注目の専門家コラムランキング
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
- 小川 勇人
- （建築プロデューサー）
「料理」を含むコラム・事例
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ファミレスの復調に見る変化のキーワード （２）
本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、
＜１＞価格と商品内容のリセット
＜２＞家庭の手間隙の代替需要
＜３＞ヘルシー志向の取り込み
を挙げました。
今回の（２）では、この３つのキーワードを、和食業態に当てはめて、変化のヒントを考えていきます。
和食といっても、それぞれお店によって売りにしている主力メニューがあると思います。
それが...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
風俗営業の許可申請．１
風俗営業の話 風俗営業と言えば「カネとイロと欲」の集まる夜の世界と言うイメージですが、ひとくくりに風俗営業と言っても業態によって様々でザックリ分類すれば・・・ 1号営業・・客にダンス・接待・飲食させる 2号営業・・待合・料理店・カフェ等の設備を設けつつ客に接待して遊興や飲食させる 3号営業・・クラブ、その他で客にダンスさせつつ飲食させる 4号営業・・ダンスホール、その他の設備を設けて客にダン...（続きを読む）
- 新谷 義雄
- （ファイナンシャルプランナー）
メロンジャムプレゼント
北海道の知人から夕張メロンをたくさんいただいたので
メロンのジャムを作りました。
たくさんできたので、今月お料理教室にいらしてくださった方に
プレゼントしちゃいます！
（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
「きき酒師」 合宿セミナー
飲食のお仕事に携わる方なら、「きき酒師」をご存知の方も多いと思います。
弊社のお客様でも、和食店や居酒屋さんの店長さんやスタッフの方、酒どころ新潟の和食チェーンでは、社長様ご自身が取得されている会社もあるほどです。
「きき酒師」を学ぶことによって、日本酒を取り扱う飲食店においては、主にホールスタッフが料理に合った銘柄や、お店お薦めの日本酒をお客様に自信を持って説明できるようになるなど、売...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
プロの基本レシピ（１） 寿司酢
今回から、「プロの基本レシピ」シリーズとして、弊社でお手伝いさせていただいている飲食店にて実際に使われているレシピのうち、タレやソースなどについてお伝えして参ります。
あえて「基本」と入れましたのは、本シリーズでは、タレやソースなどのお料理のベースにフォーカスすることで、皆さんのお料理の幅をさらに広げていただくお手伝いとなればとの思いからです。
第１回となる今回は、「寿司酢」です。...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
ホテル・旅館のケーススタディ（１） 老舗旅館「加賀屋」
「加賀屋」（石川県七尾市・和倉温泉）をご存知でしょうか？
明治39 年に創業し、平成18 年で100 周年を迎えている老舗の旅館ですが、その歴史に加えて、「プロが選ぶ日本のホテル・旅館100 選」において、今年も３１年連続で日本一に輝くなど、今なお日本のトップレベルのサービスを提供し続けています。
加賀屋は「雪月花」、「能登渚亭」、「能登客殿」、「能登本陣」の客室４棟を有し、総客...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「日本酒検定」にチャレンジ！
「日本酒」と聞いて、どのようなイメージが浮かぶでしょうか？
和食店、それも高級なお店ほど豊富な種類を取り揃えていますし、もちろん家庭でも料理酒として活躍しています。
でも、女性から見ると「男性的」、「重い」、「酔いやすい」など、従来はどちらかと言うとマイナスのイメージがありますね。
ところが、最近では蔵元の多くが消費者の嗜好を反映した、女性でも飲みやすい日本酒の製造に力を入れ始...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
ファミレスの復調に見る変化のキーワード （１）
最近、ファミリーレストランの復調が目立ってきています。
近くにあるファミレス店を覗いてみてください。以前よりもお客さんが戻ってきていることが感じられるのではないでしょうか？
弊社メールマガジンで毎月お届けしている「外食動向調査」においても、昨年５月から今年５月までの１３か月平均の既存店ベースの昨対売上高は、
「ロイヤル」（102.5％）
「デニーズ」（1...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
昨日に引き続き海外製のビルトイン機器のご紹介です。
先日と同じメーカー「ミーレ製」のビルトイン洗濯機（乾燥機）です。
日本ではあまり馴染みがありませんが海外では普通の光景です。
この設置場所は洗面室ではなくキッチンの一部です。
上部へカウンターを設置してあるので料理の下ごしらえなどに
とても便利ですね。
ちなみにこちらは以前「ボッシュ製」が付いておりましたが
入れ替えに伴い「ミーレ製」に変更しました。
（昔はボッシュ製が流行ったんです...（続きを読む）
- 野澤 祐一
- （インテリアコーディネーター）
お客様の共感を得る販売促進の事例（２）
最近、飲食店の販売促進に疑問を感じてしまうことがあります。
全国紙の朝刊に多量のチラシを折り込み、オープンやフェア企画など、様々なキャンペーンを宣伝することは否定しませんが、もっともっと基本的で、人間味を感じることのできる販促方法はいくらでもあるはずではないでしょうか。
まずは、お金の掛からない常日頃の販促方法を徹底させること。
折り込みチラシなどのお金を掛けた販促はそれから。...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
梅ぼし 暑さ対策のキラーコンテンツ
「梅ぼし」はちょうど今の時期、「土用干し」の時期に当たります。地方では、今でも各家庭オリジナルの手作り梅ぼしを漬け込まれているお家が多いようですね。
最近では、スーパーや飲食店でもお店オリジナルの梅ぼしを店内で作り、お客様に喜ばれています。 ん？ 店内で？
そう、お気づきになられた方は鋭いですね。特に、飲食店の場合は天日干しができないことが多いため、あらかじめ加工してある調味梅干を...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」コラム連載（２）
８月１日発行の「外食レストラン新聞」に、連載コラムの２回目が掲載されました。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「メニュートレンド」として「特製めし玉」、「ローフード」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では「日本酒と...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
庭づくり・家づくりのちょっとした良い話。vol.9<震災後のお話>
前回までのお話は抽象的な事柄が多かったかと思いますが 今回は少しずつ具体的なお話に移って行きたいと思います。 まず、震災発生した後に住宅の空間を確保出来るかを検討する必要があります。 空間の確保とは、 例えば、ライフラインの水道が止まった時、比較的早い時期から給水車が走ります。 この給水車に水を受け取りに出掛けるとした時に、 何時も通りに玄関から出て外の道路に出ることが出来るのかと言う事です。...（続きを読む）
- 江藤 繁
- （エクステリアコーディネーター）
シャルロットの由来とは
今月のお菓子講座ではカシスと白桃のムースを組み合わせて、シャルロットを作りました。お菓子作りのお好きな方なら、「シャルロット」というケーキをご存知でしょう。 シャルロットは18世紀にイギリスのお菓子をもとに考案されました。バターに浸した食パンのスライスをシャルロット型（少し口の広がった型）に貼り付け、りんごのコンポートを詰め、湯煎にかけて焼...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
エンジニアの夢 - Write once, run anywhere
エンジニアはいつも待ち望んでいます。 一度コードを書けば、どんな環境でも動作 することを。 かつてJavaは、それを売りに登場しまし たが、今ではサーバサイドでしょぼく使われ applet（クライアントサイドJava）は夢と 消え、その後、エンジニアの夢は一度も満 たされていません。。（笑）。 さて、Web担で興味深い記事を見つけたので 久しぶりに技術系...（続きを読む）
- 谷口 浩一
- （Webプロデューサー）
感情を揺さぶるキャッチコピー
最近、お客様からチラシ作成の案件が入り始めている。 会社勤めしている時もマーケティング業務を行なっていたので、展示会、セミナー、その他イベント時に出すチラシ、パンフレットの作成を行っていたが、経験上、チラシを手にした人が、その内容に興味を持つかどうかは、１秒以内で決まる。 その１秒以内で勝負が決まる要素がキャッチコピーである。 興味を持たれるかどうかは、キャッチコピーがその要素の...（続きを読む）
- 金村 勇秀
- （マーケティングプランナー）
庭づくり・家づくりのちょっとした良い話。vol.5<ゾーニング編>
今回も前回のお話の続きでゾーニングのお話をしたいと思います。 前回の最後にお話した駐車スペースと玄関の動線や配置には十分な配慮が必要とお話しました。 しかし、現在ではこうしたゾーニングを検討する以前に住宅を購入する時代になっており、 出来上った住宅を購入し、その住宅に住人が合わせて生活する様になっています。 到底検討は出来ないし現況を享受するしかない場合には、 【住み方】を考えながら少しで...（続きを読む）
- 江藤 繁
- （エクステリアコーディネーター）
「ル・プティ・トノー」にてセミナーを開催しました
先日開催しました洋食セミナーは、フランス人ギャルソンの声が飛びかう、｢ル・プティ・トノー 虎ノ門店｣で、オーナーシェフのフィリップ・バットン氏を講師に迎え、盛況なうちに終了しました。お問い合わせいただきながら、お席の都合でご参加いただけなかった方にはご迷惑をおかけしました。
ＴＶＣＭ・雑誌などでも大活躍のフィリップ・バットン氏は、フランス料理のシェフ達に圧倒的な影響を与え、しかもビストロブー...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「蒼天という焼き鳥屋」
２年くらい前に開店した蒼天という焼き鳥屋です。 軍鶏料理をリーズナブルな値段で食べることができます。 圧巻は大分県の豊の軍鶏の卵かけご飯。濃厚な卵ご飯は絶品です。 店の品書きが、写真の蒼天と同じ字体の寄席文字です。 寄席文字とは、落語の寄席で使われている文字で、歌舞伎の勘亭流、相撲の相撲字、千社札の江戸文字と並び、江戸文字四書体の一つだと、箸袋の紙に書いてました。 すき間なく、余白...（続きを読む）
- 清水 康弘
- （工務店）
きき酒師になりませんか？
「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？
「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。
「お屠蘇」、「雪見酒」、「白酒」、...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
郷土料理にみる夏の逸品
夏野菜を小さく刻んで、醤油をかけていただく、山形県・内陸地方の郷土料理 「だし」。ご存知でしょうか？
地元では郷土料理の定番ですが、清涼な風味とシャキシャキした食感は、暑さで食欲の落ちる夏場に合う逸品です。
「茗荷が出たら、だしを作る」山形の内陸地方で昔から言い伝えられている言葉です。山形では茗荷が出回り始める頃、胡瓜、茄子、青紫蘇、長葱など、夏の露地物野菜が出揃います。これらを微塵切り...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
本当のアプリコットの香りがする、長野産ハーコットで
長野産のアプリコット、「ハーコット」です。
2年前の夏に初めてハーコットを食べたとき、
「フランスで食べたアプリコットの味がする！」
と思いました。
ふわっと、少し桃に似たアプリコットの香りがします。
ハーコットは生食用の杏。
ということは、これまで大阪まで運ばれてきていたものはおおむね加工用ということになります。実が堅くしまり、きゅっと酸っぱくて、ジャムや果実酒に向くタイプ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
繁盛物件を見つけるポイント（後編）
最近、首都圏では好条件の居抜き物件が多く出てくるようになってきました。弊社にも、不動産会社の方から数多くの物件が持ち込まれています。
飲食業は「立地商売」と言われるように、物件選びは最も神経をつかう仕事です。計画のコンセプトに如何にあった好条件で“繁盛できる物件”を探せるかが、その後の経営に大きな影響を与えます。
そのような意味では、今が初期投資を抑えながら好立地に出店するチャンスです。前...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お料理写真を上手に撮ろう！
ブログに写真をアップしたり、レストランで写真を撮ったりする方、 最近は写真好きのみなさんがとっても増えましたね！ 私の教室でも、みなさんご自分の作られたものをちゃんとカメラに収めていらっしゃいます。 かくいう私も、料理の写真をおいしそうに撮るにはどうしたものかと悩んでいました。 毎回ブログの写真には苦労しています。 そこで、プロにカメラマン三浦健司さんをお招きして 写真教室を開催しまし...（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
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