料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (62ページ目)

今日のお昼は、先日の料理講座で残ったクスクス粒とアメリケンヌソースに、海老をたして。 クスクスcouscousは硬質小麦の挽き割りを蒸した料理のことで、北アフリカやマグレブの国々の食べものです。 フランスへは1830年アルジェリア征服のときに伝わり、今ではすっかりフランスになじんでいます。 レストランもたくさんありますし、家庭料理でもよく登場します。羊、豚、鶏バージョンや、魚バージョンも。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

自家製のジャスミン茶ができました。 先月から仕込んできましたが、ようやく完成です。 ジャスミンの花が咲いたらその日に摘み取り、茶葉の中に入れて着香させています。 昨年「ジャスミンティ用のジャスミン」の株を買い、花を咲かせてみました。花を乾かしてお湯を注いでみたら・・・、ほとんど香りらしい香りがありません。あれれ？ 致し方なく咲きたての香りの強いものをハーブティにしてみると、とてもよい香...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

美人になれる『ヒアルロン酸ジュレ入りキウイスカッシュ』   保水効果があって、ぷるるん肌になれるといわれるヒアルロン酸。 このヒアルロン酸をジュレ状に入れたスカッシュです。   味のベースは、キウイフルーツ。 黄みどり色の清々しい色合いに、 キウイのタネの粒つぶも大切な食感として残しています。 ビタミンCたっぷりで肌のしみやそばかすを防いでくれるキウイに、 保湿効果しっかりのヒア...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

毎日暑いですね～ こちら大磯は、全然雨が降りません。 お買い物は夕方にしてなるべく家で出来る事を・・・なんて事をしていると、 どんどん運動不足になって、余計に悪循環＾＾； なので、生徒のRieさんとレッスンそっちのけでお出かけしてきました～うふ♪(*￣ー￣)ｖ と言っても近くのテラスモール湘南です。。。 そしてキャスカフェへ　　ナント全く並ばずに着席！ 昨年11月のオープン当初はと...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ずっと欲しかったのに なんだかちょっと高い気がする・・・と思って ずっと買えていなかったチーズグレーダー。 ドイツでお手ごろなのを見つけたので 連れ帰ってきました。  ロボットがにこって笑っているかんじでキュン。 ただ、スーツケースの重量、行きは１６キロだったのに （しかも、半分近くはおみやげ） 帰りは３０キロ。。。そのほとんどはキッチン関連アイテムという。。。 そして、そうして連...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

人って変わるものなんだなぁ・・・ ということをしみじみ思ったのは 行きたいお店（飲食に限る。笑）をチェックしたガイドブックの代わりに スーツケースにランニングシューズを入れたこと。 走ると気持ちいいな～ と感じたことから習慣化するようになったのですが どうやら、本当に好きになったようです。   とはいえ、超ド級の方向音痴なのは変わらないので ホテルを出て、さて、どこにいこうかと思うと...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

夏休み。 ドイツにいる親友とパリでちょっと遊んでから 一緒にドイツにいこうということになりました。   この前に、上海を経由して 上海にいる友人と後輩と楽しくごはんをいただいたところまでは 好調なすべりだし♪だったのですが フライトがキャンセル＆突然の上海泊で 若干ふらふらになりながらフランス入り。 でも、無事に親友と合流できて ホテルのお部屋の窓からこの景色を見た瞬間 すべては流れ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま～ 嬉しいお知らせで～す♪ 先日、教室取材を受けました、「料理教室ナビ　Kitchen Life」様のサイトに 私のお教室紹介記事が、公開となりました～♡ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コチラ↓です！！！ 料理教室ナビ　Kitchen Life　宮代眞弓お菓子教室M's Sweet Kitchenのサイト♪ 参加してくださって皆様もありがとう！！！ 「シュー生地...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

８月のレッスン始まっています♪ 爽やかなヴェリーヌ 杏とオレンジとミルクのハーモニーです。 まずは、夏らしくグラスで楽しむデザートを作ります。 そして、スコーン ロンドンオリンピックは終わってしまいましたが、 イギリスのお菓子を作ります。 さてさて、イギリスと言えば、アフタヌーンティー そこに欠かせないのが、スコーン そして、忘れちゃいけない！クロテッドクリーム！！！ クロテッ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

8月9日17日料理基礎講座にて 帆立のクネル、アメリケンヌソース添え 先月帆立のテリーヌがうまく固まらなかったチームがあったので、今月のアミューズで再度やり直しをしました。同じではつまらないので、今回は少しスタイルをかえて。 同じレシピで帆立のテリーヌのファルスを作り、クネルに取って塩ゆでします。アメリケンヌソースをかけてグラチネしました。ふわっとしたクネルに、旨味たっぷりのソースはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月の製菓連続講座のお知らせ 8月22日、23日13：00より パッションのアントルメ、製作中。 パッションムースの中にはとろんとしたマンゴーのクレムーと、スパイスの香るジェノワーズを詰めています。少し酸味を増してきたグレープフルーツでアクセントを入れて。 デコレーションは考え中です。 いつだったかの夏にマンゴーのムースにパッションのジュレをいれたケーキを作りましたので、今年はこれをひ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 今日も、蒸し暑い一日でしたね。　こちらは先ほどまで雷雨がすごかったです。 幾分涼しくなったような・・・？ 　 私も8月はのんびりと過ごしております。 久々にまじめに^_^;主婦しております！   ところで、最近アーモンドが話題になっておりますね。 我が家でも、しっかり！家族でポリポリ＾＾と食べております。 　 アーモンドはなんといっても、類まれにビタミンEが多く含...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

料理連続講座8月（続き） スズキのポワレ、ラヴィゴットソースで　bar poele, sauce ravigote 明石産スズキ　1.5kg　ちょっとずるをして、魚屋さんで3枚におろしてもらっています。 スズキは夏が旬で、フランスでも高級魚として扱われます。3つ星レストランのメニューにもたぶん必ず一つは必ずあるといってもいいくらい。 そろそろお盆休みが近づき、和食でもフランス料理でもレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 蒸し暑い日が続くお盆休み＾＾　みなさまいかがお過ごしでいらっしゃいますか？ 私のサロンも8月は夏休みを頂戴しております。 一か月のお休み♪　　主婦としても、毎日どっさりと家事が溜まっており^_^; 私も少しばかり夏バテ気味です^_^; 　 さて！！暑さに負けてはいられません＾＾ 先週から今週にかけて9月期のレッスンのお料理の試作とテーブルコーディネートを あれこれと決...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

この前のレッスンのデモンストレーションで使ったキッシュの生地が冷凍庫に１枚残っていました。 これを何とか消費して、冷凍庫をすっきりしたい！ 明日は、生徒さんが来る日だから、お昼に出しちゃおうかな♪ ならば、チーズを買わなくては！！！ 大磯で、グリエールチーズを扱っている所は・・・そうそうあの店「和泉常」ならばと急ぎ車で出かけました。 「和泉常」は、大磯の紀伊国屋？！ 各地の美味しいも...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

これは２歳の息子、吉（きち）の為に作った昨日のお弁当。 牛肉となすとエリンギを入れた牛丼味の煮物があったので、それを小さく刻んでのり巻きにしました。 海苔が大好きな吉だからきっと気に入るはず。 おかずは、簡単なレンジで作る卵料理 溶き卵にトマトとチーズ、塩、こしょうを入れて耐熱性の紙カップに入れ、電子レンジ弱で加熱しました。 かぼちゃははちみつ醤油煮です。 豆腐としめじのお味噌汁を添えました。...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

長野産プルーン 生のプルーンが市場にたくさん並ぶ時期です。 酸味はあまりなく、あまりにおいしいので、手で皮を剥きながら、つい大量に食べてしまいます。 ジャムにするなら、しかし酸味のあるプラムのほうが圧倒的においしいように思います。 フランス語では生のほうをプリュンヌprune、ドライにしたほうをプリュノーpruneauと呼び分けます。（たとえばぶどうはレザンraisin、レーズンのことは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

南国と日本のうれしいマリアージュ『アロエマンゴー』 ご無沙汰してしまいまして、大変申し訳ありません。 夏休みも始まり、たくさんの皆さんに来店いただいて 嬉しい悲鳴をあげておりました。   それでは2週間ぶりにご紹介させていただくジュースはこちら、 「アロエマンゴー」!!   マンゴーをベースに、 ミカンで味を調えたジュースです。 小さくカットしたアロエの果肉が入っていることで、...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

プレジダンのクリームチーズ（1kg）をサンプルにいただきました。 プレジダンPresidentといえば、フランスのチーズや乳製品の量産メーカーです。プレジダンのカマンベールはフランスではどこの家庭の冷蔵庫にも一つはありそうなイメージ。エールフランスの帰りの飛行機の機内食にもついていたことがあります。もちろん農家製にあるような土地の香りというものではないにしろ、みんなに愛される、安定した味わ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日のお弁当は冷蔵庫にあるものを使って簡単ちらし すし飯にゆでえび、穴子のかば焼き、ツナ、プロセスチーズ、ゆでおくらととうもろこしを混ぜました。吉の好物ばかり入れたお寿司です。 お吸い物は昨日と同じ。 がんもどきとしめじです。 昨日、保育園へお迎えに行った時の出来事。 あるお母さんが吉より１ヶ月下の男の子に向かって、「髪の毛はだれが切っているの？」と質問した。その男の子は「ママ」と答える...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

ウチは、トイレットペーパーに至るまでピンクのバラ柄です！（２５年間ずっと） まぁこれに関しては、ちょっとだけ支障がありましたけど・・・ もう成人した長男が小学生の頃、ボーイスカウトのキャンプの持ち物に「トイレットペーパー」がありまして、、、花柄のトイレットペーパーを持ってきたのは自分だけだと怒っておりました。 「ウチのトイレットペーパーは花柄なんだよ！」と仲間に言ったらしいけれど、「次から...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、久しぶりにガールスカウトの子供たちとお菓子教室です。 前々から準備していたのは、団委員長よりリクエストのあったシフォンケーキ 「あれ、美味しかったわね～」ととても気に入ってもらったのです！ ところが、前日に 日本連盟からの通達で、ロンドンオリンピックにちなんで、イギリスに関係する事を調べるとバッチが取れると言うので、何かきっかけになるイギリスのお菓子や紅茶も教えてもらえるか...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは。 今日はシリーズ編、私のおもてなし術の続編です♪   おもてなし・・簡単な様で・・本当はとても奥深いものの様に感じます。 私は自分の料理サロンの中での大きな柱として、おもてなしの心をとても大切にしております。 最近、暇を見つけると夫とよく食べ歩きを兼ねた旅行をしております。 只、単にレストランで美味しいものを頂くという事に限らず、レストランやホテルでの ホスピタリティーが...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

 息子の吉（きち２歳）は今朝、やたらと機嫌が悪い。 「おはよう」も言わず、顔を洗うのも、着替えも嫌がる。 理由は特に思い当たらないけれど、多少風邪気味かもしれない。 どちらにしてもいわゆる魔の２歳児という感じだろう。 とにかくすべてイヤイヤだから、朝の支度は全く進まない。 私をたたこうとしたり、引っ掻こうとしたり、つねろうとしたり。 親が怒りながら「そんなに怒らないで」というのも説得力がないか...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

8月の製菓基礎講座ご案内 8月18日（土）13：00より バナナとキャラメルのアントルメ entremets caramel-banane よく合う組み合わせ、バナナとキャラメルを使ってムースケーキを作り、マーブル模様のアントルメに仕立てます。マーブル模様は、どんなふうにでてくるか予測がつきにくく、ちょっと緊張するかもしれませんが、毎回とても楽しい作業です。 主題はビスキュイ・キュイエー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）