２、料理は一つのストーリー、素材知識はありますか？ まずは料理を覚えるにあたっては、基本となるルールのトレーニングをすることが重要です。 料理は文章に似ています。 まずは一つ一つの単語／名詞（素材）が存在し、動詞（カッティング／調味／加熱）がメインで そこに副詞、形容詞、修飾語（状態や分量、〜のように）といったものが調理のクオリティーを 決めていきます。 文章には最低限、相手に通じるた...（続きを読む）

水島 弘史

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 寒い寒いと思っていても、桜の開花宣言が。 春はそこまで来ていますね。 さて、震災を契機に、省エネが叫ばれています。 料理をするために必ず使うガスや電気。 少しでも消費エネルギーを減らしたいと思っていらっしゃる方も、多いのではないかと思います。 そんな時に役立つのが、日本伝統の乾物たち。 我が家にも常に何種類もの乾物がストックされています。 これらの乾物は、保存もきき、さ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はコンサルティングをさせていただいた店舗の開店日。 いままでは表にも出てさまざまさせていただいていましたが、今日からは完全な黒子として見守る体制に入りました。 さて、今回の新業態の開業サポートを事例報告の形式で詳しく解説させていただき、 さらに個別相談までさせていただくセミナーを4月24日（日）に実施することになりました。 当日は、弊社ならではの ・元銀行員ならでは...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 太平洋沖地震の影響はあまりに大きく、戸惑う方たちも数多くいらっしゃると思います。 離れていて何も出来ない自分を責めるのではなく、今、いる場所で出来る限りのことをしていくのが何よりも大切なことと思い定め、日本を元気にするべく開店準備をおこなっているクライアントの試食会に立ち合いをしてきました。 クライアントから求められているのは、現場の方たちが作られた料理が実際にお客様に...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。　 今日は朝・夜とレッスンのダブルヘッダー。 家庭料理と飾り寿司のレッスンをおこないました。 おかげさまで、今日のレッスンもご好評をいただいて、ホッとしています。 さて、今日のレッスンで作った巻き寿司。 華やかでしかも美味しい巻き寿司2種ができあがりました！ 早速、みなさまにもご覧いただきたくて写真をアップいたしました。 3月18日（金）のレッスンは、まだ若干の空きがござ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

きけがわ歯科医院  横浜 新横浜インプラント・矯正クリニックが終了後の夜21:30~羽田へ向かいました。 新しい空港は夜遅い便を使う方しかいないので、比較的空いていました。 出国審査後買い物をしようとしたところ、23:00で殆どのショップが閉まってしまうため時間がなく、あまり見られませんでした。しかたなくラウンジへ行き、集合の1:00までのんびりとシャワーを浴びたり、飲み物や軽食を食べて過ごしま...（続きを読む）

亀卦川 博仁

（歯科医師）

　主婦の友社のPLUS1リビングの別冊として出版されている標題の雑誌にekreaキッチン＆リフォームの設計・製作・施工事例が掲載されました。 　料理研究家でもあるお客様まで登場していただき、ありがたい事です。 　これでまた問い合わせが増えると良いのですが・・・。 　半年前にリフォームのホームページをつくりましたが、最近は問い合わせも増えて参りました。 　今日は冬に逆戻りした天気ですが、これから...（続きを読む）

清水 康弘

（工務店）

「ママ・主婦・サロネーゼの働く」を応援する ママジョブ代表 斎藤あや子 サロネーゼ（プチ起業）の７つのポイント教えます！part１ 好きなことで起業したい！自分でサロン経営を始めたママ・主婦のための プチ起業、経営のコツとポイント 　　　　　 こんにちは、ママジョブ斎藤です。 今までこのコラムでは、ママ・主婦の働く特に、 「再就職」に関するお話をメインにしてきましたが、 今、ママ・主婦の新たな働...（続きを読む）

斎藤 あや子

（ビジネススキル講師）

  こんにちは。 お父さんの子育てコーチング講座に行きました。 ご夫婦参加もあって２５名の参加をいただき　みなさん熱心に　ワークもしながら 一緒に親子のコミュニケーションを学びあった時間になりました。 さて、数日前のことです。 東京も雪が降りましたが　その日のこと。 わが家の息子（２３歳）は　雪景色のあと、写真を撮ろうと　妹の小さいぬいぐるみダッフィー君 を借りて、井の頭公園...（続きを読む）

高野 まゆみ

（研修講師）

こんばんは、高窪です。 週も半ばを過ぎましたね。 今週は週末から1週間おこなう予定の、特別レッスンの準備をはじめ、コンサルティングをさせていただいているクライアントさまのプレスリリース作成その他で、ひたすら資料の準備をしています。 ここに、プライベートでもどうしてもやらなくてはいけないことがあり、眠りが浅いロングスリーパーの私も、睡眠時間を削って必死に準備中。 重なる時は重なりますが、仕事を始...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日はずいぶん暖かく感じた一日で、昼間所用で外出した時に早くも花粉が飛んでいるのを感じました。 春の到来は本当に嬉しいのですが、花粉だけは困りものです。 さて、昨日もお知らせいたしました4月のたけのこレッスン。 私の会社ホームページからもお知らせさせていただいたところ、すでにお申込みをいただきました。 やはり、たけのこの人気は高いですね。 今回は、生のたけのこの茹で方か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

引き続き前述の  “コストダウンのポイント”  から、更に、更に、省けるものは省きます。 超ローコストでは、いろいろなものを省きますが、この家は、何を生かすか、何を売りにするか、それを実現させるために省く作業をするわけで、何から何まで省いてしまうわけではなく、むしろ、家のクオリティーを上げるための工夫と言った方が正しいでしょう。 １、対面キッチンより、キッチンとダイニングを一体で考える！ ...（続きを読む）

遠藤 浩

（建築家）

  今、世の中は「安売り」がもてはやされています。   「安くないとモノは売れない」みたいな論調が多いです。   でも、客単価1,000円の店でも潰れる店は潰れるし、 客単価１万円以上のお店でも繁盛しているお店はたくさんあります。   つまり、絶対額ではなく価値というのは、 価格と品質のバランスなんですね。   価格＞品質のお店がだめになり、 価格＜品質のお店が繁盛店になる...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 なかなかはっきりしないお天気ですが、いかがおすごしでしょうか？ さて、今日はレッスンもなかったので、事務仕事とともにプライベートでやらなくてはいけなかった画像処理などの所用をせっせと済ませました。 ベランダのローズマリーが風で揺れているのを見ながら、春になったら挿し木をして増やさなくてはと思っていました。 ローズマリーは大変香りが強いハーブ。 肉類をはじめ、じゃがいもな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは☆ ゆかふぇスタイルコーチングの吉澤ゆかです。 今日は、何に感謝していますか？ 私のクライアントさんのうちの多くは、 今年のゴール設定後の、プロジェクトプランに取り組んでいます。 それぞれが自分の心に聞いて決めたゴールを胸に、年のゴールを達成するために、 小さな目標にブレイクダウンし、小さなプロジェクトに落とし込んでゆくプロセスを楽しんでいます。 私は、クライアントさんとゴ...（続きを読む）

吉澤 ゆか

（経営コンサルタント）

ブランディング・ブランド戦略パートナーのアイディーテンジャパン (http://www.id10.jp)は中小企業のブランド戦略を支援しています。 ============================================================== No.151 すべては生徒のために― 企業風土が育むABCクッキングスタジオというブランド ----------------...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

テーマ：星野リゾート流環境経営を構成する「3つの要素」 -------------------------------------------------------------- ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::  2010.08.20  “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 企業ブランド戦略の成功と秘密～知らないこ...（続きを読む）

澤田 且成

（ブランドコンサルタント）

こんばんは、高窪です。 三連休の真ん中、相変わらずお天気は荒れ模様でしたね。 寒いですが、体調はいかがでしょうか？ さて、私がコンサルティングさせていただいている、新規出店の飲食店の開業準備が佳境に入ってきました。 様々な準備がある中、融資を依頼するための資料作りのサポートも大切な業務の一つです。 今日はこの寒い中、クライアントの方と一緒に金融公庫まで融資関連で行ってきました。 いままで準備し...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休前の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 明日・明後日と雪が降る予報も出ていて、寒くなるようですね。 いかがお過ごしでしょうか？ こんな寒い日が続くと、やはり暖かいものが食べたくなるのが人情ですね。 鍋料理はこんな時、大活躍。 我が家の食卓にも、よく登場します。 日本の鍋料理はそれこそ数限りなくありますが、海外の方によく知られているのが「しゃぶしゃぶ」と「すき焼き」。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は少々お天気が悪く、肌寒い一日でしたね。 とはいえ、日々日暮れが遅くなってきて、春が近付いているのがわかります。 春は別れがあり出会いもある時期。 さみしさとわくわく感が入り混じっている季節ですね。 さて、私のお教室が本格的にレッスンを始めてから2年半。 家庭料理のコースをご希望の方が大半を占める中、最初の頃から通ってくださっている生徒の方には、今のレッスン内容だけ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

おはようございます、昨日は一日イベント裏方でした。 身体に対して地味にダメージが…。   昨日からの続き、大きな数字が小さな会社に与える影響について。 まず大前提を押さえておきたいと思います。 株価や為替、商品といった市場には二つの側面があります。 それは「実体経済」と「金融経済」です。   実体経済とは我々のこの生活とそのまま結びついた経済です。 例えば「あそこのお店の料理が美...（続きを読む）

高橋 昌也

（税理士）

こんばんは、高窪です。 日曜日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ 明日は、新しくお教室に通ってくださることになった方のレッスンがあります。 今月は大根と白菜のレシピが人気を二分していて、明日も大根レシピのレッスン。 同じ大根を使っても、味わいが全く違う3つのレシピをレッスンさせていただきます。 きちんと下処理し、ゆっくりと煮たふろふき大根。 短時間でしっかりと味が染み込んだ炒め煮。 そして、シン...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は立春、暦の上では春ですね。 さて、今日からオールアバウトのサイト内で家庭料理トライアルレッスンの取材記事掲載が始まりました。 とても素敵な文章と写真で、お教室の魅力を存分に表現していただいて感謝の気持ちでいっぱいです。 この取材記事掲載に合わせて、家庭料理トライアルレッスンを実施いたします。 2月15日（火）、22日（火）　両日とも午後7時～です。 また、ご興味...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　築後３年半が過ぎた、さいたま市大宮区の高鼻の家で「家づくりぽかぽか体験会」を開催します。 　２月１９日（土）一日だけの開催になりますが、寒い冬でも家中ぽかぽか。 　今年の寒気もなんのそのです。果たしてその秘密は・・・。 　そのノウハウを一挙公開です。 　当日は東京電力さんがサポートして下さり、IHクッキングヒーター体験教室も同時開催です。 　家づくりだけではなく、料理の勉強もできます。 　...（続きを読む）

清水 康弘

（工務店）

お箸の禁じ手（２１項） １）刺し箸･･･料理に箸を突き刺して食べること ２）指し端･･･食事中に箸で人を指すこと ３）こじ箸･･･食器に盛った料理を箸でかき回し自分の好物を探り出すこと ４）涙箸･･･箸先から汁をぽたぽた落とすこと ５）渡し箸･･･食事の途中で箸を食器の上に渡して置くこと 　　　　　　    これは「もういりません」を意味する。 ６）箸渡し･･･箸ではさみ上げた料理を別の箸でと...（続きを読む）

中沢雅孝

（ビジネススキル講師）