レッスンはあじフライ ミントヨーグルトソース中心のメニューで…

６月Basicクラス後半のレッスンは昨日、今日、明日と３日間。
昨日のレッスンでの出来事をご紹介します。
お越しいただいた生徒さんにまずは一息、水だししたマリアージュフレールのボレロを飲んでいただきました。
私も大好きなフルーツフレーバーティです。

では、いつも通りデモンストレーションが１０時３０分にスタート。

内容はあじフライミントヨーグルトソースを中心としたメニューです。



鯵は頭と内臓を取り→洗い→開き→フライという内容です。
皆さん、鯵を開く包丁さばき、初めてとは思えない程上手でしたよ。
ぜひ、ご自宅でもやってみてくださいね。
揚げた鯵を見て、生徒さんが口々に「家で揚げるよりふっくらしている」という感想でした。
パン粉のまぶし方や油の温度管理など、ちょっとした事でぐっと美味しくなるんですよ。
ソースは庭でとれたミントを刻んでいれた簡単なヨーグルトベースです。
ミントの香りがアクセントでさっぱりと食べられます。
生徒さんの１人が「家ではいつも、鯵フライは和食扱いで、しょうゆかソースをかけて箸で食べていました。」とのこと。
その言葉で他の生徒さんも「ナイフとフォークで食べる鯵フライは初めてです。」
そうかぁ、鯵フライは洋食と言うより、和食という感覚の人が多いんだ。
えびフライは洋食という感じなのに、鯵フライは和食？
この違いがなんだか面白い。

次は《なすとトマトのカレースープ》

 

カレー風味ではありますが、辛いスープでありません。
パンチェッタで旨みをのせています。
ちょっとした煮方の違いでなすもトマトも味わいが増します。

《バジルとにんにくのハーブオイル》
庭のバジルをエキストラバージンオリーブ油に漬けておきました。
一緒ににんにくや赤唐辛子、フランス産のフルールドセル・カマルグの塩も漬けこみます。
今日はバケットにかけて食べます。
保存が効くので、とても便利ですよ。
サラダのドレッシングに使ったり、トマトや蒸しナスなど野菜にかけたり、パスタの仕上げにふったり、重宝します。

最後は《マシュマロとグレープフルーツのデザート》です。

 

マシュマロの甘みと、ふんわりした食感、溶けたり固まったりする性質を生かしたスイーツ。
グレープフルーツのジューシーな酸味がとてもよく合うんです。
しかもとっても簡単。

今回のレッスンは鰺に集中してほしかったので、他のメニューは手軽にできるものを選びました。

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 まき　まさ美

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