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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
Jambonette de caille au chou et aux truffes うずらのジャンボネット、キャベツとトリュフの風味で
さあ、いよいよデモがスタート！
「メインのお皿にうずらのジャンボネットを作ります。ジャンボネットとはジャンボン（ハム、腿の部分）の形に成形し直したもののことです」
今日はこれにフォワグラやトリュフを詰めていくのです。
うずらのおろし方のデモから。
腿と胸肉を付けたまま、半身におろし
ファルス、フォワグラ、茹でたキャベツ、トリュフを置き、
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