お米(白米と玄米)を劣化させる原因と、その対策 - 防災備蓄 - 専門家プロファイル

ソナエルワークス 代表
静岡県
備え・防災アドバイザー
090-4164-4596
※お電話の際は「"プロファイル"を見た」とお伝え下さい。

注目の専門家コラムランキングRSS

対象:防災

松島 康生
松島 康生
(危機管理/BCP/防災計画コンサルタント)
松島 康生
松島 康生
(危機管理/BCP/防災計画コンサルタント)

閲覧数順 2016年12月08日更新

専門家の皆様へ 専門家プロファイルでは、さまざまなジャンルの専門家を募集しています。
出展をご検討の方はお気軽にご請求ください。

お米(白米と玄米)を劣化させる原因と、その対策

- good

  1. 人生・ライフスタイル
  2. 防災
  3. 防災備蓄
食料備蓄 お米の備蓄

■玄米に特有の問題 
・玄米の呼吸
  →玄米は呼吸をして、栄養素(デンプンなど)を消耗し、品質を劣化させます。
  →玄米の呼吸は、含水率(米の水分)、また温度が高くなるほど活発化します。
  ※そのため、湿度と気温が高い夏場を超えた玄米は、品質が急激に劣化します。

  →酸素を遮断すれば、米の呼吸が停止します。 


■白米(精米)に特有の問題

 ・白米の酸化
  →白米は空気に触れていると酸化し、脂質(糠)が分解されて品質が劣化します。 
→そのため、脂質(糠)が取り除かれている無洗米は、比較的酸化しづらくあります。 
※また、温度が高くなると酸化の速度が速くなります。

  →酸素を遮断すれば、米の酸化が停止します。 


■玄米/白米共通の問題
 ・虫の発生
  →虫が発生し、米の品質が劣化します。
  →気温が15℃を超えてくると、害虫の生育と繁殖が活発になります。
  ※そのため春~夏以降には特に、虫の対策が必要になります。

  →酸素を遮断して14日間その状態を維持できれば、虫は死滅します。 


・カビの発生 

→カビが発生し、米の品質が劣化します。
  →お米の含水率(含まれる水分)が17%以上になると、カビが発生しやすくなります。 
※そのため、とくに梅雨の時期になるとカビ対策が必要になります。 

→酸素を遮断して酸素濃度が0.1%以下になると、カビの発生が抑制されます。


 ・お米の乾燥 

→お米が乾燥して割れると、外見の悪化や弾力のない飯(炊飯時)になります。
  →湿度が低い場所でお米を保存すると、割れが発生します。  
※ただ、湿度の高い場所で保存するとカビの発生が懸念されます。 

→酸素遮断の袋で保存すれば、乾燥・湿潤からお米を保護できます。 


・臭い移り
 

→臭気が強いものの近くでお米を保存すると、お米に臭いが移ることがあります。
  →酸素遮断の袋で保存すれば、臭いが移ることを避けることができます。



■プロの方法
 ・できるだけ素材に近い状態で保存します。 (「籾」>「玄米」>「精白米」>「除糠精米(無洗米)」の順です。)
 ・低温(15℃)、理想的には冷蔵(5℃)で、湿度を管理しながら保存します。 


■家庭での方法 
・量が少ない場合は、冷蔵庫で保存させることができます。
  →ただ、乾燥するため長期間は難しいです。 

・量が多くなると、特に春~秋は室温と湿度が問題になります。  →そこで、酸素の遮断による方法がベストと考えられます。 


■注意点 
・酸素の遮断には、酸素を遮断できる袋(入れ物)と、脱酸素剤(エージレスなど)が必要となります。適当な袋では酸素の遮断ができないため注意が必要です。当店の袋「虫キラー」はこの条件を満たしております。

 ・家庭用の真空パック機や、衣類・布団圧縮袋により真空状態にして保存をすることは、無意味ではないですが、脱酸素剤を用いない限り酸素を取り除くことができないので、完全ではありません。「真空っぽく」見えていますが、お米の隙間に多くの酸素が残っています。

カテゴリ このコラムの執筆専門家

(静岡県 / 備え・防災アドバイザー)
ソナエルワークス 代表

備え・防災は、日本のライフスタイル。

災害大国日本において「備え・防災」はライフスタイルです。備えは、自然災害だけでなく、感染症・原発事故・経済破綻から、詐欺・リストラ・病気まで幅広く必要です。最悪に備えて楽観的に行動する、個人と家庭の備え・防災を、生活者目線で提案します。

090-4164-4596
※お電話の際は「"プロファイル"を見た」とお伝え下さい。

このコラムに類似したコラム

「農業共済新聞」に「家庭でできる防災対策」を掲載していただきました。 松島 康生 - 危機管理/BCP/防災計画コンサルタント(2013/08/31 14:31)

赤ちゃんや乳幼児がいる家庭の、地震発生時の対処と備えは? 高荷 智也 - 備え・防災アドバイザー(2013/05/08 16:37)