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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
オムレツにしても、まだトリュフが残りました。トリュフは冷凍には向かないらしいのです。
このままでは、すべて私のオムレツになってお仕舞いです。せっかくのトリュフ。少しでも、建設的なことに使わなければ・・。
そこで、考えました。トリュフの水煮（缶詰や瓶詰めになっている状態のもの）に挑戦！
よく洗い、乾かします。
殺菌した瓶に塩水とともに入れ、
蓋を置いて、湯煎にかけてぶくぶくと。
通常缶詰や瓶詰めの汁は茶色がかった黒色です。とても香り高く、ソースの香り付けにも使うので、「jus de truffeトリュフの汁」だけが缶詰でも売られているくらいです（とても高い！ 本体がないのに）。
これが黒くないのは、きっと秋トリュフだから。冬トリュフになると、中は黒です。
さて何に使おうか、思案中。どんなことになっているのか、わくわくします。
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