小金井教室の８月のご案内です。 暑い毎日を牧クッキングサロンで乗り越えましょう！   ８月Ｂａｓｉｃ前半メニュー 　《夏の養生和食》 豚肉、冬瓜など夏バテに効く食材をたっぷりと 使いましょう。  ☆豚肉となすの柳川風　 　　　１人１台小鍋で作って食卓へ。ご飯がすすみそう。 　☆冬瓜とたこのごま酢 　　冬瓜は体のむくみを取り除いてくれます。 　　　なんだかだるい夏の身体に嬉しい野菜です。 　...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

おはようございます。 高窪です。 7月に入った初日は曇り空、すっきりしないお天気ですがみなさまいかがお過ごしですか？ 私は、今日は仕事があるので昨日から下準備をして、今日は朝、仕上がりまで少し時間のかかる料理を一品仕上げて、少し落ち着いたところです。 さて、昨日は仕事の下準備のあとで、大好きな野球観戦へ。 これ以降は、仕事が立て込んでいて当分の間は観戦にいけないので、張り切って行きました...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もお天気が持ちこたえてくれて、ちょっとホッとしています。 みなさまはいかがお過ごしでしたか？ さて、今の時期、身近な美味しい魚といえば鯵！ お魚大好き♡な私も、よく使います。 鯵といえば・・・ 先日、鳥取県・泊漁港から立派な一本釣りの鯵をおくっていただいて美味しくいただきましたが、こんなに立派な鯵は、東京では超高級で、なかなか手に入りにくいものです。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日の東京は、どんよりとした曇り空。 少し肌寒いですね。 さて、今日は週初め。 ずっとバタバタでできなかった、塩麹と醤油麹の仕込みをしました。 今回の麹は、北海道の富樫さんからサンプルで送っていただいた自然農の米を使った米麹。 私がいつも購入させてていただいている、味噌を仕込む時に使っていらっしゃるものです。 醤油麹は米麹と醤油を合わせて仕込むだけ。 仕込...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

もうすぐ牧クッキングサロン小金井教室のホームページをリニューアルする予定です。 昨日は新ホームページに使う画像撮影の為、朝９時３０分からホームページ担当の方が来てくださいました。 サロンの外観やキッチン、レッスンの様子を撮影していただきました。 その内の３枚がこれです。 まずはサロンの外観 中央線東小金井駅徒歩５～６分の所にあります。 イギリスの田園風景をモチーフにした小さな住宅街の１軒です...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は、お昼から太陽が顔をのぞかせて、なんだかほっとしましたね。 週末、みなさんいかがおすごしでしたか？ さて、昨日。 みなさまにずっと告知させていただいていた、塩麹×100％天然素材料理イベントを開催しました。 今回は、参加したいけれど予定が合わないという方や、参加するつもりでいたけれど予定の調整ができなかった方が多かったのは残念でしたが、おかげさまで無事開催するこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

月曜日は、午前中　現在お打合せ中　９月からご着工のＩ様と クリナップ新宿ショールームへ。 背がお高くていらっしゃるご主人と奥様。 ご主人もお料理を積極的になさるということでキッチンの高さは　９０ｃｍをご選定いただきました。 キッチンの高さを決める、方程式は　身長÷２＋５cm と言われています。 奥様の身長が　例えば　１５８cmならば　１５８÷２＋５cm=84ｃｍ　という計算になります。 既製...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

日曜日に完成見学会を行いましたＴ様邸。 本日　午前中は、社長の野瀬とご主人と奥様と3人で銀行に住宅ローンの最終手続きに、 そして午後は　ご主人と奥様に完成致しましたお住まいにいらしていただき お引渡しのご説明をさせていただきました。 換気やフローリング、ＩＨクッキングヒーター、洗面や便器などの使い方のご説明をひととおりさせていだきます。 所要時間はいつも2時間くらい頂戴しております。...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

こんにちは、高窪です。 今日は昨日と打って変って、とてもいいお天気でしたね。 みなさま、いかがおすごしですか？ さて、今週末は、ライブカレッジ×ヤマダ電機のイベントでの講義があり、午後３時過ぎまでは自宅でお仕事です。 ライブカレッジは、日本で初めてライブ形式でe-learningの配信講義に取り組んでいるところで、私も去年の秋から講座を持たせていただいています。 今は少々ばたついていますが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です！ 今日は本当にさわやかなお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしたか？ さて、今日は、先日もお知らせした鳥取県に新しくオープンするカフェでお客様にご提供するお料理の試食会でした。 バタバタして、準備中の写真が撮影できなかったのが残念です～☆ 鳥取からわざわざお越しいただいたスタッフの方や、その他関係者の方とご一緒に… こんなお料理を試食♪ 特に好評...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨晩は事務仕事がたまっていたので、事務所として使っている調布の実家に泊まりました。 今朝は母と一緒に調布にある武蔵野市場で食材の買い出しです。http://www.city.chofu.tokyo.jp/www/contents/1243924265592/index.html 新鮮な魚や野菜、乾物、お茶、肉類等豊富にあり、とても重宝しています。 調布の農産物直売所「やさい畑」もお気に入りの場所...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は本当にいいお天気ですね！ まさしく初夏の素晴らしい週末、いかがお過ごしですか？ さて、今日は生麹から仕込む塩麹と初夏のレシピレッスンでした♪ 今朝になって、体調不良でいらっしゃれない方が…。 早く体調が良くなるように、願っています（*^_^*） そんな心配もありながら、レッスン準備に突入！ レッスンで使う生麹は… 先日取り寄せたばかりのもので麹菌も元気...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日と打って変って、今日は本当に良いお天気でしたね。 午後、６月に開催するイベントのお打ち合わせで外出しましたが、99％紫外線をカットする日傘が手放せませんでした。 夏が近づいてきましたね♡ さて、今日の晩御飯。 あまり時間がなかったので、簡単に準備できるものに♪ まずは… これからが旬のなす♡ 大好きな食材を使って、シンプルにオリーブオイルとにんにく、塩...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今朝の金環日蝕、すごかったですね！ 我が家は家族みんなで日蝕眼鏡片手に外に出て、朝から大盛り上がりでした。 週の初めからいいスタートで嬉しい気分で仕事をしていたら、荷物が到着！ 写真撮っておけばよかったです(^_^;) 嬉しすぎて夢中で開けてしまっで、仕込む準備をしたのは… 塩麹。 今回、新しく熊本から取り寄せた米麹は、優しい香り。 以前取り寄せた米麹より...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

大好きなかつおを店頭で見ると自然に手が伸びます。 たたきで食べようか？カルパッチョにしようか？それとも韓国風の味付け？ 忙しい時でもおろす手間無く楽しめるかつおは本当に便利に使えます。 今回はかつおをおもてなしにも使える焼き物にします。 《かつおの黄身焼き》 ［材料４人分］ かつお（刺身用）　１さく（３２０ｇ） 青じそ　５枚 卵　２個 （Ａ）生姜の絞り汁　酒　砂糖　各小さじ１ （Ａ）みそ　大さ...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

今日はじゃが芋で作る水晶の様な芋だんごをご紹介します。 《水晶芋のお吸い物》 ［材料４人分］ じゃが芋　２個（正味２００ｇ） 片栗粉　大さじ１ 三つ葉　８本 だし汁　３カップ ○塩　淡口しょうゆ又はしょうゆ ［作り方］ ①じゃが芋は皮をむいてすりおろし、丸められる固さまで軽く水気を絞り、片栗粉と塩少々を加えてよく混ぜる。一口大に丸めて熱湯で透き通るまでゆで、水気をきる。 ②三つ葉は軸を熱湯にく...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

１１日(金)は、現在お打合せ中で８月から工事が始まりますＨ様の奥様と 汐留めにあるパナソニックのショールームに参りました。 １枚目の写真は、キッチンの説明をうけていただいているところです。 Ｈ様は、パナソニックのトリプルワイドのＩＨクッキングヒーターのご採用を検討中ですので ＩＨセミナールームで説明を受けました。 セミナールームの女性担当者がとても丁寧に説明をしてくれたので、私もよくわかりました...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

こんばんは、高窪です。 今日は風が強い一日でしたね！ みなさん、週末の土曜日いかがお過ごしでしたか？ さて、昨日は会員さま向けのオーダーレッスンがありました。 100％天然素材の家庭料理を基本からマスターしたい！　という熱心な会員さまのために特別に時間を開けたレッスンです♪ 少しでも多くの方が、本当に美味しい100％天然素材の家庭料理を作れるようになるのが私の夢♡ 来てくださった生徒の方にも感...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ピリ辛なツナを油揚げに詰めて、カリッと香ばしく焼くだけ。 ごはんのおかずはもちろん、酒の肴におすすめですよ。 　 《油揚げのツナコチュジャン焼き》 【材料２人分】 油揚げ（袋状になるもの）　２枚 ツナ　小１缶（８０g） コチュジャン　大さじ２ 万能ねぎの小口切り　３本分 【作り方】　　　 ① コチュジャンにツナの汁気を切って加え、万能ねぎも加えて混ぜる。 ② 油揚げは横半分に切って、袋状に開き...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

牧クッキングサロン小金井教室からのお知らせです。 http://www.makicookingsalon.jp/koganei.html ６月のメニューと日程が決まりました。 来るべき夏に備えて野菜をたっぷりと使った暑さも吹き飛ぶ元気メニューです。  《６月Ｂａｓｉｃクラス前半のメニュー》 夏野菜が主役の元気和食  ☆鶏肉とゴーヤのパワフルごはん　 　　　夏の栄養野菜代表のゴーヤ。 　　　苦手...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日で、ゴールデンウィークもおしまい。 あっという間の連休でしたね。 昼間、お天気のいい間に、近所を散歩してお休み最終日を満喫しました。 さて、ゴールデンウィーク最終日、お休みの最後を飾る食卓は、スパイスの魔術師・スリランカ人のラビさん特製のスパイスで作るスペシャルカレーに決定！ ラビさんのことは、詳しくはhttp://spice-zen.com/index2.htm...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ ゴールデンウィーク後半も、半分が終わりましたね。 楽しいお休みをお過ごしですか？ 私は、このお休み中も仕事と遊びが入り混じりつつ、過ごしています。 お仕事、といえば昨日、お休みでしたが会員さまからのリクエストで特別にレッスンをしました。 テーマ食材は・・・ うど。 レッスン前、もっと大量にあったのに、写真を撮り忘れて・・・。 レッスン後に残った最後の1本で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

旬になると食べたくなるグリンピースご飯。 そういえば、今年はまだ作っていなかった。 切りいかがあったので、一緒に炊き込みました。 （ちなみに切りいかとは刻みするめの事です。） 《グリンピースと切りいかのご飯》 ［材料　作りやすい分量］ グリンピース（さやをむいたもの）　１カップ（１２０ｇ） 切りいか　ひとつかみ（７～８ｇ） 米　３合 塩　小さじ2/3 酒　大さじ２ 昆布　５㎝ ［作り方］ ①米...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

今日はとっても暑かったですね。 会う人会う人みんな赤い顔をしていました。 鏡を見るとわたしも赤い。 長袖を半袖に着替えました。 ５月の牧クッキングサロン小金井教室、Basicクラス前半のメニューのご案内です。 和食３品です。 まずは 手こね寿し しょうゆ漬けの魚をごはんに手で混ぜ込んだところからその名がつきました。 薬味の効いた人気寿しです。 鶏肉と季節野菜の煮おろし 季節野菜はアスパラガスに...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんにちは、高窪です！ 今日も雨ですね。 恵みの雨、ということで明日からのお天気に期待して今日は過ごしています。 さて、今日はお知らせです♪ 先日から、住生活グループ（LIXIL）情報誌「Le Madri」「HOMEWELL」にて塩麹レシピ連載がスタートしました。 すでに配本されている1回目のページは… こんな感じです(^_^) そして、もうひとつお知らせが… 私のホームページですが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）