料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (72ページ目)

食用ほおずき　alkekenge 製菓講座の飾りのために、食用ほおずきを黒門市場で買いました。680円 フランスではシロップ煮にしたり、あめやホワイトチョコレートがけをしてプチフールとしていただきます。くるんと剥いて、羽子板の羽のような形にして、アントルメの飾りにも。 爽やかな酸味があり、とてもおいしいものです。そしてごくかすかには子供時代を彷彿とさせる、あのほおずきの香りもあるのです...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

タヒチ産ヴァニラ パリのお土産にいただきました。その瞬間からぶんぶんとよい香りが漂います。どーんと250g うっとりするような香りと量です。 教室でいつも使っているヴァニラはマダガスカル産。非常に香り高く甘く、ヴァニラとしては世界の高級品です。 しかしタヒチ産ヴァニラは世界の最高級品。 マダガスカルも相当によい香りですが、タヒチはまた別種の香りがします。甘くて上品で、高貴な香りですが...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

不破です！こんばんは。 今日は、ピザ生地リニューアルのお知らせです。過去に当教室でピザレッスンを受けられた方は、リニューアルをしましたので、こちらも作ってみてくださいね。自信作です！ ハード系のもっちりした生地です！ どうかお役にたてますように！ ピザ生地の作り方 道具は、ボウルとヘラとオーブンです。 ピザ生地　２枚分 強力粉（イーグル）ｇ・・・２５０ｇ ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

3月21日～24日 製菓連続講座にて 今月はようやくクロワッサン講座です。2月にするつもりがあまりに寒くて発酵に時間がかかりすぎたため、3月にすることにしました。 生地にバターを包み、3つ折りを3回。 ぎゅうぎゅう伸ばし（伸ばしても伸ばしても、憎たらしいことに、戻ってくるのです）、二等辺三角形に分割します。 くるんくるんと巻き上げます。上の部分がはじかないように、巻き終わりは下...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ヴァローナのバトン・ショコラ クロワッサンとパン・オ・ショコラの授業のために、取り寄せました。 500本入り 悩んだのはその値段というより、本数の多さなのです。 こんなにいらないんだけど・・・。パン・オ・ショコラにして250個分！ バトンは通常なぜか1.6kgほどが1単位として売られていて、何本入っているかで、その太さが違ってきます。 この前ガレット・ロ・ロワ用に取り寄せたDGF社のものは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、キッズお菓子教室の小学６年生の最後のレッスンの日です。 最後は、自分たちでそれぞれに作ってみたいお菓子を作ろう！と言う事になりました。 計画は２か月前から始まりました。 こんなお菓子の完成図が描けたんですよ。 頑張ってるでしょ♪ スポンジのお菓子 バター生地のお菓子 クッキー ゼリー ムース チョコレート シュー生地のお菓子 パイのお菓子などなど いろいろなお菓子があるけれど ２...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暖かな一日で、春の本格的な到来を感じる一日でした。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、娘のお友達のお母様や生徒の方たちとお話している時に良く出る話題の一つが、毎回の食事作りのこと。 メニューがマンネリ化してしまう、という悩みを持つ方が多いようです。 そこで、今日はメニューを考える時のヒントを幾つかご紹介したいと思います。 ◆調理方法をかえる 煮...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

マネケンのベルギーワッフルをいただいたので 今日のおやつに登場です。 マネケン・・・懐かしすぎます。 学生の頃、あの長蛇の列に友達と並んだなぁ～。 それから、１０年？２０年？の月日が経ち オトナになってしまいました。 というわけで・・・ ワッフルが隠れるくらいの たっぷりのフレッシュなイチゴと一緒にいただきました。 充分に甘かったから粉砂糖を振らなかったけれど ビジ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は穏やかな晴れ間の一日でした。 あまりの暖かさに花粉がたくさん飛んでいることも忘れて、お散歩先のお店のテラス席でのんびり過ごしてしまいました。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今週末に迫ってきた春の塩麹レッスン。 最初にお申込みいただいた方が、ご都合が悪くなり5月26日に開催する初夏の塩麹レッスンにリスケされたり、少しバタバタいたしましたがおかげ様で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

どうもこのひよこちゃん達に主役を取られた感がありますが・・・皆様が楽しければOKでございます＾＾ イースターのケーキレッスン 今日も可愛く出来ました♪      （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

料理基礎講座（続き） タルティフレットTartiflette 今月のチーズはルブロションReblochon ちょっと趣向をかえて、サボワの地方料理タルティフレットにしてみました。 ジャガイモの上にルブロションをのせてオーブンで焼いたグラタンのような料理です。ずっと前にアヌシーAnnecyで食べたことがあります。あのときの澄んだ空気と抜けるような青い空を思い出しながら。 ルブロションRe...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

不破です！こんにちは！さて、今週も一週間が無事にスタートしました～。 今日は、ネットショップの勉強会に行ってきました！帰宅後、冷蔵庫から生地を出し、作業を始めました。時間は、かかりますが、ハード系のもっちりした生地です。どうかお役にたてますように！   今日は、包みピザパンのご紹介で～す。     道具は、ボウルとヘラとオーブンです。   包みピザパン　４個分 強力粉（イーグ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

3月15日に発売された『文芸春秋NEXT』に記事が掲載されました。 NEXTコラムで、「出世に効く食事法」というタイトルで書いています。 文芸春秋WEB（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は穏やかに晴れた、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ 高窪です。 さて、明日は魚のおかずと野菜の副菜レッスンの日。 このコースは2カ月連続で同じ内容のレッスンをおこなうのですが、レッスン内容を考える時に常に念頭に置いていることがあります。 ◆手に入りやすい食材を使ったお料理 美味しいお料理をお教えしても、使った食材が手に入りにくいもの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

メインはこちらなのに 何故か人気急上昇中のマジパン細工のひよこちゃん達      なんとなく、作った方々に似てるのよね～   （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

おはようございます。 今朝も、よいお天気！ 花粉が少々つらいところですが、春の日差しが暖かいですね。 さて、来週3月24日（土）に迫った春の塩麹レシピレッスン。 今日はレッスンポイントをご紹介します。 ◆生麹から仕込む塩麹レッスンも追加！ 最近は空前の塩麹ブームで、今まで主役だった乾燥板麹が品薄となり冷蔵品の生麹が多く流通するようになりました。 乾燥板麹と生麹では、仕込む時の水加減が違って...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は風がとても強い一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日は一日家で久しぶりにゆっくりと過ごしました。 せっかくなので、読みたかった本を読みきったりいろいろと考えたり。 充電の時間も必要ですね。 こんな時にも、おだしは大活躍してくれます。 ◆保存して置いたおだしで、ささっと一品 私は、一度にかなりの量のおだしをとって清潔なタッパーで保...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日も暖かな日差しが降り注いでいますね。 高窪です。 昨日はホワイトディ。 そんなこんなで、久しぶりに行きつけのお鮨やさんで食事をしました。 大将の鮮やかな手つきをみながら、ゆっくりとした気分で会話を楽しみながらの食事は何よりものごちそう。 家族全員が大好きなこのお店で、必ず持って帰るおみやげにお願いするのが写真の「生太巻き」。 こちらのお店の名物で、15種類以上もの具材を巻き込んだ一品で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暖かな一日、花粉症の私には少々つらかったですが、それでも春は嬉しいものですね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、昨日は天然素材のおだしの中でも、もっとも簡単にとることのできるかつおぶしのおだしの3ステップについてお話させていただきました。 ごく短時間で簡単に美味しい天然素材のおだしをとれることは、少しずつわかっていただけたのではないか、と思いますが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます。 今日も本当にいいお天気。 日差しがすっかり春色でホッとしますね。 高窪です。 さて、お仕事でメインとさせていただいている家庭料理。 和食中心の日々ですが、プライベートではワインやワインに合わせるお料理もよく作ります。 会員様向けには、ワイン前菜のクラスも開設しています。 先日も、ワインと合わせるのに私がとても尊敬している山の会のメンバーでもいらっしゃる、北海道の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3月9日10日 料理連続講座にて フォワ・グラとパン・デピスのアミューズ とてもよく合う、今や定番の組み合わせです。上には玉ねぎといちじく、レーズンで作ったジャムをのせました。 フォワ・グラのテリーヌを仕込み、パンデピスのスライスの上に。 アペリティフには冬のアルザスで見かけたホットオレンジジュースjus d'orange chaudを。寒い中そぞろ歩きをするクリスマス・マルシェで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

イタリア料理の名店 「アルポルト」にて開催！   　東京・西麻布｢アルポルト｣オーナーシェフ、片岡護氏による素材にこだわりぬいた本格イタリアンを楽しみつつ、料理に対する情熱を語っていただきます。 　季節の素材を使い、シェフ片岡護氏のエスプリを組み込んだ、今回限りスペシャルコース料理をお楽しみ下さい。 　数多くの料理人に多大な影響を与える片岡シェフ。　｢イタリア料理｣の魅力をコース料理を通じ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

朝はベッドの中でもぞもぞもぞもぞしちゃう方ですが 今朝は焼きたてのパンの香りですっきりお目覚め。 単純なものですね～。。。 さてさて、週末おうちごはん。 のんびり飲みながら キャップ＆ワイヤーで椅子を作ってみたり。 と、この日は楽チンおうちごはんにさせてもらったので 鮭のエスカベーシュ。 同じものを他の調理法でいただいたときに ちょっと生臭さが気になった...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

エスコヤマのチョコレート　「DNA Kyoto」 授業のときにいただきました。中身は京都の和素材のガナッシュです。 驚くような組み合わせが並びます。黒大豆醤油、京番茶、大徳寺納豆、米こうじ味噌、金ごまのプラリネ、黒七味、抹茶、柚子。 まずは米こうじ味噌。ぶわんとお味噌の味が広がります。 「わはは、お味噌！」 しかし不思議なことに、きちんとチョコレートに寄り添っています。はじめて、チョコと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も暖かで穏やかなお天気ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はお知らせです。 先日、こちらでもご案内をさせていただきました、春のこども料理教室ですがおかげさまで満席となりました。 ありがとうございました。 次回は、夏休みに実施する予定です。 きまりましたら、またみなさまにご案内させていただきますので、よろしくお願いいたします。（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）