飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (4ページ目)

　８月６日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム13回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　今号では、「メニュ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんにちは、高窪です。 今日は湿度が高くてはっきりしないお天気ですね。 お盆の週末、いかがおすごしでしょうか？ さて、昨日は仲良しのこだわりパン屋さん、横浜・仲町台のブルーコーナーの白川さん たちをはじめとして、数名が集まってワイワイ・がやがや♪ 先日、お店に伺った時に撮影した、白川さんのばっちり決まった立ち姿は… さてさて、昨日はあまりに楽しくて、お料理の写真をほとんど撮影しておら...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

★朝礼をモチベーションアップの場に   　朝礼を効果的に実施するには、必ず前もって進行係の当番を決めておくことが必要です。 　前日の売上、客数、連絡事項など発表する資料は開始までにきちんと準備し、朝礼本番では、参加者全員の情熱と目的意識を持って真剣に行いましょう。   朝礼の進め方としては、例えば、 　①挨拶＜店長あるいは進行係に出席者が向かい合い挨拶を交わします＞ 　②通達事項を発...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

先日関西で「信頼関係構築能力向上セミナー」を実施しました。 総勢３０名ご参加いただき、皆様エネルギッシュに体感していただきました！ 本来は７時間かけてのセミナーでしたが短縮して３時間。 今度はじっくりワンデーセミナーを開催したいです。（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　弊社にもたびたびお問い合わせをいただくのですが、テレビや雑誌などマスコミ各社は、常に新しい話題となる情報を探しています。 　メディアでお店の情報が取り上げられれば、無料で大きな宣伝効果が期待できます。 　しかし、都心の商業施設や、地元の有名老舗などで無い場合、なかなか一般のお店を取り上げてはくれないため、マスコミにお店の情報を発信して、取り上げてもらう仕掛け作りが必要となってきます。   ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会議に対しての集まり方というのは、イコール＝会議のモチベーションとも言えます。 　そこで大切なのは、参加者が準備も含めどれだけ「わくわく」できるか？と言うことです。 　良い意味での仕事を楽しむことが出来る、自主的行動の集団を目指す組織の会議は、これらのポイントについて、明確にコントロールされている必要があります。   　通常の会議は「開催する側」と「出席する側」である訳ですが、質が高くな...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

10月28日の掛川食堂(^_-) ブリ大根は鍋帽子を使って作りました これが鍋帽子。 ぶりをさっと下茹でし、他のお皿にとって置いて、大根を全体に柔らかくなるまでひたひたのお水をいれて茹でます 全体に茹で上がったら そのお鍋にさっきのぶりをいれて 醤油、みりん、砂糖、大さじ3づつ入れます。出汁もおたま一杯(だしの素でもいいよ) そこに生姜を切ったやつもいれて一煮立ち。一煮立ちしたらコンロからは...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　11月5日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム15回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。 　 　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　 　今号では「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　しかし、クレームが起きてからの対応はもちろんのこと、クレームを減らす対処サービスだけでもダメで、お客様には｢不満｣と対極にある｢悦び｣を感じていただき、固定客（ファン）を増やすことこそが、売上を伸ばす重要なポイントです。   　来店されるすべてのお客様に、｢本物｣と｢悦び｣を感じていただくためには、マニュアルを超えた人間力が全スタッフに求められます。 　これを実現するためには、お客様に言わ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月13日の掛川食堂(^_-) 昨日は旦那様から「肉とパスタでイタリアン」という家飲みオーダーでした。 これはさつまいもとかぼちゃ、モッツアレラの蜂蜜和え。ほんとはゴルゴンゾーラで作ると美味しいけどストックなかったので このゴロゴロナッツ入りの蜂蜜で和えます。その前に塩コショウをします グラナパダーノチーズを薄く削ってたっぷり 生ハムはキウイと一緒に。巻いて食べると美味しい！ パ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　マニュアルには、「お客様はすべて正しい」と書いてあるものも存在しますが、到底お客様とは言えない「招かざる客」に対しては、ウエルカムでは無いという認識も必要です。   　イレギュラー対応に関しては難しい時代ですが、法的根拠も確認しながら、明らかにダメな者は入れないこと、店内であれば店のルールを守って頂くことをお伝えすることも大切です。 　これがキッチリできるお店が少なくなっていますが、お店の...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　｢おもてなしは、まず掃除から｣と言われるように、これを徹底せずに商売を繁盛させるなどはあり得ません。 　雑然とした汚れた調理場からは、決して素晴らしい料理がでないように、掃除への取り組み姿勢次第でお客様の満足度も違ってきます。 　しかも、目指す基準が低ければ掃除もいい加減になり、思いやりある接客や気配りのある対応などは望むべくもありません。   　このことは、掃除や接客、調理においてもま...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　掃除は、お店の隅々まで磨き上げピカピカな状態にすることにあります。 　老舗といわれるお店は、それを100年以上にわたって延々と続けてきており、暖簾といわれる信用や、信頼につなげています。   　繁盛店と不振店の差は、このような掃除への取り組みにも顕著に表れてきます。 　繁盛しているお店は、いつも隅々まで綺麗に掃除されていますが、それに対して不振店は、決まって手を抜いており、お客様を気持ち...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

11月27日の掛川食堂(^_-) その1 まずは モッツアレラチーズとミニトマトにバルサミコドレッシングで そして いい鳥のレバーを買ったのでレバーペーストを作りました。 レバー200gくらいを牛乳で血抜きして、 玉ねぎ小さめのを2分の1& ニンニクひとかけをみじん切り、バターひとかけで炒めてしんなりしたらレバーも加えて炒める 火が通ったら、ラムを大さじ1杯かけて塩小さじ1,こしょう少々、...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

11月29日の掛川食堂(^_-) 小芋(関東ではさといも)をお出汁でたきました。私はもっと薄くお出汁でたくのが好きですが旦那様が煮っころがし的なのが好きなので間をとって(^_-) まずはお出汁、みりん、お砂糖、お醤油でこいもだけ先に煮て、あとから人参とペコロスをいれて 落し蓋で10分くらい あとは鍋帽子でしげて 出来上がり～ 今日は鳥をお塩だけでシンプルにごま油でカリカリに炒めて、青...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月6日の掛川食堂(^_-) 生姜焼きの農園風。 生姜につけたお肉を焼いたあとしょうが汁にニンニク醤油でかけだれを作って野菜を加えたあとかけます。ちょっとだけお砂糖を使うのがポイント 今日はぽりぽり豆と玉ねぎドレッシングにひじきも加えて お味噌汁は豆もやしと式部菜 6日のアドベントカレンダーは トナカイのチョコ(^_-) そして昨日は私はテール.ド.トリュフ東京のプレオープニングに...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　12月3日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム16回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　 　今号では、...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』サンプル紙を、ご希望の方に 贈呈いたします。 　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、 　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店　過去実績（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★ラーメン用品ランキング 　　　★専門料...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

12月20日の掛川食堂(^_-) 朝、はなまるマーケットでネギと豚のコンソメ鍋をやっていてとっても美味しそうだったので ネギたーっぷりにえのきと豚をしいて、あとは酒少々にお水少々あとはうちはストウブなのでネギの水分とコンソメで炊いたら出来上がり！ かんたーん ごぼう、人参、エリンギ、空心菜の新芽でイタリアンきんぴら これ！なんか可愛い 野菜をニンニクオイルでしっかり炒めたあと鳥ささ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月25日の掛川食堂(^_-) ローストチキンがメインのディナーです(^_-) いわきのトマトとズッキーニの温製カプレーゼ 昨日作っていたピクルス(^_-) ケーキに使ったフルーツが残ったのでコアントローでマチェドニアに スモークサーモンのクリームチーズまき、サルサヴェルテがちょこんと乗っています チコリーのクリームチーズ煮 ステーキをサイコロに切ってオードブル風に サラダ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

12月27日の掛川食堂(^_-) 忘年会からの帰りでちょっと酔っ払いつつ準備 生姜焼きにパプリカとキャベツ、小松菜を加えて。 お肉を漬けるつけ汁をちょっと残しておいて、最後に野菜にもかけるのです。 ぽりぽりお豆を今日はひじきと一緒に三杯酢で。これ簡単ヘルシー！ この下にサーモンがあるのがわかんないくらいの玉ねぎ。 あと、スープはニラとネギたっぷりの鶏スープ(^_-) iPhon...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　2013年の飲食サービス業を取り巻く消費トレンドについて解説いたします。 　ポイントは、「健康志向」、「スマホ、ＳＮＳの普及」、「内食化」です。   ①健康志向 ＜キーワード＞　有機食材、オーガニック、産直、無添加、減塩、発酵食品、ノンアルコール 　　高齢化や若返りブームなどの影響もあり、健康を求めて消費行動を変えるトレンドは、もはや完全に定着した感があります。 　　本メルマガ『健康...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

②スマホ、ＳＮＳの普及 ＜キーワード＞　商品力、見た目、クチコミ、ケータイ予約   　ほとんどのスマホには、800万画素以上の高性能カメラがついているため、料理が運ばれてくると、 まずは料理写真を撮影するというお客様が急増しており、撮影した画像はスマホから自身のＳＮＳ （ソーシャルネットワーキングサービス）ページに送って公開する流れが定着しています。   　お店が知らないうちに、提供...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

おはようございます！高窪＠２５日から鳥取出張中です♩やっと一段落ついて、ブログを更新できます(^^)今回の出張、天気が悪いのではないかと心配していましたが… おかげさまでお天気にも恵まれ、無事に到着♩とはいえ、そのあと天気が崩れて欠航になった便もあるとか…。晴れ女の面目躍如です(^^)Cafe ippoは、到着した日もランチのお客様が沢山来てくださっていました。落ち着いたところで、１枚ぱちり...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

2月2日の掛川食堂(^_-) 豚とパプリカ、エリンギ、菜の花のオイスターソース炒め 黒豆でぽりぽり豆を作ったのでフレンチドレッシングとトマトとあえてサラダに 小松菜と大根黄人参とお揚げをさっとだしで煮て 普通にご飯食べるかな～と思っていたら今日も 「ビールいこか！」 という感じで私もちょっとお晩酌(^_-) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）