料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (65ページ目)

新メニュー アドバンスのバラエティに小龍包が仲間入りしました。 ノングルテンでもちもちなのでいくらでも食べられちゃいます。 やっぱり、ノングルテンは胃に負担がかからないことを あらためて実感   ノングルテン米粉パン通販のお申込みは、下記までお願いします ただ今予約受付中！７月１２日締切分 米粉専門教室のお申し込みは、下記へお願いします E-mail : yoyaku@komek...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も本当に蒸し暑いですね(*_*; 水分補給をまめにして、熱中症にならないように注意したいものですね。 さて、今日は朝から家事と並行して、醤油麹と塩麹の瓶詰め作業と醤油麹の仕込みをしました。 醤油麹は2種類の米麹を使って作りました♪ 使う麹の種類によって、出来上がりの「顔」が違うのが面白いところです!(^^)! まず、富樫さんの自然農米麹を使った醤油麹は… ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日はね、おひるちょっと前の湘南新宿ラインに飛び乗ったら・・・ ナント大船で足止め。。。 横須賀線内で、刃物を持った男性がいるため鉄道警察隊が身柄を確保するまで＆安全確認が終わるまで隣を走る京浜東北線と東海道線の電車もしばらくストップだったの。 けが人はなかったみたいで良かったわ。 そして、講座開始時間にギリギリ滑り込みました。 今日は、中級編 最新のCanon eos kiss x6...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

やっと富士山が頭を出してくれた iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は蒸し暑い曇天。 水分補給に気をつけたいですね(^_^) さて、今日はちょっと早めにお出かけ♪ 今日、7月5日スタートで、11日まで二子玉川・東急ライズにある「occatte」で開催されている「倉吉フェア」にランチがてら出かけてきました。 倉吉市というと、東京ではあまりなじみがないかもしれませんね。 今大注目のおいしいスイカをはじめ、美味しい海の幸、山の幸が豊富な...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

6月30日 フランス伝統菓子「タルト・シブースト」講座にて タルト・シブースト tarte Chiboust シブーストは19世紀のパリのお菓子職人の名前です。 サントノレ通りにお店を構えていたのだそう。その頃のサントノレ通りって、どんなだったのでしょう。そしてその頃のお菓子屋さんって、何が売られていたのでしょう。 クレーム・シブーストは熱いカスタードクリームにイタリアンメレンゲを加えた、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ホームページやブログを少しずつリニューアルしている状態です。 生徒の皆様や読者の皆様にはわかりづらい所があったり、情報が遅れたりしてご迷惑をかけているかもしれません。 申し訳ありません。 ７月の日程とメニューをお知らせします。 今月も美味しく、楽しく、為になるメニュー満載ですよ。 どうぞお楽しみに。   ７月Ｂａｓｉｃ前半メニュー ベトナム料理 現地で学んだ大好きなメニューのご紹介 まずは...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

7月の料理連続講座のお知らせ 7月14日（土）10：30より きっとそろそろ梅雨も終わっていることでしょう。夏向きの料理をご紹介したいと思います。 アミューズはとうもろこしのアイスとアニスでアクセントを入れたフィユタージュからスタート。 前菜はフロマージュ・ブランのイグルー仕立て、ブリニを添えて 夏の爽やかな前菜です。 魚料理は、「いわしのエスカベッシュ、作り立ての温製で」 もしとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは。遅くなりました。 不破です。 今日は、オリーブの実をガーリックオイルに漬けこんで頂くちょっとリッチなワインのお供の御紹介です。 ☆オリーブのガーリック漬け ・オリーブオイル　大さじ５ ・にんにく２片 ・塩　少々 ☆作り方　 １、オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくを入れてカリッとするまで香を出す。　 ２、オリーブの実を１に漬けこむ。冷蔵庫で保存してＯＫ！ ３...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

青山通りにある 国連大学前にて 開催中 米粉の美味しさを知ってもらう為に 頑張ってま～す iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

米粉講座のお知らせ ブルターニュ地方のお菓子ファール・ブルトンfar bretonとラングドックのミヤスmillasを作ります。 ファールfarのfarはfarine(小麦粉）から来ています。牛乳と卵、お砂糖でアパレイユを作り、容器に流し入れ、プルーンを入れて焼き上げます。 これを今回は米粉で作ります。 外側がかりっ、内側はぐにゃっとゆるくて、見た目以上のおもいがげないおいしさになりました。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

夙川の小さくかわいいパン屋さん「トリコ」へ 兵庫県西宮市大井手町3-6 ヴァンベール夙川 B1F すぐ目の前が夙川公園なので、ベンチに座ってさっそくクロワッサンを齧ります。 しっかりぱりっとして、中はもちろんしっとり。美しい層です。甘みはあまりなく、サンドイッチや食事にも使えそう。このおいしさは、他も期待できそうな感じ。 ヴィエノワ・マンゴー　170円 ぱかっと開けてみて、びっくり。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もお天気が持ちこたえてくれて、ちょっとホッとしています。 みなさまはいかがお過ごしでしたか？ さて、今の時期、身近な美味しい魚といえば鯵！ お魚大好き♡な私も、よく使います。 鯵といえば・・・ 先日、鳥取県・泊漁港から立派な一本釣りの鯵をおくっていただいて美味しくいただきましたが、こんなに立派な鯵は、東京では超高級で、なかなか手に入りにくいものです。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

6月20-23日 製菓連続講座にて カシスとヴァニラのアントルメ entremets cassis vanille カシスとヴァニラの組み合わせで、夏向けの爽やかなアントルメを作ってみました。 下からナッツのかりっとした層、アーモンド入りのビスキュイ、カシスのジュレ、タヒチのヴァニラのクリームの層、そしてカシスのナパージュ カシスのジュレは本当に薄い層ですが、初日は微妙にゆるすぎたこ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

じゃがいもの皮洗い専用の手袋　Skrub'a the scrubbingglove ハワイのお土産にいただきました。あまりのマニアックな存在におかしくなってしまいます。 デンマークの会社のようです。 http://www.fabrikators.com/ 洗うといっても、こすっただけで皮が剥けてしまうというようなものでなく、 つるんとこんな感じ。 やはり｢スクラブ洗顔」のイメージです。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

心療内科クリニック併設の研究所で食事カウンセリングをはじめて８年。 ダイエット外来など、心のトラブル以外のご相談もお受けしているものの 「ちょっと相談にのってほしいな」というときに 心療内科、という部分がどうしてもネックになってしまう方がいるのも事実。 所属しているクリニックの名を公開できないこともあり もっとオープンに食事カウンセリングを受けていただける場所をつくる ということが、長年の...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

6月16日18日 製菓基礎講座にて フィナンシェ financier シシリー産ピスタチオを使ったフィナンシェとフランボワーズのフィナンシェ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

【男性限定】第３回 料理セミナーのご案内です。 「夏のパーティメニュー～グリル料理を楽しもう！」 夏！！家族や友達が集まってワイガヤで楽しむ季節です。 簡単に作れるのに豪華に見える！そんなパーティ料理をご提案します。 エプロンつけずに気軽に楽しく受講できるセミナーです。 食事とのマリアージュを探るワインのワークショップもお楽しみの一つ。 夏向けのワインもご用意...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

 ダイヤモンドオンライン連載第３回がアップされました。 仕事の効率を下げる「あの人気ランチ」の落とし穴 http://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/dining/sense/ よろしく御願いいたします  ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊     我が家の壁一面の飾り棚・・・は ダイニングテーブルの後ろにあるのでグラス類が一列を占領。 大人数...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

フランスとイギリスに行った方も行かなかった方も 今月のレッスンは、それぞれの国のシェフから直に教えて頂いたレシピでのレッスンです。   たかがマフィン・・・されどマフィン・・・   たかがコンフィチュール・・・されどコンフィチュール・・・ ヨーロッパに行っていなくてもその国のレシピを頂けるって、お得！な、レッスンなんです。 だって、本当はどうなの～ってところを知りたいじゃ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

6月14日15日 料理基礎講座にて グリンピースのスープ、ベーコンのカプチーノ仕立てで グリーンピースはフランス語ではプチ・ポワpetits-pois 小さい豆という意味ですが、響きがかわいくて好きです。あっ、日本語で短縮すると「小豆」になってしまうのでは・・・。 ベーコンの香りを移した牛乳を泡立ててカプチーノ仕立てに。 アペリティフはポルトー＆メロン。フランスではメロンを半分に切って種...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

もうすぐ牧クッキングサロン小金井教室のホームページをリニューアルする予定です。 昨日は新ホームページに使う画像撮影の為、朝９時３０分からホームページ担当の方が来てくださいました。 サロンの外観やキッチン、レッスンの様子を撮影していただきました。 その内の３枚がこれです。 まずはサロンの外観 中央線東小金井駅徒歩５～６分の所にあります。 イギリスの田園風景をモチーフにした小さな住宅街の１軒です...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

  昨夜、12時過ぎていたというのに 急にパンを作りたくなってコネコネ。   発酵時間とか温度とか気にせずに・・・ うん。2倍くらいの大きさになったぞ、と STAUBに入れてふたをして、オーブンで30分！ 蒸されるように焼いたせいかな？ すんごくむーーーっちり仕上がったのでおいしくて 今日のランチはパンと珈琲だけで済ませちゃいました＾＾ たまには、こんな日も♪ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

房すぐりの切り枝がお花屋さんに並ぶ季節になりました。 ほんの一時だけの幸せです。 フランスではアントルメの飾りにグロゼイユgroseil（房すぐり）をときどき使います。とてもキュートで大好きです。 単独で食べておいしいものとは言いがたい（渋くて酸っぱいので）のですが、ジャムにするとその真価を発揮します。強い酸はペクチンが多い証拠でもあります。 フランス・ロレーヌ地方のバル・ル・デュックBa...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ペトロシアンのサラミ パリのお土産に頂きました。 ペトロシアンPetrossianはパリの上等のキャビア屋さんです。 （HPによると、たとえばベルーガ30gで€288！） http://www.petrossian.fr/ 薄くスライスして、白い皮を剥き、料理講座のアペリティフに使いました。 ぶわんと肉の旨味が広がり、ところどころに散らされた黒胡椒の辛みが味を引き締めます。ワイルドなお...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）