 　あえて「基本」と入れましたのは、本シリーズでは、タレやソースなどのお料理のベースにフォーカスすることで、皆さんのお料理の幅をさらに広げていただくお手伝いとなればとの思いからです。   　第１回となる今回は、「寿司酢」です。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　８月１日発行の「外食レストラン新聞」に、連載コラムの２回目が掲載されました。 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュートレンド」として「特製めし玉」、「ローフード」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では「日本酒と...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　先日開催しました洋食セミナーは、フランス人ギャルソンの声が飛びかう、｢ル・プティ・トノー 虎ノ門店｣で、オーナーシェフのフィリップ・バットン氏を講師に迎え、盛況なうちに終了しました。お問い合わせいただきながら、お席の都合でご参加いただけなかった方にはご迷惑をおかけしました。 　ＴＶＣＭ・雑誌などでも大活躍のフィリップ・バットン氏は、フランス料理のシェフ達に圧倒的な影響を与え、しかもビストロブー...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 週の初め、あまりさえないお天気の一日でしたね。 肌寒ささえ感じましたが、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日はアサリの砂はきについてご紹介しましたが、今日はそのアサリを使ったお料理をご紹介します。 まずはシンプルにアサリの酒蒸し。 アサリは殻と殻をこすり合わせて汚れを丁寧に落としてから、蓋ができる鍋に入れます。 その中に適量の日本酒を入れて、蓋をして加熱するだけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

販促活動のゴールは、お客様に商品を購入してもらうことです。 別の言い方をすれば、お客様に「商品を購入する」という行動をとってもらうことが目的です。 お客様が「商品を購入する」という行動に至るまでには、いくつものプロセスがあります。   たとえば、酒屋が集客を目的として折り込みチラシを行ったとします。 チラシでPRするのは新商品の日本酒です。 最終的なゴールは、レジで新商品の日本酒を購入...（続きを読む）

深井 貴明

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 新しい年も始まってすでに4日。 びっくりするほど時間が早く経っていきます。 三が日を過ぎて準備したおせちもほぼいただき、食事もお正月仕様からいつもの食卓に戻りつつあります。 お仕事始めだった方たちは、もうすっかり通常モードでしょうか。 さて、お正月にたっぷりと取ったおだしや、鯛の昆布〆を作った昆布が冷蔵庫の中にたっぷりとストックされました。 その昆布で作るのが、以前に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

すったもんだの我が家のクリスマスが過ぎ去り～ほっと一息の不破です。 現在、早朝４時。 長女がマイコプラズマ肺炎になり、１週間熱が下がらず、クリスマスを迎えました。 もういくつねるとサンタさん♪～と二女は、喜び～　サンタさんは、病院と家の往復にてんてこまい。。。 そして、急激な寒波がきましたね～ そして、これから美味しくなるのが、ネギです。 ネギは、芯が無いほど白ーくなりますよ。巻きがし...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

12月4日土曜日、夜。   雀宮駅前の人気店　やきとり　大ちゃん　  Aさん　と久しぶりに飲む。       大ちゃん、初体験。   お店の間口は狭く感じるが   店内は以外と広く、お客さんも満員。   宇都宮の中心市街地から離れた場所で   これだけお客さんが入ってるのはすごいこと。   何故か若い女性店員さんが多いが   マスターの趣味なのだろうか?(...（続きを読む）

吉田 武志

（建築家）

  最近話題のお店をチェック。   まずは、ドライドックで旨いビールを。   新橋でのスタートは、ドライドックと決めています（笑）   ホントに旨いですよ。ここのビールは。 次は、ビストロ ウオキン。   相変わらず、繁盛しています。   １８時なのに満席です。 こりゃ売れるよね。   なみなみに注がれるグラスワインに、ボリュームたっぷりの料理。...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

子供たち！鍛えれますように～と、最近思う　不破　です。 こんにちは！ 我が家の子供たちは、、皆、半そでTシャツで登校します。 おそらく、長女は、今季も春まで半そででしょう。半そでTシャツ生活５年目に入ります。 それを真似して、体の弱い次女も・・・続きますが、どうなるでしょう？！ 鍛えられますように！強くなりますように！と願いは、沢山です。 願いといえば、教室のレッスンの方も、無事に皆さま...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 木曜日の夜、今週もあと1日ですね。 いかがお過ごしでしょうか？ 10月も前半が飛ぶようにすぎ、週末の三連休が終わるとすでに半ば。 時間が経つの早いですね。 今は旅行先ですが、やはり気になるのは地の食材。 何かあれば、買って帰ろうと思っていろいろと見ています。 さて、この時期になるとおいしくなる根菜類。 今日は、根菜をたっぷり摂れるきんぴらごぼうをご紹介します。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間にお休みが終わってしまいましたね。 明日からの仕事に備えて、気持を新たにされていらっしゃる方も多いと思います。 さて、あと数日で10月！ いよいよ秋本番です。 今年は、この暑さで野菜や果物が大きなダメージを受けてしまったのは、皆様もご存じのとおり。 先日、栗ご飯を作ろうと思って買った栗のうちいくつかがスカスカでびっくりしました。これも猛暑の影響だそうで...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 あっという間に9月も半分が過ぎてしまいましたね。 やっと暑さも一段落。 朝晩は涼しい風が吹くようになり、秋の本格的な訪れを感じられるようになりましたね。 さて、この時期はいままでの暑さで疲れがどっと出る時期。 食欲がまだまだでない、という方も多いのではないでしょうか？ そんな時にお勧めなのが、お酢を効かせたお料理。 今日は、ちょっとボリュームのある和風酢豚のレシピを...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）