「魚」を含むコラム・事例
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１２か月で学ぶ哲学用語 ロスケリヌスの「唯名論」 ノミナリズム
哲学用語：唯名論（ノミナリズム） 哲学者：ロスケリヌス（１０５０頃 ― １１２５頃） ある人が魚を買いに魚屋へ行きました。 でもその人は魚を買うことができませんでした。 魚屋の主人が魚を売ってくれなかったからです。 お客 「大将、今日のお勧めの魚はどれだい？」 魚屋（お客をじろっと見ながら） 「そんなのあるわけないだろう。そんな下らんこと言うのなら、ほかの店へ行ってくれ」 お客（ムッとしな...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
「哲学的思考入門」とは
哲学的思考入門は、社会人向けリベラルアーツ教育「ビルドゥング」の中にある、「本質を見抜く力をつける」ための教育コースです。 ビルドゥングはパンセ・ソバージュ・アンド・カンパニーにより開発された「金、実利、損得の入り込まない領域における個人の意識／思考／行動の訓練と強化」のための教育プログラムであり、「西洋哲学」と「経営コンサルティングの場で得られた現場での経験」が融合したユニークなメソッドによっ...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 アンセルムスの「実在論／実念論」
哲学用語：実在論／実念論（リアリズム） 哲学者：アンセルムス（１０３３ ― １１０９） 二足歩行で二つの手。 道具を作り、火を使い、文字や言葉で意思疎通を行う。 これは誰か？ そう「人間」ですね。 では、その人間についての質問です。 「人間」はどこにいますか？ えっ？、どこかって？、何それ？？？？。 人間がいるのは・・そりゃぁ・・「この地球」に決まってるでしょう。 そう思いますよね。 ...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
ハーブ～肥料について～
こんにちは！不破です。
今回は、肥料についてのお話しです。
◎土を元気にする肥料とは？
肥料には、硫酸アンモニウムのように化学的に合成された化学肥料と、油粕、魚粕、堆肥などのように動植物から作られた有機質肥料があります。
化学肥料は、肥料の成分量が高く、効き目も早いので量を間違えるとハーブを傷めてしまうので注意が必要です。
化学肥料には、肥料成分が一つだけのもの。３要素が合体してい...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
１２か月で学ぶ哲学用語 「普遍論争」－中世スコラ学
哲学用語：普遍論争 哲学者：中世スコラ学（中世） 「赤い車」や「黄色い電車」は見えます。 あたりまえですね。車や電車は「物」だから見えるわけです。 では「赤」や「黄」は見えるか？ －絵の具であれば見えますね。 －ペンキであっても見えます。 でもそれは「赤」や「黄」ではありません。 それは「赤い色の絵の具」であり「黄色い色のペンキ」であって、「赤」や「黄」ではないのです。 そう、赤や黄は「物...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 エピクロスの「快楽主義」-アタラクシア
哲学用語：快楽主義（アタラクシア） 哲学者：エピクロス（エピクロス派）（前３４１？ ― ２７０） 倫理を語るに際しては、いろいろな立場があります。 ・まず自分の幸福を追求し、それから他人の幸福を願う。 ・はじめから自よりも他、すなわち公（おおやけ）の幸福を願う。 ・個と公の中間にねらいを定め、そこに幸福を見い出す。 そして何を幸福とするかを語るに際しても、いろいろな立場があります。 ・一番の幸...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 ストア派（ゼノン）の「アパテイア」
哲学用語：アパテイア（禁欲主義） 哲学者：ストア派（ゼノン）（前３００頃） 通勤電車。 後ろから強引に押し付けられたバックに「イライラ」する。 ランチタイム。 注文したのになぜか出てこない料理に「イライラ」する。 午後の会議。 意味不明な発言に「イライラ」する。 帰り道。 暑さと突然のにわか雨でびしょ濡れになった不快感に「イライラ」する。 今日は一体何なんだ？ やり場のない「イライラ」が...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 アウグスティヌスの「恩寵」
哲学用語：恩寵（おんちょう） 哲学者：アウグスティヌス（アウグスチヌス）（３５４ ― ４３０） 私たちは「人を助けるやさしさ」を持ちながらも同時に「人を蹴落とす残忍さ」も持っています。 聖と俗（或いは善と悪）が混在し、同時に存在していることを否定できないのが人間の本質でしょう。 この背反の関係にあるものが同居する不完全な人間とは違い、神は「完全な」存在です。 恩寵とは無条件に人間を救おうとする...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 アリストテレスの「最高善」
哲学用語：最高善 哲学者：アリストテレス（前３８４ ― ３２２） 世の中には「善」すなわち“善きもの”がたくさんありますが、その中で最高の善（最高善）とは何でしょうか？ 形而上学的に言えば「神」に行き着くのですが、今日は形而下的に、人間という視点から見た「最高善」について考えてみます。 人間にとっての最高善は「幸福」です。（・・・というか、そういう捉え方があります） なぜ「幸福が最高善」か...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
ハーブ２０ ハーブバターレシピの作り方
こんにちは！ 不破です。 今回は、ハーブの魅力が存分に発揮できる保存食のご紹介です。 ３年前に一度、レッスンをしたものです。 私の教室には、長―く通ってくださる方々が沢山いらっしゃいます。有り難いことです。 その時に大好評だったハーブバターとハーブチーズの作り方をご紹介します。 パン教室にきたのに、パン以外のことも学べて、マッサージもついています。 ...（続きを読む）
- 不破 美穂子
- （料理講師）
１２か月で学ぶ哲学用語 アリストテレスの「中庸の徳」知性習性
哲学用語：中庸の徳（知性的徳、習性的徳、実践的徳、倫理的徳） 哲学者：アリストテレス（前３８４ ― ３２２） 徳には２種類の徳があるそうです。 １つ目は「知性的徳」。 これは「頭の世界」における「徳」のことを言います。 ２つ目は「習性的徳」。 これは「心の世界／行動の世界」における「徳」のことです。 （この習性的徳は「実践的徳」とか「倫理的徳」などという言い方をすることもあります） この中...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 アリストテレス「観照 観想」 テオリア
哲学用語：観照／観想（テオリア） 哲学者：アリストテレス（前３８４ ― ３２２） 料理の世界で「美味しさの追求」というものをしたとします。 １：「この味で大儲けしてやるぞ」と思いながら美味しさを追求するオーナーシェフ ２：「美味しいものが好き、ただそれだけ」で美味しさを追求するアマチュアの料理人 追求の「純粋さ」はどちらが上でしょうか？ そう、答えは２です。 １は「最終的に儲けるため」美味...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
＜答えはあなたが知っている＞
小学生の頃、おばあちゃんから「夕食に高野豆腐の煮物つくっときや」と言われたことがあります。台所の手伝いはしたことがあっても、料理を一人で作ったことはまだありませんでした。なのに、おばあちゃんは、私に一人で作る、という課題を与えました。 うちは商売をしていたので、両親も祖父母も日中は仕事で家にいません。だから、教わりながら、というのはできないし、レシピがあるわけでもありません。食事はうちで働いてい...（続きを読む）
- 西田 淑子
- （ビジネスコーチ）
１２か月で学ぶ哲学用語 アリストテレスの「形相」－エイドス
哲学用語：形相（エイドス） 哲学者：アリストテレス（前３８４ ― ３２２） 私たちの身の周りにある「作られたもの」には「材料」があります。 例えば、オムレツを作るためには「卵」が必要ですし、テーブルを作るためには「材木」が必要です。 では、卵があればオムレツは「自然に」でき上がるか？ 材木があればテーブルは「自然に」でき上がるか？ でき上がりませんね。 ・・・卵をオムレツにするためにはレシピ...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
１２か月で学ぶ哲学用語 プラトンの「四元徳」
哲学用語：四元徳 哲学者：プラトン（前４２８／４２７ ― ３４８／３４７） 徳とは「善いこと」を言葉や行動に転換し、行為たらしめる力となる「善の素（もと）」のことです。 プラトンはこの徳を「四元徳」としてまとめました。 （一） 知恵 （二） 勇気 （三） 節制 （四） 正義 知恵とは「よく考える」こと。 勇気とは「意志をもつ」こと。 節制とは「快楽や欲望を自制／管理する」こと。 正義とは「し...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
シャルロットの由来とは
今月のお菓子講座ではカシスと白桃のムースを組み合わせて、シャルロットを作りました。お菓子作りのお好きな方なら、「シャルロット」というケーキをご存知でしょう。 シャルロットは18世紀にイギリスのお菓子をもとに考案されました。バターに浸した食パンのスライスをシャルロット型（少し口の広がった型）に貼り付け、りんごのコンポートを詰め、湯煎にかけて焼...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
１２か月で学ぶ哲学用語 プラトンの「洞窟の比喩」
哲学用語：洞窟の比喩 哲学者：プラトン（前４２８／４２７ ― ３４８／３４７） あなたが転職しようとしたとします。 あなたは自分を売り込まねばなりません。 長所は積極的にアピールし、短所はできるだけ目立たないようにしますね。 人間というのは「目的」があれば「その目的」が「実現される」ように「考え、行動」します。 私もそうするし、あなたもそうする。 課長もそうするし、部長もそうする。 官僚もそ...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
これからマンションをご購入の方は必見です！
最近になって良く相談を受けるのですが軽微な変更や お願い事など・・・不親切にも断られるケースが今まで以上に 増えてきております。 特に大手のデベロッパーがそのようです。 比較的中小のデベロッパーの場合は内容により可否が判定 されますが「出来る限り」対応しようという姿勢は見えます。 しかし大手の場合、ご契約者さんと繋がりのある営業マンは 契約後には手が離れていまい別部署の管理下におか...（続きを読む）
- 野澤 祐一
- （インテリアコーディネーター）
１２か月で学ぶ哲学用語 プラトンの「ドクサ」
哲学用語：ドクサ 哲学者：プラトン（前４２８／４２７ ― ３４８／３４７） 「ドクサ」って何でしょうか？ ― 新聞に書いてあった。 ― 評論家が言った。 ― 私は見た。 ・・・・。 私たちはとかく「現実」に引きずられます。 現実は生々しいし、何と言っても分かりやすい。 しかし、あなたが見たり聞いたりした「現実」は「いつも正しい」とは限りません。 ★ 新聞は「読まれるため」に書かれ...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
「ル・プティ・トノー」にてセミナーを開催しました
先日開催しました洋食セミナーは、フランス人ギャルソンの声が飛びかう、｢ル・プティ・トノー 虎ノ門店｣で、オーナーシェフのフィリップ・バットン氏を講師に迎え、盛況なうちに終了しました。お問い合わせいただきながら、お席の都合でご参加いただけなかった方にはご迷惑をおかけしました。
ＴＶＣＭ・雑誌などでも大活躍のフィリップ・バットン氏は、フランス料理のシェフ達に圧倒的な影響を与え、しかもビストロブー...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
１２か月で学ぶ哲学用語 プラトンの「イデア」
哲学用語：イデア 哲学者：プラトン（前４２８／４２７ ― ３４８／３４７） イデアとは、ギリシャ語「見る」の受身形で「見られるもの／見られたもの」という意味です。 しかし、単に見えるもの（＝あなたが見ているもの）がイデアというわけではありません。 イデアとは、私たちが見ている物事の表面（を見たもの）ではなく、表面の奥に潜んでいる「純粋な、本当の姿」のことを言います。 例えば「正義とは何か」と...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
男性は、非言語のメッセージに無自覚に反応する ２
恋愛セラピストあづまです。 「男性は、非言語のメッセージに無自覚に反応する １」の続きです。 例えばこんな感じで。 妻が不機嫌 →夫は無自覚だが、なんとなく妻と距離をとってしまう（自分でもなぜなのか説明できない）。 こんなのもあります。 妻が不機嫌 →夫は妻が不機嫌の時に限って辛らつな言葉を投げかける（もちろん無自覚）。 妻があまり喜ばない（色々不満が溜まっているので） →...（続きを読む）
- 阿妻 靖史
- （パーソナルコーチ）
「ファベックス2011」レポート（弁当編）
先日、６月１日（水）～３日（金）にかけて、幕張メッセ（千葉県）にて『ファベックス2011』（惣菜デリカ・弁当・中食・ 外食業界の業務用専門展）が開催されました。
外食レストラン新聞さんの発行母体である日本食糧新聞社が主催し、食品・食材や調理器具、容器包装資材のメーカー、卸企業を中心に約300社が参加。主にスーパーやコンビニ向けの惣菜やお弁当、デザート、ドリンク類が数多く展示されていました。
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
Ｔデータバンクからの取材で、改めて原点を確認！
Ｔデーターバンクからの1本の電話が！「信用調査」。どう聞いてもドキッとする言葉ですね。会社にはこんな踏み絵もあるわけなんです。踏むというより、踏まれてるような・・・（笑）。 一介のコピーライターだった私がなぜ会社にしたかといえば、個人事業主だから不安だなどと、特に相手方のご担当者の方々に、仕事中に迷惑などかからないようにと、会社組織にしたのが始まりだったから。社長になりたいわけじゃなくて、いい仕事...（続きを読む）
- 岩井美樹
- （コピーライター）
食中毒対策マニュアル＜簡易版＞
ニュースでも、ほぼ毎日のように出ていますが、そもそも食中毒の原因は外にあるのではなく、私達の油断の中にあります。皆さんのお店から食中毒を出さないように、常に注意を払いましょう。
―食中毒のタイプ―
◆毒素型
・ブドウ球菌：おにぎり、寿司、お造りなど（皮膚常在菌が食品へ移り食品表面で繁殖）
・ボツリヌス菌：醗酵食品、真空パック商品（毒素自体は熱分解しやすい）
◆感染...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
飲食店における原価率の改善事例（居酒屋のケース）
飲食店、とくに魚介類など原価率の高い食材を多く使う和食店や居酒屋では、売上確保のため売れ筋商品の開発と同時に、食材コストを抑えていかなければならないという、難しいバランスが求められてきますね。
今回は、弊社でお手伝いしたお店の事例の中から、売上アップと原価率改善を同時に実現した居酒屋さんの事例をお届けします。
原材料費を抑えるためには、概ね次のような方法があります。
１．仕入...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
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