料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (57ページ目)

こんばんは。 不破です。 先週は、私が、体調を崩し、コラムをお休みさせていただきました。 おかげさまで、元気になりました。 今年、９月から始めた「こどもぱん教室」。 週一回しかお子様向けの教室ができないことを心苦しく思いながら、カリキュラムを組んでスタートしました。 おかげさまで、１２月まで満席でございます。 不破さんの子供パン教室は、なぜ楽しいか？ いろいろと子供の楽しみを毎回用意しておくのです...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

  (食べかけ写真でごめんなさい） 昨日、原稿を書きながら 鶏とポルチーニの煮込みをつくっていたのですが たまねぎではなくてペコロス（小たまねぎ）にしたら 「皮むくのに時間かかる～。普通のたまねぎの方が早い～」 となって、ふと 「リクエストされなかったら使わないかも」 というおもいが頭をよぎりました・・・。 料理は愛情だっていわれるけれど 自分のためにも、ひとのためにも 仕事でも...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みな様～知ってました？？？ 世界で一番高価なスパイスは、サフラン！　そして、 日本で初めてサフランを栽培したところが、私の住む大磯町だってこと！！！ その場所は、 神奈川県中郡大磯町国府新宿とありますが、今は石神台と地名も変わり高級住宅地？になっております。 そんな訳で、 地域の学校やだったら育ててみようかしら・・・なんて気になっている方々の間でちょっとブーム♪ 数年前に球根を購入して・・・...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて 11月15日16日 テリーヌ・ド・カンパーニュ　terrine de campagne 田舎風のテリーヌという意味です。テリーヌはそもそもはテリーヌ型（陶製の容器）のことをさし、その容器の中で焼いたものもいつしかテリーヌと呼ばれるようになりました。 そういえば、「テリーヌ型」という言い方はちょっと変です。テリーヌ自体が容器をさすわけですから、これは金閣寺のことを...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

フェルミエのロックフォール（カルル社Carles） ずっと食べてみたいと思っていたカルル社のロックフォールチーズです。1927年創業の小さいメゾンですが、品質を頑なに守っているのだそう。 さすがに安定感のある、上質な味わいです。 型崩れもしていないし、水分がにじんでくることもなさそうです。 フェルミエ本間さんのご本には、ロックフォール全体の生産量のたった1%とあります。見つけられたと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

大阪城公園を自転車で通りかかりました。そろそろ木々も色づき始めています。 あんまりにきれいなので、赤や黄色や黄緑の葉っぱを拾ってきました。 先日の伊吹・ベルソーの美しい山野草のあしらいにはまったく叶いませんが、それでも大阪の秋を教室に！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

レモンのフォンダン fondant citron 私のフランス語の先生のママンからの、お土産のお裾分けを頂きました。 パパとママンは、私が5月にパン・ド・ロデヴを求めてでかけたロデヴの町の近くの出身だそうで、私は勝手に身近に感じています。 これはNantという町のお土産。この町はコース台地の中心に位置し、「アヴェロンAveyronの庭」と呼ばれるのだそう。ご夫婦で営まれるのであろうお菓子...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月18日（日） 日本ソムリエ協会による、第1回のワイン検定がこちらの教室を会場に行われました。 http://www.winekentei.com/ 講師は私の友人の西川陽子さん（ワインエキスパート）。 今回は初心者を対象に家庭でワインを楽しむための知識を得るブロンズクラスの講習と試験、認定が行われました。 まじめに講習を受けられた受講生の方は、めでたく全員合格されました！ 講習と...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

バノン　AOP バノンをお土産にいただきました。 バノンは栗の葉っぱで包まれた山羊乳のチーズです。プロヴァンス地方のバノンという村の産で、AOP（原産地名称保護）が付いています。「プロヴァンスの星」なんて、キャッチコピーも付けられています。 じつは先月の料理講座で、私はうっかりと偽物のバノンを出してしまったのです。 栗の葉っぱで包まれたチーズに、日本語でバノンと書かれたシールが貼られてい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

12月の単発料理教室です。 12月9日11：30分～ クリスマス料理 会費・初めての方は3500円 先着6名様まで 少人数ですから細かく、丁寧にお教えします。毎回大変好評 を頂いております。詳細はお問い合わせください。 ０９０－４６１５－８８１９まで（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

パリのお土産に、サロン・デュ・ショコラのチョコレートのお土産をいただきました。 今年もパリでは、サロン・デュ・ショコラが開催され、ものすごい人出だったそうです。 （会期は10/31から11/4まで） 山のようにあるチョコレートの中から、生徒さんが「中でも、とてもおいしかった」チョコレートを買って来てくださいました。 上はジャック・ジュナンJacques Geninのもの。ごく薄いヌガティ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

シャルロット・クラシック・ショコラ・ノワゼット　・・・　なんだか、長い名前！でもケーキは一つです。あはは、ごめんね。 ギリギリでアップの今月のケーキ（応用クラス） 明日からレッスンです♪ 全面の信頼を頂いているのか、あきれられているのか、、、あ～多分両方だ！！！ このケーキ美味しいです♪＾＾ 今月はチョコとナッツとバニラです♡ 工程は５つ　シンプルなようで意外と凝っています。。。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

料理連続講座11月（続き） 雉のマロンとトリュフ詰めロティ faisan aux narrons et aux truffes 今月はジビエの雉にしてみました。ということは、羽根むしりと中抜きから授業をスタートさせねばなりません。（じつは、ジビエの羽根をむしるのは、ちょっと気合いが必要なのです） しかし今回届いた雉を見て、一安心。羽根はついているものの、お腹の毛はすでにむしられているので...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

やっぱり便利なSTAUBのミニ。   人差し指くらいの大きさなのですが   ちょっと甘いものが食べたい～というときにも りんごとシナモンを入れて蒸し煮。 そして、最近発見したのは、 朝のひとり用のおみそ汁にジャストサイズ・・・。 おみそ汁にSTAUBなんて考えたこともなく 普通の小鍋でつくっていたけれど 使い終わった後に流し台にあるものが小さくて場所をとらないと ごちゃごちゃ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ブルゴーニュ地方ボーヌに行ってこられた方から、お土産にマスタードを頂きました。 セプ茸と燻製茶入りマスタードmoutarde aux cèpes & au thé fumé ファロー社Fallotとレストラン「ベルナール・ロワゾー　Relais Bernard Loiseau」シェフのPatrick Bertronのコラボとのこと。 茸と燻製茶入りのマスタードって！？ 少し前、フランス...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは。今日は、午前中寒くて、午後は、ちょっとあたたかくなったり、不思議な天気でした！ ネットショップ開業してから１カ月、今日、始めて、手作りパンキットの購入がありました。 名も知れぬ教室のパンキットを買うって勇気ありますよね・・・ でも、すごくよくできているので、みなさん！初心者の方も！安心してご購入頂いて、質問があれば、プロファイルからでもＯＫですので、ご連絡いただければ、すぐに対応いたし...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

今週もダイヤモンドオンラインの連載がアップされました＾＾ http://diamond.jp/articles/-/27707 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昨日の夜はおいっこのお誕生日会。   卵アレルギーということで 特別にオーダーしたというパトカーケーキ！ あったかーーーい夜でした＾＾   （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ここは、神奈川大学湘南キャンパスです。 英検の２次試験会場のため、三男を送って行きました～＾＾ この湘南キャンパスは、ナント！ウチから10分で着くのよ。。。こんなに近いとは知らなかったわ！ イチョウ並木が綺麗に紅葉していました、カメラを持っていて大正解！！！ 晴れの日だったらもっときれいでしょうね。きょうは、小雨交じりの日曜日でした。 相変わらず仕事の合間は、送り迎えに明け暮れていま...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは！高窪です。 今日は曇り空の日曜日になってしまいましたが、みなさまいかがお過ごしですか？ お天気は曇り空ですが、私の心はとても晴れやか☆ それは… この楽しいイベントがあったからです！ イベント開始約２時間前にブルーコーナーに到着☆ 準備を始めました♩ こんな感じでお出しするメニューを準備して… 白川さんが最初のプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

友人と国立文楽劇場（教室のすぐ近く）に観劇に行きました。演目は「仮名手本忠臣蔵」。 しばし典雅な立ち居振る舞いの人形の動きに見とれます。 京都ホテルオークラのお弁当 京都から買って来てもらったお弁当を、幕間の時間に頂きました。 これぞ本当の｢幕の内」かと思うと、それだけでうれしくなってしまいます。 これだけ入って1260円というリーズナブルという価格にまず驚いたのですが、それだけでなく、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

心斎橋の｢カフェ・ビグデン」へ 大阪市中央区南船場4-8-1 http://www.facebook.com/CafeBIGOUDENE 経営者はフランス人の兄弟と、お兄さんの奥様。ガレット（そば粉のクレープ）がおいしいお店で、とても可愛らしい設えです。 まずはコンプレットcompleteを頼んでみました。コンプレットとはフランス語で「完全な」という意味です。 ガレットでコンプレットといえば、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今よりも２５キロ太っていた時代があるというと 「どうして痩せたんですか？」 とかよく聞かれるんですけど この度、その答えが本になりました。。。 『メグルカラダ～４つのお皿で美人化計画』（講談社刊）   （このサブタイトルで自らの写真が帯になると 胃がきりきりするのですが・・・） ダイエット中に気になることや 今のプチ不調を改善するためにできることなどが わかりやすく書かれているので...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

元気いっぱいガーリー系の『ラズベリーキウイ』   ピンク色がかわいい『ラズキウ』。 スタッフたちは、愛情を込めてこのジュースをそう呼んでいます。 木イチゴの仲間のラズベリーとキウイをベースに ヨーグルトと微炭酸で味を調えました。   微炭酸が入って、ちょっと弾けた飲み口に。 ホワイトソーダがきれいなピンク色に染まった――、 そんな元気いっぱいのガーリーなイメージのジュースです。 ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

近江屋洋菓子店へ行ってみました。 神田店 〒101-0063　東京都千代田区神田淡路町2-4 http://www.ohmiyayougashiten.co.jp/omise.html 天井が高く、電気や床、シューウインドウまですべてが古き良きレトロな感じで、楽しくなってしまいます。 マドレーヌは昔懐かしの菊型。ふわふわです。エンガディナーは真っ当にとてもおいしいものでした。 いちご...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）