料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (74ページ目)

2月18日20日　2月の製菓基礎講座にて　 フォレ・ノワール　gateau de la Foret-Noire 黒い森という意味のお菓子です。 ドイツではシュヴァルツヴェルダーキルシュトルテという長い名前でよく知られるもの。フランスに渡り、アルザスでポピュラーとなりました。 フランスのフォレ・ノワールは、「ココアのスポンジ」、「キルシュ漬けのさくらんぼ」、「生クリーム」そして「チョコレートのコ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月16日17日 料理基礎講座にて 連続講座と同じパルメザンのムースを、基礎講座は少し形を違え、フィユタージュの板にのせてみました。 さわやかなレモンの香りのアペリティフとともに。先日浸けたレモンの皮のリキュールをカヴァで割っています。 1日目、ムースを絞り出した口金はすっと細いめ。美しいけど、下に敷いた柿のピュレにまけてパルメザン味が弱いようです。「おいしいけど、何だろう？」という感...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日から始まった、応用クラスのレッスン。 楽しく実習した後は、もちろん楽しく大撮影会！！！ 今月の待ち受け画面は、これ！！！ですよんヾ(=^▽^=)ノ このシャルロット 実は、 ビスキュイが、 バージョンアップ！しているんです。。。 ナント！ 製菓学校では絶対習わない配合です。ヾ(@~▽~@)ノ でも美味い！！！ あ～なんで今までこの配合に気付かなかったんだろう？ あの素材を研究していたにも...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 春が近付いたとはいえ、まだまだ寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、お料理を使う時にほぼ毎日使うのが、おだし。 お味噌汁はもちろんのこと、煮物、和えものの和えごろもを伸ばす時、たれ作りなどなど、和の家庭料理を作った時におだしを使ったお料理が食卓にない、ということはあまり考えられません。 ところが、去年、全国農業協同組合中央会が実施した「だ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ちりめんキャベツ　chou vert frise 料理基礎の講座のポトフのために、ちりめんキャベツを注文しました。 フランスでキャベツと言えば、まずこのちりめんキャベツです。スーパーでもマルシェでもキャベツ売り場のど真ん中をどーんと占めるのは、このちりめん。葉はがっしりと固くて、さっと茹でたぐらいではバキバキ、ごわごわ。いったんしっかり茹でてから、料理します。それでも煮くずれることはなく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、少し暖かい日でしたね。 不破です！こんにちは！ 今日は、健康志向の方には、とっておきのパンです。 三角雑穀ブレットです。 作業時間９０分です。 ・雑穀パンは、基本のプチパンをベースに粉の２割を雑穀ベースに変えて作ります。・水分も１０ｇ減らします。・油脂は、オリーブオイルを使用します。 道具は、ボウルとフライパンとヘラです。 では、どうぞ！   基本のプチパン　４個分 強...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

パン・ド・ロデヴを、食べて、知って、楽しむセミナーのお知らせ ドンク技術長　仁瓶利夫さんの「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」を開催します。 外はパリッ、中は「つめたい！」と思うほど水分を含んだハード系パンは、まさに米食文化＋パン好きの日本人むき。ドンクの仁瓶さんにお越しいただき、貴重なお話しを伺います。ロデヴを主食にした昼食付き。早く来れば、窯入れもご覧いただけます。 講　　師：株式会社ド...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

果物のテリーヌ terrine de fruits さて昨日の続き。料理連続講座のメイン、カスレを作ります。 カスレcassouletとは、ラングドック地方の料理で、白インゲン豆と肉類（塩漬け豚肉、ベーコン、ソーセージ、コンフィなど）の煮込みです。カスレと白インゲン豆について詳しくはこの前のブログを。 カステルノーダリーの白インゲン豆を 一晩水につけます ふわっと香るのは、日本...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雪がちらつく寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は大好評の塩麹レッスンを実施したあとで、オールアバウトさんが主催されたセミナー出席と盛りだくさんの一日でした。 今回の塩麹レッスンは、今の内容で実施する最後のレッスン。 塩麹にただ漬けたり混ぜたりするだけではない、技ありお料理を3品レッスンしました。 塩麹を柱として、本当にシンプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

バレンタインデー、過ぎてしまいましたね～ 小学生や中学生の女の子のお母様方は、大変だったのでは？？？ キッチンはチョコレートだらけなのよ～って感じですか。 お疲れ様でした♪ 私は、ウチの第三王子が頂いて参りました友チョコ？義理チョコ？を見せてもらいましたけど、 とっても可愛くて、えらいわぁ～と思いました。 ちなみに第二王子は秘密主義なので、見せてくれません。トホホ さてさて、２月のＳｗｅｅ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

丹波の岡田さんの「黒千石」大豆で。 ご飯と一緒に炊くと、ぷちっとはじけるようでとても楽しい食感。とにかくおいしいのです。 梅干しを一緒に入れて炊くと、ぱっと発色がよくなって、よりいっそうのおいしさ！ 今年も分けていただけるように、去年からお願いをしてあったのです。 黒千石は小さめの黒豆といった感じなのですが、北大の教授によって最近「免疫バランス調整物質」が発見されたのだそう。つまりがんへ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は薄曇りの一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、明日はバレンタインディ。 週末に所用で出かけたデパートは、大変な混みようでびっくりするほどでした。 みなさまの中でも、ご準備された方も多いのではないでしょうか？ 私自身、若い頃はたくさんのお礼チョコを選んでは諸先輩方に差し上げたものですが、今は家族のために毎年クーベルチュールチョコレートに生...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

＜ナチュラルチーズ５種と和酒５種のおしゃれで・あたらしくて・おいしい～！相性体験会～「酒蔵レストラン　宝」にて～＞   　代表的なナチュラルチーズ５種類と、それぞれに合う和酒５種類のおいしい組み合わせをご体験いただく会です。 　チーズの講師は、ナチュラルチーズ専門店フェルミエ店長であり、チーズの国際大会インターナショナル「カゼウスアワード2009」銀メダルのタイトルを持つ村瀬美幸さん。チーズ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2月の製菓基礎講座お知らせ gateau de la foret-noire　フォレ・ノワール 2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。 ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。 可愛い見か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  今日はクリナップ厚木ショールームにてＩＨクッキングお菓子講座のイベントの日。 準備中・・・ ピンクのキッチンセット！テンションあがります！！！ クリナップの流し台、バックセットもあわせて、収納力抜群ですね。＾＾ 引き出し式の扉は使い勝手が◎です。 さて、今日のデモンストレーションは、コチラ   ＩＨコンロを使って、ベルギーワッフルとフルーツグラタンを作りました。 低温でじっくり焼くのも...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

2月の料理基礎講座のお知らせ 寒い2月は鴨でポトフを作ります。 ただお肉と野菜を煮たらできるようにも見えるポトフですが、じつは水の量、塩を入れるタイミング、水の種類をどうするのか、でおいしさが全然違ってきてしまいます。 フランス産の鴨と一緒にたくさんの冬野菜をじっくり煮込み、タルタルソースと合わせます。 「ポトフをタルタルと合わせるなんて！」 昔習ったときに、びっくりしたことをよく覚えてい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は久しぶりに快晴で、寒いながらも気持ちの良い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日からオールアバウト上でも「春の新レシピ！自家製塩麹づくりと春の技あり塩麹料理レッスン」のお申込みが出来るようになりました。 今回も塩麹の仕込み方をレッスンした後で、春らしい食材と塩麹を使った技ありの料理をレッスンさせていただきます。 ＜レッスン内容＞ ・...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

「土井」の鰹と昆布の佃煮「おにぎり　かつこん」を頂きました。 こんぶ　土井 大阪市中央区谷町7-6-38 日頃、佃煮の系統を自分で買うことはありません。 だからほんとに何気なく袋を開けて食べてみると、 な、な、な、なんておいしいの！ くらいの衝撃が。 ご飯に乗せて、わぁぁっと、半分くらい食べてしまいました・・（反省）。 そして懐かしいような味がします。 それはきっと鰹節です。子供の頃によ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

シャンボールへ 大阪市北区中之島5-3-68 リーガロイヤルホテル　レストラン「シャンボール」 このドットって、草間彌生では！ すぐ近くの国立国際美術館で行われている草間彌生展の開催記念フェアの特別メニューにある料理なのだそうです。 ピスタチオオイル香る貝類のタンバル仕立てレフォールのアクセント Tambale de coquillages a l'huilede pisatache en...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 暦の上では春がやってきましたが、今日は本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、ただいまオールアバウトプロファイル上でも掲載するべく準備中ですが、3月に新しい春のレシピで塩麹レシピレッスンを開催します。 ご興味のある方のご参加をお待ちしています。 春の新レシピ！自家製塩麹づくりと春の技あり塩麹料理レッスン ※写真はレッスンイメージです。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今月は、来月の雛祭りに備えてひな祭りメニューをレッスンいたします。 蛤と菜の花の雲丹和え  五目太巻き寿司 海老の錦仕立て 菱餅風三色ババロア   受講ご希望の方はご連絡ください（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は立春。 暦の上で春がやってきたからでしょうか、今日は昨日に比べて暖かな一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日はスパイスのことを学ぶよい機会だと思って、友人に誘われた薬膳カレーの勉強会に行ってきました。 体によいスパイスたっぷりのカレーをいただきながら、スパイスの専門家でもあるシェフからさまざまなお話を伺うことができました。 みなさまに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みかんのジャム みかんをたくさんいただいたので、ジャムにすることにしました。あっさりクリアなジャムです。 日本の温州ミカンは「マンダリンmandarine」という種類に分類されます。原産地はアジア南東部。 普通の意味において、フランスにみかんがあるわけではないのですが、よく似た存在として「クレモンティンヌclementine」があります。 もう少し小振りで、もう少し強い味があって、つるん...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も寒い一日でしたね。 みなさま、体調は大丈夫でしょうか？ 今日は朝から溜めてしまった事務仕事をしてから、4月から新しく連載をさせていただく広報誌用のレシピ撮影をする前に近所へ買い物に。 ちょうど、美味しそうなかぶが売っていたので、2月25日のレッスンレシピ最終チェックも兼ねて作るために購入してきました。 みずみずしいかぶは、くりぬくの簡単であっという間に器ができまし...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今週土曜日から「オムレット」のレッスンが始まります。 湘南苺をはさみます。 軽い生地とクレーム・デュプロマットのコク、そして甘酸っぱい苺のバランスがきっと好きになるお菓子です。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）