料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (69ページ目)

こんばんは、高窪です。 今日は、久しぶりの快晴で本当に暑かったですね！ こんなお天気のお休みは、ピクニックにピッタリということで朝からせっせとサンドウィッチを作ってお弁当に♪ バスで駒沢公園まで遠征して、家族で久しぶりにゆっくりと外遊びをしてきました。 さて、そんなこんなで半日以上外にいて、ちょっと疲れた今晩。 日に当たっていると、身体も乾いてしまった感じです。 家族に何が食べた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

お仕事パソコンを持ち込むことになってしまったものの 久しぶりの家族との時間＠軽井沢。   父、まき割りなぞしちゃいます。     小さい頃はまーーったく興味がもてなかった 山の散策やいろんな景色との出会いが この1年くらいで急に愛しい時間になった気がします。   軽井沢の山はまだ桜につぼみもなくて 冬が終わったばかり、という景色。 それだけに、色の鮮やかさがより感じられます。 ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

この連休は住宅展示場のイベントで塩麹作りを体験していただいています。 既にお使いの方もいらっしゃいますが、ほとんどの方が ・テレビなどでよく見るけど、まだ使ったことがない。 ・どう使えばいいかわからない。 ・スーパーで出来上がっているものを売っているけど、高いので手が出ない。 ・作ってみたかったけど、大変そうな気がする。 など、かなりみなさん興味をお持ちでした。 実際に作ってみて、こんなに簡単に...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

イタリア料理とワインは切っても切れない関係。 お料理だけに留まらない、ワインとのマリアージュにも力を入れています。 私は毎月マリアージュレシピを提案しているVino Hayashi に ５月のレシピがUPされました。 イタリアワインを専門に取り扱っているVino Hayashi Storeですが、５月のアイテムはイタリアのお隣の国「スロヴェニア」の赤白をお届けしております...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

  予約もせずに出かけたフレンチレストラン・マリールイーズ ゴールデンウィーク後半雨で始まりましたね。 いつもなら、那須の家で過ごすところ 子供たちの予定を聞くと、 第一王子「あっバイト目いっぱい入れた！」щ(ﾟﾛﾟщ) 第二王子「最終日、模試があるから」く("0")> 第三王子「オレ一応受験生だから・・・」と言いながらゲームをしてますがゞ(￣∇￣;) ムリして出掛...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

テリーヌ講座のためのピクルスの仕込みをしています。いろいろな野菜で作りますが、今回は赤玉ねぎ。テリーヌのサンドイッチに挟む予定です。 さっと茹でた赤玉ねぎを、ピクルス液（白ワインヴィネガーやスパイス類）に浸けます。 茹でることで、少し褪せる赤紫色ですが・・ しばらくすると、酢の酸の力で美しく発色してきます。 何回見てもほれぼれする美しい色です。 明日作るルバーブのアイスクリームの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

お魚屋さんで食材選び中に 珍しく「ウニが食べたい」と思ってしまった私。 贅沢にも、生パスタを使ってクリームパスタにすることにしました。 おうちのクリームパスタは生クリーム不使用で。 その代わり、牛乳に卵黄を気持ち多めに入れて とろりとした濃厚感を。 やっぱりおうちごはんはヘルシーじゃなくちゃね。   と思いながら・・・   ガリガリッとパルミジャーノをふるかけてもらっちゃいました...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です！ ゴールデンウィークの谷間、みなさんお忙しく過ごされていることと思います。 私もこの数日、ばたばたしている間にあっという間に過ぎてしまいました。 そして、気がつけば5月！！　早いですね！ さて、今日はお知らせです♪ 5月に入って、いよいよ人気の塩麹レッスンが近づいてきました！ 塩麹と言えば… ますます人気の万能調味料！！ いつもの食材は漬...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

4月22日 今年も奈良で、パン屋さんのイベント「奈良パンステージ」が開催され、取材に寄せていただきました。 今回は、県北にあたる生駒市の「南コミュニティセンター」にて。 小雨が降る中、オープンの11時にはすでに長い、長い行列ができていました。 それでは今年も麗しいパンのオンパレードをどうぞ。 今年のテーマ食材は「奈良産の苺」 なんと端正な。あまりの美しさに惚れ惚れ。ただし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、動物性食品抜きの米粉クッキーを試作！ 同じ配合で、同じ焼成温度。 混ぜ方、混ぜる順番で、食感・味が全然違う。 米粉は、奥が深い 勉強になった iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

 ５月６月のシフォンケーキは、 小豆入りよもぎシフォンケーキ＆クッキー 国内産のよもぎを使って、奄美大島のきび砂糖を使って さらに、白神こだま酵母を使って旨み成分をアップさせます♪ よもぎは、デトックスを排出してくれます。 そして、米粉＆小豆のコラボで集中力を高め、さらに肝機能もアップします 是非、ケーキを食べて元気になりましょう ただ今、5月10日締切分の通販米粉パン予約受付...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

焼き菓子3種、4月のレッスン終了いたしました！ ゴールデンウィークのお供に今月レッスンした焼き菓子達を是非連れて行ってあげてください♪ 私ももちろん連れて行く予定。。。 高速道路、渋滞の車の中で絶対に大活躍よ♪ そうよ！！！恋愛中の皆様～　手作りお菓子ポイント高し！ガンバレ～ あっそうそう、くれぐれも喧嘩はしない様に・・・ 30年前、持って帰れ！と言われた記憶が・・・ そんなことも忘れて...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休初日の今日、久しぶりに気持ちの良いお天気でしたね。 ここのところ、お天気と一緒で少々低調でしたが、今日から巻きなおし！！ 家の中を大がかりに片づけつつ、連休を満喫しています♪ さて、こんなお天気の良い時には、お出かけしている方も多いはず。 ということは、お食事の準備の時間はそんなにかけられない…。 ささっと準備で、美味しいメインを作りましょう♪ 今回は、手軽で美味...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

そろそろ、太いアスパラガスがふんだんに市場に並ぶようになってきました。 5月の料理講座では、まず前菜に「アスパラガスのオランデーズソースasperges sauce Hallandaise」を作ります。 ヨーロッパの人々にとって春にでてくるアスパラガスはとても大事な存在。日本で言えば「たけのこ」のようなものなのかもしれません。 春を感じさせる、季節の素材です。市場に売られる「アスパラガス一束...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

住宅展示場のイベントで「塩麹の作り方教室」をやることになりました。 4月30日住まいるパーク柏の葉 5月 3日ハウジングギャラリー江戸川 5月 4日環七・加平ハウジングギャラリー 5月 5日海老名ハウジングセンター ゴールデンウィークにお家見学がてら遊びにいらしてください。 作ったものはお持ち帰りいただけますよ！ ミユキクッキングサロンでは体験レッスンも受付中です！ お気軽に下記までお問い合...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今日は一日、雨の予報。 少々残念ですが、週末は晴れるようですから楽しみですね(^_^) さて、昨日はちょっと小休止。 疲れたので、一日家にこもってお仕事でした。 本当ならば外食して食事作りもちょっとお休みしたいところでしたが、それもかなわず…。 ということで、自宅にあるもので夕食作り。 こんなときにも、塩麹は役立ってくれました♪ まずは、先日塩麹と混ぜて冷凍し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

本日より、AllAboutの料理講師に加わりました。 どうぞよろしくお願い致します。 早速ですが、本日４月２５日、読売新聞朝刊の「食」のコーナーにグリンピースをご紹介しています。 まず１品目「グリンピースの和風ポタージュ」 グリンピースの自然な甘さが美味しいポタージュです。 こくがありながらもあっさりとした後味です。 グリンピースが苦手な方にもお勧めの料理です。 １歳９ケ月の我が息子...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日はなんだか体調がイマイチで、自宅にこもって仕事をしている間にこんな時間に…。 一日があっという間に過ぎていきますね。 さて、ますます人気の塩麹。 私のコラムでもたとえば… 黒豚肉の塩麹漬や… 野菜の塩麹浅漬けや… 最近ダントツの一番人気！ ぶりの塩麹漬などのレシピをご紹介してきました。 でも、すべて漬けるだけのシンプルさ！ それだけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

中学3年生のRikaちゃん 大人と同じ内容で、レッスンしております。。。 基本のスポンジレッスンをいとも簡単に私と同じように作ります！！！   デコレーションも積極的に 仕上げはとても丁寧です。。。   お勉強は、、、きらぁ～いなんて言ってましたが、 なんのなんの！ 好きな事が、こんなに上手に出来るなら しかも中学生！ 将来楽しみです♪＼(＾▽＾)／ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

4月21日23日 製菓基礎講座4月 ガトー・バスク gateau basque バスク地方の代表的なお菓子、ガトー・バスクを作ります。 サブレ生地にブラックチェリーをはさんだものから、バターケーキ的な生地にカスタードをはさんだものまで、現地でもバリエーションがあります。 正統はイッツァスという村のブラックチェリーをはさんだサブレだと言われますが、逆にカスタード入りが伝統だという見方もあるのだそ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4 月19日20日 いちごの赤ワインスープ、タヒチヴァニラアイスクリーム添え soupe de fraises, glace a la vanille de Tahiti 前菜はムール貝のマリニエール moules a la mariniereからスタート 岡山産のムール これはみなさんにきれいに掃除をしていただいた後の状態ですが、もとは貝から草状の組織（足糸）がでていて、引っ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今日は久しぶりに太陽が顔を出してくれて嬉しいですね☆ 暖かな太陽の日差しと同じように、いつも暖かな気持ちを持っていたいと改めて思う今朝です(^_^) さて、季節は春本番を過ぎようとしています。 移ろいゆく季節を食卓でも思いっきり満喫しようと、日々のお料理にも春の食材が日替わりで登場します。 こんなに沢山の材料を使って・・・ でもやっぱりいます、定番...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は霧雨で外がけぶっていますね。 寒かったり、暖かくなったりの繰り返しで体調をくずす方も多いようです。 みなさまも、気をつけてくださいね。 さて、今週は打ち合わせやコンサル先のクライアント様訪問など、動きが多い週になりそうです。 そうなると、手早く食事準備ができるように、時間のある時に下準備は欠かせません。 そんな時にも大活躍の塩麹♪ まずは、良質の食材でありながら...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

日々の食卓の大切さを伝えたい......... そんな想いのもとにオープンした期間限定レストラン「おうちカフェ」。 不定期オープンなのにも関わらず これまで、たくさんのお客様に支えられてきました。 でも、カフェなのにお料理も食べられるの？などのご質問が多く、 オープン6年目に突入した今春（月日の流れは速いですね ） コンセプトが伝わりやすい名前へと衣替えすることにいたしました。 その...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月のイタリア家庭料理クラスも終盤に入ってきました。 ４月のお料理も全体的に評判がよくて、ようやく緊張から解放され、リラックスモードで生徒さんと向き合うことができるようになってきました。 今月は今の季節らしい緑の野菜のお皿を２品ご紹介しています。 マリアージュさせたのはマルケ州の白ワイン ANDREA BACCIUS Colli Maceratesi Ribona　DOC2010 とても口当...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）