あんこうと蕪は2月なのでは・・・？　3月の料理連続講座で

3月9日10日
料理連続講座にて



フォワ・グラとパン・デピスのアミューズ
とてもよく合う、今や定番の組み合わせです。上には玉ねぎといちじく、レーズンで作ったジャムをのせました。

フォワ・グラのテリーヌを仕込み、パンデピスのスライスの上に。


アペリティフには冬のアルザスで見かけたホットオレンジジュースjus d'orange chaudを。寒い中そぞろ歩きをするクリスマス・マルシェで、ホットワインの隣に並んでいました。少しグランマルニエをたらしアペリティフに。
学生の頃アルバイトをしていたレストランで、「コーラを温めてくれ」とか「オレンジジュースを温かく」などと注文するお客さんがいて、裏できゃーきゃー言っていましたが、生徒さんによると
「そんなの喫茶店でよくありましたよ、昔」
とのこと。知りませんでした。というわけで温めたオレンジジュースは特段珍しいものでもなかったよう。
そして作ってみると、けっこうおいしいものなのです。スパイスやオレンジやレモンも使います。


さて前菜。黒門市場にまだぎりぎりあんこうがあるうちに・・

あんこうのピストゥ風味lotte au pistou、蕪と生ハムのスープ仕立てで



あんこうはフランスでもよく使われる素材。マルシェにも頭なしで皮をべろんとむかれた状態で、丸ごとが売られています。
これを厚めの輪切りにして、ピストゥをのせて蒸します。

グリンピースとロケットを入れて、きれいな黄緑色のリゾットを添えました。

ぱっとあたりが春色に！

続きはまた明日。