料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (64ページ目)

料理講座のオマール・アメリケンヌに添えるためにタイ米を探していたら、伊勢丹で国産のインディカ米を見つけました。500gで550円くらいだったと思います。 大潟カントリーファーム（新潟県） http://www1.ocn.ne.jp/~oogata/b001/b001_items.htm 私たち日本人がいつも食べているのはジャポニカ種といい、丸くて粘りがあるお米です。フランス料理でよく使わ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ぐぐぐーーーんと気温が下がった東京。 朝は大好きなホットサンドに。 フライパンにバターを入れて熱して くりぬいたパンを敷き、その中に卵液を流し込んで焼いていきます。   かたまってきたら、くりぬいたパンでふたをして裏返しで焼き焼き。 今日は卵液にチーズとドライパセリを入れたけれど中身はなんでも＾＾ ごちそうさまでした＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

セロリが嫌い！ トマトが嫌い！ 赤ちゃんの頃は、すりおろした生のトマトジュースをチューチュー飲んでいたのに・・・ もうその時一生分のトマトは食べたから～なんて生意気言って ウチの王子たち、全然生のトマトを食べません。 トマトソースにすると食べられるけど、それじゃあ食物酵素は取り入れられない・・・ じゃん！飲むサラダ　　キウイ＆セロリ   作っている所を見られてしまった早起きの2名は、...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

パインにルビーグレープフルーツとオレンジの生搾りをたっぷりの 『ビタミンパラダイス』はとってもフルーティ！ 女性に人気のジュースです。   グァバも入っていますから、 飲み口は甘ったるさもちょっぴりありながら、 あと味はかんきつ系のスッキリ感。 午後3時ごろの昼下がり、 少し疲れてきて甘さが恋しくなってきて、 けだるさを感じるころにピッタリのジュースです。 オフィスからの移動中...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

すももがたくさん並ぶ季節です。 毎年必ず一回は作るのが、すもも、とくに「大石早生」のコンポートです。 等割のシロップを煮立て、半割にしたすももとベルベンヌの枝を投入して，すぐに火を止めます。 熟しているすももを使うと、ぐずぐずになってしまうので、火入れにはご注意を。 この色合いを見ているだけでも、朝から心が和みます。 冷蔵庫でしばらくおくと、美しいピンク色がシロップにでてきます。それはもう...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

あ、昨日のツナサラダがある～。 アボカドがある～。 チーズもある～。 と積み重ねていたったら、背の高い朝サンとなりました。   野菜のシチューと、トマトジュースと一緒に。 ごちそうさまでした＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月の製菓連続講座では、グロゼイユで酸味の爽やかなサントノレを作ります。 こんな感じ。まだまだ試作段階ですが、フィユタージュにシューを絞り、グロゼイユの風味のピンク色のシャンティを絞っています。 底にはグロゼイユのジュレを入れ、プチシューにはグロゼイユで作ったカスタードに、天然のローズウォーターでバラの香りをつけています。＊バラの香りは抜くこともできます 大人ラブリーを目指して、飾りはま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

日曜日のお楽しみ、昨日の料理講座で残ったジロール茸でオムレツに。 この茸は肉厚なので、バターでしっかりめに炒めます。 あんずの香りがするといいなあと思いつつ（日本語訳はアンズ茸といい、少し乾くとあんずの香りがするらしいのですが、いまだかつて経験したことがないのです）。 アネットとセルフィーユとパセリも残っているので、たくさん投入しました。 茸らしいよい香りがして、日曜気分を噛み締めながら、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

 連休最終日にして、やっとお昼過ぎからお出かけできました～＾＾   浜離宮とお台場を眺めながらのお茶タイム＠コンラッド東京。 これだけ温度があがってくると ケーキセットよりもフレッシュスムージーに惹かれます。 トマトとりんごのスムージーってありそうでなかったけど すっきり＾＾でも、トマトジュースよりも飲みやすくていいですね＾＾   （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ジャスミンの花が唐突に咲き始めました。 去年の5月に買い、今年は増やしてたくさん花を咲かせ、教室で生のジャスミンティを振る舞おうと思っていたのです。 ところが昨年の秋をこえ、冬からずっと同じ状態。春になっても枯れるでなく、新芽を伸ばすでなく。あきらめかけていたら、ほんの10日ほど前から急に花芽が伸び、ちらほら咲き始めました。 夜、ベランダに出ると、濃密な香りが漂います。 花の香りはたっ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理連続講座（続き） ラプサン・スーチョンで燻製にした鴨胸肉とジロール茸のソテー filet de canard fume au the chinois 諸事情で、あちこちのフィレの端っこからスライスを取ったので、ちょっとばらばらな盛りつけですが・・。 鴨肉は、シャランの窒息鴨を使いました。窒息鴨は全体に赤黒く血が回り、身は柔らかく、ジューシー。その手法はナントで発祥し、シャラン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月 フランスでは、男たちの熱き戦いツールドフランスが開催中 今年のスタートは、ベルギーのリエージュから。 パリブレストと言うお菓子が誕生したのは、その昔、パリとブレストをつなぐ自転車競技ツールドフランスから 伝統のお菓子は、こんな感じですが、   ナッツのクリームは、夏にはちょっと重いかな。 今月、応用クラスのレッスンでは、このツールドフランスにちなんでリングのシューのお菓子を作りま...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日は朝からずっと試作DAY。 ああ、もう、だめ・・・容量的にこれ以上は食べられない・・・ って思うのに、アイスだけは食べたくなるのはなぜでしょう。 ただ、今月はこの食べっぷりがあと１０日間ほど続くのでがまん、がまん。 胃腸が疲れると、作る味が変わってしまいますしね・・・ 満腹感が落ち着くまでは原稿書いたり他のお仕事をしてリセット。 でも、不思議とお腹が空くものなんですよね。 という...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

男性に人気のちょいすっきり微炭酸『おいシーサー』 言葉遊びを楽しんでるんじゃないかって？ ホント、実はそうなんです。   『おいシーサー』は、 マンゴー、パイン、キウイ、シークワーサーをベースにして、 最後に微炭酸で割った「南国系スッキリさっぱり」なジュースです。 はちみつで味を調えていますので、 甘さのなかにもちょっぴりほろ苦さも混じった大人の味。 男性に人気のジュースです。 ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

７月のご注文は、締め切らせて頂きました。 ８月分のご注文〆切り日は、16日です。　 発送は20日～25日となります。 また、朝紫米の一斤焼きか玄米の一斤焼きのどちらかを 選べるようになりました。 プレーン一斤焼き・朝紫米一斤焼き・ソフトパン   玄米一斤焼き   米粉パン通販のお申込みは、下記までお願いします ただ今予約受付中！８月１６日締切分 http://komekohous...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

7月と8月のジャム アペリティフに使うアプリコットが少し残ったので、白桃と合わせてジャムにしてみました。 7月の果物アプリコットと8月が旬の白桃を段にして、スプーンを入れたらまず7月の味覚、その次に8月が来るようにしよう、と思ったのです。 ところが同時に二つを煮はじめたら、アプリコットが先に煮あがってしまい、やむなく「8月と7月のジャム」に。まあ、いいか。 アプリコット　100gに...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

     さて、今月のレッスンが始まりました。 シフォンケーキの定義ってご存知ですか？？？ 「何の味だかわからないけど、ほのかに香って軽くてふわふわ」 ってお教室を始める前に聞いたけど・・・ 何の味だかわからないって…そんなの嫌！！！ 「また食べたくなるほど美味しくて、軽くてふわふわしっとり」 が良い！ 色々なお店に食べに行って、納得いくまで試作して、そしてそして、今の味♪ ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは。 シリーズ編りもんちぇーろの世界が仲間に加わりました♪ りもんちぇーろの教室の中でのいろいろなエピソード・・。 笑いあり！ジーンと涙あり！の出来事を綴って行きたいです。 教室を続けて行く中で・・ 多くの方と出逢い・・私自身、本当に多くのみなさまに助けられ、 今まで続けて来る事が出来ました。 　 ちょっと前のある日のレッスンでの出来事・・。 たぶん、生涯、忘れる事が出来...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 みなさん、夏バテしていませんか？ 身体には気をつけてくださいね!(^^)! さて、こんな暑い日の晩御飯。 何を作ろうかなぁと考えていたら、家族から ・洋食系がいい！ 冷たいパスタが食べたい～！ と相次いでリクエストが…（*^_^*） ということで、今日は洋食に決定(^^♪ まずは、前菜系として… 鰹のサラダ仕立てに。 今日はバ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今年もやってきました。 鎌倉の生徒さんのお父様が毎年丹精込めて作ってくださるハーブたち 大葉、イタリアンパセリ、バジル 一番手前は以前にいただいたタイム 農薬も使っていないし、肥料もご自分で作られた有機だから安心です。 毎年この季節を心待ちにしています。 ありがとうございます(^O^)／ ミユキクッキングサロンでは体験レッスンも受付中です！ お気軽に下記までお問い合わせください。 *・*・*・*...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

そろそろ祇園祭りのお囃子が聞こえる京都に。 「HANA吉兆」へ行ってきました。 京都市東山区大和大路四条下ル http://www.kitcho.com/kyoto/shoplist/hana/ たこのお刺身、卯の花、ヤマモモの実、ハモ寿司、ハモの子の寒天寄せ、丸十、牛蒡巻、インゲン、海老と、目移りしながら楽しめます。 とくにたことハモ寿司、とてもおいしかったです。 ハモとじゅんさいの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

隔週でのダイヤモンドオンラインの連載がアップされました＾＾ 寝ても疲れがとれない あなたがよく眠れないその理由とは http://diamond.jp/articles/-/21232 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊   今朝は、キウイとパイナップル、レタスのスムージーに。 必要以上にカラダを冷やしたくないので氷は入れず とろーりとした仕上がりになってます。 疲れて...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

名残のアメリカンチェリーで、ジャムを作りました。 アメリカンチェリーもそろそろ終わりかけ、普通のスーパーではあまり見なくなりつつあります。 ガトー・バスクを作る用事があるので、急ぎ黒門市場に買いにでかけました。 100g100円の、年間最安値！　そこで大きめの2パックを買い込み、たくさんのジャムを仕込みます。 アメリカンチェリー　200g →（正味）160g 水　48g（さくらんぼの重...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

動物性食品抜き米粉プリン完成 この色は、きび砂糖の色だよ プレーンの米粉プリンが完成したから、 マンゴー、ゴマなどいろいろ試作 しま～す iPhoneからの投稿 米粉ハウス http://komekohouse.com/ （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

パンニュース社「Ｂ＆Ｃ」の取材に、夙川にある「オンコー　アン　マタン」に取材に寄せて頂きました。 西宮市西宮市川添町4-2 http://encore-un-matin.com/ 今回の巻頭特集は｢パン屋さんの焼き菓子」 こちらのお店にはマドレーヌやパウンドケーキだけでなく、パン・デピス、パルミエ、ピチビエ、サクリスタン、2色のマフィンなどなど、パンを買うついでにお客さんに手に取ってもら...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）