大好きなオリーブオイル~Asu~について - パン・天然酵母 - 専門家プロファイル

不破 美穂子
MICCHEL パンと料理の小さな教室 料理家
東京都
料理講師

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対象:料理・クッキング

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大好きなオリーブオイル~Asu~について

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こんばんは。

今回から、オリーブオイルのことについてお話しをしていきたいと思います。


まず、私がこのオイル達より美味しいオリーブオイルは、無い!と、一押しオイルのことについて。


このオイルは、南イタリア プーリア クスマイ農園で生産されています。


☆クスマイ農園のこだわり その1

オリーブの搾油機は非常に高価なため、小規模な農家では搾油所と契約をし、そこへ収穫したオリーブを搬送して搾油を行い、オリーブオイルの保管から瓶詰め までを契約の搾油所で行います。搾油機の性能はもちろんのこと、搾油機の取扱技術がオリーブオイルの品質の良し悪しの最後の決めてとなります。

そこで、クスマイ農園は、プーリア州アンドリアに程近いフォッジャにあるOLEIFICIO CERICOLA EMILIA搾油所と契約をしています。

この搾油所は、世界NO.1の搾油機メーカー「ALFA LAVAL社」の搾油機を導入し、社長であるレオーネ・ピエトロ氏はALFA LAVAL社の機械メンテナンスをはじめ、技術指導を行う立場にあり、その技術は地域NO.1の腕前です。

クスマイ農園は、収穫後12時間以内にここOLEIFICIO CERICOLA EMILIへオリーブの実を搬送し、搾油までを行っています。

次回は、クスマイ農園のこだわり その2に続く・・・

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