料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (59ページ目)

Le tout tomate sur un sable, sauce légèrement moutardée et doigts de meringue 全部トマト！　マスタード風味のソースとフィンガーメレンゲを添えて 10月10日　パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座にて 今日はデザート編をお届けします。 「4つの構成要素すべてにトマトの風味を入れていきます」 トマトのサブレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ブルーベリーたっぷりの飲むヨーグルト『ブルーベリーラッシー』   ほんのり甘く、酸味は抑えめ。 ブルーベリーをたっぷり入れて、ヨーグルトで整えました。 あと味はすっきり、 男性にも人気のジュースです。 市販されている飲むヨーグルトのフレッシュバージョンと思ってくださいね。   ブルーベリーの旬は、夏から秋にかけて。 紫の色素であるアントシアニンは、目に良いことで知られています。 ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

オムレツにしても、まだトリュフが残りました。トリュフは冷凍には向かないらしいのです。 このままでは、すべて私のオムレツになってお仕舞いです。せっかくのトリュフ。少しでも、建設的なことに使わなければ・・。 そこで、考えました。トリュフの水煮（缶詰や瓶詰めになっている状態のもの）に挑戦！　 よく洗い、乾かします。 殺菌した瓶に塩水とともに入れ、 蓋を置いて、湯煎にかけてぶくぶく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

講座で使った秋トリュフが残ったので、贅沢にオムレツに！ 日曜日の朝のお楽しみです。 ところが、冷蔵庫を開けて 「ぎゃー、卵がない！！」 なんてショックなのでしょう。寝る前から楽しみだったのに・・・。 トリュフはどんどん香りが褪せていくので、早く食べるにこしたことはありません。 とはいえ卵がないと成立しないので、致し方なくお昼にしました。 たくさんすり下ろして卵にいれてオムレツを焼き、さ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は久しぶりに夜遊び。 吉祥寺駅にあるtalkbackというしゃれた居酒屋さんで女子会しました。このお店にきたのは20？25？年にぶり。 ケーキみたいな厚焼き卵変わらなかった。 （続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

自家製プルーンのコニャック漬け 最近、北海道産の小さめのプルーンが登場してきました。 前回に続いて、自家製のプルーンにしてみました。洗って乾かしたら、100℃くらいのオーヴンに入れて、一晩捨火で放置。これを2回も繰り返すと完成です。 食べてみると、酸はそれほどでもなく、とても食べやすい感じ。逆に言うと、ちょっとパンチがない・・。 そこで軽くコニャックに漬けてみました。 よい香りが入って、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

エルルカンビス＠湯河原～ミシュラン一つ星レストランへ★★★ 湯河原の若草山の急坂を登って行くと、落ち着いた竹林の中にその一軒家はありました。 途中、ミシュラン２つ星の旅館「石葉」を通り過ぎ エルルカンビスの駐車場に着くと、さすが一つ星！停まっている車は、様々な他県のナンバーばかり。。。 お店は、平日の昼間ですが、ほぼ満席状態です。 アミューズは、オリーブとリエット入りのシュー...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10月の料理連続講座にて（続き） 牛肉のエストファド、プロヴァンス風 Estouffade de boeuf provencal お肉屋さんに黒毛和牛のもも肉を見つけました。煮込みなので、本当は肩肉か脛肉にしようと思って出かけたのですが、あまりにおいしそうで、モモ肉に変更。 モモの場合煮込み過ぎるとぱさつくのですが、このくらいサシが入っているときは大丈夫。上等の脂身のおいしさが堪能できま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、エピナールのオータムシェアに将来カフェを開きたいと言うＳさんと一緒に遊びに行ってきました。 大磯エピナールオータムシェアのご案内はこちら★★★ 空間がとても面白いそして和む場所なんです・…が、写真を一枚も撮っていないことに・・・・遊び過ぎです＾＾； 明日の日曜日もやっているので、興味のある方は、どうぞ！★★★こちらも見てね！ そして、カフェを開くなら是非こちらのお店もチェック...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は秋らしい、清々しい一日でしたね。 ここ数日久しぶりに？主婦らしい毎日を送っております＾＾ レッスンが立て込んでいるときには、なかなか出来なかった事等・・ 一気にいろんなものを片づけたり、衣替えをしたりと、主婦業は やっぱり私は好きです♪ 　 前回のレッスンで大好評でしたノンアルコールカクテル、チャイナブルー♪ ライチシロップが残りわずか！ 急に飲みた...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今日は早起きして 大好きなマスタードたっぷりのサンドイッチつくって 友達のおうちに持っていくケーキを焼きながらお仕事して。   ラジオから流れるハワイアンミュージックに ほのぼの幸せな気持ちになりました。 人とのつながりの中から生まれる幸せもたくさんあるけれど 自分で生み出せるしあわせもあるな、とふと思ってみたり。 そうこうしているうちに お直しに出していたバッグが 朝８時台にお届け...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今日は、午前中に美ストの取材。   美魔女のフレーズで有名な、あの雑誌、ですね。 ２０代向けとはまた違って キレイであることへの本気度が高いというか、かなり勉強になります。 定期購読しようと思ってしまいました。 その後は、アラスカシーフード試食ランチョン‘六本木ROTIへ。   今年はいろんな女性誌でサーモンと美容について よく取り上げられている気がします。   今週はほ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

健康とダイエットによい『ハニーキャロット』   いったいこの暑さはいつまで続く！？ まるで永遠に夏が終わらないんじゃないかとすら思った今年の夏。 ようやく秋の雲が空に浮かび、爽やかな風がほっとします。   では今、女性がしなければならないことといったら――。 それは、ダメージを受けた髪やお肌のお手入れ！ とりわけこの夏のすさまじい暑さでダウンしているカラダ全体をケアすること。  ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

私の所属する“神楽坂女声合唱団”のディナーショーのお知らせです。 12月22日（土曜）１８：３０～ 東京水天宮ロイヤルパークホテル・1人20000円 申し込みは10月23日午前10時から 今年で１２回目になります。動物たちに寄付をする為に立ち上げた合唱団です。 収益の一部を困っている動物の為に使ってもらいます。 毎年お客様には楽しく元気になって帰って頂きます。今年のゲストはシャンソンの...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

ホテル西洋銀座は、創業25周年を迎え、惜しまれながらも、2013年5月31日で営業終了になります。 スイーツジャーナリストの平岩理緒さん主宰のイベントに参加して参りました。 ここから生まれた名スイーツと生み出したシェフパティシエ達の偉業の数々、常連さんへの気遣いによる変わってはいけない味の伝承、そして新しいスイーツの創造などなど、ホテルの歴史を振り返りながらのひと時を楽しんできました。 ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

連休、後半はパソコンもおいて軽井沢へ。 最低気温１１度、最高気温１８度 という天気予報に洋服を悩んだものの 薄手の長袖ニットにレザーのジャケットを手持ちでいって ちょうど良かったくらいでしょうか。 まだ、寒さも、心地よさを感じるくらいです＾＾ そして、軽井沢に行くと必ずうかがうシェ・草間。   どのお料理も、本当においしい・・・。   あいなめも、ふっくら。   （懲り...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の最終日、穏やかなお天気で本当に気持ちよかったですね。 みなさん、いかがお過ごしでしたか？ さて、私は爽やかな陽気に誘われて、お仕事もかねたお出かけへ。 向かった場所は… 本当に美味しくて安全なこだわりパンを作っている、私の大好きで大切な「お仲間！！」の一軒。 横浜・仲町台のブルーコーナーさん。 その味と安全・安心な品質への高い評価、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

神戸ポートピアホテルにある「トランテアン」へ 神戸市中央区港島中町6丁目10-1 神戸ポートピアホテル31階 http://www.portopia.co.jp/restaurant/trente.html 近江牛のしゃぶしゃぶの入ったごぼうのスープ 以前このホテルにあった｢アラン・シャペル」が終了。新しいレストランはホテルの開業31年であること、31階にあることを掛け合わせ、「...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

やっとフェイスブックを始めました。 まだまだ不慣れでおぼつかないのですが、何とか努力しようと思ってます。 もしわかったら一度ご覧ください。これから少し充実させていきます。（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

時の流れはおそろしいほどに早い・・・ というわけで、なかなか予約が取れないね、なんていってるうちに 二年ぶりとなってしまった麻布十番にあるCasa Vinitaliaへ。   前回と同じ、中庭が愛でられる半テラス席＾＾ ちょうど良い気候でうれしい限り。 そしてこの時期・・・   放っておかれると 「栗」「トリュフ」と書かれたものばかり選んでしまいます   だって、おいしいんだも...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

カフェ系のダントツ人気！『抹茶ラテスムージー』   カフェ系で人気のスムージーといえば、 抹茶ラテスムージーです。 落ち着いた大人の方たちにご好評いただいています。 味も香りもしっとりとした大人向きのスムージーなんですよ。   抹茶をベースに、冷凍牛乳でスムージーに整えました。 その上から、バニラアイスとホイップクリームをトッピング。 ほんのりクリームがかった緑が美しいスムージー...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

久しぶりにマカロンを焼きました♪ ケーキの飾りに使うととっても可愛いけれど、 アントルメを作ってマカロンも作って…と言うのは限りあるレッスン時間の中では無理があるなぁ。。。 さてさて、どうしよう・・・ 試作が完了した「抹茶ティラミス」 このなみなみの表面どうしていると思いますか～？？？ 今回は、製菓道具店ではなく、ホームセンターを利用いたしました♪ 種明かしはレッスンの時に。 ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

芦屋のイタリア料理とお菓子のお店「アマレーナ」さんと、イタリア料理研究家の池田律子さんのコラボによる、ベネチアンスタイルのバーベキューに寄せていただきました。 「たこの丸焼き」に「豚肉のグリル」などなど。とても愉しみにしていたというのに、折しも台風の嵐が吹き荒れた日！　時間が来ても自宅（大阪）をなかなか出ることができず、決死の覚悟で遅い時間に駅に向かいました。 ところがJR芦屋駅で降りたら...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

天ぷらを食べに 与太呂本店 大阪市中央区高麗橋2-3-14 http://www.与太呂本店.com/ いざ、勝負の気持ちで挑みます。天ぷらとお寿司は、作り手と食べ手の勝負ですから。 海老で始まり、途中と最後のほうと、3回でてきました。海老好きにはたまりません。 右はゴボウ。どうやってこんなふうにしなった状態にできるのでしょう！　ふわっとゴボウが香ります。 最初のほうにでたイチジクも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

１０月の基礎クラスのレッスンは、「モンブラン」 和栗を使って、美味しい美味しいモンブランを作ります♪ 絞り方も練習して美しく作りましょう！ 講習費：６，５００円(材料費込） 自分で作ったモンブランはお持ち帰りできます。 お楽しみに♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）