料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (58ページ目)

なんか、なんか、おかしいな・・・と思っていたら 珍しく風邪をひいてみました。 （現在、完治済み） レシピ関係のお仕事を集中して仕上げようと思った日に 胃腸がやられるという惨事・・・。 お買い物に出る体力もなく 冷蔵庫＆冷凍庫にあるもので なんちゃってサムゲタン。   なつめがなかったから、くこの実。 って、完全になんちゃってですよね＾＾ 大好きな鶏肉屋さんにいったとき 多めに買って...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

11月の料理教室ウェルカムドリンクは茉莉花茶千日紅仙桃（ジャスミン茶センニチコウセントウ）です。 千日紅の花を中心に茶葉一つ一つを集めて丁寧に糸で縛り、丸く形作ってあります。 お湯を注ぐと赤い花が開き、気持ちが何だか安らぎます。 千日紅の花は美肌に効くらしいですよ。 Android携帯からの投稿 （続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

親友とおうちごはん。 ファーマーズマーケットでパプリカがお手ごろだったので オールスパイスをきかせて 大人な自家製ケチャップをつくりました。   小さなSTAUB。 こういう、少量での調理をするときに 本当にありがたいです＾＾   でも、ちょっと気持ちがおちつかなかった一日で ただ銀杏を煎るだけなのにぱっさぱさに乾燥させちゃうし おせんべいと化した銀杏を食べて二人で大爆笑。 この日...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

11月の料理基礎講座のお知らせ 11月15日（木）　16日（金）10：30より 前菜はテリーヌ・ド・カンパ－ニュterrine de campagneを作ります。 テリーヌは思っている以上に簡単で、楽しい料理です。一つ基本を覚えたら、あとは自分で好きなように作る事もできるのです。 今回は豚肉と鳥のレバーを使います。テリーヌの歴史や容器との関係、ちょっとしたコツもお話しします。 主菜はエイ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

私事ですが、11月2日の明け方、最愛の母が他界致しました。 こんな事をブログに書く事を・・どうしようか・・ 考えましたが・・これも含めて私の人生では・・ 一番、切なくて、悲しくて目の前が真っ白になり・・ 今、目の前で起きている事が現実なのかどうなのかも わからない位とっても、とっても、耐え切れない位悲しい・・ そして、とっても長い一日でした。 　 母は二か月前から入院しておりまして...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

ヴィロンのマドレーヌ　221円 ヴィロン 東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルＴＯＫＩＡ　１階 ヴィロンのマドレーヌが大好きです。 フランスで食べるマドレーヌの味がします。 フランス産の小麦粉でがしっと焼かれていて、裸で売られているのです。 噛みながら、｢うーん、何か飲み物・・」と思うのが、なんとも素敵。自分がお店をするなら、マドレーヌとフィナンシエは裸で売りたい、とい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パン・ド・ロデヴ普及委員会の発足式会場の受付に、我がスタッフ久我よりお花が届きました。 シックでとても素敵。 中に、コスモスのような花弁の、黒い花が使われています。 「わあ、こんな色のコスモスがあるのかしら」 隣にいた方に何となく話しかけました。 「チョコレートコスモスだと思いますよ。チョコレートの香りがしたら、そうです」 においを嗅いでみました。 「わああ、本当にチョコだ！」 おかし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

暫くぶりでちらし寿司を作った。私のちらし寿司は精進。 具材は干瓢。にんじん、油揚げを一緒に甘辛く煮る。 干椎茸は、戻して細切りし、ごま油で炒めてから少し濃い味で、甘辛く煮る。 蓮根は小さめに薄切りして、酢飯にする酢の分量で煮る。 ご飯が炊きあがった蓮根入りの酢を混ぜ、少し冷めたら後の具材を混ぜ合わせると 出来上がり。錦糸卵と海苔を散らし、紅生姜を添える。 これも祖母からの伝来で、みなさんに教...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

10月29日 パン・ド・ロデヴ普及委員会の発足式にて 最近少しずつ、「パン・ド・ロデヴ」が売られるようになってきました。ルヴァン種を使い、吸水の多い生地から仕上げるパン・ド・ロデヴは、外はパリッ、中はしっとりと水分を含んだハード系のパン。 そのシンプルな味が料理と合わせやすいこと、日持ちすること、洗練された味わいなど、米食文化を基礎に持ち、かつパン好きの私たち日本人にはうってつけ。まさしく第...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

基礎コースの１１月レッスンは、「へクセンハウス」 マリアテレジアを筆頭にハプスブルグ家は、音楽好き＆お菓子好き！ オーストリア・ウィーンのクリスマスのお菓子は、どんなに素敵なケーキがあるんだろうと、 数年前に渡欧しました。 ウィーンのマイスターに習ったクリスマスのお菓子・・・・それはクッキーだったのです！！！ 小さなクッキー数種よりも、ドドーンと価値のあるクッキーのお家。こちらを作りましょ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10月29日 パン・ド・ロデヴ普及委員会が動き始めました。 発足式にご参加くださった皆様、ご助力くださった方々、個人で、会社で協賛やサポートくださった方々、本当にありがとうございました。 無事、発足式と食べて楽しむ会を終了することができました。心から感謝申し上げます。 また入会の資料などリクエストしてくださっている方々、明日より順次発送させていただきますので、少しお待ちくださいませ。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

“最近”リニューアルオープンしたばかり・・・ と思っていたパレスホテル。 でも、もう、5月のことなんですね 最近、が、最近、ではなくなっている今日この頃。 年を重ねると月日があっという間に感じるって、わかるなぁ・・・。   その新生パレスホテル？の ラウンジで女友達と軽くごはん＆飲み。 新妻のゆとり感が半端なく、 あれ？キャラ変わった！？ と思うくらいの爆笑続きの夜。 「渡したブ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

私は群馬県前橋の生まれ。群馬県は米よりも麦の方が沢山採れる。ですから粉文化なのです。 そこでうどんが良く食べられています。 私の祖母は大変料理が上手でした。商店だったので、母は店にいつも出ていたので、 料理は主に祖母がお手伝いさんと作っていました。煮込みうどんも良く食卓に出ました。 ですから、寒くなると、私は良く煮込みうどんを作ります。 材料は野菜なら有るもの何でも良いのです。主には長葱、に...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

小さい兄弟ができてそちらに注目が集まると 「ねぇねぇ。私も抱っこして」 ってなりますよね。   ひさしぶりに会った友達の子ども。 すっかり女の子なお顔になっていてかわいかった～＾＾ *＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ダイヤモンドオンラインの連載 今回は朝食についてです＾＾ http://diamond.jp/articles/-/26855 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

土曜日、レッスンの延長でお別れ会だったのです。。。(/_（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

行ってきました～♡　今、使っている調味料の中で一番お気に入りの「塩」の工場海の精さんへ 海の精のお塩は、原料、製法、成分、味、産地どれを見ても食用に最適な条件がそろったお塩です。 生産現場の見学は、工程を確認するだけでなく生産者さんの思いや考え方を聞けるチャンスですからね！ ワクワク楽しみな小旅行の始まりです♪ 総勢９名＠恋するお菓子「塩工場見学」ツアー（熱海港からのジェット船の前でパチリ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 朝晩、めっきり肌寒くなって参りましたね。 今年も残すところ、あと二か月！ 一年があっという間に過ぎて行きますね・・。 　 さて！ 私のサロンも11月期レッスン「まったりと・・秋の和食」が近づいて参りました。 何かと気ぜわしい日々を送っております。 　 そんな、忙しい合間を縫って先日長野へ行って参りました。 あちらは、紅葉が今、真っ盛り！　寒かったのですが...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

フェルミエのチーズをたくさん頂きました。 フェルミエ http://www.fermier.co.jp/ まずは｢カレ・ドゥ・ポワトゥcarre du Poitou」から食べてみました。 カレは四角、ポワトゥはフランス中西部の地方の名前です。このあたりはおいしい乳製品がいっぱい土地柄。これは山羊乳とあります。 全部の山羊乳のチーズが好きだと言えるわけではないのですが、これはとても上品、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

やさしい大人な味わい『デリシャスキウイ』   キウイ系のドリンクって、あまり市販されていませんよね。 そんなこともあるからでしょうか、 キウイのジュースは、若い女性にとっても人気があります。 特に、キウイフルーツをリンゴで味を調えた『デリシャスキウイ』は、 乳白色のかかった淡い緑のやさしい色合いで、 つい手に取りたくなる大人のジュースです。   このジュースには、 キウイがまる...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

昨夜はおうちで栗ごはん。   あーーー。 秋にすべきことがひとつ終わった気がします（笑） 先日、土鍋を買うときにサイズで悩んだのですが 小さめの６寸（１８ｃｍ）のものを選びました。 今回、１合分のごはんでもちゃんと炊けたから良かった～。 STAUBや鉄鍋でごはんを炊くとき（炊飯器がないので） ２合以上でないとどうしてもうまく炊けなかったので・・・。 登場頻度がかなり上がりそうな...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月18日19日 料理基礎講座にて エスカルゴの殻 今月の前菜はエスカルゴのブルゴーニュ風Escargots a la bourguignons を作ります。 フランスのエスカルゴは日本のかたつむりとはちょっと違った見かけ。 陸上の貝といった風情です。 中身も貝のようですが、美しいものでもないので、写真は割愛。 エスカルゴは（他にも種類がありますが）、ブルゴーニュ種がもっとも上等...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みな様～♪♪♪お久しぶり！！！ 今日はお知らせです♡ 塩こうじまだまだブームですね～＾＾ お家で塩こうじ作っているわ！使っているわ！大好きよ！と言う方 塩こうじ・・・もっと他の使い方を知りたいわ！マンネリを脱出したい！と言う方必見です！！！ 本日１７：００から始まります！！！ イル　ギオットーネ　笹島保弘シェフ なすび亭　吉岡英尋料理長 料理研究家　脇雅世さんらが考案した塩こうじを使った...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは。 今日は、前線の影響で晴れたり、急に雨が降ったり 変なお天気でしたね。 みなさま、雨に降られませんでしたか？ 　 今日は、一日出かけておりましたが、運よく、傘を ささずに、帰宅出来てラッキーでした。 　 全く話が変わりますが、私の教室も今月で１０年目を なんとか迎える事が出来ました この９年間、実に多くのみなさまとの「ご縁」を頂戴 しまして・・そしてみなさまに支え...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんばんは。今日は、土曜日にレッスンをさせていただいたので、お休みをいただいておりました。パン作りについて、みなさん、悩むことってなんだろう？って　初心に帰ることができる瞬間がありました。私も、１３年前、妊娠中で悩んだことがあったなあ・・・と思いだしました。その悩みは、３日たってもやわらかいパンが作れるようになるには、どうしたら良いのだろうか？？？今でも、試作をするときは、一番に思うことです。 現...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

ネリネ 市場で、赤、白、ピンクのグラデーションを見せるネリネがあまりに可愛くて、教室用のテーブル装花に買いました。 私が勝手に「西洋の彼岸花」と呼んでいる花です。 色が華やかなだけで、その花の形状、咲き方は彼岸花のもの。それにしても、ひどく優美な彼岸花です。 （ネリネはヒガンバナ科ネリネ属。ヒガンバナはヒガンバナ科ヒガンバナ属なので、同じではありませんが、隣くらいでしょうか） 教室に戻...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）