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こんばんは、高窪です。
今日もはっきりしないお天気ですね。
みなさま、いかがおすごしでしょうか？
さて、先日作った塩麹を使ったレシピを今、さまざま試しています。
今回は、目にも鮮やかな色合いの野菜の塩麹漬をご紹介します。
＜材料＞
大根、にんじん、きゅうり あわせて450ｇ程度
塩麹 大さじ4
＜作り方＞
１）大根とにんじんは、洗って皮をむいてから小さな乱切りにします。
２）きゅうりは洗ってまだらに皮をひいてから、１）と同じような大きさの乱切りにします。
３）１）、２）をビニール袋に入れて分量の塩麹を入れて、ビニール袋の上からもんで混ぜます。
４）ビニール袋の口をしばってから、冷蔵庫で半日～1日かけて漬け込みます。
野菜が塩麹に含まれる塩分でしんなりして、旨みが凝縮します。
お好みで塩麹の分量は調整してくださいね。
簡単で彩りも鮮やか、そして美味しいレシピです。
みなさまも是非ともお試しください。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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