料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (71ページ目)

「きき酒師」や「焼酎きき酒師」の資格がちょっと気になる方に贈る【きっかけレッスン】のご案内です。   「きき酒師」、「焼酎きき酒師」の講習会を短時間にギュッと詰め込んだセミナー＆説明会を、名古屋、大阪、東京の順に開催致します。 「きき酒師に挑戦したいけど・・・」 「授業の雰囲気は？」 「どんな勉強をするの？」 「どんな人が学んでいるの？」 「先生はどんな人？」 などなど、講習会・試...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

白金台にある輸入食材店＆MARKET オリーブオイルなどすごーーーく手頃なお値段なものがある一方で お初な調味料や食材、お茶類も豊富にあって 焼きたてのキッシュやマフィンもおいしそうで 見ていて飽きません そこで先日買い求めた珈琲。 酸味が強いのは苦手で、ビターなのをリクエストしたところ 焙煎時間を長くしたミルク用のものを選んでくださいました。 これが最近で一番のヒットのおいしさ～...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

  Step1.2(基礎クラス）のレッスン 今月は、ジェノワーズ・オルディネール（基本のスポンジ）を重点的にレッスンです♪ このスポンジさえ上手く出来れば、どんなケーキも美味しくできる！！！ バリエーションがどんどん広がってきます♪(￣。￣)ホーーォ。 だから！「忘れてほしいの」 今までの自己流の作り方を！ どこかのレシピ本からの知識を！！ どこかで習った作り方を！！！ ワタクシの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

道具は、ボウルとヘラとオーブン（今回は、電気オーブンを使用しました。） さくらもち風あんぱん　８個分 強力粉（イーグル）ｇ・・・２００ｇ 塩　ゲランドの塩　小さじ１弱 砂糖　大さじ１．５ おふろのお湯の温度　１１５ｇイースト　小さじ１弱ショートニング　大さじ１／２さくらあんこ　大さじ１を８個（使うまで冷蔵庫にいれておく） ①ボウルにお湯をいれて、塩・砂糖・イーストを入れて泡立て器でぐ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

週末、ナプレ・ミッドタウン店のテラス席で いっぱい着込んでのお花見。 （パラソルヒーターのおかげで そんなに凍えることもなかったのですが・・・） ライトアップされた桜にぐるっと囲まれてのお花見となりました。 去年の今頃は、 震災後のまだ落ち着かない日々の中で お花見なんてしていていいのかな、とか 何ができるんだろう、とか色々考えていましたよね。 それは今も続いていることだけれど あ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

三ヶ月に一度の割合でくるかっぱ橋。 ずーっと、見続けてきたスカイツリー 〆は、いつものスペイン料理店でワッフル 今日は、お惣菜系の農家の野菜ワッフルを頂きました iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

おはようございます!　高窪です。 今日も本当によいお天気ですね。 お花見日和の週末、毎日出かけては春を満喫しています! さて、この素敵な季節にピッタリの前菜を作って、高窪セレクトのワインと一緒に楽しむ会員さま向けワイン前菜レッスン。 昨日も楽しくレッスンさせていただきました。 今回セレクトしたのは、このワイン♪ 日本のスパークリングも、侮れません!! 主役の食材は… 春の...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ローマジパン　レムケ社製（上）とリューベッカ社製 米粉のバウムクーヘン講座のために、ローマジパンを取り寄せました。講座は2日間あるので、2つを比べてみようと思っています。ともにドイツの会社です。 ローマジパンとはアーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状にしたもの。加熱していないので、焼き菓子など焼成用です（たいしてマジパンは120℃のシロップを投入して作るため、保存に向き、細工用...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　４月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの９回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

おはようございます！ 高窪です。 今日も日差しが出てきて、暖かくなりそうですね。 春本番、今日からは連日家族でお花見をしに、仕事の合間にいろいろなところに出かけようと思います。 今晩は近所にある桜の名所へ。 楽しみです♪ さて出先でお食事をするのもいいですが、帰宅してのんびり食事をしたいなー、という時にあっという間に準備できる、本当に美味しいチキングリルの作り方を今日はご紹介します。 ま...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 桜の花が、今日でだいぶ開きましたね！ 週末がとても楽しみです。 さて、ますます人気が高まっている“塩麹”、みなさんはもう使われましたか？ 使ってみたけれどあまり上手く使えなかった、使い方がよくわからないというお声を相変わらずいただきます。 そこで、塩麹を自由自在に使いこなすためのヒントをご紹介します。 ◆「漬ける」の基本、鶏もも肉で試してみましょう 塩麹の基本は「漬...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます。高窪です。 今日もとてもいいお天気ですね。 桜もだいぶ開花してきて、今週末はお花見日和ですね♪ さて、年度初めということで、写真データをいろいろと整理しています。 お教室でお教えしたお料理の中で、天然おだしを使ったお料理がどれくらいあるかな、とチェックしてみました。 写真があまりきれいでないのが、ちょっと残念ですがご紹介しますね♪ 今の時期だと、こんな感じで… ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

イタリア料理研究家の星野佳代 です。 この度、新しい試みとして男性向け料理サービスを開始することになりました。 Facebookページ「ビジネスマンのためのイタリア料理」 を設立して、 先ずは料理セミナーやイベントの開催から始める予定です。 参加者の皆さまのご意見を伺いながら、少しづつ男性の方が求めている サービスを提供していけたら・・・と思っています。 すでに第１回目の料理セ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

東北や北海道の方はまだまだお気をつけてください、なのですね。 明るい日差しが降り注いでいる東京。 今夜はお花見です。   お料理の先生にいただいた桜のワイン。 ふわり浮かぶ桜の姿がなんともいえません   お酒を飲むときには アルコール代謝をサポートしてくれる ビタミンCもちゃんと摂らなくちゃね。 と、イメージカットではるかを側においてみました。 さ、お仕事がんばるぞ。 ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

4月の料理基礎講座ご案内 4月19日（木）20日（金）10：30より 4月の基礎講座は まずはフォワ・グラの滑らかムースでアペリティフ フォワグラを煮溶かすことから始めます。ふわっ、とろっとなめらかなムースに。 ムール貝を使ったスープ、サフラン風味　soupe de moules safranee まずさきに実習の間に、白ワイン蒸しmoule s mariniereも作り、ご試食いただ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます。 高窪です。 今日は本当に風が強いですね！ 夕方は暴風雨になるとか…。 少々心配です(^_^;) さて、今日はおしらせです。 毎月配信しているメールマガジン、今日配信しました！ ご希望の方はこちらから♪ http://www.e-assemblage.jp/cgi-bin/enquete/form0005.reg よろしくお願いいた...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

事務所のすぐ近く。 天冨良「天繁」へ 大阪市中央区島之内1-22-12 さいまき海老（車エビのまだ小さい段階のもの）の天ぷらからスタート。甘みがじんわり口の中に広がり、ああぁぁ、幸せの味です。 （私はかなりの海老好きです） 2尾です。ご主人がお皿に乗せてくれた瞬間に私は速攻で手をだすので、この写真はお隣席の方のもの。 次は海老のすり身ののった椎茸。 銀杏、白魚、アスパラ、穴子と、どんどん続...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日から新年度・・・といっても大きな変化がないお仕事ですが・・・ ごはんと焼き鮭と大根おろしと小松菜のおみそ汁という 本当にいたって地味な朝食で きりりっと気持ちをひきしめました。 地に足がついた生活というか 毎日、丁寧に、確実に生きれたらいいな、と思うのです。 ヘルシオさんの上で育てていた塩麹が ついに完成したような？ 毎日、どんなかんじだろう？と様子を見ていたので なんだかいとお...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 桜の開花宣言もでて、今日は穏やかに晴れた一日でしたね。 いかがおすごしですか? さて、いよいよ春の行楽シーズン突入です。 週末、そして今月末に迫ったゴールデンウイークに出掛ける方も多いと思います。 今日は、行楽にぴったりのお弁当を作るコツをご紹介します。 ◆彩りを華やかにする 写真のお弁当では、カラーパ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3月27日　10：30 「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」の始まりです。 Rodeveとはフランスの南のほう、モンペリエ近くの街に伝わる、高加水のパンです。丸めずに、切っただけで発酵させて焼きます。 内層が、それはそれは　魅力的。味だけでなく、独特の食感を生み出します。 仁瓶さんのパン・ド・ロデヴは比類ないおいしさの、特別な存在。 かつて私が東京でのロデヴの会に参加させてもらったとき、椅子からず...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 今日も朝から風が強く、少し荒れ模様のお天気ですね。 昨日は、遅くまで会員さまのオーダーで特別に実施したオーダーレッスンをして、インタビューを受けたテレビ東京のWBSを観て、少しだけ画像処理をして休みました。 そして今日は所属するワンハンドレッドライオンズクラブの奉仕アクティビティのお手伝い。 年度末の一日もあっという間に終わりそうです。 さて、昨日のオー...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

  きょうは、小中学生でも簡単に出来るギモーヴのレッスンでした。 先週に引き続きキッズクラスの卒業制作です。 Kanaちゃんのリクエストは、フランボワーズのマシュマロ 作り方は、超簡単！ イタメレを使わないで、フルーツのピュレ入りで味を調え ゼラチンと空気の力でふんわりさせるものですから～   好きな形にしぼりたぁ～いと言うので、 出来上がった生地を絞り袋に入れて悪戦苦闘の様子＾＾...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

「風邪のときって何食べさせてあげたらいいの？」 と聞かれて、どう答えたらいいか悩むこと、結構あります。 ひきはじめのとき、ピークにぐったりしていて何も口にできないとき 治りかけで体力取り戻したいとき・・・ で変わってくるから、その相手の体調をよく見てあげてね というのが正直なところ・・・。 でも、 ・必要以上に無理に食べさせない ・消化に負担のかかるこってりしているものは避ける ・ビタ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

実家に帰ったら「バナナ持って帰りなさい」と母。 バナナってひとりだと食べきれないことが多いので 「ううん、いらない～」と辞退したら 「台湾バナナだから、持って帰りなさい」と母。 なんだか理由になっているような、なっていないような？ よくわからない押しに負けて「うん」とうなずいた娘。 やっぱりもてあましてしまった～ というわけで、バナナマフィンを作ろうと思い立ち せっかくなの...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

一時帰国中の友人と後輩と久しぶりのルカンケ ランチ。 ここのお野菜の扱い方、ツボなのですよね。。。 前菜にいただいたホタルイカとせりのサラダ。 写真にうまく納められなかったのですが 下にはラタトゥイユとクスクスが・・・。 ホタルイカは１ヶ月ほど前からお店でも見かけるようになりましたが やっぱり、今が旬！というかんじ。 わたごといただけるからビタミンAが豊富。 皮膚や...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）