趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (135ページ目)

今月は、来月の雛祭りに備えてひな祭りメニューをレッスンいたします。 蛤と菜の花の雲丹和え  五目太巻き寿司 海老の錦仕立て 菱餅風三色ババロア   受講ご希望の方はご連絡ください（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

先日来クロワッサンのことを考えていたら、とても食べたくなりました。 先月のお菓子連続講座はフイユタージュでしたので、今ならみなさんも折り込み生地にたいする身体的な感覚（ちょっと大げさな表現ですが）が大いに残っているはず！　とも思ったのです。もちろんそれは私も同じです。大好きですが、いざ教室でやろうとするには少しエネルギーがいるメニューなのです（なぜか？）。 でも今なら、作りたい！　食べた...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は立春。 暦の上で春がやってきたからでしょうか、今日は昨日に比べて暖かな一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はスパイスのことを学ぶよい機会だと思って、友人に誘われた薬膳カレーの勉強会に行ってきました。 体によいスパイスたっぷりのカレーをいただきながら、スパイスの専門家でもあるシェフからさまざまなお話を伺うことができました。 みなさまに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みかんのジャム みかんをたくさんいただいたので、ジャムにすることにしました。あっさりクリアなジャムです。 日本の温州ミカンは「マンダリンmandarine」という種類に分類されます。原産地はアジア南東部。 普通の意味において、フランスにみかんがあるわけではないのですが、よく似た存在として「クレモンティンヌclementine」があります。 もう少し小振りで、もう少し強い味があって、つるん...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Safe』大寒波による大雪。是非皆さん安全であるようにと願うばかり。 自分ひとりではどうにもならない時だってある。 援助を求める声、援助を申し出る声。 そんな声が飛び交う、豊かさに富んだ心を持ちたい。 『Safe』＝声富（セイフ） グリーン：信頼に通じる色。正しい道を進む色。 　　　 小さいころ通学途中で、歩道に乗り上げたスリップ車を 皆で力を合わせて持ちあげた光景を思い出しました。 ...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

レモンのコンフィにチョコレートをかけて、ようやく完成。 オレンジのコンフィにはなるべくカカオの%の高いブラックチョコレートを合わせるのが好きですが、レモンはオレンジに比べると圧倒的に酸が強いので、ミルクチョコレートが合うと思います。今日はグアナラ・ラクテ（41%）にしました。 なるべくたくさんの面積をチョコを付けようと思っているのですが、そもそも少量のチョコしかテンパリングしないので、そ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今週土曜日から「オムレット」のレッスンが始まります。 湘南苺をはさみます。 軽い生地とクレーム・デュプロマットのコク、そして甘酸っぱい苺のバランスがきっと好きになるお菓子です。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はびっくりするほど風の強い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、2月に入りもう少しで立春。 暦の上では春を迎えます。 まだまだ寒いですが、少しずつ暗くなる時間が遅くなってきて、ちょっとずつですが春が近づいてきているのを感じます。 そんな季節に、お客様をお迎えしておもてなしをする時にぴったりのお料理を、と考えたのが「彩り華やか手まり寿司2種...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日はFBフレンドのTさん作です！ 書道セラピー　vol.121『Care』＝気与（ケア）から リンクして考えて下さいました。ありがとうございます！ 『Take』手をとり育てる​。 人を育てる時、他人任せ、機械任せではなく直接手をかける事。 手から感じられる温度、感情、すべてを伝えてこそ、豊かな人に育っていく。 『Take』＝掌育（テイク） マゼンタ：必要な時に必要な愛を与える色。サポ...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

『Skill』熟練された技は、短時間では生まれない。 好きな事をコツコツ留めて続けた時にSkillとなって巧みな技となる。 続けるうちに好きになっていく。まずは長く留めて付き合ってみる。 そんなskillを身につけたい。 『Skill』＝好留（スキル） ゴールド：磨いていく事で輝きを増す色。 　　　　　錬金術のように金になすべきプロセスを経ていく色。 ポチっとお願いします↓ ***...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

レモンのコンフィを作っています。 叔母の熱海の家にある木になるレモンで、無農薬（別名：放りっぱなし）ですから、毎年コンフィにします。 20分間茹でます。レモンはオレンジに比べてとても崩れやすいので、慎重に。 水に対して半量の砂糖で作ったシロップにつけて一晩。 同量、1.5倍量、2倍量になるまで、一晩ずつ糖度を上げて漬けていきます。 最後はペクチンでどろんどろんに（ペクチンがもっとも効率...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

そうだったの？意外なカメラの知識：スマホのカメラズーム機能はホンモノだろうか？ 急激な普及をみせるスマートフォン。その小さな筐体には想像を超える多くの技術が凝縮され高機能を誇ります。ここに搭載されるカメラも、大変高画質のアウトプットを実現するようになってきました。コンパクトデジカメは今後スマホに集約される、とさえ言われるほどの高画質、高機能のカメラではあるものの、唯一、ズーム機能だけはいただけな...（続きを読む）

宮本 陽

（カメラマン）

製菓連続講座1月 1月25～28日 角のガレット・デ・ロワ　galette des rois carre 今月は速成のフィユタージュfeuilletage rapideを使って、ガレット・デ・ロワを作りました。 通常速成フィユタージュはパイ包み焼きなど、それほど層が上がらなくてもよいものに使われます。でもけっこう層はきちんときれいにでるので、ガレットも焼けるのではないかしら？　という気持ち...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

苺のショートケーキのレッスンのお知らせです。 ２０１２年２月３日（金曜日） １０：３０～１３：００ レッスン代　７，０００円 持ち物　エプロン ふわふわのスポンジ、フレッシュクリーム、そして甘酸っぱい苺のハーモニーがお楽しみ頂ける 日本人が大好きな苺のケーキを作ります。＼(＾▽＾)／ レッスンのポイント その１　ふわふわスポンジの作り方。 　　　　　レシピ本によくある作り方とは違い...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 毎日、本当に寒い日が続いていますがみなさまお元気でお過ごしでしょうか？ さて、今日は「基本のおだしと、おだしを味わうあったかおもてなし料理」のレッスンをおこないました。 家庭料理の基本となるおだし。 最近では、上手にとりたいけれどとり方がよくわからない、上手くおだしがとれない、というお悩みをお持ちの方が多いようです。 このレッスンではどんな方でも美味しくおだしをとるこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

シンガポールTWGのお茶、アール・グレイの「gentleman」をいただきました。 ベルガモットのよい香りとともに、少しだけ通常のものと違う香りがふわっと漂います。 ばらの花びらから香るようです。 この前いただいたTWGの「grand wedding」とほんの少し共通の何かを感じます。 どうしてジェントルマンなのかしら。ピンクの缶、ローズ色のバラの花びら・・。 アール・グレイのグレイ伯...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もお天気はよかったですが、寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、明日に迫った「基本のおだし」レッスン。 おかげさまで満席となり、ご希望者をお断りしなくてはいけなかったことは大変申し訳なく思っています。 明日は基本のおだしの取り方を学んだあと、おだしの味わいを楽しめるお料理などバランスのよい家庭料理を3品、レッスンさせていただきます。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

吉野の「つるべすし　弥助」の蕪寿司をいただきました。 今一番蕪寿司がおいしい時期だから、と。 甘みのある蕪と寿司飯のなかの大葉がよいアクセントとなり、上品にとてもおいしいお寿司です。バランスが素晴らしくよいと感じます。 一気に食べるのはいかがなものか・・と思いつつ、結局全部食べてしまうことに。 なんでもこのお寿司屋さんは千本義経桜の舞台になったお寿司屋さんなのだそう。創業八百有余年、現当...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Trouble』　問題が発生した時、解決策として２つある。 その問題を採るか、もしくは振り払うか。 困難を採った時に得られる成果。邪気を振り払い、すがすがしく再出発。 どちらの選択でも道は続いている。自分が一番と思う方向を進んでみよう。 『Trouble』＝採振（トラブル） イエロー：このままではいけないと悩み不安に色。 　　　　　悩みを解決した時に大きな歓びを生み出す色。 ポチっ...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

『Major』　ダルビッシュ投手のMajor挑戦。大きなステージと考えるのは周囲だけかもしれない。 本人にとっては、自分の心に銘じた事を、最適な場所に写しだすだけの事。 Majorは特別な場所ではなく、銘を写しだすステージ。 さあ、自分だけのMajorに身をおいてみようか。 『Major』＝銘写（メジャー） ブルー：人生のブループリント（人生設計）を映し出す色。 　　　　高い精神性への入...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

今日はFBフレンドのTさん作です。 私の誕生日に寄せて頂いたメッセージです。 『Base』　誕生日は毎年自分を見直す基準日と考えBase部?巣（ベース）。 それぞれ字の語源から： 「部」は集落で草木の実が熟し割れようとしている。これから細分化して体制を整えるという意味。 「巣」は三羽のひなどりが、木の上の家にいる。果は成果を表す。成果の上に、守るべき、育てるべきものがいる。...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

【いただいたフラワーアレンジのもたせ方は？】 NYからこんにちは。エリー・グレースです。 「お花って綺麗だけど、あまり持たないですよねぇ」とよく聞かれます。 はい、生の花なので、持ちません。 もしいただきもので、５日も持ったらすごい、と思ってください。 特に、オアシスという花の吸水性スポンジに活けたものは、花瓶に直接挿したものより持ちが悪いです。 なぜかというと、、、 オアシ...（続きを読む）

エリー・グレース

（アートインストラクター）

今月のおもしろ野菜、オレンジカリフラワー いつものごとく黒門市場で見つけました。350円 味は普通にカリフラワーですが、ちょっと楽しいものです。ベータカロチンの量も多いのだそう。 茹でてから、マヨネーズに粒マスタード、ピクルスやアネットを加えたソースをつけました。 カリフラワーはフランス語ではchou-fleur、「花キャベツ」という意味。もともとはブロッコリから改良したものなのだそ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

【ギフトに花を選ぶときに大切なこと】 NYからこんにちは。エリー・グレースです。 ２月も間近。バレンタインが近づいてきました。 バレンタインと言えば、赤いバラ。 ・ ・ と、思っていませんか？ アメリカでは、愛を告白する日だから、 赤い薔薇が登場するんですねぇ。 チョコレートはお友達に～って感じ？ いや、お世話になった方へ、と。 ～・～・～・～ いや、今日は、 バレンタインに限...（続きを読む）

エリー・グレース

（アートインストラクター）

1月19日20日 料理基礎講座にて 野菜の具だくさんのスープ 今月は牛肉の赤ワイン煮込みブルゴーニュ風を作ります。これはプラ・ユニークplat uniqueといって、その料理だけで食事が構成できるもの（本来は前菜とメイン、そしてデザートへと続きます）。つまり前菜はいらないのですが、それではあまりに寂しいので、ひとまずスープをお出しします。寒い季節に野菜がいっぱいのスープは身体も心も温まり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）