趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (136ページ目)

1月19日20日 料理基礎講座にて 野菜の具だくさんのスープ 今月は牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風を作ります。これはプラ・ユニークplat uniqueといって、その料理だけで食事が構成できるもの（本来は前菜とメイン、そしてデザートへと続きます）。つまり前菜はいらないのですが、それではあまりに寂しいので、ひとまずスープをお出しします。寒い季節に野菜がいっぱいのスープは身体も心も温まり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Smile』　沢山のお誕生日のメッセージありがとうございます。 誕生日を迎え自分流ってなんだろうと考えました。 これからもずっと意識していきたい事・・・それは『Smile』。 澄んだ気持ちで、舞の様に躍らせるSmile。それが自分流。 皆さま、いつもいいね！やコメントありがとうございます。 これからもSmile（澄舞流）になれる書道セラピーを作品にしていきたいと思います。 今後とも宜しくお...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

R&Bに限らず、クラシックの発声対それ以外、と考えた方がいいと思います。 クラシックは、女性ならば低音域までファルセット〜裏声で出しますが、裏声は一般的にはリズム感が出づらく、ロックやポップス、R&B、ジャズにはあまり向きません。 R&Bでも、男性でも、ファルセット〜裏声を多用しているシンガーもいます。 たとえば、最近ではエリック・ベネイ、古くはスモーキー・ロビンソンやカーティス・メイフ...（続きを読む）

うえむらかをる

（音楽家）

こんばんは、高窪です。 あまりの乾燥状態で、そろそろ雨を、と思っていたところに雪になりましたね。 寒さは厳しいですが、ホッと一息ついたのは私だけでしょうか？ 週末の夜、みなさまいかがおすごしでしょうか？ さて、明日は大好評の塩麹レッスン実施日です。 明日のレッスン、実は少々特別なレッスンとなりました。 ある番組からの取材が入り、レッスン風景の撮影とインタビューなどがおこなわれます。 とはいえ、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　先日、山形県酒田市にて2012年アンサンブルコンテテスト山形県大会が行なわれました。 私は、普段1対1のレッスンを中心に活動しておりますが、今回友人の代わりとして山形市内の中学校を11月から クラリネットパートのみをレッスンしておりました。 12月24日地区大会を勝ち抜き、1月14日山形県大会では金賞をいただく事が出来ました。 東北大会は逃したものの、生徒さんたちが頑張った結果が出て大変...（続きを読む）

相原 麻衣子

（音楽講師）

南アフリカに出張にいらした方から、南アのワインをいただきました。遠い、遠い南アフリカからはるばるスーツケースに入れて抱えてきてくださったのかと思うと、とても貴重に思えます。 今日はお客さまだったため、いよいよ開けてみました。 品種はpinotageピノタージュ、南アフリカ特有の品種なのだとか。 一口目、強くチョコレートのような、甘く、濃縮した香りを感じます。 非常にしっかりと強い、とて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

スペインローマ時代、紀元1世紀にはすでにオリーブの産地として有名で、オリーブオイルを積んだ船がローマとの間を行きかっていました。 スペインは、オリーブオイルの品質を保証する原産地呼称制度や有機栽培認証を、いち早くスタートさせ、オリーブオイルに関しては、徹底した管理の行き届いた国となっています。 スペインのオリーブオイル産地は、北部のカタルーニャ地方と南部のアンダルシア地方の2つとなりま...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

宮崎産のパパイヤ　黒門市場にて714円 生まれて初めて、パパイヤをおいしい！と思いました。 トレトゥールの授業で「生ハム＆メロン」のカナッペに使うために、買いました。あまりにも美しい皮の色に強く惹かれるものがあったので、メロンのかわりに買ってみたのです。 甘くて柔らかく、なんともいえない芳香があります。少し花のような。 これまで（失礼ながら）パパイヤのことを、甘くも酸っぱくもなく、固...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。不破です。昨年、私がお手伝いをさせていただいている　オリーブオイルのＡｓｕさんの　専務さんに、ＨＰにもっとオリーブのことについてお話を掲載したほうが良いのでは？？？と提案をさせていただきました。それが、詳しく　書かれておりましたので、皆さんに紹介させていただきたく思います。 オリーブの栽培地は、地中海沿岸を中心にオーストラリア、中国にも広がっています。 イタリア・・・各地に...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

1月13日14日 料理連続講座にて パン・シュープリーズとカナッペcanapeいろいろ　 パンシュープリーズの中には生ハム、ロックフォール、スモークサーモンの3種類のサンドを入れています。カナッペは、生ハム、フォワグラのムース、イワシのマリネ、サーモンタルタルなど、いろいろ6種類。 カナッペcanapéとは、食パンのスライスを使った小さいオープンサンドのこと。 もともとはギリシャ語の「蚊帳...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

新年からブラスターと言われるガラスを削る装置とパソコンが動かなくなってしましました。 ここで普通なら「何てついてないんだろう・・・」と思うところですが、今回は斎藤一人さんの「人生に困った事なんて起こらい」という教えに基づき、「別に困ったことではない、明るくベストを尽くせばなんとかなる」と考えて対処しました。 装置は通常のモーターの交換で動き出し、パソコンは何と電源部をドライヤーで温めること...（続きを読む）

中川 明彦

（アートインストラクター）

今日は、子供達の登校中の見守り当番でした！不破です。こんにちは！前回に引き続き、ＡｓｕさんのＨＰからオイルについて　とってもわかりやすい記事がありましたので、皆さんにご紹介したいと思います。 近年アメリカで「心臓病と食生活の関係」の研究を行った結果、地中海沿岸地域の食生活がもっとも心臓病のリスクが少ないことがわかりました。 特にオリーブオイルの消費量世界一のギリシャの心臓病罹患率の低さは目を見張...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

『Garden』雅を伝えるお庭。 疲れた時、パワーを充電するとき、雅を伝えてくれるGardenに訪れる。 人からもらえるパワーと、自然からもらえるパワー・・・それぞれに必要。 『Garden』＝雅伝（ガーデン） パープル：優美で上品な色。洗練された感覚を呼び覚ます色。 *********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社の社是・社訓、 あなたの人生の...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒かったですが、日差しはまぶしい一日でした。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日の夕食は家族のリクエストで肉団子でした。 肉団子には思い出があります。 私が幼かったころ、まだ5歳くらいだったでしょうか。 母のお手伝いをして、肉団子を丸めて丸めて…。 上手だと大げさなくらい褒められてうれしくて。 それが、お料理を好きになるきっかけだったと覚...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ 寒い季節、温かな料理が嬉しい時期ですね。 皆さまはどんなおだしを使って、お料理を作っていらっしゃるでしょうか？ 私の場合、利尻昆布と本枯れの鰹節でとったおだしが全ての基本。 深い味わいが、年代・性別問わずに好評で、おだしレッスンも大変に人気があります。 とはいえ、いつも昆布と鰹のおだしでお料理を...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ガレット・デ・ロワ　 galette des rois 1月6日はご公現の祝日epiphanieです。ご公現とは、キリスト様がこの世にお生まれになったことを記念するお祝いで、王様とはこの場合、幼子イエスを来訪した東方の三博士を指します。 1月6日には、ガレット・デ・ロワGalette des roisを食べます。フィユタージュにアーモンドクリームを挟んで円形に焼いたお菓子です。ガレットは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年は、辰年です、昇り竜のごとくに行く！というのは月並みなので、雲竜型スタイルで2012年は頑張りたいと思います。 今年は、日本と世界にとって時代の大きな転換点に来ていると感じます。世界は、明るい未来が、かつてあった20世紀から、暗い未来を生きてゆく21世紀にやっとなってきたという気がします。 こんにちは、山藤（サンドウ）です。 「ブレードランナー」のドキュメンタリー映画、「デン...（続きを読む）

山藤 惠三

（クリエイティブディレクター）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に良いお天気でした。 晴天続きで、空気が乾燥して風邪がはやっているようです。 みなさま、体調は如何でしょうか？ さて、三連休も終わりお正月気分もすっかり抜けて、今日から通常業務。 夜は年明け最初のレッスンをおこないました。 レッスンは人気のれんこんレシピ。 内容は、 ・れんこんのはさみ揚げ ・れんこんとキノコ、豚肉の煮物 ・れんこんの梅和え の三品です。 炊...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は三連休の最終日、よいお天気でしたね。 皆様いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日のおもてなし。 盛り付け例をご紹介します。 写真は、全７品の前菜系列～焼きもの系の魚類までを少量ずつ盛り付けてお出しした盛り付けです。 ご高齢の方のおもてなしで念頭に入れておきたい ・お料理の品目はある程度の数があること。 ・一品ごとの量は、少量にすること。 ・食材の切り方も小さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昔、私が子供の頃のいちごジャムといったら、結構甘くて、常温に出したままでもOKでした。これは糖度にしたらたぶん60〜65度（ジャム100ｇのうち、砂糖が60〜65ｇをしめるということ）あったはずです。このくらいの糖度があれば食中毒菌が繁殖しないとされるから。でも最近はずいぶんと変わってきました。砂糖を少なめに煮上げ、フレッシュ感のある果物の味を楽しむスタイルです。そのかわり糖度は65もありませんか...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Message』メッセージは、次への芽接ぎ。 次に考えたり、行動を起こしたり、芽を接ぐことで次への成長が期待できる。 どんな木に芽接ぎをするか、どんな場所に芽接ぎをするかで、次が変わってくる。 さあ、どんなMessage芽接次を送ろうか。 『Message』＝芽接次（メッセージ） ピンク：あなたのためのあなたの愛の色。自分自身にイエスをいう色。 *********Finestからの...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

『Fair』Fairかunfairか。その答えは吾が一番知っている。 Fairにはけがれのない美しさという意味が一番にある。 Fairかunfairか・・・警笛を鳴らすのは、吾、自分自身。 『Fair』＝笛吾（笛吾） 透明に近いブルー：明晰な判断に導く色。真実を知る色。 *********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社の社是・社訓、 あなたの人生の信条、...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

高槻の新しいパン屋さん「ラ・ギャミヌリー」へ 高槻市高槻町15-2 「パラダイス＆ランチ」、「ブーランジュリータカギ」の高木さんの4つめのお店です。 ギャミヌリーとはフランス語で、「可愛らしいいたずら」というような意味なのだそう。お店の構えも、とても可愛らしい感じです。 「天然酵母食パン（250円）」は、いつも私が生協で取っている「パラダイス＆ランチ」のとは小麦粉が少し違うと聞きました。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。 新しい年の始まりということで「プロフィール」の「キャッチコピー」を新しくしました。   　　音楽はみんなのもの   　このフレーズは作曲家の故芥川也寸志さんがよく使われていた言葉です。音楽は専門教育を受けたり高度な技術を持った人のみのものではない、音楽を愛していればそれだけで自分たちのものになるのだ、自分たちのものになるの...（続きを読む）

成澤 利幸

（音楽家、打楽器奏者）

『Dry』冷めているとか、乗りが悪いとか、Dryな人は思われがち。 でもそれは違う。自分の道を楽しんで居るだけ！ その楽しみはとても奥行き深い。 Dryな人を見たら、楽しんでる！と尊重してあげたい。 『Dry』＝道楽居（ドライ） パープル：自分の道を楽しむ色。自分の興味に深くのめり込める色。 *********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社の社是・社...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）