先日、テレビを観ていたらどこかの居酒屋でとても美味しそうな一皿が紹介されていたので、見よう見まねで作ってみてとても美味しかったのでご紹介します。 それは「ホウレンソウと牡蠣のちょっと中華風ソテー」。 両方とも冬がピークの食材。 そして。 血中のミネラル分が不足しがちな方に是非是非お勧めの鉄分、亜鉛が豊富に含まれているこのほうれん草と牡蠣。 ...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

　２月６日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの７回目が掲載されました。 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、プロの個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「メニュートレンド」として「魚串」、「燻製カレー」などを取り上げ、企画記事として「外食業界展望2...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3食外食の生活してたけど、去年の秋から3食家で食べるようになった。 健康的に思えるかもしれないけれど、そうでもない。 外で食べるときには注意して偏らないように食べるものを選べばいいのだけど、 自分で作るとなるとそんなにいろいろ作れないので悩む。 それに余らせたり捨てたりする訳にもいかないから、どちらかというと無理に食べることになる。 外で食べてるときには「ご飯少なめでお願いします！」と言えば...（続きを読む）

高安 重一

（建築家）

（続き）・・心身ともに健康になるためには、ストレス対策と並んで「生活習慣の改善」が不可欠です。生活時間の乱れが心身をむしばむと前述しましたが、食生活の乱れも同じように危険です。最近は糖尿病などメタボリックが増加している原因の一つとして食生活の乱れが注目されていますが、心身症やうつ病、自律神経失調症など心の病が蔓延している背景ともなっています。心と食事とは一見して無関係と思われがちですが、毎日のよう...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

「げんげ」って魚　ご存知ですか。 こんな魚 だそうです。 ちょっとグロテスクっぽいかんじですよね。 深海魚で１メートルにもなるそうです。 聞いたところによると かば焼きにするとおいしいとのこと。 お試しあれ。 （続きを読む）

大黒たかのり

（税理士）

　19日（木）は野池さんが主宰する1985運動のコアメンバー会議に参加。 　と言いましても、完全に遅刻で終わりかけに駆けつけたようなものですので、ほとんど役立たず。 　結局、真面目に参加されたコアメンバーの方々と飲み会に行き、そのまま今年の野池学校の打ち合わせを兼ねて二次会へ・・・。（また行ってしまいました） 　20日（金）は弊社のパーツ販売の伊藤マネージャーと静岡県焼津市の近藤建設工業さんを訪...（続きを読む）

清水 康弘

（工務店）

1月19日20日 料理基礎講座にて 野菜の具だくさんのスープ 今月は牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風を作ります。これはプラ・ユニークplat uniqueといって、その料理だけで食事が構成できるもの（本来は前菜とメイン、そしてデザートへと続きます）。つまり前菜はいらないのですが、それではあまりに寂しいので、ひとまずスープをお出しします。寒い季節に野菜がいっぱいのスープは身体も心も温まり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

本格的な寒さが続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？   今回は私の好きなヨガをご紹介します。 ヨガは今の自分の身体の状態を知れることと、普段の生活から離れた静かなゆったりした時間を過ごせて自分を見つめ直す事が出来るので私は大好きです。   ヨガの基本のポーズは多くが、日常生活でとりがちな姿勢と逆の方向に動かして刺激をして筋肉をほぐして...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

こんにちは。　管理人の石田です さて、今日はいよいよ最後の発声無料講座です。 少しずつ、あなたの声に変化が現れましたでしょうか？ 「え？この記事始めて読んだけど」 という方、申し訳ございませんが、 ★ 　←　ここをクリックして、画面一番下へスクロールして、講座の1から順に ご確認くださいませ また、この講座は、英語講師が先生然とした「話し方」「声質」「声量」...（続きを読む）

石田 さおり

（英語講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、今日は小鯵の南蛮漬けを作りました。 我が家では、おせちの定番として必ず作る一品です。 この時期になると、小鯵がなくなってしまうので少し早目に買って作っています。 内臓とえらは手でとる方法が簡単ですが、形をきれいにということでしたら魚の骨抜きを使うと早くきれいに取れますので、お試しください。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

哲学用語：機械論、機械論的自然観 哲学者：デカルト（１５９６ ― １６５０）－ 皆さんは「物事を科学的に考える」という言葉から何を連想しますか？ 定量化、数値、データ、統計・・・。 例えばこんな言葉でしょうか。 現在の私たちの文化／文明は「物事を科学的に考える」という思考なしには成立しなかった。 なぜなら、科学的思考が発達する以前の人間は世界を擬人化して捉えていたらからです。 では人間はど...（続きを読む）

中沢 努

（経営コンサルタント）

「魚十（割烹）」元禄年間 「国分（食品卸大手）」正徳２年 「松崎商店（せんべい）」文化元年 「山本海苔」嘉永２年 「千疋屋総本店（果物小売）」天保５年 「栄太郎総本舗（和菓子）」安政４年 「清月堂本店（和菓子）」明治４０年 「築地　玉寿司」大正１３年創業 など、都内、それも日本橋や銀座を擁する中央区には全国的な知名度を有する老舗が多く存在しています。 　その多くが食品関係の企業で...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日はずっと曇天かと思ったら、少し日差しがある時間もあってホッとしましたね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、11月も終わりに近づき、来月のクッキングサロンレッスンメニューが決まりましたのでご案内させていただきます。 ご興味のある方は、お気軽にお問い合わせくださいませ。 【12月レッスン内容のお知らせ】 ＜魚のおかずと野菜の副菜コース・肉のおかずと野菜の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

哲学用語：総合の規則（方法序説） 哲学者：デカルト（１５９６ ― １６５０） 人には様々な癖（クセ）があります。 癖というのはなかなか直りませんね。 あなたにも直らない癖がありますか？ えっ「理屈では分かっているんだけど・・・結局やってしまう・・・」？ 止められない理由がわかれば止められるかもしれませんね。 ではその理由の見つけ方、知ってますか？ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊...（続きを読む）

中沢 努

（経営コンサルタント）

こんにちは今井淑恵です。 素敵な形のグラスに注がれたワイン、そしてそのそばには読みかけの本。この季節に似合いますね。 ワインはぶどうから出来るのですが、この「葡萄」という字よく見ると、 樽の中で熟成しているという感じがしませんか？ 秋の夜長、ワインとおいしいチーズで、読書など如何でしょう。   【 愛飲 】……あいいん………　好んで飲むこと 【 鵜呑み 】……うのみ………　検討せずに...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

こんばんは、高窪です。 今日は大雨で大変なお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日はこんなに足元がお悪い中で、「基本のおだしと、旬を楽しむおこわ、炊き合わせと魚料理」のレッスンをおこないました。 おかげさまで、大変なご好評をいただいて本当にホッとしています。 和食の基本はきちんととったおだし。 そのおだしを使ったお料理は、素材の味わいが生きている優しい味わいになります...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はすっきりとした快晴で、空気も澄んでいましたね。 寒さに向かう時期になると、我が家のベランダから富士山を望むことが出来る機会が増えてきます。 今朝も澄み渡った空気の中、富士山をのぞむことができました。 本格的な冬がやってきますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日から塩麹のさまざまなレシピを試作しています。 今日はその中から、これからの季節脂がのって美...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 週明けの夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、北海道から帰宅して一夜明けて、自宅での作業のペースに戻すのに少し時間がかかりましたが、この時間になってやっとほぼ元に戻りました。 それでも、昨日までの感動はさめやらず、リフレッシュしてアイディアが更に広がっています。 そんな中でも必ずしなくてはいけないのが、家族の食事作り。 今日は、魚が食べたいというリクエストを受け...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ほぼ毎日間食をする女性は46.1%　男性は21.8% 　インターワイヤード株式会社が運営するネットリサーチのDIMSDRIVEが間食についてのアンケートを..........≪続きを読む≫ [アメーバニュース] 女性の間食。 これには女性のセロトニン分泌量が 関わっているかもしれません。 「性差医療」という分野があります。 昔は、ビキニの水着で隠れる部分の医療だけでしたが、 現在は、...（続きを読む）

鈴木 栄美子

（ビジネススキル講師）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩麹作り第５日目 やっと半分くらいまで来ました！    様子は昨日とあまり変化は見られません。 毎日混ぜているのですが…  ここからの変化に注目しましょう！   肉や魚を漬けて焼いたり、 調味料として塩の代わりに使ったり、 いろいろ用途があるようですので 出来上がるのが楽しみですね（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も爽やかなお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日のコラムでも書いた塩麹。 室温での熟成が終わり、使える状態になりました。 野菜をつけるだけでなく、肉や魚を漬け込んでも美味しくなります。 酒粕よりも癖がなく、旨みがギュッと詰まった味になります。 私も早速、北海道の上泉さんが大切に育てた黒豚肉を塩麹で漬けてみました。 さまざまなレシピを試して...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

哲学用語：反対の一致 哲学者：ニコラス・クザーヌス（ニコラウス・クザーヌス）（１４０１ ― １４６４） 「経済に政府は必要だ」と声を大にする「ケインジアン」がいます。 一方で「そんなものは不要だ」と声を大にする「古典派やマネタリスト」がいます。 「もう原発はいらない」と声を大にする「原発反対派」がいます。 一方で「いや原発は必要だと」と声を大にする「原発賛成派」人がいます。 「コンプライアン...（続きを読む）

中沢 努

（経営コンサルタント）

  ワインセミナーもかなり長く続いていますが 最近参加された方々から、 初心者向けのセミナーをやってほしいというお声があり、 今回は初心に戻って初心者ワインセミナーを開催しました。 ワインの講師はラ・ヴィネ店長の阿保先生です。 久々にワインの開け方から説明してくださいました。 ワインはデザートワインまで5本 ワインとお料理のマリアージュ    魚介のマリネに合わせたワインは ...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も雲が垂れこめるどんよりしたお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日、たまたま麹が手に入ったので、今年に入って注目されている塩麹を自分で仕込みました。 仕込んでから使えるようになるまで1週間。 仕込みは本当に簡単ですし、自分の好きな塩分濃度に調整できるのもポイントです。 発酵食品である塩麹は、乳酸菌をたっぷ含んでいるために腸内環境を整...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

（続き）・・ところが実際問題として、日々の食事内容を改善するだけでは、病気を予防し健康状態を改善させるには不充分なことが多いのも現実です。つまり健康に良い食事を摂り有害なものを避けることは基本なのですが、それだけでは健康を維持するために充分量の栄養素は摂れず、体内に入ってきた有害物質を排除するには不充分になりがちだ、ということです。そうだとすると、毎日の食事だけでは不足する要素を何か別の形で取...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））