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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
10月12日（金）13日（土）10：30より
今月は小さいスープからスタート！
いかとバスク風ピプラードのたまねぎスープ chiprons et piperade a la basquaise soupe d'oignons
マリネにしたイカの下にバスクのピプラードを敷き、周囲にチョリソーの香りを入れた玉ねぎスープを流します。
ピプラードとはバスク地方のパプリカと玉ねぎ、トマトなどの煮込みのことです。
前菜は
平目（あるいはマナガツオ）のソース・シャンパーニュ turbot a la vapeaur sauce champagne
蒸した平目にはシャンパンで作ったソースを掛けます。シャンパンを使ってソースを作ろうとするとき、一度は必ず
「うーん、このまま飲みたい・・」
と思ってしまいます。でも、白ワインでなくシャンパンを使うと、酸味が立った、ぱきっとシャープな味わいのソースになるのです。
上にははらはらと秋トリュフをすり下ろして散らします。
秋トリュフ（別名グレートリュフ。冬トリュフは黒い中に白い筋が走りますが、秋はまだまだグレー。といっても、秋と冬はそもそも別物です）
メイン
牛肉のエストファッド（蒸し煮）プロヴァンス風 Estouffade de boeuf provencale
寒くない時期にもおいしく食べられる、あっさり目の牛肉の煮込みです。
デザート
和栗のスフレ、ヘーゼルナッツのアイスクリーム添え souffle de marrons, glace aux noisettes
和栗でペーストを作り、香り豊かなスフレに仕立てます。添えのアイスはへーゼルナッツを粉砕して、ナッティな味わいのアイスにします。
ご興味ある方、ぜひどうぞ！
（定期講座も単発的にご参加いただけます）お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！
料理連続講座10月
10月12日（金）13日（土）10：30より
11000円
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