料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (73ページ目)

赤いアンディーヴを丹波の岡田さんにいただきました。 芸術的な美しさ！ 触ると、表面は水にぬれた陶器のように、すこしぬめっとします。 畑では丸まろうとしながら螺旋を描くように、上へと育っていくのだそう。 柔らかく、軽い苦みがあります。さてどうやっていただきましょう。 アンチョビを使ったアンショワイヤードanchoiadeを添えて、アミューズの一品にしようと思います。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理講座では、フォワ・グラのテリーヌとパン・デピスを組み合わせたアミューズ・グールをお出しします。そこで本日はテリーヌとパン・デピスを仕込みます。 パン・デピスpain d'epiceはスパイス入りのパンという意味ですが、パンではなくて、お菓子です。フランスで一番といっていいくらいに有名なのはディジョン、そしてアルザスやプロバンスなどいろいろな場所で作られます。 たくさんの香辛料と蜂蜜...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は一日、冷たい雨が降っていましたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、冬から春にスイッチする今の季節。 三寒四温という言葉通り、寒さと暖かさが交互にやってきますね。 とはいえ食卓に登場する野菜たちは、確実に春野菜に主役が交代してきています。 菜花や春キャベツはその代表格。 店頭に並ぶと、春が来るなぁと実感できる食材です。 そんな春の食材を使った塩...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝から、冷たい雨。寒い一日でしたね。 こんな寒い日に、春の使者が届きました。 いかなごのくぎ煮。 明石名産の佃煮です。 この季節になると、市場ではバケツに入ったいかなごをたくさん売っていて、地元のみなさんは自家製のくぎ煮を作るのだとか。 一番最初の時期の漁でとれたいかなごは、まだ小さいものだからこその価値があります。 温かなご飯と一緒に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

本日のおやつ 外での仕事から帰ってきたら・・・ お土産にいただいたリールLilleの名店「メールMeert」のゴーフルgaufreと、アンリ・ルルーLe rouxのプラリネのチョコレート。そしてキャラメル・ブール・サレのプリンはスタッフ久我作。 なんてうれしいのでしょう！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

オマールと日向夏、フランス産白アスパラガス添え 「エテルニテ」へ 大阪市西区靭本町2丁目5-12 http://www.restaurant-eternite.com/ アミューズはとろっと柔らかく甘いフォワ・グラのムースから。 もう白アスパラガスの季節になっていたのです。寒い寒いと思っているうちにも、季節はちゃんと移ってきているのだなあと実感しつつの、前菜スタート。 写真よりもよっぽ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

家庭で作りやすく人気のある焼き菓子 「デコレーションいらず」　「焼きっぱなしで美味しい」…この手軽さが嬉しいレッスンです。 ひとくちに焼き菓子と言っても、食感は様々 お教室では、サクサク＆しっとり＆ふわふわ この3タイプを作ります 基本をきちんと理解していれば、絶対に美味しく出来上がります それには、あの素材をどう扱うか？がポイント！ 大事なところはお教室で♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ヒラメのカルパッチョ、菜の花のソースとクスマイ農園のオリーヴオイルで オリーヴオイルのお店「ASU」さんより、南イタリア・プーリアの「クスマイCusmai農園」のエクストラヴァージンオリーヴオイルを、サンプルとして送っていただきました。ビオの認証がついています。 少し嘗めてみると、ぱっと緑の味と香りが広がります。よく上等のエクストラヴァージンオリーヴオイルはオリーヴの実を絞ったジュースだと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は冷たい雨の一日で寒かったですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今、郷土料理を主として日本の家庭料理を海外にご紹介するためのレシピ作成のお仕事をさせていただいています。 よく作るものから、あまりなじみのないものまで。 料理で全国各地を旅しているようで、大変ではありますがとても楽しい仕事です。 そこで改めて気付くのが、日本が「だし文化大国」であること。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

はぁ～ 最近まともな文章は書けないし 試作をする毎日に追われ・・・ なぜかスッキリしない毎日　どよ～ん でしたが、、、、 スッキリ～ ちなみに ボツにした試作品　ドン！   *ディアマンカネル　　＆　　*サブレマルガリータ 悪くないじゃ～んって、そうまぁこれはこれで美味しいのよ。 ディアマンカネルは、カネルはシナモンのフランス語。 コーヒー味で周りのグラニュー糖のキラキラにはシナモン...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

国内コミュニティFMでも放送されているFM放送ラジオ番組「ベストセラーズチャンネル」のウェブサイトに、インタビューが配信されています。 パーソナリティの山口佐貴子さんと対談させていただいています。 本のことを中心に20分ほど話しています。 こちらのページから、聴けます。 再生ボタンをクリック！ ベストセラーズチャンネル （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

モーリス・メセゲのハーブティブレンド「ピーチ・シャンパーニュ」 中身はりんご、ハイビスカス、ローズヒップ、オレンジピール、カシス、ぶどう、カモミール。 フランスのモーリス・メセゲMaurice Messegueさんは著名な薬用植物商で、有用な植物についての著書も多いのだそうです。無農薬・無化学肥料栽培のハーブだけを扱っているとのこと。 もう長く愛用しています。 これはハイビスカス由来...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

  ベリーのシャルロット＆オムレットのレッスンが終了いたしました♪ 赤い実を使った華やかなお菓子のレッスンはとても好評でした。  みな様に喜んで頂けて良かった♡ 先生のケーキは本当に味がいい！美味しいと言っていただけてホッっとしています。 次回もお楽しみに♡ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

言うまでもなく、チョコレートと柚子はよく合います。 だったら柚子のジュレをチョコレート風味にしてみたら？　 というわけでチョコレートスプレッドを作ってみました。昨年から保存し続けている柚子もそろそろしなびかけ、早くジャムにしてしまわなければ。 柚子1個（100g） 水　200gほど 砂糖　40g チョコレート（カラク56%)　50g 1.　柚子の1/3ほどの皮を薄く剥き、細かく刻む。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　食欲がそそる、「タバスコ」をベースとしたお手軽ソースの作り方をご紹介します。 　から揚げやトンカツなどフライものにもぴったりで、タバスコだけではは辛くて食べられないお子さんにも喜ばれます。   ＜材料　４人分＞ ・タバスコ　　１５滴（１５回振って出てくる分量） ・ウスターソース　　大さじ４杯 ・砂糖　　　　　　　大さじ２杯 ・カレー粉　　　　　大さじ１杯 ・ブイヨン　　　　　小さ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月の製菓基礎講座は、焼き菓子いろいろです 3月17日（土）19日（月）13：00より　 マドレーヌmadelaineはプレーンnatureと蜂蜜mielの2種類をご紹介します。 ベーキングパウダーを使わずに、（密やかながらも）おへそを出す方法をご紹介します。 蜂蜜マドレーヌは、今年は何の蜂蜜を使おうか、考え中です。 ガレット・ブルトンヌgalette bretonneと、奥に見えるガトー・ブ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の料理基礎講座のお知らせ 3月15日16日10：30より フォワ・グラを見て、触って、自分で焼いてみませんか？ フォワ・グラは鴨やがちょうの肥大した肝臓（平たく言えば脂肪肝foie gras）です。 ランド産フレッシュの鴨のフォワ・グラをソテーにし、りんごを添えます。フォワ・グラは少し甘いものを一緒に添えるとよりいっそうその甘みが味わえて、よいものです。 ソースはバルサミコ酢を煮詰めて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日はこの前授業で作ったチョコバーを、妹からの発注で作ります。75本分です プラリネを作り、ジャンドゥージャにして フィヤンティンヌにアーモンド。レーズンやオレンジピールも少し 順調にバーはできたのですが、包装に結構時間がかかり、 「うわあ、もう時間がない！」 とうとう宅配便の集荷の最終時間が来てしまいました。 最後のほうは、金の紐をかける余裕がなく、そのまま（密閉してシールは張...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今朝は風が一段と冷たかったですね～ 不破です！こんにちは！さて、一週間が無事にスタートしました～。 今日は、りんごのほんのり甘いパンをご紹介します。 プチアップルブレットです。   作業時間９０分です。 道具は、ボウルとヘラとオーブンです。 では、どうぞ！   プチアップルブレット　１２個分 強力粉（イーグル）ｇ・・・２００ｇ 塩　ゲランドの塩　３ｇ 砂糖　大さじ２ｇ ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

1月25日に発売された『はなまるマーケット 毎日食べたい三ツ星レシピ』に、笠井先生のレシピが掲載されました。 90ページに載っています。なんと賛否両論の笠原さんのレシピの隣です。 お料理は、『にんじんの和風ポタージュ』です。 本屋で見かけたら是非ご覧ください♪（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

12月14日（水）、「冬でも溜め込まない！代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました 12月14日（水）、ウイリング上大岡にて富士食品工業株式会社主催「冬でも溜め込まない！代謝アップのおうちごはん」料理教室が開催されました。講師は栄養士で、食事カウンセラーでもある笠井奈津子先生です。当日は27名の方々がご参加されました。寒い季節は身体が脂肪を溜め込みがちになってしまうので、食事のバランス...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

12月21日発売のＦＪフィナンシャル　ジャパンで笠井先生の著書が紹介されました。 攻める"オトナの教養マガジン『FJ(フィナンシャル ジャパン)』 58ページのBookmarkというコーナーで2ページにわたり、インタビュー記事と共に掲載されています。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

（2月連続講座続き） 今月は型取りのチョコレートを作ります。 型取りは、ガナッシュを固めて切り分けてチョコにつけるボンボン・ショコラよりも、センターを柔らかく設定することができるのが、一つのよさ。噛むとぱりっとした外側のチョコの割れる食感に続いて、センターのぐにゅっとした食感が楽しめます。そしてそれぞれの味が一緒に楽しめるのが醍醐味！ 今回はブラックとコニャックのガナッシュ 同じくブラ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年もビゴさんのカスレパーティに寄せていただきました。もう10回目なのだそう。 フォワグラのムースのアミューズグールでスタート 前菜はまぐろのタルタル。まぐろが結構大降りに切ってあって、味のおいしさもさることながら、食感のおいしさ、パンチを感じます。 「へえぇ、大きく切るのもよいものなのだ！」 と思いました。タルタルといえば、つい細かく刻むものと思ってしまいますが、今回は意外な発見でし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）