こんばんは、高窪です。 桜の花が、今日でだいぶ開きましたね！ 週末がとても楽しみです。 さて、ますます人気が高まっている“塩麹”、みなさんはもう使われましたか？ 使ってみたけれどあまり上手く使えなかった、使い方がよくわからないというお声を相変わらずいただきます。 そこで、塩麹を自由自在に使いこなすためのヒントをご紹介します。 ◆「漬ける」の基本、鶏もも肉で試してみましょう 塩麹の基本は「漬...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

堺筋本町「堺筋本町「ル・ヌー・パピヨン」へお昼を食べに行ってきました。 大阪市中央区安土町1-5-7 http://www.vin-vin.com/papillon/index.html 香りのよいスモークサーモンの下には、サーモンのリエットが隠れています。 ほんとによい香りです。 俄然、「私もスモークサーモンを作ろう」と思い始めました。ずっとやろう、やろうと思いながら、そのままになってい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

製菓連続講座（続き） チョコレートのサヴァラン コニャックと組み合わせて 焼き上げたサヴァランを、コニャックいっぱいの熱々のシロップにつけ、どぼどぼまで吸わせます。レードルでシロップをかけ、湯浴みをさせるような感じで。 押したらにじむレベルまでです。水を吸ったスポンジのような感じに仕立てます。 そのために重要なのは、シロップの濃度（糖度）と生地のキメの大きさ。 薄すぎるシロップは通り...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

不破です！こんばんは。 今日は、ピザ生地リニューアルのお知らせです。過去に当教室でピザレッスンを受けられた方は、リニューアルをしましたので、こちらも作ってみてくださいね。自信作です！ ハード系のもっちりした生地です！ どうかお役にたてますように！ ピザ生地の作り方 道具は、ボウルとヘラとオーブンです。 ピザ生地　２枚分 強力粉（イーグル）ｇ・・・２５０ｇ ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

不破です！こんにちは！さて、今週も一週間が無事にスタートしました～。 今日は、ネットショップの勉強会に行ってきました！帰宅後、冷蔵庫から生地を出し、作業を始めました。時間は、かかりますが、ハード系のもっちりした生地です。どうかお役にたてますように！   今日は、包みピザパンのご紹介で～す。     道具は、ボウルとヘラとオーブンです。   包みピザパン　４個分 強力粉（イーグ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

料理基礎講座のアミューズ・グールのために、うずらのテリーヌTerrine de cailleを仕込みました。 アミューズは基本的に手で、あるいはフォーク1本で、ぱくっと食べられるものである必要があるため、小さい食べ物です。したがって、テリーヌも小さいパウンドケーキの型1本分でも10ピース分くらいになります。 うずらは1羽分。なぜか、なまめかしい肢体のうずら・・・。丸鶏にたいしてそんな風...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は寒かった朝から一転して、昼間は暖かかったですね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、毎回ご好評をいただいている「基本のおだしレッスン」。 今回は、みなさまからよくいただくご質問「とっただしはどれくらい保存できるのか」ということについて、お話したいと思います。 私のお教室にいらっしゃる方たちのほとんどは、お仕事を持っていらっしゃる方です。 毎日忙しい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、施工担当の大部です。 あっという間に２月が終わろうとしています。 早いものです。。。。（年を取るのも） ３月は、新学期に向けてＦＯＧＡも大忙しです 新築のマンションや戸建もこの時期に向けて、 完成する物件が多いかと思います。 今日ご紹介するのは、 ご新居にご入居なさるお客様のキッチン収納です。 設置前の写真です。 お引越し前に収納棚を設置しておけば、お引越し日の片付...（続きを読む）

小口美徳

（インテリアコーディネーター）

果物のテリーヌ terrine de fruits さて昨日の続き。料理連続講座のメイン、カスレを作ります。 カスレcassouletとは、ラングドック地方の料理で、白インゲン豆と肉類（塩漬け豚肉、ベーコン、ソーセージ、コンフィなど）の煮込みです。カスレと白インゲン豆について詳しくはこの前のブログを。 カステルノーダリーの白インゲン豆を 一晩水につけます ふわっと香るのは、日本...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  東日本大震災の後・・ 東北や関東では電気が本当に途絶えるという事態が頻発しました。   そして今・・ 東北や関東のみならず、日本中どこもがいつ電気が途絶えてもおかしくないという懸念が生まれて来ました。   水と電気は絶対になくならない・・ なんていう日本の神話はもろくも崩れ去ったのです。   考えてみれば・・ 当たり前なことなのです。 なんだって絶対なんて事はないので...（続きを読む）

杉浦 繁

（建築家）

今回は、地球温暖化で国土が脅かされている国ツバルをご紹介します。 TVなどの報道でご存じの方も多いと思いますが、ツバルは地球温暖化の影響で、海面が上がりますと、国土が海没するリスクにさらされています 正式国名ツバル(Tuvalu)は、9つの環礁島からなるポリネシアの国で、首都のあるフナフティ環礁島は赤道の南1,000km、フィジーの北1,100kmに位置しています。ツバルはツバル後手8つの集団...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は昨日に引き続いてお天気が良い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今週火曜日、1月24日にテレビ朝日の朝番組「モーニングバード」内で、塩麹や塩麹を使ったお料理をご紹介させていただいたVTRが放送されました。 そこで幾つかレシピをご紹介させていただいているのですが、レシピを知りたい方も多いと思います。 番組ホームページでも掲載されています...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

訪問のマナーⅢ　手みやげ１　手みやげの選び方　☆相手に想いを馳せて選ぶことが大切です 　　「◯◯がお好きと伺いましたので」「お口に合いますでしょうか・・・」 　　　など、形式ではなく想いを表現しましょう　☆一般的なご挨拶程度の訪問では２０００円〜３０００円程度の品　　食品など残らないものがよいでしょう　　お礼、依頼、お祝い、お詫び、お悔やみなど　特別な理由で訪問する際は　　その理由に基づいた額...（続きを読む）

橘　凛保

（マナー講師）

キャリア研究者のハンセンは、1997年に発表した「統合的人生設計」において、人生には《仕事》、《愛》、《学習》、《余暇》の4つの要素があると言います。「愛」は家庭であり子育てです。「余暇」は趣味やボランティア活動など、仕事以外に従事する活動です。 この４要素を統合して、どのような生き方をしたいのか、が最も重要な課題であり、「生きかた」の視点をキャリア概念の根底に据えるべきという考え方です。仕事と...（続きを読む）

市村 光之

（キャリアカウンセラー）

（続き）・・視覚に次いで情報量が多いのは「聴覚」です。我々は会話の相手から、声の大きさやトーン、語尾の調子などを通して、話のニュアンスを感じ取っています。聴覚の能力には民族差があり、虫の鳴き声を西洋人など大半の民族が雑音として認識するのに対し、日本人だけが意味のあるメッセージとして受け取っていることが報告されています。それは日本語環境で育った人が虫の鳴き声を左脳で把握するのに対して、それ以外の言語...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

こんばんは、高窪です。 今日はすっきりとした快晴で、空気も澄んでいましたね。 寒さに向かう時期になると、我が家のベランダから富士山を望むことが出来る機会が増えてきます。 今朝も澄み渡った空気の中、富士山をのぞむことができました。 本格的な冬がやってきますね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、先日から塩麹のさまざまなレシピを試作しています。 今日はその中から、これからの季節脂がのって美...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

先月エンジニアのイベントに行った時にいただいたチラシの「あなたの中のエンジニア、眠っていませんか？」という言葉にほだされて、Webアプリコンテスト「Mashup Awards 7」に出品しました。 募集を知った時は既に締め切り 20日前。20日間で協賛各社の提供する API（Webサイト経由で提供しているプログラム部品）を使ったサービスサイトを作らなければなりません。日中の業務は通常のお客様のた...（続きを読む）

井上 みやび子

（システムエンジニア）

こんにちは、高窪です。 今日は午後になって雲が出てきましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、気が付くと年末まであと2カ月を切り、年末年始の準備も始める時期となってきました。 私は毎年秋になると、おせち準備のための食材集めを始めます。 最初はいくらの醤油漬け作り。未熟でも完熟でもない、ちょうどよい時期を見計らって生筋子を買い、自家製のたれに漬け込みます。 煮沸した瓶に入れて冷凍する...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

■玄米に特有の問題  ・玄米の呼吸  　→玄米は呼吸をして、栄養素（デンプンなど）を消耗し、品質を劣化させます。  　→玄米の呼吸は、含水率（米の水分）、また温度が高くなるほど活発化します。  　※そのため、湿度と気温が高い夏場を超えた玄米は、品質が急激に劣化します。  　→酸素を遮断すれば、米の呼吸が停止します。  ■白米（精米）に特有の問題  ・白米の酸化  　→白米は空気に触れていると...（続きを読む）

高荷 智也

（防災アドバイザー）

【天職を手に入れる100の法則】 天職支援と天職起業の天職プロデュースです。 では、本日の法則スタート！ ■......................................................................................................■ 「わがままに生きることが、『調和』につながる」の法則（１） ■.........（続きを読む）

咲桜 佳美

（ビジネスコーチ）

製菓講座で、発泡ワインのジュレを作りました。白ワインのゼリーなら特段難しくはないのですが、発泡ワインとなると、その泡を食感になるべく残さなければ意味がありません。とくにシャンパンを使うときは泡が繊細なため、ちょっと神経を使います。 砂糖を溶かしたシロップにゼラチンを溶かします。発泡ワインはかんかんに冷たくしておきます。なぜなら、温度が上がればどんどん泡が抜けるから。栓を抜くときもけして「ポン！」な...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは！不破です。今日は、東京タワーで　ふるさと　大船渡さんままつりが開催されます。無料で、さんまが食べられます！香ばしくて臭みがなく本当に美味しいです。 話がそれました。今回は、収穫について簡単に！  収穫 ☆種子と果実 種子は、茶色で、完熟したものを採取します。 種子は、カビがはえないように、風通しの良い日陰で乾かし、ぽりぶくろに入れて冷蔵庫で、保管します。冷蔵庫に入れたとき...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

  【　このコラムはブログ記事をまとめた物です。詳しくはブログ「よもやま建築日記～家づくりの現場から～」をどうぞ。 】   なんで住宅設備機器は年々高くなっていくのでしょう？  話は簡単です。  どんどん、次々、毎年毎年、新型が出てくるからです。 ＴＶなどの家電とまったくいっしょ・・   たとえば便器・・   シャワートイレ一体型便器が出てきた頃からなんだかおかしくなってき...（続きを読む）

杉浦 繁

（建築家）

風邪をひく時に、「首筋が冷えるな～」と感じたことはないでしょうか？ 東洋医学では身体に冷えが入ってくるルートの一つが「首」と考えています。 首から冷えが身体の中に入り、風邪を引き起こします。 逆に考えれば、身体を冷やしたければ、「首」から冷やせば効果的なのです。 冷蔵庫の中に濡れたタオルを用意しておき、暑い外から帰ってきたら、まず はそのタオルを首筋に巻いてみましょう。 身体が一気に冷える...（続きを読む）

手塚 幸忠

（鍼灸マッサージ師）