飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (5ページ目)

久々の掛川食堂(^_-) ちょっとここのところ仕事の忙しいピークを迎えておりました。 でもちゃんと作っていたんですよ(^_-) 写真を撮る前に旦那様が一品先に食べてしまいました。 白いんげんのトマト煮込み パンチェッタを炒めて 豚ミンチ、玉ねぎ、セロリも炒めて フレッシュトマト投入。 ブイヨンを加えて蓋をしてしばらくコトコト 白いんげんをぽりぽり豆で仕上げて 投入。ローリエとタイム...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月8日は仕事の打ち合わせのため 旦那様と、旦那様の会社の社長さんと一緒にカフェダイニングウルスラで食事でした(^_-) やっぱりこれ頼んでしまった。 フレンチトーストのフォアグラソテーのせ フランス産ひな鳥のロースト (中にご飯が詰まっています！) イサキのソテー、海苔のソース 牛スネ肉の赤ワイン煮込み 他にも数品食べましたが これだけたべても12000くらい (ワイン6杯含む) 安...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月16日と17日の掛川食堂(^_-) この日は福島出張だったのでクタクタ。 冷凍しておいたミートソースと冷蔵庫のホワイトソース、(もちろんどちらも手作りですよ) と茹でストックしておいたブロッコリーでラザニア(^_-) ぽりぽり豆もあったのでそれでサラダ 野菜としめじでスープ(^_-) そして 2月17日は ヒレカツ定食(^_-) レンコン素揚げも一緒に なすと菜の花をソテー ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

こんにちは！ 高窪＠鳥取出張中です♩ さて、土曜日・日曜日とイベントが盛りだくさんでした☆ そんな中をぬって、実施したのがCafe ippoスタッフ研修！！ ワインの注ぎ方や、テーブルセッティングの基本の見直しに… ペーパーナプキンの折り方講座など… 遅くまで熱心に取り組んだスタッフが 翌朝、出られなかったスタッフも含めて申し送りをしっかりとしていました！ ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

2月27日の掛川食堂(^_-) 水曜日はいつもより旦那様が遅いので出来るだけ食べるのにめんどくさくない料理にしています。 豚肩ロースのロティ 豪勢にみえますが作るのはいたって簡単。塩コショウ、チューブニンニクを塊に塗ってオリーブオイルをかけてオーブンへいれるだけ(^_-) かんたーん キャベツとブロッコリーのアンチョビソテー。これもオリーブオイルにアンチョビペーストを混ぜて野菜を和えてフ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

2月28日の掛川食堂( ^ω^ ) 旦那様大好きなゆうりんちい 土台はたっぷりのキャベツと小松菜。この大量野菜がゆうりんちいのタレで美味しくモリモリ食べれるんだな しょうが、にんにく、ねぎ これに醤油とすとお砂糖でタレを作ります 塩と酒につけておいた鳥にたっぷりのカタクリをつけてカリカリに 美味しそうデスねえ ひろうすとセリの和え物 玉ねぎと芽キャベツの味噌汁 人参のらぺ でし...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  10月6日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム36回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼント いたします。    　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」主催者の日本食糧新聞社発行の媒体で、 主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。     　今号では「メ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ★商品のクオリティーについて 　①ご飯の炊き上がりは基準を満たしているか。保管方法も守られているか。 　③お通しの品質チェック。いかにも残り物という状態では× 　⑤味噌汁、スープ類の品質チェックのタイミング（煮詰まっていないか）。 　 ★盛り付け 　②メニューブックの写真と大きく異なっていないか。 　③提供前にデシャップにて最終確認が行われているか。 　⑤トッピングや添え物の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日は旦那様がいつもより早い出勤なので軽めにパスタで チリビーンズっぽいものを作りました。 ① ニンニクとオリーブオイルで玉ねぎの粗みじん切りをじっくり炒めて ②豚ミンチのこれまた粗挽きを加えてじっくり炒めて塩コショウ。チリパウダーも加えます ③そこへトマト缶とコンソメを加えます。昨日はナツメグもちょっとだけいれました。 ④ 前持って作っておいた白インゲン...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★商品提供について 　①セッティングの手順が守られ、速やかにセットされているか。 　②食事前に提供するオーダーのあった飲み物や単品メニューは、                            きちんと提供されているか。 　④同時同卓は適切に行われているか。 　⑤提供する際に、お客様に注文メニューを確認していないか。 　⑦テーブルに着いたら、「お料理をお持ちしました」などお声...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月23日の掛川食堂( ^ω^ ) ナスと豚とタップリ野菜の味噌炒めです。材料はこんな感じ みそだれは 味噌、豆豉、砂糖、酒大さじ1ずつ 水大さじ2、ごま油小さじ1 です。 ネギみじんをごま油でゆっくり焦げないように ナスと大さじ2の水を入れ、蓋をして弱火で キャベツ、小松菜をいれ、さらに蓋をして少々蒸し焼きじょうたいに しんなりしたら、味噌ダレを加えて最後は中火でからめて ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

②聞き手を参加させる  　スピーチは、どうしても話し手が一方的になってしまいがちですが、話の途中、 本論に入る前などのタイミングで、聞き手に向かって質問を投げかけるのも聞き手 を話しに引き込む効果があります。     　例えば、「皆さんの中で、この話を聞いたことがある方いらっしゃいますか？」 という感じで挙手を求めたり、聞き手の中に友人知人がいればその方に問いかける などにより、聞...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月3日の掛川食卓( ^ω^ ) 大急ぎで作ったので工程がなくてすみません。 豚肩ロースのソテーにはズッキーニと玉ねぎたっぷりのトマトソースをかけました なすとほうれん草のゴマ炒め( ^ω^ ) 青菜たっぷりです。 ごま油でナスをじっくり炒めて焼き色がついたらほうれん草を加えて、薄口醤油をちょろっと。 最後にゴマを混ぜます 写真少なくてごめんなさい！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月4日の掛川食堂( ^ω^ ) 肉じゃが風にえのきとゆで卵も一緒にいれて小松菜は最後に添えました 彩がいい感じだし肉じゃが風のお汁で青菜もいっぱい取れます レンコンとひじきとおかかのマヨネーズ和え ドンコ椎茸のお吸い物 でした。 ここのところ帰りが私もギリギリで工程がなくてすみませんσ(^_^;) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

 　皆さんは、「どのようなお店が良いお店で、また逆に悪いお店というのは どのようなものか？」とお考えでしょうか。   　この質問には、スタッフ目線で考えるのではなく、お客様として（顧客目線で） 普段どのように感じているか？　ということが本質にあります。   　なぜなら、提供する側の立場でいくら考えても、お客様の満足にはつながら ないからです。   　何も難しく考えることはありませ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　最近の自然食ブームは、これまでのダイエットを謳った一時的な盛り上がり ではなく、高齢化社会の到来による健康志向の高まりや、ネット通販の普及、 農業活性化のための６次産業化など、社会構造や消費パターンの変化などに より、ブームが定着して徐々に食生活を変えていくと見られています。   　そうなると当然、飲食店のメニューも少なからぬ影響を受けることになります。   　そこで、最近の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  　今回のゼミでは、光や影の見方、ライティングなどを中心に、プロの 撮影方法が学べます。   　差込メニューや各種チラシ、Ｗｅｂ用料理写真と売上アップにつなげる 料理撮影ゼミです。     ★開催日時 　６月４日（火）　14：00～17：00   ★開催場所　  　陳家私菜　渋谷店（03-3464-8801） 　　　 　　 　　東京都渋谷区神南1-16-3　...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月27日はリアル掛川食堂開店でした！( ^ω^ ) 美脚を作る脚線整美師の中村さんがご来店( ^ω^ ) 二人で美について語りあう夜に ローストベジタブルに 鯛とグレープフルーツとわさびな タリアータはバルサミコソースで、 季節野菜と一緒に ホタテとクレソンとひじきのソテー あとぽりぽり豆サラダとかご用意して、白ワインで楽しみました！ そして旦那様のために 掛川食堂第2部 GW初...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月5日の掛川食堂^_^ 毎日スーパーハイセールスで旦那様クタクタになっているのでラストスパート飯を！ まずは疲れた時にズルズルと食べれるオクラ、ミョウガにぽりぽり豆をプラス！塩こんぶごま油、少々の酢と薄口醤油で出来上がり。 ちょっと手が混んでいる風に見えるのがポイント^_^ 煮物です。 ただ芋類は今日はたべるのがしんどそうなのでれんこん、しめじ、エビにして、ダシでさっと煮込みました。 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨晩は晩御飯の写真を取り損ねてしまいました。 なんと麦茶ポットにお湯を注ぐと 「ピシッ」と音がして底が抜け、 台所大惨事になっておりました(^^;; なので昨日撮影をしたハンバーグファクトリーの6月からの新メニューちょっとお先に紹介。 これは 「ハンバーグファクトリーのハンバーグではないメニュー」 名ずけて「ビストログリル」 魚、豚、とり、牛 のお料理です^_^ どれもお野菜たっぷりと、 お...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月12日の掛川食堂^_^ 豆ご飯です お塩とおこんぶをいれて炊きました お豆だらけ！ アジフライはちょっと工夫^_^ パン粉の中に粉チーズ、乾燥バジル、タイム、コショウをいれたものをころもにしてあげます カリカリでチーズが香ばしくておいしーい 是非是非皆様もやって見てください。^_^ ちょっと洒落たアジフライのお味になりますよ^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

番外編 本日休日のランチ 旦那様大好きな野菜パスタ パンチェッタをニンニクオイルでカリカリに^_^ なすとズッキーニを入れ 春キャベツを入れます パスタのゆで汁を加えます。 パスタ投入！ 茹で汁とよく絡めて、塩コショウで味調整^_^ パンチェッタの塩味がきいて美味しいです 大根おろしとおネギたっぷり！ 今日は水菜がなかったのですがこれでも美味しいです iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　6月3日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム22回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。    　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

6月12日の掛川食堂^o^ これも講座で使ったフレンチと合わせるティーの授業用のクリームシチュー^o^ ベシャメルソースにブルーチーズをほんの少し加えた特性シチュー でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  今のトレンド「プチぜいたく」需要を取り込む！ 住宅街の地下1Ｆ、小規模店でも勝てる！    ＜ポイント＞ 　・いま話題の「プチぜいたくランチ」を体験 　・小林シェフ、修行時代から有楽町「アピシウス」総料理長を経て 　　独立するまで 　・厳選素材と調理ライブの魅力 　・リピーターを増やすサービスの取り組み 　・販促事例のご紹介　　ほか    開催日時：２０１3年7 月10...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）